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食记 (54)
新丰记位于葵芳信芳街，是一间主打潮州家常菜的小店，店内设有开放式卡位与数张圆台，适合2至4人堂食。今次用餐以四款菜式为主，分别涵盖内脏热炒、冷盘拼碟、酥煎类与汤饭类，组合上可支援完整一餐用途。韭菜炒猪红作为热炒菜式之一，出品为深碟盛载，韭菜与猪红比例约为1:1，属于下饭型配菜，可单食亦可佐白饭。卤水拼盘为冷盘类，用椭圆碟拼装猪耳、豆腐、卤蛋及鸭胗，刀工统一，配上独立甜酱与辣酱，通常安排在第一轮上菜，作为餐前分食菜。煎蚝饼属干身煎物，选用蚝仔混蛋浆与葱花调成，厚度中等偏薄，使用平碟呈上，适合多人分食，亦常作补位之用。最后的蚝仔肉碎泡饭，为汤饭类选项，蚝仔与碎肉混合后与饭同煮，汤底稠度介乎粥与汤之间，单人分量可作主食使用，亦可供两人共享收尾。四款菜式组合为一餐设计中涵盖冷盘开场、炒菜中段、煎物补位与汤饭结尾，分工清晰。新丰记餐点出品稳定，出菜节奏平均，适合日常家庭用餐或街坊简餐之选，无强调摆盘与创新演绎，偏向实用型菜馆定位。
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新丰记位于葵芳信芳街，主打法式为潮州菜，属街坊熟客型餐馆，内设卡位与圆台，供应卤水小菜、快炒及清菜类选项。是次用餐组合包括四款菜式，分别覆盖内脏冷盘、热炒蔬类与海鲜肉类搭配，适用于两至三人份量。韭菜猪红为首道上桌，属热炒内脏类，猪红切件后与韭菜同炒，组合比例约3：2，适合伴白饭使用。卤水拼盘则属冷盘出品，常见选项为猪耳、卤蛋、豆腐与鸭胗，切件后拼成一碟，附甜酱与辣酱碟，餐厅建议配热茶食用。第三道为西兰花炒带子，归类为快炒海鲜蔬菜项，带子选用急冻等级，切片炒制，与西兰花段分布均匀，偏向快火起镬型，建议作中段分菜用途。瑶柱炒豆苗属蔬菜类，豆苗以淡汤快炒处理，面铺干瑶柱丝作装饰与香气补强，不设额外配料，属于味道清淡区段。四道菜排列顺序为：冷盘→内脏→主炒→蔬菜，整体配搭合理，分布清晰，供应节奏平均。餐厅出菜时间稳定，环境功能为主，无装饰性摆盘或附加演绎，属于地区型日常潮菜饭馆定位。
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新丰记位于葵芳信芳街，店内格局为开放式排列，以两人卡位与四人方枱为主。供应内容以潮州家常菜为主线，菜单分为卤水、热炒、煎炸及饭汤类。当日选取四款菜式，涵盖冷盘、热菜与主食，观察上桌顺序与实际用途分工明显。第一道为卤水拼盘，内容包括卤蛋、猪耳、豆腐及鸭胗，使用椭圆白碟盛载，切件整齐，另配红色甜酱与辣酱一小碟，无盖上桌。第二道为韭菜炒猪红，属热炒类，采深碟上枱，猪红厚切，韭菜比例平均，不见葱段或其他辅料。第三道煎蚝饼，使用平碟盛载，厚度适中，中央略为湿润，边缘煎至固定，附一碟浅红辣汁，无装饰，适合多人夹食。最后上桌为蚝仔肉碎泡饭，属汤饭类，白瓷碗盛载，饭粒偏松，蚝仔与肉碎分布表面，汤色淡黄，餐具为独立羹与汤匙组。四款菜式依次由冷至热，由干至湿，摆放于桌面时形成「左冷右热」与「上干下汤」的自然排列。整体出菜节奏稳定，间距约3至4分钟，适合双人或三人共同用餐。餐厅未见背景音乐，场内顾客以街坊为主。出品形式以实用为主，无多余装饰或转盘设计，菜式分类清晰，属中低价实用型潮州家常饭店。
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传统潮州菜为主打的小店，店内采用木质家私与昏黄灯光，营造怀旧氛围，适合轻松用餐。韮菜猪红表现不俗，韮菜清香与猪血的软嫩搭配得宜，酱汁浓郁，带来丰富层次，展现潮州菜的朴实风味。蚝仔粥同样稳阵，鲜蚝新鲜，粥底浓稠滑顺，淡淡的海鲜香气让人回味，温暖而踏实。价钱方面尚算可以，每人花了大约 100 元左右，与老支宵夜聊天队啤是不错的选择，然而，店内空间狭窄，高峰期座位拥挤，私密性不足。空气中偶尔有油烟味，影响舒适度。适合追求潮州滋味的食客，但细节需改善。
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新丰记位于葵芳信芳街，属潮州家常小菜为主，营业模式以中午及晚市为重心。堂食配置为2人卡位与4人枱混合，供应类别涵盖卤水、炒菜、羹汤、饭类及煎物。当日用餐组合为五道菜式，依实际出菜顺序与桌面结构记录如下：首道为卤水拼盘，冷盘类型，使用椭圆白瓷碟盛装，内容包括卤蛋、鸭胗、豆腐与猪耳切片，配甜酱与辣酱各一。第二道为瑶柱炒豆苗，归入热炒蔬菜类，使用深碟，豆苗快炒后铺干瑶柱丝，表层干料居多，第三道为煎蚝饼，。第四道为蚝仔肉碎泡饭，属主食类，单人碗装，内含蚝仔与猪肉碎，汤色偏白，附汤匙与羹。最后出场为粟米鱼肚羹，羹汤类，粟米粒与蛋花分布平均，鱼肚处理后切段，稠度接近例汤与羹中间。全餐五道菜式依照冷盘—蔬菜—煎物—主食—羹汤流程排序，功能区分明确，出菜节奏每道间隔平均5分钟。出品风格偏实用，无装饰，属街坊饭局型定位，适合2至4人共餐。
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