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食记 (13)
做野做到深夜，朋友就带我去太安楼食野😋估唔到10点几去到仲有好多人买紧嘢食，直头好似台湾人d夜市咁😲行左一阵都未谂到食咩好，就见到呢间铺前面火光熊熊，原来系食即叫即炒面！所以就叫左一个「杂锦米粉」 $28- 坚有镬气- 女中豪杰- 背影好型 就算系简单嘅材料都可以炒得好嘢味👍🏻食之前一定要去隔离间士多买罐啤酒边食边饮😆❤️👅请俾分：7/10🍳YouTube: Happy Amy👉🏻Facebook: Happy Amy👉🏻Instagram: Amylaceous
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好久没有光顾太安楼的立杂炒面了，夜间才出没的小摊档向外推移了少许，霸占了药房门前的地方来摆档。个人而言，蛮喜欢太安楼这类看似毫无规管，却自有其一套规矩的小生意营运模式。地上铺有纸皮，一盒盒盛载面底的发泡胶盒堆放在一旁，分别有乌冬、油面、米粉、河粉和公仔面。一张长枱上，放满了炒料，有蟹柳、狮子狗、鱼条片、火腿、红肠、牛肉、鸡肉和猪肉等。炒公仔面$30盒，其他面类则$26盒，炒料则可全部要下，或只挑选自己喜爱的。 炒料旁边，放有一个火炉，阿姐正在炒面，熊熊烈火在发出慑人的怒吼。小妹拣了面底公仔面和炒料后，阿姐就熟练地把炒料倒入锅中，大手也抛了几下镬， 加入洋葱和芽菜继续炒，再落公仔面和豉油继续炒，然后放入发泡胶盒。炒面够晒镬气，香气扑鼻而来，煞是诱人﹗味道又如何呢？走鬼档有少量折枱提供，让客人可坐下即吃，小妹则选择回家慢慢品尝。发泡胶盒一端，开了一个小孔，用作放热气之用，以免炒面受潮变得湿黏，影响口感。打开一看，公仔面炒得颇为干身，咬下面条仍具弹性。面条条条均称地沾满豉油的香甜味道，且带洋葱的鲜香味儿，芽菜的嫩爽鲜甜，以及蟹柳、红肠、鱼条片、火腿、狮子狗和鸡肉等口感味道各异的炒料，真的教人吃出个满足﹗小结：新利记的干炒杂锦公仔面一年多前也是卖$26而矣，且送例汤或饮品。相对而言，较为抵吃也﹗当日小妹给予「喊评」，因其始终是一间打开门做生意的店舖，故对其食物质素、卫生情况和服务态度不免有所要求了。立杂炒面毕竟是一档「走鬼档」，不能有太多要求。味道而言，确实不错。可是，在没有租金的包袱压力下，价钱却明显偏贵了少许。
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见到整齐排好的一个个外卖盒 以及 阿姐抛镬就知道找对了不同种类的面已经一早煮好 待客人order了 方便立即加料快炒炒公仔面 $30 其他面类 $26 大大盒2个人share也不过是$13/person至于配菜方面 任你选择 可以要所有配料包括猪 牛 鸡 蟹柳 狮子狗 鱼片 火腿 肠仔最后选了 鸡 蟹柳 和 鱼片乌冬阿姐3,2下手势抛了几下镬 在高火之下 落了豉油及其他汁 炒了2分钟左右就煮好了可以在铺位对面的桌坐下来慢慢品尝简单炒了好短时间 但乌冬已经非常够味 炒得干身 乌冬极弹牙 20多元算不错了若果加入其他汁 例如沙嗲 xo 或 黑椒 又或者加入辣椒 相信会更加吸引不过性价比高 而且 阿姐在炎炎夏日的高温的情况下努力炒完一盒又一盒 十分欣赏小店的用心
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之前搭车经过见佢有人龙，有晒镬气，唔知味道如何呢？是日晚饭没有著落，当然去试下啦！无我钟意的濑粉，就叫咗公仔面，要火腿、红肠同鸡肉做𩠌。之后先发现可以"大杂会"，佢就咩料都落D，早知我就唔伤脑筋谂咩𩠌啦。落油炒香D洋葱，跟住落𩠌再炒，再落一"住"芽菜继续摩打手咁炒，落面后整松继续炒，抛几下镬就落豉油，炒多几下就成事入盒。由落镬到入盒不到五分钟，应该可以入健力士！色，香都有，味道如何呢？返屋企即刻品尝，可能俾个盒焗住咗，个面自己开始黏在一起，用筷子都好难整散，味道亦偏淡，胜在食饭前有场表演睇下lor。
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星期日屋企静英英, 美容觉后突然想食香口嘢, 想起住处附近百物腾贵, 平靓正小厨买少见少, 心血来潮索性上地铁, 就想起太安楼的炒河。有几次经过这里, 一大堆人在等, 今日比较静, 只有一个客人在前面。选好了材料(鸡肉、蟹柳、火腿、鱼条、狮子狗卷) 及面底(鸟冬、油面、米粉、河粉任择其一), 阿姐三两下手脚便炒好了, 有点炒焦了, 色香比味道更胜一筹。不过看见百元面钞换回来七十多元时, 居然有点不敢置信的感觉, 我到底怎了。这样的价钱真是惊喜, 风味也真是没话说, 心痒时我会回来的。
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