新記特式車仔麵

营业中

休息中

我同朋友都要咗五餸麵 我嗰碗有菜肉云吞、蘿蔔、牛柏葉、腐皮卷、墨魚丸。食粗麵、加滷水汁。菜肉云吞同腐皮卷都冇咩味, 蘿蔔係清湯煮。墨魚丸普普通通. 牛柏葉好重腩汁味, 正! 都食咗啲朋友嘅餸, 牛筋同豬紅好好味, 尤其豬紅, 小辣又惹味! 想食多幾件~新舖感覺上乾淨咗, 呢晚我九點幾去, 呢個時候食車仔麵都係個好選擇, 以食麵黎講呢度都算ok啦。

以前好鍾意食cwb 個間新記﹐搬左黎西環竟然都有一間﹐自此變左常客﹐搬左新店之後識小左(因為遠左) 但係都間唔中黎食下﹐最愛都係新記既豬紅﹐好入味! 勁正~ 係第2度真係無甘好食﹐瘋狂時期我會買碗淨豬紅食~其他如如蘿蔔都係吸左d汁好好味~ 雞翼d肉就比較實其他就係普通出面都食到既味~份量都幾大碗﹐我叫2食送都好爆﹐試過買外賣叫多d ‘食送'﹐個碗係逼爆既~搬左新鋪子後光猛左﹐同埋乾淨左(可能重係新啦 )

從來都覺得車仔麵是一種注重食物材料的質感對比多於材料本身的味道. 如牛筋, 麵筋, 豬皮, 腐皮等, 味道全靠湯汁長時間的炆煮及調味. 如加糖和醋成酸甜齋, 柱侯炆牛筋等. 如湯汁做得好, 有足夠的火侯, 煮出來的"料"應該差不了多少. 是日到西環新記吃車仔麵, 是舊店搬過來的, 跟銅鑼灣店是同一個師傅的. 見價錢比分店便宜, 要了3餸的 (鴨腎, 牛筋, 和大腸), 另加油麵. 午市人多, 但三兩下手勢已經上桌. 辣椒油是自家製的貨色, 辛辣程度較一般魚蛋粉店的高, 湯底要了鹵水, 味道不太濃, 或許是份量不夠吧(見廚房最後下的是1勺清湯加半勺鹵水)生菜是最簡單的鮮甜. 油麵亦是普通的貨色. 牛筋是3樣配料中最好吃的. 軟滑但沒有溶化成"啫喱". 亦炆得入味. 裡裡外外都是濃的柱侯醬的味道. 大腸跟鴨腎都沒炆夠. 大腸是肥美, 但質感則像象膠一般韌, 有幾塊是再大牙力也未必能把它咬開. 吃了兩塊便放棄了. 鴨腎好不了多少. 但硬歸硬, 味道帶有五香味, 跟湯底的鹵水是不同的味道. 望進廚房裡, 一盆盆煮好了的雞翼尖跟冬菇一樣的深色.(是醬油的關係). 雞翼尖是有色但味較淡.新記在銅鑼