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招牌菜
话说一家人都喜欢寻找新饭店去试菜，刚好在网上找到这一间私房菜，便决心要来会一会华姐 店子虽然位于湾仔，可是却不易找到所在的大厦。可能因为当日只是闲日，所以当我们到达时店子只有两枱客人。刚坐下不久便有人端来茶，可是茶味不浓且色淡，绝对谈不上会令人口味，只是普通的货色。接著当然是要点菜了。菜单只有一张纸，看了一看发现菜色不多，不过也好，选择的时候自自然然会较为容易。父亲把点菜大权交给我全权负责，我当然不能马虎!由于认为现时非食蟹的好时候，所以都排除了点蟹粉食品。原先想点的五香牛肉却没有货，真令我有点失望。接著就点了口碑颇佳的龙井虾仁、糖醋排骨、期待已久的香熏大黄鱼。点菜之后才慢慢观看环境，说实在华姐卖的是其手艺，固然不多花心思在装修之上，在店内有电视可供观看，以解大家对电视著迷的问题。第一道上的是龙井虾仁(忘记拍照了-_-)，虾仁的体积不大不小，正正刚好，虾仁爽口而且在口中传来阵阵茶香，但在虾仁被清光之后，可以清楚的看到碟上的油，真令人感到可怕。接著来的就是糖醋排骨，别于平常在酒楼所吃的，华姐的糖醋排骨的酸味更重，另外汁亦非常的稠，不知道是否个人口味的问题，我对这道菜的兴趣不大，而且肉质较硬，吸引度较低。今天的主角就是烟熏大黄鱼，其实在大黄鱼出场之前，已经可以闻得到从厨房传来的烟熏味，大黄鱼事先已被一分为二，这样也好，方便我不用怕吃到鱼骨。鱼的肉非常嫩滑，煮的时间掌握得刚好，味浓又不会过咸，实为出色之作。最后因为大家都仍未满足，便点了煎八宝饭作甜品。八宝饭制作需时，听说要先把八宝饭蒸，及后再把它两面煎香。八宝饭甜度适中，因煎过的关系十分香口。是日花费约900大元，整体都非常满意，可是每一说菜色都是非常油腻，吃罢之后大家都感到很腻，有机会的话必定会再次拜访。
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Lunch 时间来, 刚好坐满客, 但仍不失清静!那儿地方不大, 所以想吃之前记得要订枱!午餐主要以客饭为主, $65 - 1xx 不等!包了汤、饭(可以添) 及甜品我们叫了糖醋鱼和咸肉小唐菜客饭还有一客东坡肉(没有餐,只可散叫)是日老火汤是青红萝卜, 够味!糖醋鱼的鱼肉鲜, 味道淡, 但汁的甜酸度适中, 不会抢了鱼的味!咸肉小唐菜普通了点但其实都很好吃!不得不赞东坡肉, 入口即溶的肥肉, 不会令人感到肥腻!肉又鲜又嫰, 跟我去杭州天香楼吃的东坡肉有得fight!如果可以加块面皮包著吃会更好!! 最后甜品是红豆沙, 好似沟了水咁, 这是最失败的!来吃Lunch都是一个不错的选择!Total: $258 (2人)
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店主华姐在行内颇有名气，不过小臣只是近一、两年才渐懂欣赏杭州菜，之前当然没有光顾在铜锣湾的旧店。华亭在湾仔道的现址以私房菜形式开业，晚上来的话一定要订位。侍应先送上三杯龙井茶，龙井茶要在水杯浸泡，不宜用茶壶／茶盅焗，这里是少数懂泡龙井的店之一。不过用的茶叶是便宜货，淡而无韵。冷盘吃卤鸭。和潮式卤鸭不同，杭州卤鸭用的是酱油、糖、酒及姜等来卤，汁极稠且带甜。不过鸭不够嫩，小臣虽为鸭痴，吃来亦不太起劲。此店的名菜乃龙井虾仁，果然比卤鸭好，虾仁鲜甜爽口，只是茶味不够，和清炒没有分别。最好吃是东坡肉，丰腴甘香的肉煮至入口即溶，浓酱及肉香在口腔久久不散。配件松软的花卷吃真是一流。追加的菜煨面却令人彻底失望，汤淡而无味，面是煮而不是煨的，这么水平的煨面也够胆拿出来奉客，真是混帐。菜肉馄饨亦好不了多少，吃完只记得它的麻油味，真怀念美孚沧浪亭的美味馄饨。以小臣的标准是不合格。其他相片: http://blog.pixnet.net/carjaswong/post/18980846
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在此要多谢南瓜兄的安排，才令小弟有机会尝到不少杭州菜色。在那天所有的菜色中，自己最欣赏的是那两味用上了金华火腿的食物。一是蜜汁火肪，另一个则是神仙鸭汤。前者以蜜汁作茨汁包裹著所有火肪片，入口之时先尝到浓而清甜的蜜糖味，继而是重重的金华火腿咸香味，味道在口内久久不散~另一个神仙鸭汤，浓味的鸭鲜味加上金华火腿独有的咸香，绝对是相得益彰，鱼与熊掌，两者兼得~事后华姐出来道谢时，向她问及关于金华火腿的本源，她说每过一段时间便会亲自上去杭州选购高质素的金华火腿，难怪这里的火腿味道都比坊间的强而香，其味道真的一试难忘~
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身在香港,打正旗号卖杭州菜的酒家并不太多,天香楼同杭州酒家之外,亦有这间"鸟倦知还"的华亭饭店.天香楼同杭州酒家之前已经吃过,今次六月份的大局,就选址华亭.大卫兄在月前得知华亭重开,已提议前来一试.主理人华姐为杭州人,先为众富豪做到会起家,后来在兰芳道开设华亭,之后搬去圣保禄医院对面的商厦继续经营.年前因伤而被逼休业,月前伤瘉复出,在湾仔道商厦内的九楼再战江湖.现今华亭以私房形式经营,午市除有商务套餐之外,亦有几十块钱一客的客饭供应,还可以直行直入,晚市就要一早订位,而且要写定菜.如果点菜有点难度,无头绪的话,店方会根据你的预算来代办.早一周前来安排定菜单,六个冷盘,八味主菜,一个甜品.应足够应付一围十五人.每人$300,不收加一.而且店方亦打了九折.华亭的面积不大,每晚只能开四围.大厅不足以容纳我们一行三十人,结果安排我们坐内厅.一围坐房,一围就坐房外面的内厅.两围之间被墙隔著,彷佛多一份隔膜.两台人未能完全打成一片,非店方之罪,只是我们人多而已.开瓶费全免,各路人马不吝啬地带来餐酒,友人坚尼夫看到红白Rose酒阵,说:{睇个款今晚个势似系劈..}头盘六味,有马兰头,醉鸽,素鹅,千层风,海蜇头等等,记得天香楼的马兰头,细腻之外带点幽香,华亭的马兰头,刀工没有前者的幼细.千层峰用卤水煮后再雪冻,带有卤水的香,吃落很爽.之前在主菜之中,谂住加一味炸响铃,店方建议有素鹅就无须要炸响铃.果然,素鹅够脆口.醉鸽酒香不重,但鸽本身太瘦,没有甚么肉吃.不要海蜇,比多少少要海蜇头,店方又说:{海蜇头贵四倍.而家的蜇头全由宁波运过来,所以贵很多.}幸好,海蜇头爽脆可口,总算物有所值.第一道主菜是龙井虾仁,我们这夜喝的龙井茶淡而无味,这个龙井虾仁是否一样?两者用的龙井当然不同,用来炒虾仁的龙井茶叶,店方说是用比较名贵一点的茶叶去炒.结果这碟龙井虾仁,除虾仁爽口之外,亦带点茶叶的清香.可是,炒得略为多点油.未算干身.近年吃的东坡肉,好像已不及以往的肥腻.相信是现代人要吃得健康,清淡之大气候有关.就算去天香楼,杭州酒家,也是一旧肥一旧瘦,水准不一.华亭的更为不剂,一看,肥同瘦肉的比例是三七,定系二八?那还算东坡肉吗?点点的肥肉位还算甘香,下面的瘦肉位松化.可惜肥肉位太少,感觉到喉唔到肺.东坡肉的汁,甜而不腻,但略嫌单薄,不够浓厚.话须如此,仍能用来送白饭.依然对天香楼的"基因突变"粗壮田鸡腿回味,华亭的椒盐田鸡腿,只及天香楼的一半,细细只的田鸡腿,肉质娇嫩,外层香脆可口.也满足矣.店内其中一道名菜蜜汁火肪,无错其金华火腿是杭州入口的好货色,吃落亦咸香有致,但个蜜汁的味道对我来说,有点怪.先甜后咸,咸完又带点来自桂花的甜味.赛马术语来形容:{步速做到乱晒大笼.}重头戏之一富贵鸡,正路来说这味只用塘泥包住外层,华亭更为破格,用到报纸来包.全场哗然.有人说:{好像Fish & Chips,用报纸包住来吃.}将富贵鸡"开光"之后,报纸包住塘泥,塘泥包住荷叶,荷叶包住鸡.三层保护之下.鸡皮带点点荷香,内里的鸡肉竟索然无味,而且肉质很鞋口.完全不知所以.火朣神仙鸭以一大窝上.用到火朣去煲,很难不鲜甜.煲汤的鸭肉,松化可口,鸭味浓郁,无须点任何汁已很好吃.手打鱼丸听讲是用鱼背肉来打,入口滑溜不留痕.全夜另一味重头戏 - 烟熏黄鱼,闻落烟熏味就不重,入口才能感受到其真缔.烟味强劲,鱼肉嫩滑,可惜,咸味一样地强劲.天香楼卖成千一条,杭州都要$400,华亭卖$280一条,如此水准,似乎又理所当然.多味也是以肉为主的主菜,没有一碟蔬菜又似乎说不通.牡丹也需要绿叶扶持嘛.百页炒菠菜,卖相平平,味道更平平.甜品时间的酒酿丸子,没有甜味,只有苦味.曲终人散之后,华姐终有空出来问问意见,我照直说:{东坡肉不够肥,太瘦,个汁亦不够浓.其他的黄鱼有点过咸,只富贵鸡不够入味.}华姐无奈地回应:{现今的人又要食东坡肉,又要唔肥腻,唯有做得无咁肥腻.之前有班后生仔黎食,嫌东坡肉太肥,仲同我讲而家时代唔同喇....}说到此,华姐有点点激动.吃东坡肉都系为了那种肥腻甘香的肥肉,如果不要肥腻,不如唔好吃.我:{唉,我们来要吃的是杭州风味,唔系要吃迎合港人的口味.如果将自家的味道都扭曲的话,就会形成恶性循环,死路一条.记得,不要折衷而迁就客人口味,做回自己.}我再补充:{而家年青人的口味,系要教育一下的.}华姐点头.
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