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食记 (11)
已不做小菜,现在只做(早餐)11:00am前,早餐粉面通粉,配料选择多,有三文治,也有炒粉(每次不同款)热饮或冻饮也不需加钱,可以拣双拼或三拼都得,$2X食个汤粉加杯嘢饮,你重想点.堂食有冷气位;也有露天位,外卖自取.
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当日去长州食完一餐不满意的粉面后.3小时后就来到此店吃晚饭.当时末够六时,店员亦晚膳中.所以等了十分钟才开始点菜.服务只是不过不失,而环境全是室外吹海风位.当日好似想叫另一种菜,店员说没有,推介金银蛋豆苗.这里的豆苗粗枝大叶有渣.但胜在金银蛋放得相当慷慨.令到全个菜生色不少,每一啖都见到金银蛋.味道相当鲜甜,汁更是精华.算不错.蒜蓉蒸扇具:价钱只是78元.一定将贷就价,每只SIZE都相当细粒,不过肉质都正常,味道只靠调味.调味亦恰到好处,酱汁热辣辣.惹味.仍算是送饭佳品.豉油蒸鎗鱼:即叫即蒸.热辣辣的甜豉油,汁就惹味.其实做法已经很好,可惜鱼品质问题.鱼肉较实.味道直情是零.呢条鱼应该是雪藏的.其实长州这些店价钱不贵,我都末在此处吃过好鱼.味道的确要金钱换取的,大家可以去街市买一条鱼,给店方代劳,应该会好点..掦州炒饭:饭粒干身.粒粒分明.热辣辣,十分惹味.义烧种蜜的香甜.而虾亦爽口.份量也足够.合格.埋单只是人人145元左右.可吃海鲜,期望不可太大,不过在长州吃海鲜的经验.这间已算出色.有机会我也会重来.
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抽个周末前往长洲岛好生度个悠然周末相比是很多香港人经常会做的吧？不过对于我这个从上海来的大好青年而言，倒是第一次有这样的机会如此长时间的接近大海和海滩。去长洲岛也不是第一次了，当然品尝那里的海鲜也不是第一次了（参考旧博客中关于长洲岛的内容长洲——离岛——海鲜、岛猫、美食、海滩、阳光），不过这一次吃的是晚餐，同时也是七个经历一下午海滩狂欢的饿死鬼的晚餐！恒美餐馆位于长洲岛港口之边，左右都是坐著差不多生意的食肆酒家，菜品其实也都大同小异，夜晚凉风舒爽，吹著带有淡淡海水腥味的海风，人们大都愿意坐在露天的大圆桌旁，一边是熙熙攘攘艰难经过的人群，一边是在夜色中呼呼睡去的宁静海湾；闪烁明亮的暖色大光灯下，一个个颜色鲜亮的遮阳伞下是一群群谈笑风生，畅谈人生的人们，有的是举家出游，有的则是像我们这样一群年轻人，大家都毫不掩饰三五好友假日出游的欢愉心情。餐馆如同其他餐馆一样，提供海鲜套餐，一行7人当然是要选择398/6道菜的选项啦！菜单上从基本常见的家常菜，如鱼香茄子煲，或是非海鲜类，如京都排骨、黑椒牛仔骨，到海鲜主打类一应俱全，还有一些炒饭、炒面炒米类的主食，可在其中任选6道菜，菜品的单价也基本在58-88的区间之内。既然来了当然就要吃海鲜啦！说道海鲜，大家第一个反应就是鱼，不过可惜，被老板告知当天的活鱼已经卖完了，无奈我们只能换做其他；再者当我们点了几款单价为88的菜品之后老板又告知若要点这些菜便要在原本基础上另加30元，Fine！幸好，套餐内包括是日例汤一大碗以及米饭任食，不怕填补饱肚子。鱿鱼炸的通身金黄（照相技术有点失败，失真了 = = ），热乎乎端上桌时还能见到附在鱿鱼上的晶莹油珠；鱿鱼块块分明，大小均匀，入口没有看起来的那么油腻（松一口气~），新鲜有弹性，肉质结实却很嫩口，椒盐味不是很重，只是有一些微咸而已；一定要配上附送的《辣酱油》，酱油不同于普通酱油，质地较薄，吃起来有点像酱油又有点似醋，有些甜有些酸还有一丝辣（完全可被不食辣人群接受的程度！），兹兹爽口酸甜反倒能带出鱿鱼的清甜之味。白饭一大碗！我们可能真的是饿坏了。。。这样的白饭好似添了两次吧？基本无暇下厨的我，吃那第一口米饭的时候突然意识到自己自从一个月前回上海吃上白饭以来都好似粒米未进了( ⊙o⊙ )怪不得，越发觉得这煮的平平甚至有些夹生的白米饭香甜无比，米香诱人，米粒软糯下饭的第一选择！焖烧出来的茄子口感酥软，入口糯糯的，再加上勾芡的浓稠酱汁，茄子块即使切得细薄也几乎都要粘成一块；油分充足包裹住每一块滚满酱汁的茄子，同时也keep 住整锅茄子的温度，入口“滚烫”，重口味的酱汁味刺激著味蕾扇贝常见的煮法有蒜蓉和豆豉两种，这里配的是蒜蓉，蒜蓉末没有我想像的那么多（又一个放心 = =）青葱洒满整碟扇贝大大的壳中间硕大扇贝肉夺人眼球，表面因为烹煮的关系有些稍稍变深色，但中间部份还是看得出雪雪白的嫩色，下面垫著细细的晶莹粉丝。趁热每人夹上一个，扇贝肉粘连在贝壳上，需要花些功夫才能完整取下，新鲜程度可见一般；烹调的火候拿捏的很不错，刚刚到熟的程度，所以很好的保留了整个海鲜产品特有的鲜甜口感，肉质一丝丝的十分紧实也颇有嚼感，弹性十足；蒜蓉汤汁的调味上下手颇轻，每一种味道都是淡淡的点到为止，不会很咸也不会蒜蓉味过浓，如此便能尝到海鲜本来的可口！海蚬的烧法也比较常见，经过调味的酱汁又稠口味又重，蚬的肉质比较软滑一些，但比起扇贝的清甜，则更多了一份“海的味道”，咬下去的瞬间可以感觉到一股比较重的“海腥味”，鲜的特别明显！吃海鲜当然是不够的！也该有些实顿顿的肉类来填填肚子，满足一下吃肉的欲望 O(∩_∩)O分量颇小，细细碗一份，其中的牛仔骨连著肥瘦均匀的牛肉，煮的很是嫩口，不过大家几乎一筷子下去也就不剩多少了；红色的绿色的青椒把整份红肉点缀的绚丽多彩，大火加重油烧出来的青椒，色泽亮丽，大火大大缩短了加热的时间也就keep 住了不少水分，青椒吃起来清脆可口，就是要当心那些辣椒籽，千万别碰啊！！！洋葱就不怎么能吃了，大火煮过的洋葱虽保持住了“青葱”样貌，却远不如煮的烂烂的洋葱那样清甜好食西兰花色泽翠绿，又是大锅大火大油的功劳，海鲜的鲜甜以及微咸的调味汤汁已经完全被西兰花吸收，吃起来口感介于酥软与硬实之间；带子肉颗颗饱满且细致，质感有些稍稍软了些，不过都不会影响到整体的鲜美口感，一丝丝的肉质在齿间的感觉软软嫩嫩，又不失弹性！
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到长洲也想试试海鲜，接近晚餐时间了，食客渐多，选了此店休息一下，与朋友简单轻尝了姜葱炒蟹及豉椒炒蚬。上菜时间挺快，炒海鲜汁料丰富，也香，海鲜份量能与价钱平衡。一碟炒蟹约有两至三只，大的挺鲜亦香，个别小的吃下感觉稍微有点不新鲜，但整体而言，还算制作用心，质素还算是不错的。蚬肉够大颗，煮得既有弹口之感，亦有汁料之香，新鲜度达标，味道不错。此店所提供的茶不行货，可能只是一般的茶叶，但浓度够，温度高，不苦涩，抵赞！此店邻近码头，店员态度友善，有机会再尝。
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前日叫了5碟海鲜1. 蟹 (超细只, 无肉咁制)2. 仓鱼 (细条到吓亲你) 街市买10几蚊果款SIZE3. 椒盐鲜尤 (吸满油, 不够热)4. 炒圣子 (不够热)5. 假扇贝 (人造面粉) 每粒所谓扇贝是放上壳面蒸，唔系原装扇贝, 容易啰起, 无有白色果一粒"的", 没有内臓没有群边原原整整一粒白色面粉放上面, 口感像鱼蛋, 全部朋友都食得出似一粒面粉。叫了一个人来问问, 问佢点解比d 我地吃, 他第一句答" 系呀, 我地比一款大d 既款色你食" 再问他是否欺骗，他知吾以对，我续问: "你点能够将人家食净的縠再比番我食", 他就立刻推棠"话厨房整, 乜都唔知"。到最后结账, 我的朋友再问收银, 她答到, 我们比了元贝去取代你的扇贝, 只是用了扇贝的縠 !!!!! 这是什么道理 !!我在走的时候发觉他没有什么鱼缸, 不知食物是怎样存放, 只知看到厨房是一大获的去炒, 怪不得, 有些𩠌菜上碟不是很热。这个所谓套餐, 找不到甚么可赞赏, 最后提到, 这间店的态度很差, 奉劝大家, 没有排队的店, 心中应有盘算。
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