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招牌菜
看到食友们称赞这儿的粉仔及油渣。爱吃此道的小弟对此当然极有兴趣，就趁是夜太座带著小友出席聚会之际，自己便一支公走过来试试....这里是一间很家庭式经营的小店，两口子中男的负责烹调串烧的部份；女的就负责楼面接待；另外粉仔及其他小吃就由一位婶婶躲在厨房内默默的做.....分工是相当的清晰明洁....既然当成是一顿晚饭，小弟固之然是毫不客气在点菜纸上乱剔乱划了 ---- 先来的是一碗大粉仔，再来多一小碗另添的油渣；之后再要多两串串物，最后是清清哋来一碟菜心.....我想应该"够脾"吧....粉仔的份量虽说是大，但对一个大男人来讲仍是游刅有余。呷一口汤，是蛮甜的，而且人工味不算很强；粉仔看上去就像是切成细段的普通白面一般，碎湿湿的没甚么咬劲是比预期中逊色；冬菇片及油渣亦只是零星散落在汤粉上。若非加了五大洋去另加的话，恐怕便不能满足自己大啖油渣的欲望了。说回油渣本身，咬落不热不脆的似乎绝非现炸现食，此点让人甚觉失望。可幸整体上吃起来不算是十分油腻，但光只这一点确卖未能将劣势挽回的....看到台上有一小盅辣菜甫，绝不吝啬的下了几匙进汤内，汤顿时变成既香辣且鲜味的上品。算是为失色的油渣抢回一些分数....菜心渌得过了火，颜色已有点走了样亦开始变得淰烂。不过最后还是将它吃完，皆因最近实在是太少有机会食到菜蔬类了...令小弟对这里感觉有改善的反而是因吃了她的串烧 ---- 鸡肾烧得爽口不韧，再加上本身有底味，故此当然不会太差；至于置在一旁的所谓辣酱实际是似咖喱多过像沙嗲汁，香与惹味程度总觉是差了一大截....鸡全翼下了少许孜然粉调味，虽是比较奇怪的但却甚是惹香；鸡皮没烧过火变焦而带微脆；肉亦甚够嫩且不含血水，火喉控制甚得宜。最重要是它跟鸡肾一样在烧之前也曾下了味的，令人感受到掌勺的那份诚意....赛后检讨，结论是这里的粉仔仍是未能尽如人意。似乎下一站，应是要到大围的"品记"，看是否能遇到像样点的杰作....
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因「救济」之名而衍生的狗仔粉, 是那些年(五、六十年代)的日常食品, 只要简简单单用热水开粘米粉搓成条状的粉已可用来填肚。老实的说, 我也是近几年才接触狗仔粉, 直至今次到金满仔才真正把狗仔粉与银针粉分辨出来, 因为以往食过的狗仔粉是粉条尖头尖尾, 像唐狗尾巴。小店开在嘉顿那条街, 一出店门口就是巴士站, 街头颇挤...油渣面的好旅伴...辣菜甫与榨菜粒从未吃过炸到这么松化干身又不油腻的猪油渣, 咬就会有油脂的味道喷出来 狗仔粉已有提供, 但喜欢便可以好似我咁加多$5要一碟来当口果狗仔粉烟韧弹牙香滑, 100%高筋面粉无添加所以食到很纯的面粉味, 猪骨汤的味道全溶入粉条内, 很是滋味牛仔肉串烧就被松肉粉松到失去了本身的肉味, 肉质浮浮, 口感麻烦金菇肥牛卷细条到与手指尾都有得fight, 烧得干干, 柴皮比它更好既然炸猪油渣炸得咁拿手, 应该可以运用猪油渣来做更多出色的菜肴...期待呵~
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曾不下一次透过食评抒发我对狗仔粉 (粉仔) 的情怀，总得来说它代表了我个人百感交集的儿时年代。一口地道的粉仔在嘴巴里就彷佛在重温著某一阶段的童年。感激各食家的千寻百访，使得 OpenRice 这个平台的存在义意更加实在。在得悉最新近两位食家为金满仔写出的食评后，对那份粉仔的回忆在心里不断回荡！幸亏不久便遇上突如其来的义工工作，让我可借故重踏深水埗区去追踪香港仅存的粉仔。从前吃粉仔的街头档摊早已随岁月绝迹了，眼前的是一家整洁，井井有条的金满仔。舖前方划出了一个小厨房，供水吧与制作烧烤之用。舖后端亦有另一厨房。除了主打的粉仔外，金满仔还有黄姜饭、生炸的鸡肶饭，即烧串烧及新推出的1人火锅。不管其他食品有多吸引，还是钟情于粉仔上，其他美食先得让路。您或会产生一个疑问，为什么我会用上 "仅存" 二字来形容粉仔。确实粉仔在香港不难找到，恕我对粉仔有自我一个死硬的准则，凡是用上海面或其他现成白面条充当的不算，因为自家制作的粉仔才称得上正宗的地道食品，方能拥有那份味儿。最初开业的错败经验，令金满仔将从前妈妈的粉仔配方改良，由高筋面粉取而代之，使粉仔不带糊口，相对较有弹性，只叹旧式的味道未获得新一代的认同，有点可惜。自搓的高筋面粉，不会加入任何化学成份或防腐剂，顶多放雪柜三天，搓成长柱体后斩成小柱状方便贮存，每小柱状均有标记，确保质量，同时也吃得健康。粉仔有普通及大碗的选择，我要了普通的。内有香菇、葱花及猪油渣，样子对办。尝一口汤头，简单的鲜纯，正正是以前街头小食纯朴的风格。粉仔虽不是最经典的版本，但用心的自家制作，已教人称心满意。猪油渣也是炸得松化香口，香菇同样质佳，充满弹性与口感，可见一碗平民的粉仔渗著一丝不苟的精神。正所谓各处乡村各处例，金满仔沿用当年妈妈的粉仔模式，汤底是不下虾米，与我儿时吃的有虾米与头尾尖长、中间肥大的狗仔粉就有两处不同，但味道与回忆同样是美。粉仔的美味令我差点儿错过了菜甫，两款同是自家的制作，切成精细的小粒，味道绝不死咸。不爱辣的可选原味、爱辣的当然是要挑炒得香浓惹味的辣菜甫。菜甫虽好，但我反而偏爱原味的粉仔。怀旧过后，得试试金满仔其他小食，毕竟小店仍有不少招牌美食在手。先选了辣汁牛栢叶。由于灼牛栢叶的水份冲淡了酱汁的精华，入口时不够惹味，因此效果只属一般。要提的是自家调较的辣汁，不算太辣，带点微酸，倒有几分像海南岛的黄椒酱的风格。见金满仔指明是即叫生烧的串烧，于是要来了烧猪颈肉及烧鸡全翼，看过究竟。猪颈肉烧得外脆内软，肉质富有弹性，新鲜兼具口感。味道带著咸香，光是这个味道已经令人满意，沾上自调辣酱汁，又换成另一格调，悉随尊便。鸡翼随后而上，一看色泽均匀，论烧功确实能媲美不少有名的串烧食肆。即来一口，马上感应到皮脆肉嫩，内里的水份丰富，衬托著已预先腌制好的味儿，根本不需任何酱汁，已俘虏了我的味蕾。就凭细致的烧功把鸡翼本身既香且滋味的优点带出，只因金满仔对每一款食品都严谨对待，不管多花时间与工序找出极致来。不是店主提示，美食当前就忘了自家制的辣椒油。一是不试，蒜香满溢的辣椒油即令人神往。那股讨人欢心的香气与食味，爆炸力虽不强劲，但就是那种矜持，不过份浓烈的涵养令人愈吃愈爱。最后也忍不住再来一只烧虾，店主将大虾分别用厨房纸巾及透明胶袋独立包裹著，既衞生兼能保存新鲜度，将包装逐一拆开后，未烧的大虾竟约有8吋长。有盐烧及椒盐两款，我选了较惹味的椒盐。大概10分钟后，椒盐大虾送来了，除去了虾须、虾脚及蒸发了的一点水份，大虾变小了。随即摆我的五爪金龙，首先细味虾壳，布满椒盐的虾壳份量恰好，绝对惹味，而虾肉不干，非常爽口与具有弹性，达到海鲜最重要一环 - 质量佳。餐饮热柠蜜，是吃过烧烤食物润泽喉咙的必然之选。一杯不够的话，金满仔亦会有免费热茶添加，非常体贴。原来在深水埗区也隐藏著一间不食人间烟火的小店，尽管地理环境令生意不太理想，随意在金满仔仍能找到不少自家的制作，而且每项均流露著店主对美食热诚和用心的坚持，是吃得出的感动。光是一碗平民化的粉仔，也是即叫即制，谁又会知道店主手腕关节已为搓面粉而劳损了！在金满仔的背后就彷佛是镶上比黄金更贵重的诚意！ `
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多年前深水高登外的一段福华街可说是扫街天堂!一到傍晚时分便热闹非常,基本上说得出口的的街边车仔档美食也有齐,不似现在的单调只得一团面粉的所谓烧卖鱼蛋,便是全无蛋味的格仔饼鸡蛋仔.除著食物卫生及街道整洁,车仔档小贩已被取缔很多怀旧的街头小吃已慢慢消失.颇佩服这店以这较冷门的小吃来作主打!油渣面长久也有捧场客,但这种粉仔杰挞挞的质感则未必人人也喜欢吃.辣/不辣菜甫可算是吃粉仔的灵魂.猪油渣才$5一份!炸得干身通透,入口极之松脆.已不知多久没有吃到炸得这么美味的猪油渣!金牌粉仔----老实说是比以前吃到的有点分别,汤比较清喝完也不口干如再加点虾皮味道会更接近.面条亦较挺身咽韧不像以前的那么像杰身糊仔.粉果----皮不算厚没甚特别的大路货色.这里也有兼卖串烧等小吃,作主打的粉仔可算是交足了功课,出色的猪油渣是吸引再来原因之一!
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一位年老的伯伯走入店中，还未坐好，老板娘已开心地大叫：「好耐冇见喇，系咪照旧大粉仔走葱？」当香港「好多男人连自己结婚纪念日都记得唔清楚」，一间小面店的老板娘却能记住一众熟客的口味。好评不多，名气远比不上同区另一间猪油渣面，老板娘两姊就默默地在不起眼的小区中，为一众街坊服务。每天亲自开水搓面团，数小时的劳力，换来一条条的手制粉仔。看介绍说，做粉仔因水不能多下，所以面团比一般的硬，搓起来更费力，这种花时间全手工的面吃，很难不被一机机大量做出来的现成面条取缔吧。幸好老板小时候家里是卖粉仔的，念在粉仔「养大了两姊弟」，决定把这老一代的食品传下去，让生活富裕的我们可以吃到上一辈这种廉价美食。 要了碗金牌粉仔（大$20、普通$15），小妞不怕死，还要另加油渣（$5），看到有豉油蛋（$5）也忍不住点了。除了粉仔，这里还有较饱肚的黄姜饭串烧套餐（$35）和豉油鸡脾饭，点了前者试试。 粉仔有点像短身的乌冬，本来过担心它会否像上海面般糊糊粉粉，没想到入口相当爽滑，手打的果然就是多份靱劲。汤底用了猪骨和蔬菜去熬，喝起来相当清甜，加点店家强调「只配粉仔专用」的自制辣菜莆，辣油和那酸菜味融入了汤底后，有种妈妈的味道，配上冬菇粒和每天新鲜制作，炸后再焗脆的小粒猪油渣一起吃，脆、爽、香、滑！菜莆和油渣是两种不同口感的脆，咬起来啪卡啪卡的好不过瘾，那猪油渣经过焗制后脆而不腻，明知这金黄小脆粒是连皮的肥猪肉，却忍不住手把它住嘴里送... 哎只怪肥猪肉的那份甘香实在好吃得令人停不了口！ 豉油蛋，住家味浓的一道小吃，简单的全熟蛋，沾点甜豉油已很不错。 把黄姜饭拿近拍照，粒粒上色均匀，被黄姜粉染成自然黄色的米粒，飘著浓郁的椰香味，好诱人哦！黄姜饭吃起来没啥姜味，只带淡淡的香叶味和椰浆味，加上黄姜本身的营养价值颇高，真的是香口又健康。串烧的确是即叫即做，但整体来说没想像中出色：金菇肥牛味相当惹味，但是迷你版size，只比手指公大一点，男生应该一口可以吃掉全部3件吧。牛仔肉像被松肉粉腌过，口感又软又淋，不是我杯茶。老板不如考虑加款咖哩xx黄姜饭吧（没为什么，只是因为小妞想吃）回到家给老妈看照片，换来的是：「唉哎！呢d野我地细个冇钱先食咖，你特登甘远就系走去食猪油渣？」我们这一代幸运地不用挨猪油渣，要填肚随时可以来份肥美的炸猪扒。对小妞来说，我付出$1000，餐厅给回我$1000质素的食物，fair enough吧。但像这种地道美食，吃到的是绝不止几十蚊的满足感，所以小妞宁愿认做穷家女，也不愿放弃这些市井美食！我相信当年我妈捧著那油渣面，也定是吃得相当滋味的吧！一边写一边在脑中幻想著她吃面时馋嘴的笑容，忍不住自己也笑了
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