東來順

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每年一踏入十月, 身邊一眾嗜蟹朋友就會身痕痕的, 紛紛開始浦頭約朋友出來食蟹宴. 宅女過往吃蟹經驗不算多, 只因皮膚一向較敏感, 怕食得太多皮膚會差, 所以通常只是一隻起兩隻止巳經相當滿足了. 而既然吃蟹quota那麼少的話, 就當然希望選個水準高一點的大閘蟹來吃了. 說起大閘蟹, 最出名的就必定是蘇州陽澄湖的蟹, 所以今年位於尖東帝苑酒店的東來順特別拍著得獎大廚陳國強師傅, 專程到當地搜羅最正牌的陽澄湖大閘蟹一慰所有等了一整年的蟹友.這家東來順就在帝苑酒店的地庫內, 一下扶手電梯便會看到非常顯眼. 這家帝苑酒店其實一直都是宅女家族親戚十分喜愛的聚腳點, 比如中午聚會就總愛光顧雅苑座的自助餐; 晚上的話又會去帝苑軒吃中菜; 而近期宅女心水甜品店其中一家便是這裡的帝苑餅店了. 不過這家東來順反而一直都沒機會試, 正如這晚除了大啖大閘蟹之餘, 更來嚐嚐他們菜色的水準.走進餐廳內不禁令人有種高貴的感覺, 地方相當寬敞. 而這次的蟹宴我們被安排在廂房內就座, 感覺無論是格調裝飾或餐廳的色調都看得令人十分舒服. 心想如果是帶客人來吃個商業飯, 或是宴客, 這裡絕對不會失禮.而是夜雖然主打菜色是大

曾在開飯網的年度殿堂飯局中品嚐過這間米芝蓮一星食店「東來順」的總廚陳國強師傅的高超廚藝，曾在電視節目《大廚出馬》中看過陳師傅的在電視熒幕前的精彩演出，想不到近日又再可以在「東來順」吃到一餐豐富的大閘蟹宴，並欣賞到陳師傅的即場廚藝示範，實在要多謝邀請自己出席這場傳媒晚宴的公關。這場大閘蟹宴名為「陽澄湖牌大閘蟹．湖八鮮宴」，菜式豐富，除了主打的大閘蟹外，還有多款美味菜式，當中更包括曾在2006年「美食之最大賞」中得到過至高榮譽金獎，名字充滿詩情畫意的菜式「鶴湖蟹影」。今年這道得獎名菜更是首次選用正宗來自陽澄湖的「陽澄湖牌大閘蟹」為材料，更是相得益彰。這夜在廂房之內筵開三席，當中部分應是傳媒朋友，另一些則是博客食友，其中一些較為熟悉，有些則較為陌生，但能聚首一堂，品嚐來自江蘇陽澄湖的正宗大閘蟹，也是緣份。最先上桌的六道特色小吃：「煙燻桂魚」：切成薄片的桂魚片味道輕怡，煙燻味也不會太濃，在六道小吃中雖非最吸引的一道，但素來喜吃魚鮮的我也吃了數片。「龍井煙燻蛋」：十二隻的煙燻蛋，分別放於匙羹上，排成同心圓形，顯得整齊漂亮。這「龍井煙燻蛋」是「東來順」有名的菜式之一，之前在 Openrice 一年

十月九日 (星期三)中秋過後，大家都知道一年一度吃大閘的時間又來到喇不過，今年天氣較暖，最佳吃大閘蟹的時候也就來到十月才真正降臨我倆於九月頭吃了本年第一頓大閘蟹後也有此感一直等，來到十月，終於是吃大閘蟹的時候是晚，便來到米芝蓮一星食府東來順，品嚐一席「陽澄湖牌大閘蟹．湖八鮮宴」吃蟹前，也先來一系列前菜小吃由於東來順是一家回教餐廳，不會用豬肉來烹調以牛肉來製作义燒，是高質素的安格斯入口煙韌，肉味也就特別香濃再多一點蜜汁，味道會更香口魚肉香滑，帶着點點魚香淡淡的煙燻香，不會蓋過魚的鮮香無錫脆鱔入口脆身不過實口感帶脆又不太黏口，不錯蛋呈流芯狀，賣相極之搶眼入口滿是龍井茶香，質感幼滑，蛋味甚豐雪菜菱角酥是較少吃的菜式菱角入口質感軟綿幼滑加入了雪菜，增強了一點口感清清淡淡，味道不俗薄切的糯米糖藕，入口又不是那麼甜脆口香糯，作為前菜，挺不錯的六小碟後，來到主菜環節第一碟的鶴湖蟹影，單是賣相，已先聲奪人難怪曾獲得美食之最大賞(炒菜組)至高榮譽金獎入口是豐富蟹肉和蟹膏，味道甘香豐潤伴着脆身的鍋巴，口感層次豐富不要錯過那趣緻的啫喱蟹是黑糖加薑，正好，清洗一下味蕾，迎接下一道佳餚外層是香軟糯米搓成的粉團，

是晚又來到東來順, 不過特別之處在於是晚吃的不是平常在東來順供應的菜式, 反而是由陽澄湖牌大閘蟹舉辦的陽澄湖牌大閘蟹.湖八鮮宴. 這裡當然是很熟悉的地方, 我們坐在貴賓房內, 自成一角, 當然是很舒適的. 是晚的活動是由陽澄湖牌大閘蟹與米芝蓮大廚陳國強師傅合作, 以陽澄湖牌大閘蟹為主要食材. 能夠一口氣吃到那麼多款蟹粉菜式, 實在是相當豐富的一晚.糯米糖藕: 7分, 先來的是六款頭盤, 是為六福臨門也. 糯米糖藕質感對辦, 比較薄身, 帶點微甜的味道, 而糯米跟蓮藕的比例是不俗的.無錫脆鱔: 8分, 一向很喜歡吃脆鱔, 是晚吃到的, 質感鬆脆, 不會太實, 但不會有腥味, 是有水準的.雪菜菱角酥: 8分, 幾款頭盤中要數雪菜菱角酥為比較突出的菜式, 也是平日比較少機會吃到的, 菱角的質感軟滑, 當中加入了雪菜, 兩者之間的化學作用是不俗的.安格斯叉燒: 7分, 叉燒吃得多, 但是晚吃到的是用上安格斯牛肉去製作, 肉質是幾軟稔的, 不過我還是喜歡吃帶半肥瘦的梅頭叉燒多一點.煙燻桂魚: 7分, 至於煙燻桂魚的煙燻味是比較輕宜, 切得夠薄身, 帶點點桂魚的鮮味, 也算可以.龍井煙燻蛋: 8分

10月份除了是小妹生日之大日子之外, 還有另一件盛事: 喫大閘蟹! 每年差不多在我的生日前後都會吃蟹呢~ 這晚得到有關方面邀請與一席好蟹之友品嚐陽澄蟹牌大閘蟹. 湖八鮮宴~餐前五小碟陣容相當豐富:雪菜菱角酥:還以為「酥」是脆焗小點, 原來是指酥化的意思, 是冷盤來的.菱角搗成泥狀很幼滑呢~糯米糖藕: 考功夫又精緻的一個小吃, 糯米軟棉又香甜, 蓮藕亦鬆化, 不只是頭盤, 其實做甜品也可以~無錫脆鱔: 真正香脆,沒有被汁醬所浸淋, 甜甜酸酸, 是不錯的開胃小吃.煙燻桂魚: 較少吃的食法, 桂魚一般都以清蒸為多, 但原來煙燻加上魚鮮更滋味, 而且肉質仍然嫩滑!安格斯叉燒: 五小碟中最愛的一項, 單看外表跟普通豬肉叉燒沒分別, 但原來是用安斯牛柳來做的! 我也是第一次吃~ 入口比平日吃的叉燒鬆化軟淋, 帶香甜的麥芽糖味, 大愛!開始進入主菜環節, 每項都相當精彩 !幸而早已留空肚子來, 哈哈~龍井煙燻蛋:十二隻黃澄澄的蛋黃實在超吸引! 選用鴨蛋的好處是明顯更比雞蛋的蛋黃更大, 更香. 煙燻味恰到好處, 面頭還有點點脆卜卜的元貝絲, 點綴之餘又有提鮮之用, 必吃之作~鶴湖蟹影: 不得不提這個東

秋天來到，又差不多是吃大閘蟹的時間了! 大閘蟹向來是港人的心頭愛，每年能吃掉數以百萬噸之多，其中，「陽澄湖」可說是大閘蟹界的終極光環。今年，蘇州市政府決意整頓市場，統一由蘇州市陽澄湖大閘蟹集團負責「陽澄湖牌大閘蟹」的銷售，並加上三重防偽特徵，以便食客買到正宗正貨、來自陽澄湖、「青背白肚、金爪黃毛」的蟹中王者。　　　除了供應100%陽澄湖大閘蟹，陽澄湖牌大閘蟹更與米芝蓮大廚陳國強師傅合作，為大家炮製出一系列以陽澄湖大閘蟹為主要材料的新菜式，前晚甜魔媽媽也很榮幸獲邀出席位於東來順的「陽澄湖牌大閘蟹．湖八鮮宴」，這是今年十月初陳師傅專程到蘇州陽澄湖親身視察，並品嚐大閘蟹出品後，再以其為主要材料，並配以其他湖八鮮為材料的菜式，精心炮製出的精彩美饌，實在令人引頸以待!　　當晚以一系統的清新頭盤作為開始，先是糯米糖藕，那軟糯香甜的美妙地道滋味，勾起多年前遊歷蘇滬杭的美好回憶，很是懷念! 無錫脆鱔是無比的鬆脆、清甜、可口，也是一道引人入勝的開胃頭盤小吃! 甜魔媽媽首次品嚐雪菜菱角酥，在粉糊軟滑中原來會帶一點脆口，滋味十分特別呢! 煙燻桂魚的煙燻味不算很重，仍可吃到桂魚的鮮味及細嫩質感的。安格斯叉燒是

秋風起 蟹腳癢過完中秋 就是大閘蟹稱天下的時候農曆九月 吃圓肚子的雄霸主到了十月 就要尋味尖肚皮的雌太后今季 這幫橫著走路的大傢伙們會為你帶來金燦燦的秋天午間受邀來到帝苑酒店不好”大動干戈”就吃的斯文些 過過蟹粉癮蟹粉海燕窩 $98四季豆點綴黃燦燦的蟹黃佈滿湯羹帶出濃稠的鮮味珊瑚藻入口輕盈加一點哧溜哧溜的爽味蟹粉菠蘿包$138/三件有菠蘿粒的菠蘿包黃澄澄的蟹粉滿滿溢出蟹的鮮打頭陣菠蘿粒的甜意延後連酥鬆的外皮 都沾上濃濃“蟹“意蟹粉酥$148/三件相對菠蘿包來的小巧密實粉粉的質地和足料蟹粉餡一口一大隻 很飽足蟹粉麥皮蝦 $268去殼的大蝦 口感爽彈外裹上蛋黃和麥片入油窩披上黃金甲 當然是脆卜卜的很香口雖有蟹粉來一筆添味可依舊是蛋黃香搶了不少風頭鬼馬蟹粉$228鬼馬即是馬蹄和油炸鬼（油條）油條做兜 稍有些韌嵌上墨魚膠和馬蹄粒確實是很有趣的組合加上鋪頂的蟹粉鮮味也來的更出眾另外也嘗了幾款東來順的招牌龍井煙燻蛋  鰻魚雪梨酥 和煎素菜餃最後是東來順炒飯米粒軟而不干粒粒蟹籽密佈在口裡啵啵的彈起還有肉粒 蛋花 蘆筍粒增加咬口的層次最後的甜品三樣喜歡流沙金球芝麻球的外層糯而香口流沙餡蕩漾 奶黃味香也

過了中秋，秋色初現，菊黃蟹肥，又是吃大閘蟹的時候，這個星期在澳門吃了兩次蟹，今天就到香港帝苑酒店東來順吃蟹粉菜式。金黃色的蟹粉，由鮮拆大閘蟹蟹肉及蟹膏混成，略為調味及炒香，比只是單吃一隻大閘蟹味道更香濃。先來是蟹粉海燕窩，Hairy Crab Roe with Seaweed in Soup，$98，海燕窩，即珊瑚藻，是一種海藻類食物，因口感及外形都跟燕窩相似而名，含有豐富的水溶性膳食纖維和膠原質，容易消化，同時熱量又低，把它跟蟹粉煮成湯羹，入口質感濃稠，蟹粉鮮味突出。蟹粉麥皮蝦，Deep-fried Prawn Stuffed with Hairy Crab Roe Coated with Oatmeal，$268，把蝦沾上蛋黃及麥皮炸至金黃色，再加入蟹粉炒至乾身，蝦身外層帶脆，蝦肉帶點爽，蛋黃鹹香相對蟹粉較為突出。鬼馬蟹粉，Deep-fried Chinese Dough Stuffed with Hairy Crab Roe and Mashed Squid，$228，於常吃的鬼馬油條加入蟹粉，油條釀入墨魚膠，上面帶點蟹油，蟹粉味道比吃麥皮蝦突出，但油條質感稍為腍身一點。還有蟹粉

東來順源自北京，在港加入淮揚菜, 午市時間尚有廣東點心。東來順挾着米子蓮一星多年, 當然食物水準高，還有環境雅緻，服務細心。 今天午膳主食點了三鮮炒年糕，頗喜歡它的配料，三鮮乃肉片，蝦及海參，而且菜特別多，炒的火喉恰到好處。惟可惜這度菜的蝦及獻汁略為過鹹。 品嘗了幾款點心: 鰻魚香梨酥-我每次到這飯店必吃，造型可愛，外層鬆軟，一口吃下去，裡面的鰻魚及餡汁十分鮮味。松露燒賣-松露份量夠多又夠香，不過我覺得松露不太配襯燒賣，兩者互相搶味。現今，香港的酒樓硬要在點心加些昂貴食材，但有些食材配搭不合宜。豆豉排骨陳村粉-完粒豆豉很惹美，又夠淡口，排骨肥瘦適中，陳村粉滿足’薄、爽、滑、軟’的要求，整碟蒸點不會太乾，又不太油。 一向以來酒樓提供的小碟前菜都是很奇怪的事，有人說是伙記’下欄’，故唔好意思唔要。但有時某些飯店供應的前菜實在不合口胃，又或唔新鮮(通常一早大量製作), 又或收費過貴，幾片蝦片便要二十多元，有時頗不憤俾錢。今日東來順先上一碟炸花生，炸物易上火，我要換另一款，便來了一碟蘿蔔乾，可惜是辣的。我倒沒有問題，但同枱友人則不嗜好辣。我認為食肆應提供較多選擇，較健康，及中庸口味(避免辣味，

是日來到帝苑軒, 除了有機會一試店方的順德名菜系列之外, 公關朋友也特意點選了兩款東來順的點心, 讓我們也能夠試試這裡的素菜點心. 其實我也來過東來順好幾遍, 不過吃午市點心, 這次還是第一次.野菌春卷 $39: 8分, 先來的是野菌春卷, 剛剛炸起的, 自然是熱辣辣, 相當香脆, 入面的餡料用上了野菌, 會是比較清新而健康的選擇. 其實吃得太多肉, 間中吃吃素菜, 也是對自己好一點的一個方法.京式素餃 $35: 8分, 至於京式素餃也是水準之作, 皮夠薄, 但夾起不會穿掉. 雖然也是沒有肉落肚, 不過味道也不會覺得太寡. 我一向愛吃餃子, 這客京式素餃就是對味之作.看看這裡的點心紙, 選擇也不少, 大家午市來到的話, 也可以試試點心. 再次在此謝謝公關朋友的邀請及安排, 是很豐富的一天呢.

有些東西，無論被人洗幾多次板都不覺「眼冤」的，鶴湖蟹影就是最佳例子，不但蟹粉鮮濃好吃，連伴邊的蟹仔亦可吃，配搭亦為巧穎，而最震撼還是那疑幻似真，令大家心郁郁差點想清理埋的白鶴！

那天替父親大人慶生，由於他是北京人，所以今年我們就去試一下有米芝蓮一星的北京菜首先叫了前菜，是prix fixe的，非常豐富，有南京鹽水鴨 太咸，而且其他人都說鴨味有點臭舟山海蜇頭 很爽很爽！不錯！杭州蜜南瓜 另一種南瓜的吃法，鮮、甜揚州燙乾絲 開胃又特別龍井煙燻蛋 溏心蛋，一口半隻，蛋黃不會太熟，而且有煙燻出來的那股茶香味！淮安脆黃鱔 非常香口，又不失鱔味接下來是醉人蟹后:待應建議先吃蟹粉銀絲卷，怕它會涼掉，果真要熱吃！外脆內軟，口感和味道配合得非常好！蛋白蟹鉗 比較普通牛油果蟹肉沙律 蟹肉跟牛油果和蘋果的撘配很清新，讓我清洗掉剛剛的濃味，果然要最後吃，這樣令我的口腔準備吃下一道菜NEXT:文思豆腐羹 大㕑的刀功了得呀！豆腐絲兒都是細細的！而且煮完之後，絲兒都沒爛！非常佩服！菌皇龍蝦球 爽口彈牙！配上黑松露簡直是令這道菜穿上華麗的晚裝！內蒙古烤羊架 <--original, with chilli 野味，而且肉烤得剛剛好 雖然因為怕辣所以叫了走辣，不過那股內蒙香味還是非常強烈！LAST ONE: 砂鍋瑤柱菜飯 飯的香味沒有給咸香蓋過，証明功夫到家，因為飯是主角，咸味兒只是要

第一次來東來順食飯，只認識得獎名菜鶴湖蟹影以外就沒有其他。這裡是朋友的主場，我們只要翹埋雙手等食就可以先來是前菜是龍井燻蛋及脆鱔，燻蛋帶著濃濃煙燻味，是糖心蛋黃入口軟綿綿 脆鱔很脆及可口。主菜原本想要水煮蝦球，但擔心太辣改為炒；蝦肉彈牙, 可以用刀叉享受 另要了一客水煮魚；雖然一向少吃辣的我也挑戰味蕾淺嘗；入口初時有點麻辣，但多吃兩口已經雙唇變麻，但嗜好辣的朋友就非常欣賞還有半隻燻雞，皮薄脂肪少，肉身滑及淡淡的煙燻味好食最後，當然不少得甜品，沙翁比較普通，但玫瑰糕就味道清新還有類似驢打滾的甜點，忘了名字；把糯米糕卷起內有椰絲、花生作餡料，味道不錯。難怪比車軚人選為星級食俯。

尖東確是伏虎藏龍之地，除了早前海景軒和去年的香宮外，今年新晉一星店東來順，也有不少驚喜。必殺的蟹粉菜鶴湖蟹影外，這味特別為我們製作的砵酒鵝肝棧，鵝肝豐腴再加上煎得甜美的洋蔥，雖然fusion，但味道還不錯的。

原以為早差不多一個月前落call book位食年夜飯不會是一件十分困難的事，不過世事難料，可能現在大家已不太喜歡在家弄飯的關係，出外食團年飯已成了一個大趨勢，結果就是打了好幾個電話都訂不到心儀的地方....打到最後一間，卒之訂到了，這間便是帝苑內的"東來順"....這當然並不表示在我心目中這裡是屬於次一級的食肆，主要的原因只不過是自己已來過好幾趟了。喜歡試新地方，一向是小弟覓食的其中一個重要原則....不過在屢試屢敗的挫折衝擊底下，最終還是要屈服....匆匆忙忙的拖大扶小的趕過來，坐下時仍未喘過氣定過神來。由於遲來的關係，點菜的責任就落在哥哥們的身上了....一行＋四人，可點可試的東西自然不會少 :雞絲粉皮粉皮切成條狀已不是手撕的，怎樣也覺差了少許，咬口只是一般有欠彈牙；雞絲雖甚嚡口但勝在冰得夠凍，是名符其實的一個"冷盤"；麻醬若可以再重手一些就更好....涼伴海蜇頭切得是比想像中的袖珍，咬落爽口有頭而麻油味香濃....醉雞用上嫩滑無骨的雞肶肉去弄，再添上芬香馥郁的花雕酒香，確是令人回味....龍井燻蛋茶燻味是沒預料中的強；蛋黃帶半流心而有少許"漿口"感覺，還可以...脆鱔真沒想到這