滿福樓

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現在越來越多餐廳提供菜式與酒的配對： 經典名人飯堂「滿福樓」粵菜配三款馬爹利干邑，包括剛推出的新款藍帶「Cordon Bleu Extra」: 今次餐單大玩中西合壁干邑配對。食後回顧，我覺得中菜款式靈活多變，味道較豐富，配醇厚干邑，可提昇食物味道，也感受到同一款干邑，配叉燒能帶出甜美，配鴨肉就帶出木香，甚為千變萬化。 在開始前我們散叫了一碟這裡的名物「黑毛豬叉燒」，邊吃邊和眾人打開話題盒子 : 「鳥語飄香」- 香麻貢菜米鴨 配 馬爹利藍帶 冷盤是質地爽口，微辣的貢菜配肉質鮮嫰的二件米鴨肉，很適合佐酒。鴨肉味道較豐厚，配馬爹利藍帶，干邑中的果香與鴨子上的蜜李醬汁甚匹配，也吊起了煙燻味。 「水中藝術」- 至尊焗釀蟹蓋 配 馬爹利藍帶 滿福樓的焗釀蟹蓋是經典作品之一，也是行政總廚孫師傅得意之作。新鮮手拆肉蟹，用上整隻肉蟹的蟹肉填入每個蟹蓋，加入洋蔥、椰汁、鮮奶等焗成，啖啖肉。 此焗釀蟹蓋帶甜，配馬爹利藍帶是有更特顯酒的甘醇，帶杏仁木那份香。 「翱翔天際」- 香煎鵝肝 配 馬爹利藍帶傲創 通常鵝肝都是乾煎配紅酒梨子，估不到此中式做法是用雞湯去燴，再扣鮑魚汁，味道有新

月餅禮盒賣相精美，送禮自用兩相宜。蛋黃不漏油，正合我口味，總覺得蛋黃漏油會遮蓋了蓮容及酥皮的香味。蓮容味道香濃清徹又不太甜，酥皮夠酥又夠香。可惜斑爛蛋黃月餅已沽清，下年要買來一試。

因為參觀大型水墨畫展在會展，同學早一天預約在會展附近的萬麗海景酒店3樓滿福樓先茶聚後觀畫展，也幸好預約，否則即時到達是座無虛席！看著維港嘆茶是一件樂事。典雅餐具令用餐興緻提升不少！先來懷舊小吃~~蝦多士同學推介滿福樓叉燒和豆腐，我們選擇叉燒、乳豬和豉油雞三拼，叉燒、乳豬較優勝；同學告訴侍應我們六人享用，所以全部佳餚都剛好六件，也因此原本$300三拼燒味，份量因加大小小價錢是$320。上素腸粉比較一般。陳皮排骨傳來陣陣陳皮果香味，舖在排骨有少許話梅碎，話梅碎的甜酸能帶起食慾，排骨肉質炆得鬆化入味，陳皮排骨是唯一不是六件，是九件陳皮排骨。台山焗釀豆腐是每位上，每位$48，侍應很細心提醒每位客人小碗很燙，豆腐釀上免治豬肉，被濃郁惹味汁液覆蓋再焗，汁液中有弄碎味道較淡的鹹蛋白和鹹蛋黃，視覺上却予我蟹黃和蟹肉的錯覺...........大家都很喜歡這款魚湯手打魚腐浸時蔬，我更是第一次吃如此好吃的魚腐，魚肉和蛋白打起的白白滑滑超大魚腐好味道，也令我眼前一亮！昨晚剛看過鼎爺示範荷葉飯，侍應也咁啱推介荷葉飯，我們一試無妨，味道質素也不賴！我們要中國名茶鐵觀音，已經不俗，如果有更高要求可選極品鐵觀音，沒

Dynasty 滿福樓 inside Renaissance Hotel used to be one of the most renowned institutions serving Cantonese Cuisine in Hong Kong, and many of us still carry vivid memories when they had two outlets in Wanchai and Tsim Sha Tsui, and over here they were recipient of a Michelin 1 Star status for quite a few years deservedly. Nowadays, Chef Suen from Nanhai No.1 heads the kitchen, which itself was also awarded Michelin 1 Star status in previous years. Suen brings with him some of his South East Asian aw

美食現時已不再只是單純地品嚐食物的味道，而是需要配搭各式各樣的美酒，所以不少地方都會定期舉辦一些Wine Pairing Dinner，簡單一些也會推廣幾款不同的酒類，用以配合不同的菜餚享用。最近，滿福樓就有一個白酒配對，是晚就與一眾食友享用了其中的一支Deutscher Pradikatswein Kabinett，這支Riesling酒體清爽，略帶甜度，相對地也帶有少許酸性，正好來配襯是晚的菜式。 既然來得滿福樓，當然要一嚐孫師父的手勢。先由邪惡的蜜汁叉燒併燒雞肝開始，叉燒當然不邪惡，可是旁邊的燒雞肝著實非常邪惡，入口鬆化，肝味與蜜味並重，而且今次的叉燒比前幾次都做得好，肉質軟腍滑溜，蜜味也相當豐富。 另一個是師父的招牌 – 金絲脆腰果，將香脆及酸酸甜甜混在一起，令食慾大增。那些幼如絲的芋頭十分香脆可口，與甚有嚼感的腰果相輝映，最重要是那個醬汁，輕輕掛在芋絲表面，不會太膩，感覺清爽，值得一試。 最後的一道頭盤是涼拌鮑魚，採用了麻辣香來調味，帶點點刺激，同樣地增進了大家的食慾，鮑魚入口爽滑，而且切成厚絲也方便進食，三道甚有水準的頭盤過後就輪來師父的招牌菜出現。 相信來過

其實這間中餐，已惠顧過幾次，有一般正常洒店的服務！ 但這一次，我們二人又再到來享用晚餐！因為不希望食物上得過急，食物未食完就凍，所以分開點！湯飮完，小食也食完，未來得及要個餐牌，卻換來侍應前來問收餐具 我告訴餐具還要用的！ 怎麼搞的，唔係應該問下客人是否需要加點些什麼？！ 我們再加點了一個餸，餸是分了兩份，一人一份的！但當我朋友那一份食完後，那位侍應又再前來表演收餐具佢把我朋友那個位的所有餐碗/碟/刀/义/匙 全部都收去！但我還在用餐中 莫非是趕收工？趕交枱？又或是我食得太慢？有一種在茶記被收野抹枱（趕客）的感覺！ 但我未食完，莫非我應該立即停止用餐及埋單？！我好不開心，即時食慾無哂怎麼搞吖！菜也未點啊 當我停了下來，那位侍應也把我個位的所有餐用具全部也收去！ 唔知係咪有限客人點幾多個餸就要收野？！ 用餐差不多一千元一個人，但得來的是茶記也不如的對待

筆者最近獲得朋友的邀請，間接有幸參與KC的滿福樓飯局。講起＂滿福樓＂這個名字，其實代表滿懷福氣的意思。但對於筆者我自己來說，還有更深一層的意義，不過這次我不會大費周章慢慢敍述，還是直接入主題吧！滿福樓對不少人來說並不陌生，尤其較為中產的老一輩而言，相信它和福臨門都是他們的飯堂之選。自從兩年多前經過大裝修之後，環境變得更豪華更寬敞。上年年尾，更請得曾在＂利苑＂和＂南海一號＂的孫師傅擔任主廚，引入了多款的新招牌菜。但見這裡的茶杯碗碟，就算在裝修之後仍保留＂天外飛仙＂的招牌設計，盡見優雅。但這圖案令我第一時間想起的，不是白雲城主葉孤城，反而是星爺的＂大內密探零零發＂！是次KC連開三席，共近半百人數，但並不是座大廳，而是直接開大房。但見菜單上列明了十三款的菜式，大部份都是孫師傅的撚手招牌菜。等了半小時左右，人齊，就直接開波！打頭陣的分別是四道前菜。最先上檯的是這道冷盤＂冰鎮白靈菇＂，這道菜第一眼錯覺幾乎以為是鮑魚，加上伴碟還有日本豉油和山葵芥末，賣相有點似日本刺身。一啖入口，菇菌香味濃重，能在口腔迴盪久久不散；口感上肉厚爽滑。筆者認為齋吃已經夠清香醒神，加豉油和山葵芥末反有少許畫蛇添足。第二道

My first time here for family gathering and lunch. The food was nicely presented and dim sum tasted good. It offers a good variety of dessert and ice cream. Worth a visit. Fish ball with vegetables in soup was great, highly recommended. View should be good but large scale construction work in progress, so don't expect for nice view.

之前在電視看到家燕姐到滿福樓拍攝，被電視的餸菜吸引了過來試試。餐廳樓底十分高，裝潢也有氣派！ 琳琅滿目的菜式下，幸得侍應的耐心推介，我們點了下列食物：前菜： 炸脆蜜糖芋絲- （其實佢有個名堂，不過唔記得叫咩名）好好味！ 好似薯條咁加蜜糖 ，正！ 冰鎮白靈菇： 好特別呀！好似食帶子刺身咁，依家寫食評都留緊口水！推介風味金榜開邊龍蝦：餐飲新推介菜式！真係要試試！因為醬汁非常惹味！似喇沙汁！新鮮熱辣的饅頭點醬汁食，正！就算醬汁濃但同時食得出龍蝦的味，肉質不會煮得太'林'👍🏻不過得一個包點會夠喉，於是點了一個白飯撈汁食，係超無敵！三杯酒焗蠔： 又是一款惹味菜。 有六隻蠔，每隻都大大件，蠔吸收了所有汁的精華,又是伴飯的首選！香煎銀雪魚： 魚件比想像中多，不過可能之前點的餸菜比較重味，這個煎魚感覺比較油膩，最終吃剩了一件魚塊甜品點了椰子雪糕楊枝甘露，侍應說餐廳的楊枝甘露十分出名。果然名不虛傳，芒果很甜，但吃得出不是加了糖水的甜，應該選用了靚芒果！而且椰子雪糕應該是自家制的，吃得出雪糕混了有少少果肉！雖然餐廳價格定位稍高，不過菜式特別，服務貼心（侍應會於下單時提供意見及經常斟茶），環境優雅，有重要聚

週日打完麻雀，牌友六人就去咗一間大家不時都會幫襯o既「滿福樓」度開餐。由於之前已為餐廳寫過食評，深覺食物水準一向有保證，故今次再臨原本都只係諗住簡單影兩張相打吓咭就算，點知食飯中途發生咗段小插曲，令細佬不得不在此作出新評。屬酒店餐廳o既「滿福樓」舊年曾經裝修過，間隔冇乜大轉變，樓底一如以往般高，環境最明顯係新淨光鮮咗。最值得表揚o既就係負責我地張枱嗰位Ken哥，其態度極之誠懇，而且很是體貼！事因年過七旬但外型仍英偉非常o既蕃薯Uncle食食吓飯哽到雞骨，單睇表情足以知道佢好唔舒服，小肥就急忙搵大肥爸爸求救，可能情急下講電話o既聲線比較大，又提到可能要去急症室，Ken哥聽聞即趕上前問及有否能幫得上o既地方，我地有任何需要佢都盡力幫忙，當真落力又有心！有陣時真係唔好唔信邪，蕃薯Uncle當日一個輸三個，破咗財擋咗災，結果大肥一條秘方就成功搞掂咗哽骨事件，大家都鬆一口氣。當晚叫餸由XO仔發辦，五樣餸中叉燒同手打魚腐均為招牌菜。蜜汁烤叉燒（$250/例）：半肥瘦o既靚叉燒皮脆肉鬆軟，蜜汁調味甜美可口，長輩門都話。花雕牛肋條煲（$290）：經理哥哥推介o既牛肋條煲熱辣香濃，牛肋條肉質厚而半帶軟腍

滿福樓這個名字對許多人來說一點都不陌生，也是很多上一輩的飯堂，自從兩年前經過大改裝後，環境變了不少，不過仍保留了天外飛仙的設計，茶杯碗碟依然看見其模樣。最近，迎來了新大廚孫師父，炮製了一系列菜式。 由招牌叉燒來打頭陣，比上次來的時候更好吃，肉質鬆軟腍滑，帶點蜜香，邊位的部份更有焦香的燶位，不錯不錯。 另一個是金絲脆腰果，遠看真的不知道是什麼來的。可是，一嚐之下才發現是幼如絲的芋頭絲，經過相當的工序才做出來，絲與絲之間很蓬鬆，不會黏成一團，香脆酥化，調味則以甜酸的蜜糖及醋製成的醬汁做成，配以脆腰果作點綴，非常美味。 此時，來一個師父的招牌菜的紅燒蟹粉燕窩羹。現在吃蟹絕對是非常好，有著甘香的蟹黃，也有著鮮甜的花蟹蟹肉，更能突出了燕窩的矜貴，是美味得令人難以忘記的佳品。 再來是師父的特創菜式 – 風味金榜大花蝦，聞到陣陣香噴噴的椰香喇沙香味，用了十多款香料如香茅及椰汁製成，有著星馬菜的影子。花竹蝦體型大，肉質爽口結實，表面輕輕炸過，更令惹味的醬汁滲入，大家都很欣賞。不過，畫龍點晴的在於那個伴碟的炸饅頭上，蘸上惹味的金榜醬，生色不少。 與金榜蝦的濃香相反的是翡翠生煎石斑件，前者是以

今晚決定豪一次，去滿福樓慶祝我地嘅相識紀念日，揀呢度係因為可以有海景，食飯時覺得特別浪漫，而且只有兩個人，雖然菜價有D小貴，但兩個人食起嚟唔會話好多錢，而且慶祝甘特別嘅日子，值得嘅。呢度環境果然好似網上評價咁好，有海景真係覺得食飯特別有氣氛，有時食嘢真係環境都好重要。今晚點嘅都係普通菜式，呢個花生燜雞腳雖然普通，但味道好贊，花生同雞腳都燜得好淋，好入味。生炒糯米飯就係特色菜，真係無介紹錯，好好食，糯米飯生炒特別有口感，粒粒分明，糯米又靚，好香糯，好軟好有米香。叉燒包同燜竹笙都好有特色，兩樣都做得好唔錯，叉燒包松軟，竹笙燜得軟爛入味。

拼盆有海蜇、香芒帶子龍鬚卷還有馳名嘅叉燒，叉燒真係好好味又淋又蜜味。龍蝦新鮮肉質爽甜。焗釀響螺，有響螺肉、豬肉碎、洋蔥、薯仔，食落很有口感，外面有輕輕嘅燒焦味道。銀鱈魚厚肉，肉質嫩滑，完全沒有腥味。順德煎排骨，外面煎到香香的，但略嫌太多肥肉，有點肥膩。牛油果椰子雪糕，牛油果清香加上香滑嘅椰子雪糕十分清新。最後還有香蜜蛋散同炸麻圓，蛋散蛋味濃蜜味比較淡，麻圓外面芝麻十分香，一啖咬落去裏面即刻有濃濃既麻溶香味。

３月11曰,星期五,回港的第—天，經朋友帶我前來這間五星級洒店品嘗午餐，點了數款點心及小莱，味道很好，叉燒很好很林，腸粉皮夠薄夠滑，叉燒包夠軟不痴牙，而環境夠舒服乾淨，服務員態度一流，食物上枱快又夠熱，不過最令我欣賞嘅係有—位著黑色衫，黑色褲，黑色圍裙果位服務員，樣子細細，但都好有氣力，亦很好很好禮貌。話說當日我品嘗期間，突然想去洗手間，我找不到洗手間，就隨便找了這位小姐問洗手間在那，她説完還見我好似不明，她不厭其煩地親自帶我去，最重要係依位小姐拿住—大㷛食物，都還很帶我去到洗手間門口，我還隨便説了—句，咁遠我怕不識路返回坐位，過了幾分鍾，我從洗手間出來，就見到果位小姐企了係門囗等我，我多囗問了—句，你—直在此等我？她説不是，我送完食物先趕過來等你，怕你真的不識返回坐位，聽到這句説話我真的感到喎心，體貼，坦白講香港有幾多間食市會有這樣服務呢！就朋這位服務員的態度，我下次回港必定再來幫襯你們，你真的做到五星級洒店服務水準，多謝你CANDY小姐！

7-3-2016到這間幫趁多年的食市慶祝,兩個人叫了4碟菜,食物質素ok!只有碟蝦仁帶子炒粉絲有少少"噥"左,但都完全無投訴, 自問全程客氣,有講唔該, 埋單時一千幾, 拎單黎既係個著黑西裝高瘦帶眼鏡的男士,估計係經理級, 非常不古怪地"飛"張單落黎,礙於不想破壞氣分氛,照樣有簽貼士,要手寫單, 點知仲過份,等左5分鐘,同一個人毫不望人地飛張單落檯角,沒半句說話,轉頭就走!真想問下呢d係咩服務態度?我相信都唔會再幫趁!