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醍醐，相信不用我多说，这里一直被不少食友誉为香港第一鮨店，预约难度登天，2021年的晚餐预约也悉数爆满，一位难求。这个位子我早于夏天时订座，当时2021还有空档期，幸好当时我多订了数个2021年的位子，不然待我这次吃完都不知下访为何时。多得政府的限晚市措施，我这顿预约了半年的晚餐初访变成了午餐，但这亦无阻我的雅兴，拿了半天休假，准备大快朵颐。来这里前也看了不少这里的食评，清一色是绝佳的好评，老实说我对这鮨店的期望极高，很想知道它是否真材实料。比起传统江户前鮨店，这里的食物更受人追捧的原因是Mori san的大胆创新，而这晚最为深刻的几道菜都均非寿司。主理人Mori san也是一位十分风趣的大厨，而且他在香港土生土长，操流利广东话，和一些日本师傅相比，在这里即使你不懂日文亦无阻与师傅交流。这里出名是用上最当季的食材，而这晚最令我惊艳的则是用上松叶蟹煮的paella，这道菜在香港相信不会在别处吃到，在日本餐厅不会吃到paella，而西班牙餐厅也不会用上松叶蟹。松叶蟹也会因应捕捉的地点而名字亦有所不同，这晚用上蓝色牌子的大概也是津居山港捕获的津居山蟹，在松叶蟹中也算是一名牌子，当然还有绿色牌子的间人蟹和香港人较熟悉的黄牌子的越前蟹。这只松叶蟹体型来说不算十分大，但也算是有不少蟹蛭在壳上，所以膏和肉的份量充足，用作炒饭简直绝配。而另一道较为深刻的菜色则是麻婆虎河豚白子，麻婆的味道相当正宗，辣味较含蓄而麻痺感刚好，很难想像这种味道是出自日本餐厅之手，配上如豆腐般顺滑的虎河豚白子，令人爱不释手。只可惜这两道菜在下次再访时，大概已经过季，未必能吃到了。而这晚也有些醍醐名物，分别是皮剥混肝酱和𩽾𩾌鱼肝酱配脆米饼，也是相当精彩，只是相较上面两道稍稍失色，感觉米饼有点过炸了。话虽如此，亦无损这顿饭的分数，我非常期待再访。🥢 石垣鲷🍣 墨鱼乌鱼子🥢✨ 皮剥混肝酱🥢✨ 北寄贝配男爵薯仔白酒面鼓柚子胡椒蛋黄酱🍣 沙甸鱼卷🍣 水针鱼🍣 赤贝🥢 太刀鱼🍣 炭烧酱油渍金目鲷🥢🌟 松叶蟹西班牙炒饭🍣 车海老🍣 本鲔大拖罗🥢✨ 麻婆虎河豚白子🍣 马粪海胆🥢✨ 𩽾𩾌鱼肝酱米饼🍣 海鳗🍣 玉子
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超级难订的餐厅，终于去到了！但2021年已经全部full晒。寿司不是太惊喜，反而熟食非常之有惊喜！太好味，真系唔知去边度先食得返。去食午餐都超级多野食 👍🏻 同晚餐系一餐，食得好饱！好多款野食全部熟食我都好中意！𩽾𩾌鱼肝酱配炸米通🤩 劲好味🤩 白松露牛油唔知咩蚌又系好好食！仲有松叶蟹肉 蟹糕paella！超级超级好味 啲饭焦脆卜卜!👍🏻 师传几幽默😂餐饭食得好开心👍🏻😊最可惜2021年已经不接booking full 晒了😂
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原址位于北角，搬迁后取名「醍醐」～意思为「极致美味」餐厅外只有灰色弧形水泥墙同一扇木门🚪 没有显示店名 而室内仅设八个座位🪑兼且奉行「熟客制」...真真正正一位难求老板兼店长Mori San拥有多年料理经验，每日选用由日本直送新鲜食材🐟 用心制作出传统江户前寿司🍣而时至今日～他只做晚市omakase👨🍳...盛惠$2600每逢秋季～渔获丰富...油鮨不言而喻左口鱼～四季渔获...好稳定嘅味道金目鲷～最新鲜食材...日本料理必不可缺白虾～口感清甜兼清味蕾鲣鱼～秋冬之交...味道有texture赤鯥鱼～系喱个季节冇得输...鮨香四溢平贝～同清爽两字最夹青森大间～极罕有野生蓝鳍吞拿～一口...鱼鮨四溢紫海胆～没制成军舰...可见对食材嘅信心～极甜creamy最考功力嘅玉子烧～喱到属水准之上整晚🌃 对omakase有重新体验不得不提...Mori San系唔会迁就香港人口味🍣 每一粒醋饭都醋味十足P.S. 写过嘅foodreview...我从来都唔会畀满分！「地球在转、世界在变...没有💯、追求💯」
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话说我都系由北角跟到佢去中环嘅fans, 唔算系超级熟客.因为食一餐真系所费不菲啊！以前有lunch就大众化好多.$800一位以他的质素可说是亲民,而家就冇呢支歌仔唱喇. $2600一位的omakase,值定唔值？首先第一样野要了解嘅系,Mori San所用嘅鱼全部都系野生鱼.如果你食唔出养鱼同野生鱼嘅分别,咁其实就真系唔需要俾咁嘅价钱.但系如果你自问对养鱼同埋野生鱼嘅味道好敏感,咁你一食就知道佢哋用嘅料系何等贵重,呢餐饭你就会觉得好抵.实在太多种鱼我唔逐一介绍.反正佢哋坚持不时不食.由于而家唔系海胆季节,所以连我呢种海胆怪,今日都只系得一件海胆,但系真心冇投诉.今日食嘅鱼都系时令鱼.秋刀鱼开始入季啦!虽然唔系好肥,但系肉质好细致.鱼嘅新鲜程度我亦都无需要多讲,反而讲吓一啲新派嘅技术.本身唔系好食鲣鱼嘅我,今日真系甘拜下风.🙇🏻♀️佢哋用咗吉列猪扒嘅皮去包住鲣鱼,中间系生嘅,外面有火炙嘅效果,再加上吉列猪扒嘅外壳,感觉系食紧一件好嫩滑嘅肉.食咗太多鱼之后其实个味蕾会麻木,呢件穿插喺中间真系有惊喜!亦睇得出佢嘅用心布局👍🏻另一个烧嘅赤鯥都系超级厉害👍🏻入口即溶系因为佢控制生熟程度做得太好!佢嘅皮脆度系有Mok San 铁板烧鱼皮嘅效果！(Mok San 的铁板烧鱼也可说是香港数一数二厉害👍🏻👍🏻)烧鱼嘅嫩滑系因为野生鱼嘅质感不一样,而唔系单单靠鱼嘅油脂.识食寿司嘅人,应该知道其实我哋食鱼唔钟意食大拖罗.𠮶种咁多脂肪嘅感觉唔多好🤢靓嘅中拖罗就已经好够😍咁先有鱼味同埋唔会成口油.如果你仲系停留紧系食大拖罗嘅阶段,咁当然你又会觉得呢餐唔值啦.讲起押寿司,今日嘅鲭鱼押寿司又系甚有惊喜.讲明系押寿司,平时一般寿司舖做押寿司咪就系好实啰😒但系呢件真系好唔一样.佢用紫菜包住直接放喺我哋手,我哋一入口成件寿司系松软到立刻松开😍完全冇𠮶种实嘅感觉.鲭鱼本身唔系啲咩好特别嘅鱼.但系佢里面调味嘅酸度系令我叹为观止👍🏻好似饮白酒咁,当有一日你喜欢白酒嘅酸度,你就可以讲系开始识饮酒了.肝酱系我嘅至爱🤭好可惜今日冇鲍鱼肝酱.但今日有𩽾𩾌鱼肝酱同埋剥皮鱼肝酱,都什有惊喜.Omakase 嘅精要,系厨师整乜你食乜.虽然今日有好多我钟意食嘅嘢都冇,但系却令我食咗好多其他好食嘅嘢.咁样你嘅世界先会慢慢扩大,唔系净系食来食去都系𠮶几种.仲有最后嘅太卷,大部份人梗系会话太卷冇咩特别啦.咁原来就错啦.好戏在后头.其实所有嘢都系一种combination and seasoning.只可以话呢两样野都做得太好.最后嘅太卷,系一个完美嘅句号。同场加映仲有我哋自己带嘅香槟, 好开心的一天😊索价$2600/位的omakase, 在香港完全唔忧做. 当然有他的过人之处😎Booking已经排到超过一年之后！😱😱😱想食？起码又要等一年以上啦😓下年见！我把食物和花艺结合希望会有人欣赏💕
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「醍醐」是一间由北角搬到上环半山区的Omakase🍣，曾被誉为香港之光🇭🇰的Omakse，是米芝莲指南推荐。需要大约半年时间先可以book到一次。因为餐厅只能ser 8位食客。餐厅位置比较偏僻，甚至连铺名都没有，外表低调、内𥚃十分优雅、用浅色木系为主、光线充足又舒服。桌上每一款器皿⚱️、食具都充满日本气氛，连每一款食物都会衬托不同的器皿盛载，从中看得出老板Mori San对食物的坚持和对客人的细心。食材方面：由开胃菜、刺身、寿司、熟食、甜品大约超过20款，每款都是时令食材，由日本运送。特别每款食材的酱汁都由Mori San自家制造，令食物更鲜更有层次感！由淡味到浓味，每款放到你面前的食物如一件艺术品，会令你期待它的味道，为味蕾带来新的冲激。「蚝、太鱼、金木雕、沙甸鱼、鱼翅蟹肉蒸蛋、盐海胆虾、九洲第一名富夫 赤海胆、海鳗、马粪海胆、𩽾𩾌鱼肝米通」食物太多，希望可以原谅小弟不能在此逐一为大家分享味道🙏🏽🙏🏽🙏🏽。有人话咁既价钱可以有好多选择，$2500系香港的确可以有很多不错的选择，但我认为钟意食Omakase的话，Mori San系必须系人生要试一次的其中一间，佢暂时系我食过Omakase最饱的一间，足以令你个腰围大了2吋，而且酱汁亦十分出色👍🏽👍🏽👍🏽！！当然每个人对食物的追求都不同，味道永远都是见仁见智。如果想试真系要打去早D订喇，座位买少见少😅。
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