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港铁沙田站 A3 出口 继续阅读
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食记 (58)
等级4 2019-09-10
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在往上水的地铁上,遇上了同事K,佢问我去边。我说到沙田食饭,佢个样堂左吓左一跳,然後得啖笑。住大围嘅佢话,沙田基本上系美食沙漠,有乜原因要喺北角走到入去食饭。虽然新餐厅多,但系冇乜特别,全部都系走马看花,如过眼云烟。佢个样百思不得其解之际,我再话佢知我去为咗一个酒店中餐厅嘅得奖菜式後去,那一刻嘅神情,佢就好似听到搽牛眼泪可以见鬼一样。因为荣获 2019 香港国际美食大奖才来?也不是这个原因,其实之前来过几次,说真每次食完後,感觉也超值而又好食,我和几个朋友就如铁粉一样。特别系人又不太多,往往有宁静环境又可以食到美食,又点会不来。特别今晚朋友写了几个又新又特别嘅菜式,如果今晚要有个主题我会说是由头到尾都是名贵吧,一齐睇下有乜特别。山海传说呢个名绝对有非常的意境,集合三款清爽开胃的创意前菜,包括弹牙爽口的鲜鲍鱼佐以青辣椒酱、花雕话梅濑尿虾配鹅肝酱和桂花清香的鲜淮山蓉,听个名都够特别。濑尿虾配鹅肝?呢个咁实验性嘅组合听好似麻麻,但吃落又不错。鲍鱼和青辣椒酱?那股野性我相信不需要多介绍。当中鲜淮山蓉点整都好,加上桂花香,仲杀死人。原个椰皇炖鲍鱼花胶汤,我相信冇得投诉,只要你喜欢鲍鱼同花胶,加上椰皇燩过之後,每一口饮到都是精华,可能你会话一餐食咁多鲍鱼使唔使咁名贵?但讲真,咁平咁抵食,点都食餐好,及时行乐吧。今晚我地来主要目的系呢个金盘戏游龙,这个赢得2019 香港国际美食大奖 (现代中式热盘烹调 - 虎虾),配上炸得金黄酥脆的炸馒头,再严选原只 6 头越南虎虾肉,配上黑椒忌廉汁和新鲜青花椒,呢个看似平凡的菜式却令我有深刻印象,特别系个只虎虾,无论虾嘅质素同个烹调手法都系首屈一指。卖相也好,怪不得攞奖,也令我哋不枉此行。脆皮千层糯米猪绝对是人人喜欢之作,上场气势赢哂,当然呢个菜你会想起的是季季红,但这里的更胜一筹,千层糯米猪的外皮烤得正好,脆得来可口又香,里面有糯米、瑶柱及樱花虾,口感与层次都很鲜明,特别家加左樱花虾之後,仲特别,至少是个在外边吃不到的脆猪经验。个人来说很少吃到玫瑰燻焗龙趸扒这个配搭,也令今晚个主题突然变得温柔一点,以香气迫人的玫瑰花瓣燻焗大大块的特级深海龙趸扒,鱼肉在燻焗下吃到的是淡淡幽香,不会是那种强烈死香的香薰感觉,以金箔点缀,更显高雅的感觉,女士就最适合。食咗几个比较口感特别的菜,来个素菜吧。荷塘月色将时令的冬瓜与南瓜球化为一片的荷塘色彩,彷如真实情景般,再配以新鲜莲子与百合,加上少用的甘笋杏汁,口感更特别,虽然个样冇头先咁靓,但因为素菜,合理嘅。来到相反较为男性化的慢煮黑醋安格斯是我另一最爱,选择了最好最多肉汁的位置,以美国安格斯厚切牛扒来做主角,用上镇江香醋慢煮 4 小时後,牛肉的鲜味直头系表露无遗,而且每口都咬出其醋香和肉香。窝烧鲍鱼鸡粒炒饭相对最普通,不过,非战之罪,只不过前面的食物太过多惊喜,这个咬得太饱食,comment 也不公平,其实炒得很好,完全超过预期。千丝万缕炖燕窝外表又系一绝,在吃完多道精美菜式之後,还可以吃到个咁有质素而有漂亮嘅甜品,你话值得放工後由北角来到沙田食返餐晚饭吗?本来,第日再见到那位同事,我想俾返啲相佢睇,不过,正如如果你要特登搽牛眼泪先至见到鬼咁肤浅,就代表其贪吃的智慧有很多吧,那何必对牛弹琴呢?玉庭  沙田白鹤汀街8号帝都酒店1-2楼 继续阅读
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
相熟友人听说这位於沙田帝都酒店内的高级中菜厅「玉庭」推出了多道吸引的新菜式,广邀好友一起前往饭聚,当然欣然赴会,期望以美食滋润心灵,让生活更加得力。「山海传说」($168/位)是新鲜出炉 2019年香港国际美食大奖现代中式热盘烹调创意前菜组别的得奖菜式,汇集了爽口弹牙,以青辣椒酱伴吃的鲜鲍鱼、中西合璧,食材配搭新颖独特的「花雕话梅濑尿虾配鹅肝酱」与口感粉软,散发出淡淡桂花糖香的「鲜淮山蓉」在一起。三者中,重口味的我最喜欢的则是带点儿辣,口感爽弹中带少许刺激的「鲜鲍鱼配青辣椒酱」。「原个椰皇炖鲍鱼花胶汤」($138/位)用上了十二头的鲍鱼和大件花胶,以原个椰皇经多小时熬炖,汤味清而带椰香,味甜好喝,还有鲍鱼、花胶可吃,名贵得来又好味道,赞!另一道得奖菜式,荣获 2019香港国际美食大奖现代中式热盘烹调虎虾组别铜奖,卖相精致的「金盘戏游龙」($168/位)用的则是来自越南的六头大虎虾,个头之大,堪与数月前我在海洋公园泰国菜餐厅「炉炭烧」所见的斯里兰卡巨虾相比。肉质爽甜鲜美的大虎虾,以金黄酥脆的炸馒头作伴,并配以香浓的黑椒忌廉汁及以青胡椒点缀,漂亮得来好吃,能够得奖,确是实至名归。得奖菜固然好,「慢煮黑醋安格斯」($168/位)也做得出色。被镇江醋浸得软腍无比的安格斯牛扒肉,软腍得实在过份,根本不必刀叉并用,只需以叉轻轻一戳,便可轻易把肉分开,味道浓郁,肉味与黑醋的甜味早已淏成一体的安格斯牛扒肉,既厚身,又滋味。别以为这是蜜汁叉烧?其实这是「玫瑰熏焗龙趸扒」($288)才对。这特别的海鲜菜式,烟熏味道浓重,一揭开盖子,芬芳的玫瑰花香立时飘涌出来,吃时把龙趸扒切开,浓甜的味道混和了馥郁的花香,加上美丽的金箔点缀,色香味俱全。原只上桌,更为吸睛的「脆皮千层糯米猪」($788/只)烧得恰到好处,外皮金黄酥脆,特别之处在於猪的内层酿入了瑶柱、樱花虾、黑芝麻及糯米,最底下还有一层面包,让这皮脆肉滑的烤乳猪变得与别不同,口感特别丰富,使人留下深刻的印象。起了一个满有诗意的名字,教人不禁联想起文人朱自清脍炙人口的散文名作《荷塘月色》的「荷塘月色」($188)其实是一道素菜。师傅以时令的冬瓜、莲子、百合、南瓜等蔬菜入馔,砌成漂亮悦目的花形图案,浇以浓郁幼滑的甘笋杏汁,并以荷叶承托上桌。清新的食材,清新的配搭,带来清新的感觉,感觉殊佳。偌大一窝的「窝烧鲍鱼鸡粒烩丝苗」($258)材料丰富名贵,鲍鱼粒、鸡粒、江瑶柱、菜粒等食材,为浓郁入味,色泽深浓的米饭带来不同的口感,整窝饭味道甚好,值得一赞!整顿晚餐完全没有冷场,即使最後的甜品也极有特色,别处所无。这卖相极似甚考厨师刀功的「文思豆腐羹」 的「千丝万缕炖燕窝」($68),以常见的木瓜雪耳糖水为基础,加入了名贵的燕窝与切得幼细的白滑豆腐丝,即时变成了一道既有心思巧手,又滋润清甜的中式甜汤,让本已吃得极饱的我把它全数吃喝清光,才带着满意的笑容与友人一起离座回家。其实,我已不是第一次来这儿吃晚饭了,以往,我对这里的印象已经很好,这一次,我觉得各款菜式的水准比之前更高了。多谢友人邀请饭聚,月底「大班楼」再见! 继续阅读
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等级4 2019-09-01
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友人相邀到此饭聚,皆因这里得了「2019年香港国际美食大奬」数个项奖,馋嘴的我当然唔会Say No啦。山海传说($168/每位)* 得奖菜式/创意前菜~三款清爽开胃的创意前菜,包括鲜淮山蓉、鲜鲍鱼配青辣椒酱及花雕话梅濑尿虾配鹅肝酱。鲜淮山蓉以小圆球示人,以桂花糖调味,配红艳艶的香脆米网;滋味与卖相俱佳。鲜鲍鱼配青辣椒酱既弹牙又鲜甜,不错吃!以花雕及话梅浸泡过的濑尿虾,再酿入鹅肝酱,浓郁且带微微酒香,出色!脆皮千层糯米猪($288/例、$398/半只、$788/一只)~外皮烤至金黄香脆,中间的一片是黑芝麻、樱花虾、糯米及香煎了的瑶柱,和置底的春饼皮同吃;酥香甘美!原个椰皇炖鲍鱼花胶汤($138/每位)~原个椰皇内藏12头鲜鲍鱼、大大片花胶扒及鸡肉,蒸炖多个小时,每口汤鲜得来更带椰香,这个滋养汤水不单女士大爱,男士也一样喝得大为满足!金盘戏游龙($168/每位)*得奬菜式/现代中式热盘烹调 - 虎虾~食虾都要以「头」嚟分?系呀,呢只六头越南虎虾嚟㗎;龙船咁嘅造型、肉质鲜美弹牙到不得了,酥脆嘅炸馒头索咗青花椒及黑椒忌廉汁又系正到不行!呢个「金盘戏游龙」得奖唔系无道理喎。玫瑰燻焗龙趸扒($288/每客)~特级深海龙趸扒以芳香的玫瑰花瓣燻焗,再缀以金箔,紮实的肉质沾了馥郁的玫瑰花香,味美;更添雅意。慢煮黑醋安格斯($168/每位)~以镇江香醋慢煮 4 小时的美国安格斯牛,据友人説已炖至软腍入味,只需用义轻轻一戳;浓郁滋味便轻易到口。荷塘月色($188/每客)*素菜~不论菜名与配搭均充满夏日色彩,挖空了的冬瓜环内藏南瓜球,再配上百合、新鲜莲子及夜香花,浇以甘笋杏汁酱,躺在荷叶上;整体清新健康。窝烧鲍鱼鸡粒炒饭($258/每客)~色泽深厚的窝内容丰富,有鲍鱼、冬菇、菜粒、鸡粒、瑶柱;饭粒分明够乾身,每口也是厨师的心机手艺。千丝万缕炖燕窝($68/每位)~来到最後也不虎头蛇尾,精致非常的甜品以木瓜雪耳糖水为基调,豆腐经厨师的巧手成了丝丝细缕、欲断难断;形如菊花般在碗中盛放,燕窝为花蕊,清润养颜又不过甜,真心好吃!现代的中菜除了味道以外,对卖相和汁酱的调配也越趋讲究,尤其是高级中菜;可谓色、香、味缺一不可! 继续阅读
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等级4 2019-08-23
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个人一向尽量少谈政治,但无奈却在日常生活中影响着大家,希望事件能早日平息吧!早前约了朋友饭聚,走过沙田新城市广场,人流感觉是少了,或许是连锁超市正在装修,都有点影响。前身是自己好欣赏的 City Art 餐厅,今天已成为玉庭中菜厅,从Fine Dining变成光洁明亮。山海传说 Braised Abalone, Marinated Mantis Shrimp and Chinese Yam  濑尿虾鹅肝茸 很特别的组合,濑尿虾肉质甜美,与丰腴口感的鹅肝茸配合,丝毫没有违和感。桂花糖淮山茸 淮山茸加入了桂花糖,但可能太轻手,桂花香味不明显,插上脆米网,令卖相更佳,个人觉得加以改善,可以放入甜品一栏。脆皮千层糯米猪 又是一个几有趣的组合,上两层脆卜卜,乳猪烤得好,而且已经去除脂肪,中间的樱花虾黑芝麻糯米饭片好香口,加上垫底的荷叶包,口感复杂,配搭新颖。原个椰皇炖鲍鱼花胶汤 Double-boiled Abalone Soup with Fish Maw in Fresh Coconult 选用12头鲍鱼、花胶及上肉,放入椰皇隔水炖,椰皇的香味,与及汤料的精华,都已溶入汤里,芳香四溢而汤色清澈,系屋企好难做到。金盘戏游龙 Tiger Prawn with Pepper Cream Sauce 用上来自越南的6头虎虾,超大只,同行有女士话食完已经半饱,浇上以青咖喱及忌廉汁调教的sauce,就更添滋味,置底的半开炸馒头中间挖空,火喉控制得好,蘸点一下酱汁,有锦上添花的感觉。玫瑰燻焗龙菱扒 Smoked Giant Garoupa Steak with Rose Petals 上台时轻轻揭起玻璃盖,渺渺轻烟徐徐四散,很香的烟燻味,龙趸肉烤焗得啱啱好,淡淡的玫瑰花香,入口带少许甜味,不错。慢煮黑醋安格斯 Slow-cooked Angus Beef with Black Vinegar 慢煮得软稔,轻轻用叉一挑,已经肉质分难,酱汁浓稠入味,感觉都几腻下,建议份量可以再减些少。荷塘月色 Braised Pumpkin with Winter Melon, Fresh Lily Bulb and Lotus Seeds in Almond Juice 卖相看得出的心思,南瓜挖成球状,放在挖空的冬瓜内,伴以莲子、百合及夜香花,酱汁是杏汁加甘笋打成,芳香馥郁又甜美。窝烧鲍鱼鸡粒烩丝苗 Braised Fried Rice with Diced Abalone and Chicken 单尾同样丰富,毕竟是烩饭,丝苗会带点湿润,鲍鱼及鸡肉切成碎粒,增添了嚼口,令人很满足。千丝万缕炖燕窝 Double-boiled Bird's Nest Soup with Papaya and Snow Fungus 很清润的糖水,骤眼看还以为是文思豆腐羹,甜度不会过份,木瓜加燕窝是上佳的组合。整体食物出色,很少会令人失望,值得一试。 继续阅读
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等级3 2019-06-28
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20190627 lunch @ Sha Tin 呢一日嚟到沙田,谂起好耐冇嚟过酒店食buffet,你到酒店之後搵返以前最锺意食嘅呢间buffet,原来已经转咗做中餐厅一场嚟到又唔想行多转,一於试吓好唔好食啦坐低拎咗张点心纸黎睇叫咗几个点心虾饺 皮薄虾肉味重叉烧包 冇咩特别,略嫌个包皮好痴牙 虾肠 虾肠嗰只虾同虾饺唔同,肠粉皮做得几薄,仲有少少九黄配埋再叫埋多个肉丝炒面(汁另上)呢个几有惊喜,个面炸得够脆身之後叫埋水果拼篮仲免费送埋糖水添Hsbc卡埋单有85折 ,呢度环境好好,食物质素都唔错 继续阅读
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