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港铁上环站 A2 出口, 步行约5分钟 继续阅读
电话号码
60605447
营业时间
今日营业
12:00 - 15:00
18:00 - 22:00
星期一至日
12:00 - 15:00
18:00 - 22:00
付款方式
Visa Master 现金 美国运通 银联 JCB Apple Pay Google Pay
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食记 (25)
等级4 2022-07-24
181 浏览
今次约左间omakase餐厅位於上环呢间有九州师傅👨‍🍳坐镇今次由庆师傅负责处理食材多款食材都系嚟自淡路岛每啖都系幸福嘅滋味🔸前菜▫门鳝真子啫喱▫果茄三文鱼籽秋葵▫左口鱼配水云南蛮渍前菜由左至右淡味至浓味咁食,系味觉嘅享受。啫喱有真子,有点粒粒嘅咬口非常特别。果茄非常鲜甜,配埋鱼籽香味十足。左口鱼配左南蛮渍酸酸甜甜好好食。🔸刺身▫北海道根室海胆▫铿鱼▫长崎拖罗▫车海路▫右口鱼▫淡路岛萝卜最锺意北海道根室海胆,超鲜甜😍拖罗无筋,有入口即溶嘅感觉!每款都有唔同配料,口感丰富。🔸汤▫门膳汤▫河蚬汤用左白面豉、面豉、西京面豉煮,唔会太咸。门胆汤配有海胆豆腐、荷兰豆、真雕,非常鲜甜,清除味蕾,为烹煮做准备。🔸真味真味嘅所有食材都用左备长炭烧,非常香炭烧味。▫️鹿儿岛烟肉配露笋用左淡路岛他他酱配上BB紫苏叶,烟肉肉质香浓。▫️日本烧卖外层包着糯米配芥辣酸汁,内层有鸡肉、冬菇,日式烧卖第一次试,非常独特!▫️炸牛秋鱼 ▫️粟米天妇罗🍤外层系蕃薯丝,炸完好酥脆。用左黄粟米,非常鲜甜。▫️九州莲藕饼莲藕磨成蓉蒸完再炸,配有樱花虾及wasabi汁,非常香脆👍🏼四国慢煮鲍鱼配鲍鱼肝酱、萝卜萝卜好入味,慢煮鲍鱼用左4个锺烹煮,煮得好腍,入口软滑。🔸寿司▫️淡路岛兵库手钓池鱼▫深海池鱼班配昆布▫鮋鱼配昆布紫苏叶▫伊佐目配炒过淡路岛洋葱▫北海岛喜之次配炙烧过紫菜▫大拖罗筋配京葱▫北海道根室海胆▫吞拿鱼蓉卷配兵库县玉子手钓鱼质更浓更滑。手钓鱼肉口感实净。深海池鱼口感弹牙爽口,油甘香浓。石九公无须再搽酱油已经好浓味。淡路岛洋葱配有调味料炒过,鸡鱼炙烧过再配上洋葱,味道好香浓。喜之次油脂香浓,大拖罗油脂更香。北海道根室海胆creamy入口即溶。🔸甜品▫静冈蜜瓜日本直送嘅蜜瓜真系好鲜甜,再配埋晴王提子,为呢餐盛宴画上圆满嘅句号 继续阅读
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
朋友知我就嚟生日、话带我去旅游日本淡路岛!其实系去歌赋街享用一顿由厨师按节令时食煮出来的割烹料理,确是一趟非一般的美馔旅程松・夕食・晚餐 22品▪︎季节前菜▪︎三款精美前菜揭开今次盛宴序幕:1。鲜甜的马粪海胆底托着松叶蟹肉,用淡路岛蛋黄酱和千田柚子提味,十分醒胃2。 接着是咸香的parma Ham,佐以无花果和滑捋捋水云,美味绽放3。 自家制胡麻豆腐,配上一片青豆,味道简洁清爽,口感烟烟韧韧▪︎季节刺身▪︎> Simon师傅很有心机把这道色彩斑斓的刺身、摆出有如风光明媚的日本岛屿淡路岛,令我联想到在岛上有着各式各样的新鲜生猛海鲜和特色蔬菜:1. 晶莹亮白的是九洲右口鱼、入口肉质紧致弹牙,内卷着一丝丝幼身的牙葱好清爽,上面卷放着火灸过的鱼皮和肝、精致又香口,顶部一点橙红色系微辣嘅萝卜蓉令味道更丰富2. 唧啲青柠汁落长崎县的车海老,口感更为冰爽脆嫩,师傅用清酒煮过虾头、啲膏又香又甜,虾旁是姜花非常清香3. 在碟中央也是长崎县出产的拖罗,色泽粉红亮丽,鱼肉被经日处理过後,口感油润柔软,筋位咬下去是脆而不韧非常细腻4. 摆盘有我最锺意的紫苏花株,把娇柔紫花放入酱油去点食刺身、风味一流5. 大家食过青瓜花吗?中间微型顶有黄花那支就是它,味道比大条青瓜更浓爽脆6. 後面放着的牵牛花叶也是首次食到,点啲酱油入口清涩有毛毛的口感,好得意▪︎清汤▪︎> 门鳝清汤配玉子豆腐和青豆,白色那块门鳝很嫩滑,玉子豆腐也很好食,上面瓢着一片木之牙即山葵叶,令汤嘅清香味道更出▪︎珍味▪︎> 经备长炭烧出来嘅松本市烟肉甘腴脂香、建议先食烟肉试下个原味,再用落了土佐醋的牛油生菜和大分罗白苗去包着烟肉食另有一番甘香不腻的滋味;青甜汁多的北海道露笋嫩而无渣,沾旁边由淡路岛鸡蛋打成的他他汁,风味甚佳▪︎蒸/煮物▪︎> 用金菇、百合和四国鸡免治搓成丸子,外层用日本糯米包着形成日本烧卖,以酸甜开胃的芥末喼汁点嚟食,是一道有中华料理风味的日本家常菜▪︎烧物/炸物▪︎> 炸牛鳅鱼一分为二肉质结实具弹性;鱼和北海道甜粟米天妇罗可点旁边很幼细的雪盐拌炸过的紫苏叶一齐食,香甜惹味 樱花虾莲藕饼> 把莲藕刨後蒸好搓成藕饼状再炸,再配海苔汁、樱花虾和百合;莲藕饼弹牙、酱汁清甜唔肥腻濑户内海四国鲍鱼> 经慢火煮4小时的六头鲍鱼,入口软腍唔韧几乎唔驶点咬!又够入味我哋每人食一整只鲍鱼你话几咁happy!师傅物尽其用把鲍鱼肝制成墨绿色酱淋面令味道更香更浓,再以“木之牙”山椒叶加强清香,旁边的萝卜先系"big boss",索晒鲍汁入味又甜!地表最强!▪︎手握寿司▪︎粒子/石九公> 亮白无比的白身深海鱼,口感实在鱼味清香,师傅加入昆布盐、内放紫苏叶,不用点酱油也非常够味大池鱼王> 师傅轻抹一层酱油令鱼肉闪烁有光,最特别上面有一片煮过的昆布,令细腻爽脆富油脂的鱼肉增添清新食味,同时令鱼的鲜香更突出沙追鱼> 呈微啡色鱼片是被师傅火灸过的效果烤香味浓,上面有柚子胡椒,令肉质结实味道浓郁的沙追更为清爽可口伊佐木> 烧过的鱼皮上有一抹银鳞很易认出!新鲜雪白的鱼肉剔透玲珑,口感丰盈油滑;上面一点点深色的是磨碎後香炒的淡路岛洋葱,令鱼味生色不少喜知次> 被誉为最娇贵的日本名鱼,上面洒了炸荞头丝和烧过的紫菜丝,见师傅漂运用闲熟刀法在鱼片轻拍几下再𠝹几刀然後火灸,令鱼皮的红色纹理更为鲜明亮泽,鱼片有种像在飞舞嘅动感!肉质入口丰香油润,鲜甜甘美,荞头丝中和了油脂感、加倍升华鱼香拖罗> 肥美甘腴的厚切拖罗色泽润红,配上温室牙葱、竹炭盐和鲜磨山葵,一咬鱼油和鱼香即时溢出、即溶程度爆灯!筋部亦甘脆松香,配搭烤过的紫菜和舍利,味道完美无瑕海胆> 我同餐厅经理Ken讲笑话如果每餐只能食1样嘢、咁就海胆啦唔驶谂其他喇!橙褐色完整饱满的是北海道根室海胆,口感嫩滑乾身不黏。愈食愈起劲,我哋决定加钱点北海道盐水海胆,呢个种类保存期只有2~3日,排列虽无咁齐整个子小小、味道却是极致的香浓鲜甜creamy柔嫩拖罗蓉小卷> 拖罗蓉色泽鲜亮粉嫩,师傅起晒啲筋、比净toro肉我哋食,入口非常香、润、滑、甜!▪︎玉子烧▪︎> 一层层分明的玉子烧用上淡路岛鸡蛋新鲜制作,刚刚整起由另一位师傅端出来时仲系度震腾腾!食落松软蛋味香浓▪︎面豉汤▪︎> 超特别,用上赤面豉、西京面豉和白面豉熬制汤汁,放入舞茸菇令味道更清雅、咸味适中顺喉▪︎渍物▪︎> 开胃的日本特色腌菜,酸甜爽脆、适合在夏天吃增进食慾:· 日本榨菜· 红酒荞头· 扁萝卜· 长萝卜· 牛蒡▪︎季节果物▪︎> 大颗清甜的晴王和甜如蜜又多汁的静冈蜜瓜是最完美的餐後水果 继续阅读
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
星期日当然要到苏豪区chill下,今次book左午餐食Omakase ,真系无失望。”竹” 🎍🔸季节前菜🔹季节刺身🔸珍味🔹蒸/煮物🔸手握寿司🔹卷物🔸面豉汤🔹季节果物🎋季节前菜有三款味道由较淡开始,首先有▪️▫️鱼子啫喱配梅汁,粒粒口感,淡淡的鲜味先refresh 一下。▪️▫️水云左口鱼配南蛮渍,水云酸甜开胃清新,熟左口鱼配搭新鲜。▪️▫️自家制黑豆腐(胡麻): 软糯口感,好香浓黑芝麻味。🎋 季节刺身两款▪️▫️右口鱼刺身,配上右口鱼鱼肝,辣萝卜蓉,右口鱼鱼皮,可以卷起配上紫苏花,紫苏叶苗及柚子酸汁食。配搭快起来会特显鱼鲜,紫苏花会食食下香味先渗出来,一啖有多层味感。▪️▫️长崎竹签鱼,配酸牵牛花叶,芋头茎,紫苏叶苗,淡路岛萝卜丝,青柠皮。摆盘好精美细致,每个元素都食得之余,仲可以提鲜及改变口感,欣赏师傅专业嘅解说,好似食紧艺术品。🎋珍味▪️▫️日式鸡肉烧卖,传统居酒屋嘅食物,鸡肉混有金菇,冬菇,百合,外面有糯米,配上芥辣酸汁。外面糯米软绵绵,烧卖又煮到松软入味。▪️▫️西京烧花金鲷配日本辣椒,鱼皮香口,西京烧食到淡淡面豉味,肉质软滑,油脂丰富。我嘅日本辣椒幸运地没有辣味,仲爽脆清甜。🎋 蒸/煮物▪️▫️九洲莲藕饼,配芥末海苔汁,樱花虾,百合。莲藕打容混入虾肉,先炸後煮,配上醒胃芥末海苔汁,香脆樱花虾,搅匀食有软有脆,味道一流。▪️▫️北海道粟米天妇罗配雪盐,粒粒清甜粟米,绝不油腻天妇罗外皮,配上轻软雪盐,口感细腻。🎋 手握寿司▪️▫️北海道鸟贝,配酱油,青柠汁▪️▫️手钓池鱼▪️▫️石九公,山蕉叶,胡麻盐▪️▫️大池鱼皇,配味煮昆布▪️▫️伊左目(第一级),配香葱▪️▫️木鱼,配香葱,蒜头,竹碳盐▪️▫️大拖罗▪️▫️三重海胆杯寿司每件都用料上乘,配上嘅酱汁,topping都大有来头,做到美观又提鲜。特别系海胆杯,份量特多,海胆鲜甜啖啖入口即溶,回香甘甜,零腥味零海水味 。🎋 卷物,有拖罗蓉,配葱,酱油,芝麻🎋河蚬面豉汤,有白,赤,西京,三类面豉,河蚬令汤更鲜甜。🎋季节果物: 山梨县桃。ご驰走様でした。 从店内装修,服务,食物出品,以为自己飞左日本,每样都一丝不苟,绝对值得试,而且期待下次再光临。 继续阅读
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趁假期陪姊妹👭去中环睇展前就去左附近搵食🙌天气咁热就会想食日本野😜所以就黎左呢间新开既「淡路」🙌餐厅由🇯🇵日本 九州厨师主理🧑‍🍳而我地今日系兴师傅服务我地😊除左寿司吧外更设有三间可间隔相连嘅房间🤗好啱同知己好友一齐系私人空间静静地倾下计享受美食🤗⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⁣⠀⠀⠀⠀餐厅用既杯垫及菜式大部份系来自🇯🇵日本兵库县淡路岛🤗每个杯垫系由火山石做🙌刻划嘅花纹亦都唔一样🙂听师傅讲淡路岛仲盛产洋葱🧅萝卜🙌所以在菜式上都有投放这两大淡路岛明物😊🔸前菜从淡到浓🙌淡路玉子🥚淡淡蛋香炸过芋头外面上面铺了明太子酱😊浓郁胡麻味黑胡麻豆腐口感轻烟韧😊🔸刺身鹿儿岛铿鱼最正就系烤过的表面🥰有一种炙烧过的香味😊配料加入了醋姜茸、四季红 🌺bb紫苏叶、蒜蓉 🧄萝卜及杨葱🧅捞埋食令鱼味不浓的铿鱼增添了一层风味🤤🔸大路鱼刺身令人眼前一亮😍黄色青瓜花🥒四季红加点青柠汁令刺身好鲜甜😋🔸大户岛慢煮炸蚝食落带creamy😊底下有室津紫菜及萝卜丝😊🔸海胆杯中间果茄🍅好甜🤤杯中无添加北海道盐水海胆、潺菜及山药😊口感好滑溜特别😍🔸九洲目光鱼肉味浓甜😋厨师将头尾连皮炸到外脆内暖超好食🫠🔸莲藕搓左个波再去炸😃莲藕炸皮薄脆😊搭配白合樱花虾捞埋海带wasabi 汁食落一啲都唔油腻😌🍣手握寿司🐟淡路岛冰库手钓池鱼口感弹牙鲜甜🥰🐠粒子鱼😌以昆布盐及山椒叶提鲜😇唔使点酱油都够味🙌🐟石门鲷油脂味重加入盐面头有炒过既杨葱👍🐠熊本海池鱼☺️鱼身好滑味道香浓柚子胡椒酱🐟喜之次经火炙後鱼肉鲜味更浓更突出与面头炸桥头丝好夹🐠池鱼烧过鱼肝超浓味配柚子胡椒🤤🐠长崎拖萝以紫菜包住芽冲及竹炭盐 wasabi😊够厚身好满足😍🔸三重海胆杯甘香鲜甜又creamy🥰胆肉瓣块肥厚饱满😊份量好多一啲都唔孤寒😂🔸碎拖萝包住葱及芝麻制成小卷🙌拖罗蓉好顺滑🙌食到呢度已经好饱😂最後饮埋呢碗用赤、白、黄三种面豉及河蚬煲成热辣辣好浓厚既面豉汤暖胃👍以及甜品静冈蜜瓜甜度极高又多汁🥰整体嚟讲从前菜到刺身🐟寿司,仲有割煮🍲每一道都食到师傅用心配搭😌淡路岛既杨葱真系好爽甜😊环境舒适☺️好适合几个朋友相聚或情侣来庆祝🥰下次要晚上来食下备长炭烤烧鲍鱼及牛肉先得🥰 继续阅读
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等级4 2022-05-19
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《淡路风味厨师发板🏮》———————————————-#淡路 🗾-最近市况好啲,返工顺利,lunch就食咗餐高质嘅Omakase 奖励下自己~ 同事推荐咗呢间喺公司附近嘅日本菜十分高质,餐厅以木系设计为主轴,装修非常精致优雅,充满日式风味🏯-餐厅有VIP房可以包场,又可以散位嚟坐bar枱食,我自己食就拣咗「竹」嘅午餐厨师发办,包咗季节前菜、季节刺身、珍味、蒸/煮物、手握寿司、卷物、面豉汤及季节果物,超级满足😆-Serve 我嘅日籍主厨Eto San 入厨经验丰富,而店员嘅服务态度亦相当嘅好,介绍非常清晰,准备热毛巾、口罩套、添茶同收拾餐具等都照顾周到,非常贴心☺️-🇯🇵 三品前菜打头阵嘅系水茄子果冻、炸腐皮鱼肉卷同炸芋仔,特别对鱼肉卷感到惊喜,餐厅用上鱲鱼同帆立贝打成蓉,层次丰富👍🏻-🇯🇵 季节刺身接落嚟上嘅系鹿儿岛鲣鱼,以炙烧方式令外皮略带香脆,再以葱花、姜蓉同洋葱调味,配搭柚子汁作点缀,完全唔会有油腻感😙-🇯🇵 手钓池鱼刺身餐厅叫得淡路,咁梗系主打淡路岛嘅食材,唔些系池鱼,就连垫底嘅萝卜丝都系淡路岛出产,拌埋姜蓉、芥末同青柠汁一齐食,香味突出😝 食到呢度,大厨仲专登介绍佢嘅餐具都讲究细节,连筷子托都是淡路岛的地图形状 🗾-🇯🇵 炸生蚝先以慢煮方式烹调,令生蚝口感更为软嫩,再炸脆外表,配埋淡路名物洋葱、海带同师傅特调微辣嘅胡椒柚子汁,一啲腥味都无,鲜味十足🤗-🇯🇵 矶烧带子大厨整好就直接放喺我嘅手上,够哂特别🤭 带子爽口弹牙,烧到半生熟咁嘅效果,上面沾上姜蓉汁,再以紫菜包住,平衡做得好好😚-🇯🇵 西京味噌腌烧黑鯥鱼黑鯥鱼肉质细致、油脂丰厚,以西京味噌腌烧之後更加多汁,油脂感爆发,甜甜咸咸嘅味道啱啱好,配埋清新嘅青椒同微酸嘅姜芽好夹😙-🇯🇵 赖尿虾茶碗蒸呢款茶碗蒸超级特别,蛋质嫩滑,配搭赖尿虾真心好少见,虾肉肉质有咬口,底层仲有蒸鳗鱼,捞埋芥末汁同海苔酱一齐食超正☺️-🇯🇵 手握寿司8贯寿司嘅安排好有层次,由浅入深,配搭得宜😎 睇住大厨喺面前表现刀功同握寿司嘅手法,喺一大赏心乐事🥰🍣 池鱼:味道清新,口感较为烟韧黏口🍣 石斑鱼:爽口弹牙,特别中意上面嘅昆布盐🍣 伊佐木:又名一鲜鱼,配搭炸洋葱令整体层次更香浓🍣 墨鱼:口感黏口软淋,中间夹住块叶更加带出刺身嘅鲜味🍣 金目鲷:睇住师傅现场炙烧,加埋烧昆布同紫苏花一齐食,层次丰富🍣 赤鯥:同样以炙烧方式烹调,配搭炸荞头丝味道味外浓郁🍣 吞拿鱼:来自长崎县嘅时令食材,十分肥美,油脂感突出🍣 海胆:毫不吝啬,成碗咁上份量十足,味道鲜甜-收尾就有个葫芦瓜卷物,帮手解腻,再饮埋个足料嘅小蚬肉味噌汤同清甜嘅静冈哈密瓜,十分完满🍈-⭐ 参考价钱︰Lunch omakase: $1300/位 继续阅读
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)