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港铁铜锣湾站 F1 出口, 步行约2分钟
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电话号码
2575 2003
开饭介绍
「美酒藏」是香港首间日本清酒专门店，是本地多间日本餐厅及酒店的清酒供应商，店舖设在工业大厦内，以零售为主，专卖日本清酒、烧酎、梅酒等，连罕见的乳酪纯米酒、清酒香槟都有，款式超过130种，价钱由百多至八百元都有。
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营业时间
星期一至六
11:30 - 20:30
星期日
12:00 - 19:00
公众假期
12:00 - 19:00
以上资料只供参考，请与餐厅确认详情
招牌菜
店长: " 哗! 很久不见， 上次那间鮨店好吃吗? " 我摇了摇头。店长: " 不好吃? 怎样会? 是大师父主理吗? "我又摇了摇头。店长: " 哎呀! 我已跟你说过， 一定要大师父做， 其他师父不行。" 她气急败坏的说。我: " 我也知道， 我看弄给我吃这位师父握第一件寿司时已经知道了。 用力过大， 寿司上那柔软的鱼肉， 被他握出指节痕， 让我整晚都不开心。 但重点是， 大师父放假去了。"店长: " 大师父不在， 可以下次再去啊! 干嘛一定要当晚?!"我: " 公司有同事 farewell … 下次再去， 迁就上会变得困难。 而且我们一行六人， 又是星期五晚上， 又要六人同坐寿司 counter， 不是想转场就转场的…"她连连点头。店长: " 那我送去的那瓶【飞露喜】好喝吗? "我: " 当然好喝! 你同事还说它跟【十四代】差不多…"店长: " 这是他的个人看法…" 我: " 今天有什么好东西? " 我一边问， 一边往酒柜处张望。店长: " 吃什么？"我: " 寿司… "店长: " 这瓶【矶自慢】好喝! 保证你满意! "我: " 已经喝过了! 还是你亲自卖给我的， 连你自己都忘记! " (有关【矶自慢 . 纯米大吟醸】的品评， 可参考我早前的食评: 今后にも期待したいの店)店长: " 哈哈 … 是吗?! 年中卖不少酒， 不记得了! " ...我: " 咦?! 这瓶是什么来著?" 一个金色的酒瓶， 正吸引著我的眼球。店长: " 这瓶吗? 这瓶是 富士高砂 酒厂， 名叫【Gold 】的大吟酿， 是赞助 F1 的 红牛车队 而生产的超限量版啊! "我看了看价格， 说道: " 只是大吟醸而尔， 价格好像有点高。" 店长: " 不是的。 我们回来也是差不多这个价格， 而且这个是超限量版 … 是超限量版!!! 再者， 我们自己也没有进很多瓶， 之前有一个客户， 一看到就买， 我们现在只剩下一瓶了… 你看， 刚好就在你手中... "我: " 美酒蔵 请到你真的是福气! 你有兴趣来我公司做吗? 你一定是个最好的销售。"店长: " 来你公司做? 那谁帮你订酒? 哈哈! "我: %#*@"#＆!? ( 注意: 没有 " " , 我可没有说脏话啊!)我: " 好吧！ 今晚就试试看这瓶限量版吧！"店长: " 不骗你， 真的好喝， 记得要用红酒杯来喝喔! " ...富士高砂 【Gold 】大吟醸 . 生酒富士高砂酒造， 位于 静冈县， 是一间历史悠久的酿酒厰。 建于1830年。 因当时酿酒厂不多， 所以她可算是占据最好的水源位置。 其酿酒用的仕込水 ( 酿酒用水 )， 都是取自于富士山的清澈伏流水 (地下水)。 不要小看水的重要性。 一瓶清酒， 除了酒精外， 其余的全部是水。 水的品质、 味道、 口感、 属性 ( 水的软硬度 ) 对酒的整体味道俱直接的影响力。 在日本， 有所谓 “ 滩の男酒、伏见の女酒 ”。 意思是: 用兵库县 神户市 的 滩の宫水 (硬水) 酿酒， 酿出来的酒， 酒精度较高， 口感较辛辣 (辛口)， 适合男士喝。 反之， 用 京都 伏见 的 御香水 ( 软水) 酿酒， 酒精度较低， 口感亦较柔和 (甘口)， 适合女士喝。 由此可见， 单单只是水的不同， 酿出来的酒也有天壤之别。 正因如此， 日本的酿酒厰， 大都建于附近有好水源， 而又能长期供应稳定的地方。 ....今晚品尝的这瓶 【Gold 大吟醸 . 生酒】， 以100％ 山田锦 作酒做好适米， 仕込水 是 富士山の伏流水， 精米步合为 35％， 酒精度 17％。生酒在日本， 清酒大都经过两次 "火入" ( 火入＝ 高温杀菌) 。 目的是透过高温加热， 把仍活跃于酒内的酵母杀死， 使酒质能安定下来。 生酒的意思是， 酒在酿好后直至入瓶 、 售出， 都没有经过任何 "火入" ; 酒内的酵母依然活跃， 可以说， 仍然是 “活生生” 的酒。 生酒之名， 由此而来。 生酒的口感清新有活力， 但必须冷藏保鲜， 否则很容易变坏。 在日本， 夏季喝生酒， 轻松平常， 但要运来香港， 就不是很简单了。 如处理失当， 味道起了变化的话， 不但影响品尝者的兴致， 对卖酒商的商誉打击更是沉重， 影响更加深远。美酒蔵店长千叮万嘱， 此酒要用红酒杯来品， 表示它的香气定有过人之处。侍应徐徐把酒倒进酒杯后， 可见其颜色非常清澈， 如清水般， 没有任何杂质。 在摇晃酒杯后放近鼻子， 其香气有如白菊、 洋梨， 香味悠长。 此酒入口酸味一般， 但酒精感却偏高了一点 ( 这是因为添加了酿造酒精的关系 )。 以 富士山の伏流水 ( 属超软水质 ) 酿制， 所以口感非常顺滑， 而且偏甜 ( 太座大赞好喝， 但料理场师父一直摇头称甜 )。 此酒于口中缱绻时， 香味更加显露无遗 … 洋梨、 香蕉、 荔枝、 白菊 … 花果之味此起彼落。 其实此酒如果没有添加酿造酒精的话， 味道真的可媲美纯米大吟醸。 其旨味富足 且 余韵深长 … 好酒也! ...飞露喜 . 纯米大吟醸 . 生诘虽然同事的 farewell 寿司宴令我甚为失望， 但酒的美味侧不能埋没。 当晚 美酒蔵 送来的这瓶 纯米大吟醸， 真的很好喝。 这瓶好酒， 是由 福岛县 的 广木酒造 酿制， 以100％山田锦 作 酒做好适米， 精米步合为 50％， 酒精度 16％ 的 【飞露喜 . 纯米大吟醸 . 生诘】。生诘上面说过， 日本酒大部份会经过两次 "火入"。 但有些酒却只经过一次 "火入" 杀菌。 (日本酒的基本酿造过程， 可参考我之前食评: 【一期一会 (中编)】内的简介)。 酒在酿好后， 接下来的工序就是上槽、 压榨、 滤过 … 之后就是 火入 和 贮藏。 如酒在入瓶售卖前没有 火入， 这就是上述的 生酒 (又名: 本生) 了。 如酒在滤过后 ; 入瓶前， 只经过一次 火入 程序的话， 这就名为 生诘 了。 诘， 有填塞之意。 生诘， 可理解做将 "生酒" 作最少的处理后填塞入瓶。这瓶 【飞露喜 . 纯米大吟醸 . 生诘】， 颜色清澈， 如水般透明无色。 放近鼻子， 有白饭、 蜜瓜、 洋梨般的香味。 这种特别的气味， 在唎酒术语里被叫作 " 吟醸香 "， 形容酒被长期低温熟成后才会发出的一种复杂的香味。 吟醸香味愈浓， 酒的品质也差不到那里。 我一口喝之， 感觉其 酸味 和 酒精感 均有著很好的平衡， 酒体蛮厚， 旨味足， 甜度中等。 有白饭、 蜜瓜等、 水果的味道， 余韵中等。 和当晚关照我们的师父分享， 师父喝了一口， 大呼好酒。 酒不过两巡， 寿司还未吃到贝类， 居然喝得干干净净。 我赶快去查看一下鮨店的藏酒柜， 发现只有一瓶叫做没有太大落差的酒可以喝。 询问间， 侍应告之该酒是其他客人暂存的， 不能卖...真的是: 🎶 急赶而来… 失望而回… 🎶 在这鮨店内， 灯映照我的痴呆 … 🎶
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