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招牌菜
腐乳是五六十年代成长的人餐桌常见的恩物，加上大量砂糖个个都食得开心。最近吃了朋友做的腐乳意粉，便想起以前爱吃的腐乳鸡翼、腐乳炒通菜、腐乳炒虾等等，这些记忆突然唤醒了味蕾，今天吃完拉面就到隔离的「廖孖记」买了一瓶回家。廖孖记 是由一对孖生兄弟所创立，初期只是卖豆腐花,豆浆,豆卜等等，后来一心一意做腐乳，更是首个成功进入星加坡的香港腐乳品牌。廖孖记的腐乳经过多个工序，心机，经验，时间 经自然发酵，再加入调味酱料再腌制，腐乳的质地才绵滑，豆味，盬酒味才最浓郁，虽然价钱比较贵一点，但物有所值。刚刚细看相片，廖孖记自述的最佳用途包括：搽多士、煮斋、捞饭、捞面、作火锅汤底、腐乳蒸鸡、炒蛋、炒菜、泡饭、汤面等等，今晚就试吓腐乳炒蛋。
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童年时与家人吃饭，饭桌上除了汤、菜、鱼、肉等主角外，偶尔还会出现咸鱼、腐乳、咸蛋三个配角佐餐。虽然我说它们是配角，但其实它们的地位绝对不能轻视，有时候，我觉得它们比起饭桌上那些所谓主角还更吸引呢！一件霉香或实肉的靓咸鱼、一砖咸香带辣的靓腐乳、一只泛著油光的靓咸蛋，已是无比的美味，令人不禁燃起添饭的欲望。随著岁月流逝，自己早已有了自己的家，外出吃饭的时候也比童年时多的多，也所以，咸鱼、腐乳、咸蛋这佐饭三宝也不再常时看到，但偶尔在吃饭时再次吃到，还是感到十分美味。而当然，这要在碰到靓的咸鱼、腐乳或咸蛋时才能感受到。提起靓腐乳，数香港最知名的品牌，绝对要数早于1905年已经创业，历经三代，仍然在佐敦闽街开业的老店「廖孖记」。这间看来不太起眼，位于小街之上的老店，实力绝对不容小觑。它的「辣椒腐乳」，以古法生产，用料讲究，在生产过程中完全没有添加味精或防腐剂，质感幼滑，滑如丝，软如绵，以它来作佐料，来道椒丝腐乳炒通菜，又或腐乳鸡翼，应该甚为不错。即使只是简简单单的以之佐饭，也绝对合适，虽则它有少许过咸，是其稍有美中不足之处，未必人人喜欢，但要数全港最佳的腐乳，相信它仍是实至名归，当之无愧的。虽然「廖孖记」还有其他酱料，好像豆瓣酱、桂林辣椒酱、羊腩酱、吊烧酱等售卖，但要数店中首屈一指的名物，仍非「辣椒腐乳」莫属。以之佐膳，那感觉，真有点儿像回到童年时，吃腐乳伴饭的味道呢！
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腐乳于上世纪五六十年代，系穷等人家恩物，听老前辈口中得知，以前几仙一砖腐乳够一家人当𩠌吃。虽然今日经济环境比起几十年前已经提升唔少，但腐乳至今依然广受欢迎，而依家想食腐乳的话，必定会谂起百多年历史嘅廖孖记！廖孖记腐乳($30/细)咸香得来带点鲜甜，味道令人惊喜，而且廖老板亦相当健谈好人，两个麻甩佬话题滔滔不绝，手表高达相机镜头等话题都可以倾得一餐，感觉亲切又不老套，所以就算在CitySuper入面有得卖，倒不如去老店直接买跟廖生吹吹水好过...大家唔好以为腐乳只系用黎炒通菜，试将腐乳当主角，食法一样可以有好多变化，搽面包又得，拌公仔面亦得，甚至做火锅汤底都得，仲可以沟埋淡忌廉、烟肉火腿做卡邦拿意粉又可以。只要花点心思，呢样民间国粹一定可以食得更精彩！
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廖孖记最出名就系腐乳, 而屋企人亦对佢赞不绝口, 话用来送饭系最完美嘅 原来腐乳都有分辣同唔辣, 我个妹话系一定要辣先至好食 买左一樽大樽嘅辣腐乳($85)
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