聚星居

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收到聚星居老闆邀請試佢哋嘅「雙剁椒鳳凰鴿」時，我心諗：「鴿仔？咪又係紅燒或者滷水，有咩特別？」點知一試之下，真係眼界大開——原來鴿肉可以咁樣食！雙剁椒鳳凰鴿 • 辣得過癮，鮮得驚豔一上枱，紅黃雙色嘅湖南剁椒鋪滿鴿身，視覺已經夠衝擊！老闆話呢道菜靈感來自湘菜，但改用廣東石岐乳鴿，肉質更嫩滑。鴿肉先滷後蒸，等佢吸晒剁椒嘅精華，香氣爆炸！第一啖食鴿胸肉，估唔到咁嫩滑多汁，完全冇平時鴿肉嘅「鞋」感。剁椒嘅鮮辣同鹹香完全滲入肉裏，辣度夠但唔會遮蓋鴿肉本身嘅鮮甜。最正係鴿腿位，皮薄肉爽，連骨都入味，食到舔舔脷！整體體驗 • 驚喜度爆燈平時乳鴿食得多，但辣味版本真係第一次試，完全打破我對鴿肉嘅認知！同枱朋友原本話「怕辣」，最後都搶住食。老闆仲透露，呢道菜會係開幕招牌，諗起都流口水！一句總結： 「以為乳鴿只有紅燒同滷水？呢道雙剁椒鳳凰鴿先係真正嘅『鴿界天花板』！」

作為一個為食又鍾意傳統粵菜嘅老饕，今次終於嚟到銅鑼灣聚星居試佢哋嘅招牌脆皮炸子雞同南乳蒜香骨，食完真係要寫篇長文大讚——呢度嘅師傅手勢絕對係香港頂級水準！脆皮炸子雞 • 皮脆肉嫩嘅極致一上枱，隻雞金黃油亮，脆皮嘅光澤已經令人流口水！師傅話佢哋每日用三黃雞，先浸秘製滷水再風乾，最後淋油慢炸，工序繁複但值得。第一啖食雞皮，真係脆到「咔嚓」聲，好似食緊薯片咁爽，但一啲都唔油膩！咬落去，皮下嘅脂肪已經完全融化，只剩低薄薄一層油香。雞肉方面，完全唔柴，反而超級嫩滑，連雞胸都保持濕潤，仲帶淡淡滷水香。最驚喜係個雞汁，切開時緩緩流出，鮮味濃郁，點少少淮鹽已經足夠提味。同一般酒樓嘅炸子雞比，聚星居嘅版本皮更薄脆、肉更鮮嫩，而且唔會過鹹，完全係功夫嘅表現。南乳蒜香骨 • 邪惡又惹味如果話炸子雞係「優雅派」，咁南乳蒜香骨就係「重口味狂歡」！一上枱，濃郁嘅南乳同蒜香撲鼻而來，排骨炸到深金紅色，外層微微焦脆，但咬落去竟然係外脆內軟，肉質鬆化到幾乎離骨！南乳醃料落足心機，用咗老字號南乳，再加蒜蓉、五香粉醃過夜，所以入味到骨頭裏！最正係面頭灑滿炸到金香嘅蒜粒，夾住排骨一齊食，鹹香惹味到停唔到口。雖然係油炸菜式，但