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港铁铜锣湾站 D4 出口, 步行约2分钟 继续阅读
所有分店 (3)
电话号码
21174240
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今日营业
12:00 - 22:00
星期一至日
12:00 - 22:00
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食记 (178)
等级7 2021-06-01
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记得2019年中,在将军澳东港城2楼某一角已经见到「段纯贞牛肉面」的装修围板,一直非常期待,但等到年尾都未开幕;去到2020年初,甚至装修围板上的广告照片都消失了。再过不久,舖位已变了另外一间餐厅。在差不多已经忘记了的时候,估唔到去到2020年底,「段纯贞牛肉面」终於正式进军香港,还要在荃湾及铜锣湾连开两间分店。装修简朴得来有点风味,望落去有点似台北市某几间牛肉面或小笼包名店的装修风格。虽然「段纯贞」源自新竹市,又只有10几年历史,唔排除参考了台北市其他着名牛肉面店的装修设计。餐牌第一页及墙上一大幅题字将小店的历史、及皇牌红烧牛肉面的繁琐炮制过程娓娓道来。段纯贞女士於民国37年(1948年)移居台湾後,便在新竹地区一带,以脚踏车为摊档贩卖自家炮制的酱料及卤菜。由於段女士祖藉四川,擅于制作豆瓣酱、泡椒、麻辣酱等,她所炮制的酱料就有别於台湾本土风味,很受欢迎。身故後,其孙儿感念其手艺,於是以祖母之名於台湾新竹开设第一间牛肉面店。只用了短短几年时间就薄有名气,并陆续在台湾其他城市开设分店。最近一年鋭意进军海外,将会在香港及大中华地区陆续开店。香港分店的餐牌与台湾总店有些微分别。最驰名的多款红烧汤底牛肉面当然不会缺少,但偏偏部份乾伴面款式就消失了,较难以理解连清炖牛肉汤面也没有。始终并非所有人都嗜辣⋯⋯即使「段纯贞」的红烧汤底香而不(太)辣,也并非人人都可以接受;少了清炖牛肉汤底就等於做少了生意。在香港食台湾牛肉面,只要店家来自台湾、在台湾又稍有名气,就一定不会便宜。以牛肉面标准来说,三宝面($94)索价相当贵,尤其对比台湾「段纯贞」只售NT$200(约HK$55)。红烧汤底沿用台湾总店秘方炮制,过程复杂;皆因秉承创业宗旨,各种面类调味的酱料酱油等,都依足民间传统方式及段女士的秘方自家制作。坚持唔用现成桶装牛脂,而系使用新鲜肥牛爆炒提炼出油後,再下辛香料、四川郫县驰名豆瓣酱、台湾冈山豆瓣酱、酒酿爆香,之後再加入花椒、麻椒、姜、葱、蒜等等23种中药材及香料,文火慢炒8小时才完成酱料,然後再用於炆煮红烧牛肉。同一时间,又用牛大骨熬煮数小时成牛骨高汤。将红烧牛肉酱汁同牛骨高汤两者混合,就成为「段纯贞牛肉面」引以为傲的红烧牛肉面汤底。饮一啖汤,其四川口味的咸、香、麻、辣汤底与别家台湾牛肉面店的红烧汤底有明显分别,口感厚实、浓而不腻;味道复杂,麻而不呛、呛而不辣、温而不火,果然较别家台湾牛肉面(以香港可以食到的来比较)优胜。每款面都可自选手工粗面或幼面,前者面质充满韧性,辗压厚薄不均、手切大小不一的面身可吸收更多汤汁,有口感、有嚼劲。後者就滑溜、软腍,面身充满气孔,更能有效吸收汤底精华,最适合作为乾伴面;如果用作汤面就可能愈浸愈腍,变得霉烂。台湾牛肉面的三宝一贯指牛腱肉、金钱牛肚及牛筋。选用筋肉比例最佳嘅牛腱心,软膏软筋膜呈花纹状。原条牛肉烫香表面後,滙同23香红烧酱料一齐炖煮几个小时,奉客前才起锅切厚条。牛肉保持原状,松软而不烂;咬落Q弹又有肉香、酱汁完全入味。金钱牛肚软身、弹牙,有咬口但又唔韧;难得同样吸收了红烧酱汁,够入味。牛筋一样出色,炆得够入味。滑溜、软腍、爽口相互之间取得很好的平衡,没有太腍而变得脢软、也没有太硬而影响口感。据经理介绍,除了两款采用清炖鸡汤底的汤面之外,其他牛肉面全部都是红烧汤底;唯一唔算辣的就只有原味牛肉面($82)。送上来之後,目测实在看不出同三宝面的红烧汤底有什麽分别。喝一啖,隐隐然仍有少少香麻辣,只是辣味更轻,估计牛大骨清汤及红烧牛肉汤汁之间比例,前前更加多。莫非铜锣湾分店开张不久,一众员工尚未试齐所有面款,只是听从厨师转述?原味牛肉面拣了细面,一如所料,面质较为软腍,小公主就好锺意,小编就宁取手工面。上网一查「段纯贞」的台湾网页,并没有鸡汤抄手($48),香港分店限定?鸡汤呈淡奶白色,饮啖汤,鸡味鲜浓,好味过很多小笼包拉面店或京沪菜小馆的鸡汤拉面汤底,唔怪得经理落力推销鸡汤系由鲜鸡及鸡殻熬煮,并非用现成浓缩鸡汤开水还原。抄手唔同水饺,较接近云吞。一般来説,水饺皮较厚,盛行於中国北方;抄手及云吞较薄,流行於中国南方,而抄手及云吞的分别在於包的方法。「段纯贞」的抄手参考了香港出名的广东云吞,采用全虾作为馅料,但食落去味道欠缺了大地鱼粉及虾籽,及不上港式云吞面名店的出店。不过,虾肉馅够鲜味、亦够爽口,已胜过不少普通云吞面店;再配合鲜甜鸡汤,好食。只嫌$48得6只,有点贵。印象中,在香港未食过一碗无论汤底、牛腱心肉、金钱牛肚、牛筋皆满意的台湾红烧牛肉面,「段纯贞」好可能系第一间。难得鸡汤底同样出色。期待会尽快引入台湾总店的清炖牛肉汤面。 继续阅读
段纯贞系我系颇喜欢去既台式面店,由创办人段纯贞女士用自己名命名,以极浓既牛肉汤头作生招牌,汤底用上23种独门药材香料长时间熬制而成。已经不止三四访了,去咗咁多次暂时依然站系我的最爱台式牛肉面榜首。平时唔少时间系一个人去食个快面,或者做外带。今次难得有朋友话想去,我终於可以慢慢食同正经地打个卡。.炖蕃茄腱心半筋半肉面 (手工面)💲88⭐️4.5/5说来非常惭愧,嚟咗咁多次先第一次试佢呢一个炖蕃茄汤底。因为次次都系惦挂佢既红烧牛肉汤底、或者特浓鸡汤底,次次好辛苦咁排完队都唔舍得试第二款。不过见朋友第一次嚟叫左最传统既招牌红烧牛肉汤,唔想两个叫同一款下冒险一试。见到碗面既真身时发现原来佢系特浓蕃茄汤加经典牛肉两款汤头嘅完美结合,呢款汤头比原味更要香浓厚身。本身都锺意蕃茄汤底嘅我,真系好後悔冇提早去冒险!.平日食开嫩五花或者半筋半肉,第一次试牛腱心部位。听店员讲腱心部位原来好矜贵,系後腿肉每只牛得两件。肉超滑有口感似食紧油脂较高既牛肋骨,但系无特别加价,性价比高。配料既蕃茄入味,配上有咬口既手工粗面,绝对系要再翻单。.经典红烧牛肉面 (幼面)💲84⭐️4/5朋友对呢碗面都有好高评价,话佢汤底好浓同有淡淡的中药香味,配上非常软淋既牛𦟌切片同挂汤一流既幼面👍🏻👍🏻,正评。.红油炒手 💲48⭐️3.6/5平日食开鸡汤炒手,今日朋友话想食辣就试番传统店家推介红油版。虽然份量得五粒唔算多,同埋影相唔算靓仔但食落好味。辣酱铺到满满但其实辣度偏低,有芽菜铺底一啖一只两三下无哂。.冷泡冻顶乌龙茶 💲40荔枝乳酸饮料 💲28平日叫开珍奶偏甜所以转试下佢地推介既冷泡冻顶乌龙茶。原枝上再倒落茶杯餐厅比较少见,茶就几甘香👍🏻。朋友话杯荔枝乳酸就不过不失。.总结:试完炖蕃茄汤版本既牛肉面後,我的最爱台式牛肉面榜首要换上新名单了,有翻单之作。.不专业食评 nei.foodie 继续阅读
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There are loads of Taiwanese beef noodle joints in town but less than a handful that have made it to my favorite list. Duan Chun Zhen being one of them has made its debut in Hong Kong this year and sits high on the list.In the midst of covid, physical interaction is always a concern but with the aid of technology, customers can place orders through their cell phones which completely solved the problem plus it minimizes the chance of staff taking incorrect orders.The handmade thick noodle had a chewy texture while the beef shank was soft and tender.  Together with the rich soup base and its distinct flavor, the combination is just perfect to my liking.  Alternatively, the tomato soup base is equally as good that you can't go wrong with either one.The pork dumpling is one of my favorite dishes.  Juicy pork was wrapped around in thin and crispy skin that the texture is unmatched by others.Staff are very friendly especially to kids where my boy had a great time there. 继续阅读
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等级4 2021-07-09
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▫️主食▪️原味牛肉手工面$84吃台菜不可或缺的主角知明牛肉面🐂🍜牛肉汤底香浓浓醇.以数条厚薄不均的特色手工刀切面作面底🍜每根肥美粗面吸收着原汁原味的牛肉汤精华🐮弹牙而韧性十足😬搭配卤牛肉一流👍🏻 厚切大牛肉卤得非常入味和软腍.樱桃小嘴的人士们要张大嘴巴👄大口大啖一根面条一块大肉一起吃..是大大的满足😋▪️蒜香手撕鸡乾拌面(含花生🥜)$78麻香花生酱🥜乾拌幼面🍜吃下虽然有点乾乾的🤭但面条吃下清爽有层次..先是炸蒜香片🧄&花生粒🥜的香脆惹味🤩次是拌上糖心蛋的甜香的滋味🥚再加上鸡肉丝的鲜味🐔最後配合小雪菜一起吃更滋味😍不过鸡肉丝肉质可以更嫩😉▪️红油抄手$48皮薄喊靓的👍🏻薄薄滑滑的云吞皮夹起不易爆.吃下会腍😻内里是充满着肥美多汁鲜嫩的鲜虾猪肉.爽口又弹牙🦷混合红红烈火的微辣🌶更开胃的一粒一粒地吞噬👀▫️餐饮▪️胚芽珍珠奶茶🧋香喷喷足料胚芽麦香搭配奶茶🥤奶茶味道偏淡.珍珠咬口弹牙.配上粒粒胚芽.口感丰富多样的美味💪🏻▪️香芋珍珠奶茶🧋香重香浓的香芋味道配上黑糖珍珠🧋创造出甜甜美好的奶茶🥤记得要搅拌均匀更可口🤤 继续阅读
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