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港铁湾仔站 B2 出口, 步行约5分钟 继续阅读
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招牌菜
炸酱面 粥底火锅 粥品
食记 (110)
等级4 2019-08-07
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粥粉面饭,堪称中国饮食界的四大发明,源远流长历史悠久,亦发展出不少不同的形态,而当中的粥品看似简单,但其实易煮难精。前阵子笔者由朋友引路来到湾仔大王东街的一间粥品店,装潢平实地道,单看外表还以为是普通的粥面店,却原来大有来头,由七十年代街边档深受街坊爱戴,到入舖後曾获得米芝莲和日本电视台推介,其中的实力可窥一二;原来更是朋友心目中头三位的好味粥店,受到如此的青睐,笔者当然不会错过一试的机会。店内地方不大但坐得尚算舒适,餐牌上多是粥品面食或一些佐餸小食如猪手、牛筋腩和猪杂。既然朋友熟路,当然由其发办。先点来柱候筋腩拼南乳猪手,两者皆炆得够身入味,牛筋腩松软滑腍,味浓而不腻,细嚼间还带着淡淡的陈皮甘香;南乳猪手煮得皮肉分离但不会软烂,猪毛清得乾净亦没有多余的肥膏,入口软腍黏口带南乳香,浓厚而骨胶原满满。之後到主角登场,粥灼鲜猪杂跟粥底,朋友说这样点能试齐这店的珍宝亦较大份足料。先品嚐猪杂,有齐猪膶、猪心、猪肚、粉肠、猪肉片和猪肉丸,全都选用新鲜材料入馔,亦处理得很到位,只需以米浆轻灼,添上了滑溜,不用太多调味已十分出色。笔者虽然爱吃内脏但猪膶向来不是那杯茶,但在朋友推崇下都想试一下,意想不到的很有惊喜,大块厚身得来鲜嫩爽脆无渣,甘香松化,血管残筋起得彻底,咬落亦无异味,跟印象中的完全是两回事,不期然一试爱上!猪心爽口猪肚软韧,粉肠亦清得刚好没有苦涩,粉弹中带嚼劲。猪肉片滑嫩松软,肉丸结实软弹中带肉香回甘,完全没有肉燥味,味美而口感实在,应该是经过手打的工序,制作用心。而驰名的粥底果然亦没有令笔者失望,简洁雪亮的白粥,入口鲜甜绵滑,米粒充分的绵化,米香十足,是心机之作。和大厨细谈间原来每日都用上两小时以上煲制粥底,期间还要不断搅拌以免黐底,而且没有加入任何提鲜材料如腐竹、味精等以免色泽变黄,完全是凭藉经验和技艺取胜,不愧为拥有近50年历史的良心靓粥。吃完平实中见惊艳的白粥後大家还意犹未尽,点来了放汤的猪肉丸拼鲮鱼球,猪肉丸的美味就不多介绍了,原来鲮鱼球亦不相伯仲,入口绵密嫩弹,鱼香而不腥,还有阵阵陈皮香,十分不错,加上佐汤也一点不马虎,用上大地鱼和大豆芽熬汤,汤色清澈入口清甜,起了提鲜的作用。湾仔果然是一个卧虎藏龙之地,身处其中这麽多年,原来仍有一些隐世食店是还没有试过的,实在惭愧。据老板推介原来这店晚上还有供应粥底火锅,实行让客人尽试其珍味;而笔者更有兴趣的是只在星期五、六供应的爽脆鲩鱼皮,单单听老板介绍其繁复的工序已令人跃跃欲试,难怪这小店的回头率极高,相信笔者亦已会短期内回来再试其他传统凤城美食,大家也不妨来到寻回昔日的美味。 继续阅读
等级4 2019-10-17
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最近经常烧烤又打边炉,今日想食得清淡d。行经湾仔大王东街,见到呢间老字号粥品店,装潢朴实,环境洁净,够哂光猛,加上店员热情招呼,一於试试~南乳猪手HK$60/碗猪手炆得入味,一上枱就闻到阵阵南乳香,口感腍滑,鲜香味浓,肥而不腻,火候恰到好处,而且猪手胶原蛋白丰富,充满胶质。柱侯筋腩捞面HK$47筋腩炆透入味,香气浓郁,口感松化腍滑,味带咸香但又不会过於浓腻,牛筋同样滑溜入味,够鲜味且不黏牙。面条爽弹,充满嚼劲。粥灼鲜滑鸡拼猪膶 HK$100第一次试粥灼食品,口感的确更为嫩滑~含丰富铁质的猪膶口感鲜嫩软腍、滑嫩香醇,够厚身非常有咬口,爽脆无渣,好松化,而且烹煮时间刚好,唔会有血水,冇半点腥味!鲜滑鸡充满鸡味,肉嫩味鲜,啖啖肉够好滋味,粥底绵滑有米香,浓稠度刚好。鱼腩拼猪粉肠皮蛋粥 HK$68切件鱼腩好足料,啖啖肉唔算多骨,鱼肉嫩滑鲜美无腥味,入口滑溜。猪粉肠充满嚼劲非常新鲜,加入皮蛋後味道更加丰富,而且米粥浓稠丝滑,很赞~ 继续阅读
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等级4 2019-10-14
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外间的粥底火锅通常是用粥水,後加米饭,但传统真正的粥底火锅,可能香港只有这一家,每到冬天定必人头涌涌爽脆鲩鱼皮,是已经煮熟的鱼皮,制作工序繁复,用上姜丝,葱丝,辣椒及麻油等酱料,轻轻一拌,令鱼皮入口爽口而且有嚼劲粥灼鲜猪润,因为朋友不吃内脏,幸好这里有用粥灼的小食,每块鲜猪润不薄不厚,入口又爽又淋,洗得乾净,灼的熟度刚刚好,我敢说这是我吃过最好吃的重头戏来了,粥底火锅,虽然火锅配料选择不多,但就是用真正的粥底,数款配料已经足够该店的特选黄油鸡,是用新鲜本地鸡,好可惜售完,下一次,一定要订台加预留一份粥滚了,粥底加入了冬菜,陈皮及姜丝,令普通的白粥底更香,不再普通每一碟配料都是新鲜,足料,大碟,绝不欺场爽滑牛肉,色泽红润,灼熟後的牛肉够滑口同好软,入口不韧新鲜猪肉丸,一碟约十数粒,每粒都是人手搓成的,新鲜猪肉打成胶,混入少许虾肉,令口感更为鲜最後,一大锅生滚粥完成,小心粥是非常烫口的要慢慢品尝,味觉绝对是出乎意外的好吃题外话,看得出这家店的老板对员工如对家人般,员工也做得很开心,对所有客人都以礼相待,服务态度良好 继续阅读
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等级2 2019-11-16
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去湾仔开会前的午餐,来到新九记。人客不多,店员是十分有礼,说明草根食店也不一定是粗豪的,点我喜爱的云吞牛腩捞,份量十足,味道水准以上,只收$57,比起那些 动辄收八十,一百一碟的名店抵食多了😘 继续阅读
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