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港铁西营盘站 B3 出口, 步行约4分钟
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营业时间
星期一至五
11:30 - 14:30
18:00 - 23:30
星期六
18:00 - 23:30
星期日
全日休息
以上资料只供参考，请与餐厅确认详情
日本料理在 香港 所受到的欢迎程度, 是不用多说的, 寿司、放题、铁板烧、怀石料理、shabu shabu、烧烤、 拉面 ..... 更加是很多人的最爱, 总而言之, 日本料理以它独特的风格, 以及其秉持著对各种食材的坚持, 总是能在饮食界中有一席之地~ 然而, 也算是地大物博, 风俗文物丰富的 日本, 又岂止以上所述的食品种类, 放眼一点原来还有蒸笼料理 Seiromushi !!蒸笼料理用的蒸龙是特别从日本订制回来, 木是选用花柏木, 贪它的保湿程度完好~蒸笼里以蔬菜及香菇作垫材, 先蒸10分钟再铺上预设的食材......可选黑豚腩肉片, 蒸多几分钟达到全熟~由头到尾是一粒调味料都没有落过, 随各位欢喜拈柚子醋或胡麻酱~黑豚腩肉片不肥腻, 软腍肉质, 肉味够浓而不臊就是这块肉的特质, 卷起腍甜蔬菜, 肥是什么来的?铺面食材也可选A5飞驒和牛肉~要生要熟只要掌握合适蒸煮时间, 三成熟就适合我!入口即化, 油脂超香, 肉质软嫩, 肉香渗入蔬菜里, 难以言喻的美味~本篇完~
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以涮涮锅或烤肉形式食和牛都试过，但「蒸」就唔止未试过，算小弟见识浅薄，连听都未听过。食友提议试吓，当然想见识啦，人少少三几个老友约埋一齐嚟到以蒸笼料理作卖点嘅季和有个小局，慢慢食，慢慢倾。有咗西港岛延线，过嚟西营盘方便好多，不过，原来啲地铁出口开得好吊脚，唔近大街，好在事先上网睇过地图，否则就盲摸摸。店内装修清雅富和风味，感觉柔和舒服，最引人注目喺天花唔同款式嘅吊灯，甚有日本风情，又够别致；座位分别有2、4、6人座，最钟意佢6人座位置有竹屏风相隔，私隐多一点之余，又减少食客之间嘅骚扰。除咗散叫，有多款一人前定食（$98-$158），以及少数二人前（$298、$338）同四人前定食（$598）。不过，嚟得季和，相信大部人嘅目的都喺一尝和牛蒸笼料理，而蒸笼料理套餐分两个价钱，视乎「蒸笼」部份选食A4定A5和牛，前者定价为$600/位，而后者则$800/位，套餐已包括前菜、刺身、烧物、寿司、酒肴、蒸笼料理、食事及甘味，非常丰富。如想咀刁，可以跟餐厅商议自订菜单，俾个「笔直」佢，讲讲个别喜好俾佢参考，佢就会安排一个个人化嘅和牛蒸笼料理俾你。是夜，9道菜嘅蒸笼盛宴（只喺$550 + 10%），随着前菜揭开序幕。日本温室蕃茄拼水茄子将蕃茄同水茄子切成薄片，简单拌上酱油，出奇地感觉咁新鲜，蕃茄清甜多汁，水茄子有种脆脆爽口感，作为前菜，真喺令人胃口大开。缟鲹薄切依道深海池鱼薄切，其实亦喺前菜之一。鱼肉切得既薄且透，入口鲜甜，鱼味十足，就算唔沾任何嘢，都好味，若然蘸些微酱油，会令鱼鲜味更为突出。季和特上刺身盛合再嚟就喺正式嘅刺身上场，依份特上盛合，睇见都已经引起大家哗哗声，因为卖相实在美不胜收，店长仲话全部都喺时人令货色。五款刺身包括生萤光鱿鱼、牡丹虾、北寄贝、拖罗同海胆，依个亦喺由淡至浓品尝刺身嘅次序。萤光鱿鱼，之前食过好几次，觉得几好食，皆因口感爽爽滑滑, 如果你觉得有点点腥可以蘸少少酱油，既提鲜，又辟腥。牡丹虾，放晌酒杯中，份外好睇，而雪白嘅虾肉，鲜甜得很，质感极为清爽，虾头里嘅亦虾膏，甘饴味美。新鲜北寄贝都喺第一次食，平常所食嘅都喺整熟咗，又韧又胶。今次嘅鲜北寄贝，真喺好有新鲜感，入口十分之弹牙。拖罗，淡红粉嫩，油脂布满平均细密，加上厚切，一放入口腔内，柔滑油润，肉质细腻，好想食多一件。海胆，喺5款刺身中最深刻嘅一款，鲜橙色嘅外观，亮丽吸引，味道就更为精彩，绵密甘甜，鲜味突出，实在叫人回味。松叶蟹豆腐味噌汁椀物，比较少用嘅名字，即喺汤品。以味噌汤为基调，清澈而浓香，又富面豉味，再衬以嫩滑无比嘅豆腐，当然松叶蟹钳喺个汤嘅焦点，不单显得有睇头，而蟹肉清甜鲜味，令整道汤品更矜贵。广岛蚝昆布蒸煮物用上广岛蚝配搭昆布，让昆布嘅海洋气息渗入蚝中。两只广岛蚝卖相十分肥美，望见都流口水，加埋一片樱花形昆布，更具和风色彩，一咬蚝鲜尽出，有一朕朕咸鲜味，再者，蚝味浓郁，滋味"蚝"情。蒸笼料理其实，晌食其他料理之时，个蒸笼已经开始准备，内里一早放有好多蔬菜，如日本白菜、水菜、本菇、冬菇及青葱，而今晚就预备咗飞驒和牛及鹿儿岛黑豚肉嚟做蒸笼料理。 据店长介绍，依个食法流行于日本九州，木蒸笼都喺晌日本特别订制，锁水力强兼能散发木香。辣萝卜蓉、葱花酸汁、柚子醋，芝麻酱食蒸笼料理晌酱汁上同样讲究，4款式酱汁，都各有特色，可随个人喜好。然而，店家则建议，先食蒸肉原味，之后再沾唔同酱汁，清新啲可拣葱花酸汁或柚子醋，想浓香啲当然喺芝麻酱啦，当中小弟就较爱柚子醋，酸香清新，更令肉味突出。飞驒和牛先试试和牛，待笼内嘅蔬菜蒸至半熟，再铺上和牛，由于牛肉唔使熟透，加上又喺薄切，所以，想食到半生熟，蒸30秒就搞掂，想熟透啲，1.5-2分钟就有得食。全程店员会根据你喜好处理，无须食客操心，蒸好嘅和牛卷起大量蔬菜奉客。小弟要半生熟，睇落近乎生肉，色粉嫩红，入口软绵绵，柔滑得很，甘香而充满油脂！鹿儿岛黑豚肉因为豚肉要全熟，基本上就一入蒸笼煮到尾。睇落好似烟肉咁款，蒸熟之后肥膏变为透明，都担心会好油，不过，入口又唔喺咁肥㖞，而且肉质非常滑而富弹性；再点少少葱花酸汁，「中和」吓啲油脂，感觉更好，此外，沾芝麻酱效果亦唔错。梅子烧饭团食事安排了烧饭团及冷乌冬，一热一冻，几有心思。饭团里面包咗好多梅子肉，酸香「提神」，因为真喺几酸吓，食到小弟咪晒眼，而且，饭团烧得比较干，入口有啲硬。秋田稻庭冷乌冬反而冷乌冬合我心水，因为食完啲热辣辣蒸笼料理，来一口冰凉嘅冷乌冬，着实让人变得清爽。乌冬入口好滑溜，沾上鲣鱼汁而吃，简单，却喺味美。柚子雪葩最后甘味来一道柚子雪葩，清爽怡人，微微嘅酸，又渗出微微嘅甜，雪葩内更混有一啲柚子皮，添加点口感，将今晚嘅小聚有个美好嘅作结。今晚客人唔多，整体环境宁静，服务又好，可以让我哋静静地一边漫谈，一边品尝多款精选美食，尤其蒸笼料理，喺一个唔错嘅体验！希望店家继续努力，将蒸笼料理做得「蒸」益求精。
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首次踏足季和，已被周遭一瓶瓶的sake吸引，细问了才得知他们除了经营餐厅外，更进口各式各样的日本烧酒供客人选购，而餐厅食用的各项食材均是专人定期特地从日本选购及运抵店铺，亦维持菜色的质量水平。这些已令我隐隐地对季和的料理和膳食水平颇有期待。 前菜是萤光鱿鱼和鲜鱼意式薄切，十分新鲜，肉质滑口。再来的季和特上刺身盛合更是精彩，用了由日本直送的吞拿鱼腩、金目鲷、竹签鱼、蓝天使虾和针鱼组合而成，服务生特别提示要顺序从淡到浓味品尝，个人特别对金目鲷和竹签鱼最为钟爱，肉味鲜美，可见他们用料选材十分著重新鲜。 下一道高野豆腐亦是惊喜之作，以小蚬和生紫菜配制汤料，高野豆腐质感比普通豆腐更具韧性，咬下去的时候完全吃到豆腐完全吸收了汤料的鲜甜味，无得输。 广东蚝昆布蒸相对之下不大出色，不过不失。接下来是早已在我们面前烹蒸多时的鹿儿岛黑豚肉及和牛蒸笼料理，介绍时得知蒸笼这款烹饪方式标榜健康养生，将黑豚肉及和牛中的油腻除去，配搭菜蔬享受肉的味道。如此架势的阵象本来令我满心期待，但放进口中品尝时却有感蒸笼效果反令上乘的食材的鲜味也除去，相对之下较平平无奇，有点失望。 幸好后来的梅子烧饭团和秋田稻田冷乌冬有加分，梅子或甜或酸的味道十分特别，夹在已先微煎至香脆可口的饭团之中，正。个人十分喜欢吃偏硬的冷乌冬，这里正合我口味，乌冬十分滑身，不错。 最后甜点是冧酒雪糕，颇特别的选择。吃罢最令我回味的还是头几道的鲜甜刺身和高丽豆腐，主打的蒸笼料理反显平凡。对选用食材有特定的食客记得于订枱时注明，让餐厅能预先为你预留，以免到场时失望呢。
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流行于日本九州的蒸笼料理 Seiromushi , 看似平平无奇但其实在日本至今已有三百多年历史 , 贵为当时的乡土料理 , 相信一定会有其意思。身处西环的季和 , 首尝日式蒸笼料理 Seiromushi , 季和的店主本身也是经营日本清酒的生意 , 因此在此餐厅当然可以喝到独家好酒。餐厅装潢华丽 , 感觉具传统风格 , 餐台与餐台之间加设屏风 , 保障客人的私隐度。吃蒸笼料理 --- 主角当然是这个蒸笼 , 店主特别从日本东京的一家厨具老店里订做回来 , 木材必需选用日本的花柏木 , 原因是它在蒸煮受热时能发挥锁水力 , 保存肉汁之余 , 让其慢慢渗进垫底的蔬菜里 , 所有精华营养得以保留 , 木香更能提升食材清鲜的原味与香味。前菜 : 萤光鱿鱼、 鲜鱼意式薄切样貌可爱的萤光鱿鱼 , 已用酱油腌制过 , 带重内脏的鲜甜；鲜鱼意式薄切所选用的鱼皆是每天从日本直送 , 今次厨师把白身鱼薄切 , 呈透明状 , 筋位少 , 食落烟韧脆口 , 厨师为淡味鱼肉添加酸味酱汁 , 能突显出鱼肉甘鲜 , 带肥美丰腴鱼油香。お造り: 季和特上刺身盛盒 ( 日本直送的吞拿鱼腩、金目鲷、竹签鱼、蓝天使虾、针鱼 ) 椀物 : 小蚬配高野豆腐汁物 (加入生紫菜)高野豆腐原来是火锅常吃的冰豆腐 , 把冰豆腐烘干脱水 , 其质感像风干了的海绵 , 直至吃的时候才把高野豆腐放进汤汁里烹煮 , 当吸收足够汤汁 , 即可回复豆腐柔软状态；小蚬可以说是蚬米, 的的骰骰却鲜香惹味 , 据闻蚬汤能补元气也补精力。 煮物 : 广岛蚝昆布蒸肥大鲜甜的广岛蚝与带海味的昆布一起蒸 , 在互相补给的情况下迸发出咸甘可口的浓浓鲜味。终于来到 蒸笼料理 ( 鹿儿岛黑豚肉、A 5 飞驒和牛肉 ) 首先把日本白菜、水菜、本菇、冬菇及青葱平均铺在蒸笼里 , 蒸约 10 分钟至半熟 , 将「鹿儿岛黑豚肉」薄切铺上菜面 , 再蒸 5分钟至全熟。过程中不放调味料直至蒸好后 , 黑豚肉的多余油脂被蒸气逼走 , 蔬菜亦吸取流出的鲜肉汁 , 若然希望除了原味道外还可以增添额外风味的话 , 蔬菜可蘸青葱萝卜日本柚子醋而黑豚肉蘸芝麻酱 , 唔 ... 肉质细嫩软滑 , 油脂不腻。再来是「 A 5 飞驒和牛肉 」 , 店方指定要西冷，因为较嫩滑无渣 , 同样地铺上菜面去蒸 , 我们选择半生熟 , 30 秒是半生熟或 2 分钟是全熟 , 很快便蒸好再分碟上台。分布平均细致的油花 , 肉质柔软 , 在蒸热后带来入口即溶的口感 , 蔬菜也沾满了和牛的油香 , 吃个原汁原味来。食事 : 梅子烧饭团饭团用秋田小町米制造 , 内里的酸梅泥令饭团有种酸咸滋味 , 饭团一面涂上辣面豉酱才拿去烤至外层焦香 , 吃来酸甘有味。食事 : 秋田稻庭冷乌冬稻庭乌冬比赞岐乌冬幼身 , 入口爽滑 , 冷吃更能体验乌冬的烟韧嚼劲与面粉香。甘味 : 北海道十胜红豆雪糕绵密口感的雪糕 , 其滋味是与坊间所卖的不一样 , 独特的口味应该是出自豆香味甜的十胜红豆。
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日本料理多以放题、日式西餐、以玫一般以寿司乌冬及以火锅等见称，但是以蒸笼作卖点的日本料理，又是怎样的呢？不如去尝试一下。季和日本料理位于西营盘的高乐花园尚品荟一楼，来到门口，就是一系列的清酒，走进餐厅里面，均以木制的餐桌及餐椅，环境气氛高雅优美，是一间用餐舒适的餐厅。这个木盒是花柏木盒，内有水菜，水菇等蔬菜在内，稍后会会把食材放进去一并来蒸，颇有新鲜感呢！而蒸笼是関西风味特色的传统料理，利用蒸煮的方法，配合蒸笼木香味将食物的原味带出。莹光鱿鱼，鲜鱼意式薄切。营光鱿鱼较为少接触，但吃起来却又爽脆，而且柔靭度偏软，而鲜鱼则探用意式来薄切，其厚度獚如一张纸那么的薄，而且极具透明。吃起来幼滑而柔软。两者都好吃嘛。季和特上刺身。在日本料理中，也许离不开刺身吧。当中的刺身包括有由日本直送的生大吞拿鱼，胜蒲产的金目鲷，千叶的竹签鱼，北海道最高吅质的蓝天使虾，以及针鱼拖罗。当中的针鱼柔软鲜甜；金目鲷软腍兼且油脂几好，而且清甜；拖罗亦富有油脂，富幼滑。小蚬配高野豆腐汁物(加入生紫菜)。内有小蚬和豆腐，并加上生紫菜，其味道较为清甜，当中的小蚬也是很细小，豆腐亦富豆香及幼滑，好吃。广岛蚝昆布蒸。广岛蚝来自濑户内海，日式传统的料理。当中蚝的味道相当浓郁，加上昆布的原有海产味道，两者都颢得十分之夹。鹿儿岛黑豚肉。这是鹿儿岛黑豚肉，蒸笼料理无添加调味，食用时配上香滑芝麻酱及日本醋汁。另类健康、天然的日本美食。而酱汁是用上蒽花放入酸汁。这是为蔬菜而设；芝麻酱则为豚肉而设。飞驒牛肉。采用飞驒牛A５十二 级的牛肉，同样地以牛肉卷著蔬菜，蘸上酱汁一并吃下。但是先尝其鲜味，再蘸上汁，两者都是鲜味无穷。梅子味噌烧饭团。当中有梅子、秋田小町米，当中有自家制辣味噌味噌酱。吃过后，饭团亦富咬口，内里亦有，味道不俗。秋田稻庭冷乌冬。这是手打干乌冬，以冷食为主。面条烟靭，加上酱油，味道不错。雪糕。味道不太甜，甜度适中，是餐后的良伴。以往吃过不同的烹调方法去品尝日本料理，今次改用蒸笼清蒸，实是另一种的用餐体验吧。
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