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招牌菜
食记 (74)
Thanks to IVY_CWK or I would never have known about this restaurant and I rarely dine in this area because it is too much effort to go there.When she first told me I had a quick look at the reviews thinking it was another Chinese style Western place for food but then they were closing down after decades of business so I decided to give it a try.It was interesting because it was Russian Cuisine. I wondered how the Russian cuisine ended up in Hong Kong because they were not ruled under the Russian Empire.There is always non authentic Russian borscht soup served in Chinese Restaurants because they use tomato to replace beetroots.Anyway, when we arrived, there was a crew filming the restaurant.Inside the restaurant, the decor was quite old and historic by Hong Kong standards, but commonly found in Europe.The table mats on the table reminded me of the ones used in UK with a cork base.The menus were mostly handwritten and difficult to comprehend.It was like Chinese joined up writing.★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★Russian Borscht soup:Although it is not authentic, the taste was better than the Borscht soups served in other Chinese restaurants.There was lots of tomato in it.As well as this, I also tried the Portuguese fish soup which was much nicer because it had lemon in it.★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★Prawn and potato salad:.The potato salad was surprisingly nice, it tasted natural unlike the other syrupy sweet salad cream HK style salads crammed with sweet tinned fruit.★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★Seafood platter:The salmon was a bit dry and had bones.★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★Baked crab with cheese:This was extremely delicious and contained real crabmeat and not surimi.★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★Cameraman caught on camera while I happened to be filmed by the Cameraman!★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★
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打从去年就知道莎厘娜快将结业, 深感无奈香港的老店, 一间又一间的经营不住 ; 之前的利苑, 今天的莎厘娜...无不感慨 , 港人的集体回忆又少了一样~ 有时我会有点灰心的想, 是不是要一次重大的经济下滑, 百业衰退, 大家就会好像以往的团结起来, 商人地主会稍为同舟共济, 赚钱会比较有良心一点呢 ?- -- - -- - - - 感慨完了, 回到主题~ 打从二月旬, 就找了一个周末, 乘搭昔日在港大时常搭的 23 号巴士, 来到莎厘娜向她作最后的道别这不是我和猫先生第一次光顾, 昔日大家还是学生时, 闲钱不多, 当时邻店也有莎厘娜, 是做学生饭盒那些, 价钱相当大众, 份量足够一个小伙子有余, 我们二人有时买了饭, 在学校的公园滋滋的吃, 非常有诗意, 亦有味道 ~后来是出来工作了余年后, 才首次推开这扇神秘的大门, 一探究竟 ~ 对于俄国菜, 就只有罗宋汤吧!这一喝, 真是惊为天人, 在冷冷的冬天, 喝一口满是配菜, 而且甜道浓郁的热汤, 相当幸福 ~ 她是我最爱的罗宋汤呢 , 没有一家比她更为好喝! 听说每煲汤都煮了三十多小时, 牛肉的精华都在于此!另外, 前菜则是俄罗斯沙律, 有些冻肉, 火腿, 蛋, 蕃茄等 ~ 除了冻肉味道一般有点身硬外, 其他可是非常可口而且新鲜的呢 ! 主菜猫先生要了俄国牛柳丝饭, 是自己淋汁上去那种 , 汁较得很稠很浓, 𩠌很多, 但愿我懂如何煮这味菜, 那个汁真是好吃的没话说, 我连吃了几口才收手呢!我的主菜则是烧春鸡餐 , 鸡肉很可口, 香味有点像 kfc, 吃一口, 肉不un , 烹调时间刚刚好的!薯条可能我放了一会才吃, 有点淋及凉了, 可惜可惜最后, 我们喝了柠茶及咖啡作为终结, 亦在餐厅内拍了很多照片, 结账站在门外一会, 才依依不舍的离去 ~希望在不久的将来, 当市道又再合适时, 会在报纸上看到王先生的莎厘娜, 又再可以卷土重来!
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早前 1 月份，看到头条日报中叶树堃的专栏，得知位于半山般咸道的 <莎厘娜餐厅 Czarina Restaurant> 将于今日2月28日结业！ 加上他推介回味的罗宋汤！接著，同事为她老公庆祝农历生日，说到食物抵食夹大件！... 趁结业在即，令我蠢蠢欲动想约朋友们一起慕名而来！当时1月廿几号，我先致电 book 位，可惜餐厅方面 1 月晚饭时段已 full booking！ 老板/ 侍应建议我 2 月份好几个日期，跟朋友们商议后，我们择了2 月8日 (年廿八) 帮衬！ 大家都十分期待！由于，大家不识路，相约在上环搭廿几$ 的士到来。恰巧！我们尚未走入门口，碰见有位水果报记者在影相，直至进食期间，他也继续拍摄及录影！ 我们还要求他帮手影合照！ 问他看时见报及哪间报馆？原来翌日登报及网上新闻！那么神速！我认得邻桌的中年夫妇更被访问！我们那桌也有两位朋友上了镜！好彩！完全影不到我！哈哈！说回正题，有「港大饭堂」之称的 <莎厘娜餐厅> 屹立半山已有48 年！差不多跨越半世纪！ 得知其结业消息，也感到惋惜！ 有待日后找到合适舖位，好让食客再尝滋味！门面装修简约，店内却是怀旧的西餐厅装潢；有云石枱面，卡位有厚厚的枣红色梳化，桌子舖上红色格仔枱布，与梳化很 matching! 餐具与餐厅风格一样充满怀旧风却不失礼，甚至印「花」桌垫也可见用了多年的痕迹！带点昏暗的光线配合木板墙身，给人怀旧的感觉！让人不禁回想起那些年的童年回忆！见到侍应们的制服，白恤衫配背心！木板墙挂上不少多年来获得的辉章，不容置疑多了几分气势！当晚所见坐无虚席，云集老中青食客！ 当中，不少熟客特意来怀缅一番！ 大家也不断拍照留念！除了可看桌上的餐牌之外，亦可看木板墙身的小黑板！ 以粉笔写上各西餐款式及价钱！颇有特色！令人回想上学时！侍应先送上餐包，餐包仍是热辣辣的，够软熟，加上甜度不高，没有可挑剔的地方！罗宋汤好足料！椰菜、红萝卜凡煲得软腍！汤味带微辣！都几惹味！叶生没有介绍错！酸辣鱼汤 ( 原价 $45 跟餐 +$15 )质感浓稠！酸中带辣！朋友略嫌不够辣！还有鱼肉粒！如果想提升酸度，附上的柠檬可帮到忙！奶油蘑菇汤相对以上两者来说确实比较失色！味道调教也不错！只有杂豆、蘑菇而已。鲜果虾沙律 + 芝士鲜菌焗蟹肉 配炒饭 $240鲜果包括：提子两粒、鲜橙及火龙果各两片，虾用上新鲜货色，鲜甜美味又爽身！ 薯蓉沙律好像雪糕球的薯蓉球！ 卖相精致而且有别于坊间的沙律样子！ 薯蓉沙律很软滑！夹杂薯仔粒及洋葱粒，入口满清爽！ 口感上层次丰富！两者比较，鲜虾顿成配角！芝士鲜菌焗蟹肉充满鲜味！蟹肉精华尽在此！蒜焗银雪鱼餐 $205焗至金黄！一送上桌时，香气四溢！真惹人垂涎！银雪鱼入味又够嫩滑！十分可口！大虾三文鱼餐 $255以两个字形容 size "无敌"！ 大虾新鲜爻弹不在话下，三文鱼更是肥美肉厚！大家一起分享更滋味！洋葱猪扒餐 $170猪扒肉质软腍，肉汁丰腴味美！加上炒至半熟的洋葱很清甜爽口！薯条 $15由于伴碟的薯条实在太少！ 大家却意犹未尽！特意叫一碟！想不到是那么平！ 粗薯条薯味十足又热烫！蘸上地们茄汁真是最佳拍档！最后，当然不忘叫杯热柠檬茶来消滞！感到有人情味的西餐厅！令大家满载回忆！
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近月来不断传出有数十年历史的食店结业的消息，就连位于半山、一九六四年开业，至今经营了近半世纪的莎厘娜餐厅，也要在今年二月尾结业了。上世纪六、七十年代俄国菜在香港颇为流行，做俄式西餐的莎厘娜，当时便跟「车厘哥夫」等齐名，虽然现时大家知道的车厘哥夫，已经是一家饼店。而几十年来，莎厘娜是附近香港大学和附近几家名校学生的饭堂，现在香港社会上不少精英中的精英，学生时代也曾是其座上客。听到莎厘娜餐厅要结业的消息，当下竟然生起「很想去一次」的念头；不是很多年前我读港大的时候，已经几乎没有人要如此煞有介事地要去那儿吃饭，况且当年还是苦学生一名，哪像几十年前的天子门生们可以常常出入如此「高级」的餐厅？但毕竟这也是几代港大人的所谓集体回忆，好歹也应该去见识一下嘛。于是，当晚就决定订位去莎厘娜餐厅为家人庆生-那是一个月之后的事。当晚来到莎厘娜，带著期待推开那道充满神秘色彩的木门，方见原来地方很小，只可坐约三十人。木色墙身、红白格子桌布、穿西装的侍应，自然就散发出一种优雅的气质。墙上挂满各大组织来聚餐后赠送予餐厅的牌匾，不用出声都知道餐厅如何厉害的了。墙上又挂着港大校长徐立之给餐厅的感谢状，可见「莎厘娜」三个字，看来已成为港大人的 icon。咱家四人，一贯惯例要三人用的餐点便好了。（因为还有我带来的生日蛋糕！）要重点地试餐厅的俄国美食，最好点二人套餐。作价四百六十元实不便宜，但菜色包括俄国杂肉沙律、罗宋汤或酸辣鱼汤、串烧牛柳、俄国鸡丝饭和咖啡或茶。个个名人食客都推荐的罗宋汤当然不可不试（虽然明知有牛腩）。一饮之下，当觉非同凡响，橙红色的汤非常之浓郁鲜甜，喝惯快餐店水汪汪红汤的我几乎感动到想哭！汤的甜味来自以椰菜、甘笋等加牛腩长时间炖煮而成，精华尽溶于汤中，不知餐厅结业后，再能在哪里找到如此美味的罗宋汤？比我更能坚持不吃牛的弟弟选了酸辣鱼汤，单看充满东南亚风味的菜名，真的想不出是哪门子的俄国菜。哈哈我真是孤陋寡闻，原来此汤名 Solyanka，乃正港俄国／乌克兰菜，酸辣汤底可配以肉类、鱼肉或蔬菜，加点草菇便是酸香醒胃的汤品了。借了少少老弟的汤来试味，咦，不错喔，主要是酸多过辣（只差没有泰式冬荫公汤的香茅味），里面有草菇、鱼块和蔬菜，挺有趣的发现。接着俄式沙律 (Mini Zakuska) 出场，据说也是莎厘娜的招牌菜。Zakuska 就是俄国的开胃小吃，可这个小吃并盘份量却一点不小，非常丰富，有主要有啫喱肉、红烩鱼和火腿，还是薯仔沙律和烚蛋（正常份量的 Zakuska 材料还更多呢）。值得一提的是那个啫喱肉，其实就是猪肉冻，类似我们中国人的水晶肴肉，因为功夫繁多，恐怕莎厘娜去后，又要在香港绝迹了（或者去高级法国餐厅吃啰）。串烧牛柳有两大串，今次我倒没有吃，只吃了点配菜，据报牛肉质感不俗。俄国鸡丝饭，这个倒有点童年回忆，当然不是在这儿吃，但这一味的普及版曾几何时是连锁快餐店碟头饭的台柱。落重忌廉（也许加了点不知是茄汁还是 paprika 弄成橙色）的酱汁，用来伴饭小孩子一定喜欢，但我们就觉得有点太浓重了。餐茶还是只有港式的选择，毕竟这里是香港啊。莎厘娜也不是只有怀旧套餐的，我想近年也增添了一些新元素，例如弟弟点的西班牙猪扒餐（$320）。还以为那是什么新奇方法煮的猪扒（好像「中式牛柳」我想了好多年都想不出有什么中式可言），原来就是大大的一件连骨煎猪扒，连些薯菜之类。至于为何叫「西班牙」，看看餐牌上的英文便明白了：上书 Iberico 这个小字，不就是西班牙黑毛猪了嘛。登时升价十倍了。我们倒没有考究这猪扒是否真的来自西班牙，但它又真的几好吃：因为黑毛猪跟一般猪肉不同，不必煮至全熟也可吃，所以猪扒煎出来就有这种 medium well 外香脆内多汁的效果了，不错吧。到了切蛋糕的时间，他们既然不收切饼费，此事当然就由我们自己动手。侍应叔叔给我们找来大大把面包刀，还给我们新的碟子，可算是很帮忙的了。其实，我们和莎厘娜的缘分还没有完。她的名菜，还有一样，叫德国猪手。几乎每台都会叫一只来吃。由于在生日饭上，弟弟坚持要吃猪扒而不是猪手，家母只得望著邻桌吃猪手吃得很滋味的女生恨得牙痒痒（事实上那只猪手很巨型！）。于是，她决定要买一只团年饭的时候吃。这德国猪手的价钱相当化算，在餐厅吃的话套餐价要 $170，外卖不连饮品是 $150。猪手回到家后打开一看，虽然没想象中的震撼，但其实也相当之大只，配以薯仔和酸椰菜。酱汁可以选黑椒汁或蒜蓉烧汁，要了后者，分开附上。莎厘娜的猪手是烚而不是烧的，因此外皮没有很香脆，却充满骨胶原，黏软而不腻；肉质咸香而多汁，伴爽脆酸椰菜吃已经很美味，个人觉得再加烧汁就好像太油腻了。为文之时，到二月底的订位恐怕已都满了，有心想去吃的，也尽管打去问问，不然不知到何年何月才能与莎厘娜女王再会...
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莎厘娜，原来不经不觉，认识你已超过廿载了．打从有记忆开始，藏身沉木色木门背后的你，就一直守护著人来人往的般含道．虽然你和旁边的报纸摊贩和新兴地产，越来越显得格格不入，但在这区住得够久的街坊都会明白，其实你才是这里的老大姐，代表著半山昔日的光辉．曾经何时，到你处吃晚餐可是件大事．．．因为座位有限，要吃晚饭总是要预先订位，绝不可鲁莽．穿戴整整进入餐厅内部，先映入眼眶的不只涌涌的人头，还有布满墙上柜上的马匹布置，英式盾牌，中式书法，全都是老板的多年珍藏，同时记录了你辉煌的历史．坐下，和外边少有的风景油画式枱毡打个招呼，打开沉重而庄严的餐牌，点一些不懂发音的俄式食物，享受浓郁可口的食物－每一次的到访总是如此令人难忘，十年如一日． 但当年月过去，小小的世界开始向外扩展，当天那满足于免治牛肉饭，煎西冷牛扒的小孩，发觉出面的世界更是有趣：而曾经雄霸半山，甚至扩充开分店的你，在物价飞胀，竞争激烈的压力下，亦开始出现老态．最近，你更因为卖铺，而将撤离镇守已久的般含道．消息一传出，不少老馋像是回巢鸟，纷纷重温昔日的美味． 晚市一位难求，幸而午市还比较松动．那天回到熟悉的你怀里，发现曾经的满室马匹早已被收起，唯一不变的是座位依然狭窄难坐． 记忆中，到莎厘娜没有一次是不点罗宋汤配蒜蓉包的．虽然后来才知道原来正宗的罗宋汤应该放红菜头和酸忌廉，但也许是先入为主，总是觉得热誊誊又浓郁牛肉香的酒红足料罗宋汤，才是全城最佳．从不吃汤渣到追著菜蔬来吃，今天的我，只消汤一碗加蒜蓉包两件，已是饱足的一顿，那怕蒜蓉包不过是翻热而从非新鲜． 三人行，永远会点的还有zakuska．其实是餐前沙律的加加加大版，是另一从小吃到大的头盘，不过相比今日惊吓的鸡型卖相，昨日的平凡沙律卖相反而吸引．丰富的烧牛肉，鸡肉，火腿，冻肉鎹喱，酸菜，和最重要的薯仔沙律，幸而味道始终如一，美味依然． 昨日最爱点的西冷牛扒，大虾牛扒，今天都已褪色，反而流于配角的洋葱牛脷，今天担正大旗．但记得要在常餐晚餐等都不是牛脷的日子才好点，否则送来的会是经大火猛炸的糜烂牛脷，而非厚腻丰盛，软绵甜美的慢煎牛脷．配上香甜的洋葱汁和怀旧厚切波浪薯条，好吃得叫人一点再点． 可惜－窝蛋免治牛肉饭不历禽流感侵袭，半熟蛋早已变成全熟煎蛋；曾经美味的白汁鸡皇，今天变成黄不黄，白不白的奇怪颜色，味道同样叫人摇头叹息．也许，怀旧真的不能当饭吃；看似叫时间停顿的餐室，开始在时间洪流中不进则退，失却昔日的光辉． 记得看过一篇关于莎厘娜的访问，记者提到昨日的港大学生，物质也许缺乏，但正因如此，更加珍惜每次可以上馆子的机会，从中学习西方餐饮礼仪，并和老板成为老友．反观今天的港大学生，世界观广阔了，却开始嫌弃老套的你：宁愿出外吃日本菜，法国菜，也不再懂得欣赏尊贵却老派的你，认识优雅的西方文化，实在叫人心痛． 只是，价值观的变迁，正如你即将搬迁的事实，已不可改变，亦不必勉强．希望的是，只是无论你去到那里，也要保持一贯的尊贵和优雅，再为懂得欣赏你的一众食客们，带来重温悉日味道的机会．
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