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Duck
Foie Gras Terrine
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食家推介
同男朋友去左位于兰桂坊主打法日Fusion菜嘅餐厅，听闻主厨拥有多年法餐经验， 想将法国菜元素融入日菜，当中tasting menu 系主厨精心设计，采用法式技术呈现法日美馔体验😍Foie Gras Terrine 选用新鲜鹅肝，经过多重工序后，做到口感绵滑又浓郁，再配上云吞皮同自家制果酱，口感丰富之余超有惊喜🤩Tomato Salad法国蕃茄味道更鲜甜😋再配搭芥末、酒及芝麻酱中和左蕃茄嘅酸度，令番茄嘅味道更上一层🤩Beef Tartee • Prawn Tartee 有🐮和牛他他同🦐大虾他他，和牛他他有鹌鹑蛋黄融为一体，食落好滑之余仲有淡淡嘅蛋香，再配埋多士，整个口感更有层次👍🏼另一款以虾为主，估唔到虾肉咁爽口又鲜甜，再夹埋他他酱超正，食都停唔到口😆必试Cordon Bleu chicken roll鸡卷外脆内嫩，好juicy💦一切开芝士马上流出黎，再配上秘制酱汁简直一流😍另外千层奶油焗薯仔都好正，一层一层咁叠住，仲要每层都加左cream再去焗，睇见都流哂口水🤤Grill seabass 鲈鱼外脆内嫩，当中鱼肉夹杂住柠檬等独特香料嘅味道，食落鲜甜得黎好特别😎Ox tongue牛舌厚得黎好软腍， 而且牛味十足，正😋Créme brûlée充满香浓嘅蛋香味之余仲有云呢拿香气，食落好滑好绵，十分推介👍🏻
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忙完一轮 终于可以同老公去fine dine下今次拣左一间法日fusion餐厅全程one man band接待、侍应、主厨都系由一人主理虽然身兼数职 睇得出十分enjoy而且主厨有多年法餐经验加点自己既想法、创意 将法国菜元素加入日本菜中只有真心钟意一件事 先会将件事做到最好主厨亦不时会同客人互动由烹调食物到日常生活 都好大方同人分享.Pate En Cronte 法式传统酥皮肉批馅料系鹅肝、猪肉、洋葱mix埋再加入鸡汤啫喱最利害既地方系肉批冻食都唔dry 唔硬酥皮口感松软 而形状都keep到调咪亦岩岩好 作为starter系唔错既选择.French Onion Soup 法式洋葱汤用虾做主要调味 劲重虾味 香喷喷坚持手切至少20个洋葱而制成竟然加上我最钟意既mozzarella cheese啖啖拉丝 每啖都食得出非常足料.Beef Tartare主厨坚持要亲手切牛肉 比较花时间原因系机切虽快 牛极可能受到机器运作时产生的热力而变熟上桌时已经调校好酱汁系主厨多年经验嘅黄金比例可直接配香脆多士食用口感嫩滑 调味适中 不会盖过牛肉既鲜味.Rice Roll . Chicken Roll蒜蓉、洋葱等磨成creamy既酱汁用越南米纸包住紫苏叶、鸡皮、鸡卷一切开超爆汁口感软滑juicy 充满肉汁香脆外皮 加嫩滑鸡肉 好正😍😍😍.Duck Confict 油封鸭配上苹果蓉制成既酱汁鸭髀煎过后有丰富油香另配红菜头膏 甜甜地好解腻薯仔切成片 再加上牛油、芝士好似千层面咁 增加不少饱肚感👍🏻.Creme Brulee主厨话系Signature dessert用日式鸡蛋布丁作为参考果然蛋味浓厚又滑溜加埋上面烧成焦脆既焦糖好满足啊😚
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✨中环隐世中日私房菜✨兰桂坊宝藏级日法料理餐厅，装潢带点和风设计，环境干净整洁，更设有VIP房，非常适合同事或好友相聚聚乐乐💕是夜精致日法FUSION晚宴由经验丰富之主厨John 主理，菜肴别出心裁，会道菜式也充满心思和诚意，充分感受到崭新的感官体验！📌Winter Melon Couscous Tomato Cucumber Salad with Honey Lemon Sauce沙律油非洲小米、冬瓜、小蕃茄和青瓜组合而成，口感丰富，配上蜜糖柠檬汁，感觉更清新，低卡纤维高📌Foie Gras crème brûlée口感细滑，令人一试难忘！感觉如mousses 般的轻盈，但每口也充满着鹅肝的咸香，配上合桃一起品尝，鹅肝韵味更幽香📌French onion soup in Seafood base 心机之作，洋葱汤底需要三至四天熬制，以虾头、虾壳慢熬，充分尝到海鲜之鲜甜，洋葱丝也煮腍，与芝士和面包一起细尝，丰富多彩📌Tender loin Wagyu M4 with Mushroom Sauce以高质澳洲M4和牛，肉质嫩滑无比，配上牛肝菌蘑菇汁，提升了肉质的鲜味，令肉味更香浓📌Rice paper Perilla Leaf Chicken Roll With Cream Garlic Sauce 主厨以米纸包裹着去骨鸡球，更以紫苏叶卷着，口感层次无懈可击。外层香脆，切开米纸顿时流出肉汁精华，以慢煮的方式完美地锁住鸡球的肉汁，沾上忌廉香蒜汁，绝不油腻📌Rock sugar wine Peach Pear原个去芯去核雪梨，配上冰糖桂花和白酒，每口都洋溢著桂花的清香，余韵伴随着白酒香，滋润养生季📍中环兰桂坊15-16号协兴大厦5楼
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跟美女好友去聚餐～当然要选间精致高质的西餐厅，一起享受美食🤍看到这间位于中环兰桂坊的法日料理「季」 🍴评价很不错👍🏼就去这家吧。餐厅开业约半年，装修高雅有格调，占地挺广的，空间很足☺️倾偈一流，带点私房菜格局。意想不到是这里内外由主厨Chef John一人主理🤍由设计餐单下厨上菜～都是一手包办，每道菜式还跟我们细意介绍😋 完全feel到他对厨艺那颗💓热情澎湃的心心。Chef John本身有多年法餐经验，所以菜式都加入了法国菜元素。🤍Winter Melon Salad 卖相靓🫶🏻小圆柱形状的冬瓜铺在最上面，下面有小蕃茄丶青瓜和粒粒CousCous💗伴以蜜糖柠檬汁，吃之前把它们拌好，爽甜清新。🤍Foie Graz Creme Brulee绵密细致的鹅肝布丁，满有鹅肝甘香，质地像炖蛋般滑滑。加埋合桃粒粒～口感更丰富。🤍French Onion Soap 跟一般的法式洋葱汤有别，主厨特意用了虾壳来熬汤🦐入口鲜味更浓，拌以芝士和面包～香浓暖胃。🤍Tenderloin Wagyu M4 澳洲靓靓和牛，点了medium rare 💗切开粉嫩色泽好诱人～肉质超嫩又juicy😋和牛拌以秘制牛肝菌蘑菇汁，令人超回味！🤍Rice Paper Chicken Roll充满特色的鸡肉卷，以紫苏叶和米纸把慢煮过的鸡肉卷起来锁住肉汁，烘烤后鸡肉嫩得很👍🏼鸡皮丶紫苏和米纸薄脆香口，拌以充满香蒜甜香的白色蒜葱酱，味道更香更具层次。🤍冰糖白酒炖雪梨雪梨清甜润泽，入口满是桂花香。
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这间高级嘅Fusion菜不但能够品尝到食材的鲜味 更能享受到大厨的用心🧑🏼🍳 主厨Chief John有多年丰富经验☺️ 做出精致的法日Fusion菜🇯🇵 每道菜式都十分讲究执着👍🏻 Tasting menu分为 Starter• Entrée• Main• Dessert☺️:🩵𝘍𝘰𝘪𝘦 𝘨𝘳𝘢𝘴 𝘵𝘦𝘳𝘳𝘪𝘯𝘦 • 𝘛𝘰𝘮𝘢𝘵𝘰 𝘴𝘢𝘭𝘢𝘥匈牙利鹅肝配上炸云呑皮🇭🇺 先将油脂抽走再慢煮鹅肝 加埋apple, raspberry🍒 食落不会油腻😋 味道更加清新🍃而来自法国的蕃茄🇫🇷 Juicy得嚟得厚实 衬上芝麻芥末酱 清甜开胃🤤🩵 𝘉𝘦𝘦𝘧 • 𝘗𝘳𝘢𝘸𝘯 𝘛𝘢𝘳𝘵𝘢𝘳𝘦牛肉他他采用了M4和牛🐮 牛味浓郁而且肉质细嫩🩷 虾肉他他则采用法国进口的蓝水晶虾🦐 虾肉清透 呈现出蓝琉璃色🥰 鲜味十足 而且爽滑弹牙🤭🩵 𝘌𝘨𝘨 𝘣𝘰𝘰𝘮 • 𝘚𝘰𝘶𝘱 𝘰𝘧 𝘵𝘩𝘦 𝘥𝘢𝘺很考功夫的一道菜式🥚 把日本香浓的兰王蛋炸得外脆内里流心😛 加上松露磨菇蓉 食落很Surprise! 再来南瓜甘荀汤🎃 原汁原味 没有加仼何水份 饮落很绵密和稠😬🩵 𝘓𝘰𝘣𝘴𝘵𝘦𝘳 • 𝘋𝘶𝘤𝘬出菜时大厨会把龙虾壳烧香🦞 营造出BBQ的感觉🔥 令龙虾带点烟熏味 虾肉鲜甜弹牙😬 鸭腿很出色 外皮烧至脆脆的 切开入面的肉质很细嫩 肉汁满满🤩 配菜是千层焗薯 每一层都整得好creamy🧀 爱了🫶🏻🩵 𝘊𝘳𝘦̀𝘮𝘦 𝘉𝘳𝘶̂𝘭𝘦́𝘦这是法国传统甜品之一🍮 用了冰滴牛奶的做法🥛 香滑的炖蛋配上表面脆脆的焦糖🥞 真的太满足😌
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