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招牌菜
中环札幌由交易广场搬到去中上环新铺，人气依然，无他嘅，有麝自然香，质素好系取胜之道。我就趁未搬之前，就再嚟食番碗北海道靓拉面。星期六，晏画收咗工，约埋同事及太太，一齐会札幌。一碗拉面平均六、七十，不过过百一碗都有，而定食就七、八十到一百。我哋三个人，各自点自已喜好嘅拉面或定食，嚟到先试吓人哋碗味。制作需时，席间同事就问起坊间都有好多札幌或北海道㖞，有无关系架，印象中睇过啲杂志介绍过，其实都好复杂，佢哋之间有啲系朋友，有啲系对手，亦有啲师傅过档或者自立门户，当然亦有啲个名改得雷同，基本上无关系，总之依间「札幌元祖北海道拉面」就只此一家，绝无分店。但点都好，依个系自由经济社会，汰弱留强，掂唔掂食客自然食得出！大概都等咗15min，卒之有得食，讲翻转头，我哋等位都等咗一阵，见住啲客一批走又一批又嚟，尤其今日系星期六，无晒平日啲写字楼客，都依然进出进出人来人往。味噌拉面 $65 既然叫札幌，拉面自不然系挛而粗嘅面条，挂汤效果好。札幌出名在于佢哋用上北海道札幌嘅西山拉面，食落确系几够弹性有咬口，又耐浸唔易腍。味噌汤底几够面豉香，又带有少少甜味，呷一口称得上几鲜甜。而每款拉面都有两大片叉烧，同一般拉面店比属于偏瘦，食起嚟质感略硬，但由于切得较为薄，而且猪肉带有点点油脂，所以口感又未至于嚡口，依种「瘦叉」啱晒我老婆，佢唔多喜欢肥猪肉。另外，配料方面有葱花、芽菜、笋干条、紫菜同粟米粒，份量适中，芽菜爽，笋干脆，粟米粒亦系超甜，做得丰富又认真。所以，吮住啲面嚟食，等每一啖都可以连汤带面咁食，就正得无比。牛油塩拉面 $75 汤底味浓而不浊，入口带点点咸味，等大片牛油慢慢溶入汤中，拌匀后再呷一口，口感更加幼滑咸香，亦无肥腻感。所以，食完碗面，我都饮晒成碗拉面汤，以示对师傅心机嘅尊重。至于面条，同样做得弹牙无失准，足证明无论面厂嘅来货，抑或师傅渌面嘅手势，都保持水准十足无闪失。叉烧同样有两大片，不过配料就跟上面味噌拉面唔一样，少咗粟米粒，但整体份量依然十足，一样咁出色好食。烧鲭鱼定食 $85 太太特别钟情于日本嘅烧鱼，烧三文鱼、烧银雪鱼……等等，见有烧鲭鱼定食，佢谂都唔使谂就拣定。一份烧鲭鱼定食，已包括味噌汤、一小碟腌物、一小碟煮物及一大碗白饭。腌物同煮物卖相都好普通，有啲行货嘅感觉，以一贯日本人做事嘅认真及精益求精，我就觉得依两样嘢唔合格喇。反观条鲭鱼，卖相就好好多，上枱已闻到烧鱼香，不过，唔好睇相以为系原条烧，其实得半边，但已去咗鱼骨，所以食起上嚟都好方便嘅，只系略嫌份量少咗啲。虽然只系简单嘅盐烧，都已好好食，鱼皮香脆带点咸香；肉质较结实，但鱼味浓得嚟唔腥；鱼油OK，挤啲柠汁，醮少少白萝卜蓉嚟食，多份清甜清爽嘅感觉。饭粒圆润有米香，少许黏糯带湿润，米粒亦恰如其分有质素哩！
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过完大海早了回来，就算自己不吃，也要解决家人的晚餐，最后就拉大家近近的吃碗面吧。有别于近期多所灸手可热的拉面店，它们大多是九州来的，而此店卖的，是北海道的札幌拉面，最有名的应该是味噌汤底了吧，又或是历史更为悠久的盐味汤底，但是日就仗着人多的优势，一行五人，点了四个面，其中一个面跟餐，所以多了一份饺子分吃，那就试了四款的汤底。吃拉面之前，要了个饺子分吃，饺子煎得外皮有点脆而不焦，饺皮都算薄，但欠了点弹性，至于馅料方面，都是如一般的用上椰菜及猪肉搅拌而成，肉质入口腍散，而论其肉香及香料的味道，又真的不太够惹味，蘸一点酱油及酢沟成的饺子汁，吃起来微酸，就好得多了。之后就是拉面时间了，拉面真的是四款的汤底都试匀了，分别是盐味、猪骨汤、味噌汤及豉油汤底。先来谈谈盐味汤底，虽真的有不少油花在汤面，不过个汤头入口没有丁点肉香，的而且确是一个只有盐味的汤底，人家的盐味汤底，就算不是猪骨汤的白色，也有不错的肉味来作后盾，是日的一口汤，真的令人不太味儿，一向也爱喝光美味的拉面汤，是日不是本人不想尊重师傅的心机，而是我条脷叫我不要这么做。再来尝豉油汤底，又是偏为清及丁点肉味也没有，比起之前的盐味汤底较好的是，店家用上的豉油都几有香味，清清的呷一口，带有酱油的香甜，薄薄的伴面条吃，感觉也算不错的。之后就尝应该最有名的味噌汤底，虽知道店家的味噌汤底是有分普通及特浓，本人点的虽然是普通的那一款，但也不代表个面豉味可以那么薄嘛？喝起来有一种近似盐味汤底的味道，但就只不过多了丁点面豉味而已，这比我想像中有点距离。猪骨汤底不是北海道拉面的强项，但既然此店有供应，就理应有责任做得好，呷一口猪骨汤，终于有点肉及骨头的香味了，大家可知道早前所谈及的三个汤底，全都不太有肉味，而这个奶白色的汤头确是好看，不过其实好看也不代表一定中用，猪骨的味道都是未算太浓，那种骨汤应有的鲜甜味不知到了哪？比起人家达磨及秀拉面，以至是山头火实在是差太远。在介绍完汤底之后，再来介绍其配料、面及叉烧，店定用上的拉面用上驰名的西山拉面，闻说是爽劲中又弹牙不腍，其实多年前在鲗鱼涌的分店尝过，无论汤底或是面条，都令我王今难忘，此店的汤底已经是没有鲗鱼涌店的好，但这个面条看来也要令我失望，韧劲依然但就不够爽口，加上面吃入口近乎无味，莫非我味觉失调？没蛋香又没麦味又不吸汤，其实头两样本人也认为不太重要，因为如果有好的汤底，加一个挂汤的面条，就又怎会没味道呢？但就是不知何解，店家是日的拉面可以连中三元，什么味也没有。叉烧则反之不错，吃入口虽未至于油化，但猪肉入口至少一点也不韧而又带有点油脂香，加上猪肉味来得突出，这方面是有所惊喜。店家所下的配料也不少，每碗拉面有大量的海苔、洋葱、大蒜、栗米及笋，由于洋葱及大蒜下得够多，五辛味很强，也缠住了不少的面条，吃得人一口也是那种味道，加上海苔腍中带爽，又有分鲜咸香，加上香甜的玉米粒及切得厚薄适中的笋块，配料方面够认真。本人一次过都出了不少拉面的食评，自问不是很喜欢拉面，也一定不能说是什么专家，而且又未吃过豚王，但依我有限的经验，此店的质素都一定要比很多好评的横纲及Domon的都要好，不过就未及函馆、达磨及山头火了。
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相信都是敌不住业主的疯狂加租，公司其中一个最「就脚」的餐厅又要搬离了。根据旧址通告指示，我们来到位于福兴大厦的新店。感觉上档次较以往低了点，始终交易广场都是高薪白领的集中地，餐厅的选址确实对其形象有著莫大的影响。不过无办法，现实始终是要面对的，真的不知道每个月要多买几碗拉面方可以补回租金的差额呢？以往在旧址，只要中午略迟到埗，就肯定要等上最少半个小时。不知是食客们还没知道搬迁，还是他们已经离弃了她，以往门口挤得水泄不通的情况今天却不复再。有待时间印证吧！新店的面积跟旧址差不多，但座位与座位的空间较以往宽敞。不过最不习惯的是店内环境偏暗，要知道环境越暗越感睡意，尤其是中午的时间，所以不太喜爱。至于食物方面，我点了最稳妥的豚骨汤拉面($68)。汤底和叉烧尚算保持水准，今次败笔在于面条，我和其中一位友人都感到面身略硬，不过还可以接受的。价钱跟以往一样，倘若在中环，这个价钱算是合理，现在搬到接近上环地段，价钱并没有相应调整，可见新店租金同样令人吃不消。其中一个在太子大厦上班的友人说不会再来，原因是太远。相信对于食店，以至食客，都要重新适应。
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午膳时间于中环札幌拉面品尝了一碗牛油盐味拉面。汤底加了一整块牛油，味道当然更浓更香，但多吃的话，难免有点油腻感，都系点到即止为佳。未知是否汤底加了牛油的缘固，拉面面质都几滑口，口感烟韧，都不俗。𩠌料除有芽菜及昆布外，亦有两小片义烧，味道偏淡，未见有特色。定食加三十余元有饺子一客(五只)，质素普通，肉香肉汁稍逊，以这个价钱，不作推介。
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等唔驶好耐, 几乎即刻有位, 不停有人入黎...4个楼面服务4,50个位, 窄些少...叫杯热茶要2次...忙到唔记得...食左叉烧拉面, 炸鸡1. 叉烧拉面好食, 汤够浓, 面够弹牙, 叉烧肉厚度刚刚好, 有叫多碗的冲动...2. 炸鸡差些少, 嫌肉少, 个酱太抢, 都好食...会再帮衬, 下次会叫酱油汤底2:30pm last order, 唔收新客...一定要2:30pm 到或落 order, 真系无情讲...我食完个炸鸡, 2:35pm 想叫饺子已经为时己晚...
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