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今次新年反传统，唔食西餐，去咗天后食潮式私房菜，地方虽小，感觉更加温馨。潮味居 是坤厨工作室，位置于天后木星街，是我的中产朋友带我来见识一下。私房菜要预先订枱，写好菜单，为了迎接美好的2025，我们吃了一个十全十美 的潮州晚宴。 椒盐脆鲜鱿、麻香咸海蜇、酒香醉鸭舌 充满仙气的美味前菜，满满的仪式感，喜欢吃到酥脆的鲜鱿鱼，很香麻油味的青瓜海蜇，鸭舌食落有很芳香的酒味。卤水鹅片拼鹅肠。肾吃得出风味，多种香料和酱油慢煮的汤底调味，食材吸收浓郁的味道。鹅片嫩滑，肉质紧实，搭配卤水的香气，味道鲜美。加上鹅肉本身带有淡淡的油脂，卤水后味道更加浓郁，不会过于油腻。鹅肠脆嫩，带有嚼劲，散发出卤水的鲜香。潮式芋茸酥炸生蚝大大只好肥美的生蚝，混合芋茸一起炸，外皮非常酥脆，生蚝的鲜味亦够突出，热辣辣，好滋味！潮州红烧花胶鱼翅招牌鱼翅，卖相吸引，展现了潮州料理的精致与讲究。花胶丰富的胶原蛋白，口感滑嫩。鱼翅经过精心潮州红烧慢炖，有韧性和嚼劲，用筷子夹起打卡一流。红烧的酱汁香气四溢，咸香适中，提升鱼翅和花胶的鲜味，每一口都充满层次感，华丽美味又滋补。咸菜梅子煮马友鱼我少吃鱼，朋友们吃得赞不绝口。家乡京葱羊腩煲、自灼羊汁唐生菜热辣辣香喷喷的羊腩煲，冬天特别受欢迎，羊腩肉质鲜嫩，脂肪适中。一边倾偈一边食，慢火炖煮更加软滑，食到最后释放出浓郁的羊肉香。京葱的香气清新，唐生菜中和羊肉的膻味，香料提升羊肉的鲜味，浓郁味道丰富而不油腻，暖身暖胃。家乡腊味芋头焗饭火候刚刚好，家乡腊味芋头拌起来，咸鲜配上粒粒分明的焗饭，好香浓好松软。潮州福果绿豆爽最后必定要食埋甜品，这个潮州福果绿豆爽，卖相吸引，劲满足。时令新鲜生果食完爽甜提子觉得幸福圆满。
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今晚朋友带我去了间食私房菜嘅餐厅食饭，这里主打潮州菜口味嘅私房菜，当然朋友一早准备好订埋位，加埋已经发板了，我们只系食！一上到去餐厅地方唔算大，但各人座位阔落舒适，餐厅内装修故息故乡，好有传统中国feel，而墙上挂满了证书今晚餐牌就以十全十美为题，由厨师安排了不同特色菜式而在开始前先来杯功夫茶湿湿个口，清清口腔第一道前菜包括了香脆盐酥脆鲜鱿、爽口麻香拌海蜇、酒香浓郁嘅爽口醉鸭舌，上枱时个个铺排，已经让人不停打卡，烟雾弥漫，好有feel!第二道就系卤水鹅片拼鹅肠肾，大大碟，中间位置放了卤水鹅片，肉质非常柔软，鲜嫩多汁。鹅片滑嫩顺口，卤汁中的香料融入到鹅片中，散发出浓郁的香气，卤水鹅片香醇可口。卤水鹅肾烟韧有劲的口感，很爽脆；卤水鹅肠好入味，爽口弹牙，口感丰富第三道潮式芋茸酥炸生蚝，脆皮包住芋茸再包住只肥美生蚝，外面酥炸脆口外皮包里住肥美金蚝，入口散发香浓的芋头香气，加上酸甜酱~够哂开胃第四道潮州红烧花胶鱼翅，上枱嘅食具已经赢了，盛满了黏稠浓厚的花胶鱼翅翅，汤翅入口柔软味丰厚，非常软滑，充满骨胶原嘅口感，虽有芫荽可加，但原味入口已经足够，加上材料十足，真系让人十分回味第五道台湾黄鳍马友鱼，以咸菜梅子蒸煮，上枱刚好，入口鱼油极多香浓，鱼肉嫩滑配以咸菜梅子蒸煮，将本身鱼腥去走，喜欢食鱼嘅朋友两三下就分走了第六道家乡京葱羊腩煲，京葱放在羊腩旁，羊腩煲汤底浓郁，羊肉香味四溢又唔臊，暖胃又补身，羊味恰到好处，羊骚味不会太重，口感松软，配上肉厚花菇、入味枝竹，非常入味，如还怕羊肉骚味可加上腐乳酱一齐入口第七道羊汁自煮唐生菜，就系大大份唐生菜在已食得七七八八嘅羊腩煲内，用爽脆嘅唐生菜浸到浓郁汤底内，将刚才入口肥美嘅口感清新一下，同样唐生菜份量十足，够晒新鲜第八道腊味芋头潮州焗饭，有爆香了嘅虾米、冬菇粒、葱芹与腊味粒，同蒸熟嘅芋头，口感较干身，捞匀入口十分入味第九道潮州福果绿豆爽，以冰糖水及马蹄粉勾芡，简单以开边绿豆拌煮，味道淡身，微甜且较黏口稠身，充满粒粒绿豆，口感清新第十道就系一盘红葡萄，红葡萄带有浓郁甜味，享受爽脆多汁鲜味最后当然再来多杯功夫茶完成今晚嘅盛宴整体店员服务细心，上菜节奏刚好，人齐就可以上菜，味道同样出色，边食边同朋友相聚，这里又系一个唔错嘅选择
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趁假期约定好友饭局，当然要预早安排地点餐厅，记得早排老板带过我们去一间潮式私房菜非常出色，今晚带老友们去试试看。订位时预先跟餐厅安排好今晚餐单，一去到就可以坐定定等食。传统潮州菜好多都保留餐前一杯功夫茶，潮汕茶道是中国茶艺中最具代表性的一种，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术。功夫茶甘香醇厚，品味人生，值得大家细味品尝。第一道小食拼盘非常吸睛，一上枱仙气十足，上面放上有椒盐脆鲜鱿、麻香咸海蜇、酒香醉鸭舌，各款小食都非常出色，惹味的椒盐配搭爽口弹牙的鲜鱿；海蜇拌上青瓜丝，味道清爽，咸香脆口；醉鸭舌够哂入味，食时淡淡酒香包围著鸭舌，不但香气扑鼻，味道醇厚甜美。卤水鹅片拼鹅肠•肾卤水鹅片厚薄均匀，满满的舖满整个碟，鹅片色泽一看就知卤得相当入味。 鹅肉稔身容易咀嚼，一啖入口，卤水香气已充满在口腔中，味道调配得适中，不会过份咸。鹅肠还挺脆口，而鹅肾口感爽脆。潮州红烧花胶鱼翅红烧花胶鱼翅用以瓦碗盛载，可以保持鱼翅温度，鱼翅份量十足，而且汤头浓郁可口，师傅以鸡肉、花胶、猪骨等材料熬煮汤头，最后加入花胶鱼翅，满嘴骨胶原满满的口感，富肉香，口感层次丰富，鲜味十足。家乡京葱羊腩煲秋冬时节最适合来一锅暖心滋味的羊腩煲，不仅能驱寒保暖，还富含蛋白质，浓郁的汤汁渗透嫩滑的羊腩，每件羊腩已经预先起晒所有骨头，非常贴心，搭配枝竹、冬菇、马蹄等食材，滋味十足。自灼羊汁唐生菜入口菜嫩清甜，生菜吸尽汤汁精华，不比羊肉本身失色。家乡腊味芋头焗饭腊味和芋头是冬天的绝配，足料炮制的腊味芋头焗饭 ，腊味粒咸香惹味，芋头爽口，饭粒干爽分明。
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有朋友系外国回港，同佢食一间天后私房菜，听太太讲说，这间算是新开的，主要食潮州私房菜，同一定要一早订枱的，坐位只可以坐到三围大枱左右。【卤水鹅片拼鹅肠肾】卤水味十足，鹅肉身厚而且软腍，皮有咬口但没有过多肥膏，味道鲜香又浓郁，又不算过咸。鹅肠非常爽脆，鹅肾有鹅油香味。【潮式芋茸酥炸生蚝】芋茸加了生蚝一起炸，炸得非常松化，层次丰富，做到酥香效果，又不会油腻。【潮州红烧花胶鱼翅】花胶翅的口感是非常浓稠，鲜味浓郁，内里劲多都是花胶鱼翅。【家乡京葱羊腩煲】汤底熬得十分浓厚，羊腩肉质鲜嫩又够肉汁，再配上腐乳酱汁，令羊腩煲提升。【羊汁自煮唐生菜】叫了羊腩煲附送新鲜唐生菜，在食到差不多时候可以加唐生菜去一齐煮，每颗菜吸收哂香浓羊腩煲的汤汁。【腊味芋头潮州焗饭】焗饭内里有爆香了的虾米、腊味、芋头、冬菇粒等等，饭粒口感较为干身，捞埋一起食，添加了的惹味。
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有朋自远方来,当然要找有特色又好味道的菜肴来招呼一下。热辣辣的功夫茶,茶色浓,味道甘香纯厚。小吃的味菜爽爽脆脆甜甜,最喜爱是咸脆花生,还有比较特别的咸脆白果。前菜三碟,酒香醉鸭舌,鸭舌脆口,酒香浓郁;椒盐脆鲜鱿,这个不得了,首先脆浆很薄非常香脆,完全没有滴油炸得很好,鲜鱿是鲜甜的;麻香咸海蜇,海蜇很爽脆。卤水鹅片拼鹅肠肾,鹅片肉质嫩滑有咬口,卤水很入味,不但中和了鹅油的油腻,而且提升了味道的层次;鹅肠,简直使人停不了,肠是爽滑脆口,还有点点油脂跟卤水融合在一起,味道甘香可口;肾软硬适中,卤水的味道渗入了肾的深处,每啖也是好味道。潮州芋泥炸鲜生蚝,大厨加了芋泥来炸,使味道层次感增加了,而且控制油温得当做出了酥香的效果,蚝肉嫩滑,味道鲜甜到不得了。潮州红烧花胶鱼翅,这个是我全晚最期待的,鱼翅是一梳梳的,而且很滑身,花胶跟鱼翅融合在汤内,汤浓厚但不黏口,可以感受到满满的骨胶原,味道是咸鲜的,必吃之选。咸菜梅子煮马友鱼,马友的油脂丰富,味道甘香,梅子酸酸甜甜,跟咸菜的咸咸鲜鲜,相映成趣。家乡京葱羊腩煲,羊腩的肉质很绵绵软软,口感嫩滑,最重要是没有肉丝走在牙缝中间,羊的骚味不会太重,这是刚刚好的味道,枝竹及花菇索满了汤汁,大家不可错过。家乡腊味芋头炒饭,粒粒芋头质地是粉粉,腊味咸咸香香,饭炒得干身粒粒分明。潮州福果绿豆爽,这种糖水香港比较少见,质地比稠身,味道清甜,白果是甜甜的有咬口。时令鲜果是提子,味道甜美。味道: 值得推介环境: 舒适,私隐度高卫生: 整洁服务: 殷勤,服务员不断加茶价钱: 超值
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