大班樓 (已搬遷) 新店位置

一個月前已經幫朋友訂咗大班樓慶祝生日。地方唔係好大。去到當然叫佢地最出名的野食。一開始，我地叫咗一人一碗十豆蟲草鬚湯古法金錢雞配饅頭其實係蜜汁雞膶，薄薄的肥豬膏放係半件香脆的鏝頭。食落去唔覺肥，還有香脆的的鏝頭和甜甜的蜜糖味，配搭非常好。蝦籽琵琶蝦食落去好鮮甜，味道好似龍蝦。炸金菇味道好似食薯條，好油。雞油花雕蒸蟹好好味！！陳村粉吸曬花雕精華！！！蟹肉好甜好嫩！！三蝦炒飯一到已香噴噴！！鮮蝦配香蝦乾和蝦膏，好有次感。最後，巨大的壽包！！大壽包裏面什麼都沒有，只得個樣。旁邊有很多細細的，裏面是蓮蓉, 甜度剛剛好！

大班樓與同樣做精緻粵菜的名人坊各佔中環這不起眼的小街九如坊的一頭一尾，真有點臥虎藏龍feel。 這夜與友人一行4人到大班樓吃晚飯，吃了以下菜色 -鹹蛋黃乾蔥伴涼瓜：這是一道冷盤，鹹蛋黃醬包著涼瓜片，鹹香配甘爽，清新的前菜。荔茸馬蹄煙鴨盒配桂花醬：荔茸軟滑香濃，鴨香稍嫌過淡。整個荔茸馬蹄煙鴨盒炸得香酥又不油膩，點上清香的桂花醬後更味美！九層塔辣椒膏炒蜆：我一向愛吃炒蜆，這個蜆肉質鮮甜，如能更肥美些就更理想。九層塔辣椒膏很惹味，辣中帶九層塔的清香，好好吃！剁椒大蝦球配陳村粉：又是一道辣辣的菜色。蝦球肉質爽甜，吃得出的新鮮。陳村粉很滑，吸收了剁椒蝦球的煮汁味道，能吃辣的就會吃得過癮，但不能吃辣的朋友就要注意，可能有需要點減辣啦。香茅煎肥牛頸瘠：牛肉嫩和肉汁豐富，吃得出肉的原有鮮甜，不過香茅就不夠突出。最後選擇飯、麵時我們都看上了2款炒飯，於是2款都各點一份就好了。三蝦炒飯：這碟炒飯一送來時已香氣滿溢！鮮蝦鮮甜配鮮香蝦乾和鹹香蝦膏一起炒飯，吃起來鮮蝦、蝦乾、蝦膏各有不同層次的鮮味，十分好吃。飯粒炒得粒粒分明，軟硬剛好。另一炒飯是瑤柱臘肉炒飯：臘肉據聞是店方自家制，味道頗鹹香但又不會過鹹。除了臘

前言星期一的中午接通了中環某中菜館的電話, 接電話的人喂一聲之後已經很沒禮貌, 我也跟隨他的聲調而改變了自己的態度,訂好台之後我快速掛線....星期五的中午打了好幾通中環某中菜館的電話也去了留言信箱, 心裡想這食店也幾高級, 有留言信箱的.....過後終於接通了....我: 你好, 我訂左明天既晚飯, 想問是否有菜餚是需要預訂的?侍: (態度十分良好) 我幫你CHECK下你既BOOKING先.......小姐我們沒有你的訂台資料....我: 下, 我星期一打來訂架喎...侍: 我們三星期前已經FULL左, 沒可能星期一還可以幫你預留....不過我幫你看看會否可以給你一張台..........有一張近門口的, 你可以嗎?我: (晴天霹靂) 喔, 好呀......收線後我打開電腦的BOOKMARK 發現原來....................我記錯了餐廳, 原先訂的是中環6雨茶室....難怪侍應的態度180度改變.....也沒想到誤打誤撞訂了米芝蓮的餐廳. ...看來老人呆滯病十分嚴重.....******************************星期六的晚上一行五人到來, 之前

一直很想試的食店。六個人，叫了九個菜，侍應很細心，服務一流，份量都預得適中。頭盤：蝦籽琵琶蝦（需預訂）海中蝦鮮嫩彈牙，蝦籽的鹹香錦上添花，第一道菜已驚為天人頭盤：蝦油法國芥籽末伴鮮魷FUSION煮法，鮮魷也是鮮嫩無比，法式芥末及配菜的豆角增加清爽的口感，驚喜的Marriage頭盤：九層塔辣椒膏炒蜆蜆不算太肥，但醬汁非常出色，富有層次的香辣味道又是一種新的刺激主菜：古法燒金錢雞（需預訂）古老順德名菜，雞肝肥厚甘香，蜜汁甜度恰到好處，冰肉爽口不膩， 加上煎脆的饅頭墊底，口感豐富。比起鳳城的金錢雞，大班樓這個完全沒有油膩感。主菜：雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉大班樓得意名菜，果然名不虛傳！未上桌已經酒香四溢，湯汁香濃不嗆喉，應該是不俗的花雕酒。花蟹鮮甜肥美啖啖肉。陳村粉我其實不太喜歡吃，湯汁下飯一流。主菜：梅菜蒸芥蘭芥蘭都是挑選過的，粗幼相若，翠綠鮮甜。主菜：十八味雞（需預訂）比起大榮華的圍頭雞，味道更豐富。主菜：蒜香炒牛頸已經很飽，味蕾有點疲累，但這牛肉腍滑香口，還是忍不住要一再起箸。主菜：話梅肉桂糖醋排骨一字排肉厚有咬口，但味道還是陸羽的生炒骨勝一籌。甜品：杞子雪糕 ／ 子薑雪糕個人較喜歡杞子

久仰此店大名, 是晚終於有機會一嘗。此店地方不太大，分２層，由於朋友早２星期已定位，所以不用等候; 是晚被安排坐上２樓，枱之間的距離較窄，還好鄰桌的客人比較早走，侍應主動把我們的桌往旁邊移，才不至感覺太親密。一行五人，不計甜品要了８個菜: 蝦油法國芥籽末伴鮮魷 ~~~ 一度很好的前菜，魷魚非常軟滑，旁邊的法國豆亦爽脆，配上淡淡的芥未味正好打開味蕾，但這菜是微暖的，本人覺得如果是冷的會更好咸蛋黃乾蔥伴涼瓜~~~這前菜是冷的，正合心意，咸蛋和涼瓜從來都是絕配，這涼瓜做得很爽口清新，而且一點苦味也沒，適合怕苦的客人，但喜歡涼瓜有點甘口的朋友可能會失望雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉~~~此店名菜的確名不虛傳，蟹鮮甜，花雕味香濃，陳村粉吸收了鮮香的汁非常美味，我們還要了個白飯，把盛下的蟹汁都幹掉，實在十萬分滿足話梅肉桂糖醋排骨~~~其實我吃不出一點的話梅味，反而吃到粒粒的子薑，酸酸甜甜的很美味而且不覺肥膩，上面還放上了炸蕃薯片，香脆又美觀九層塔辣椒膏炒紐西蘭蜆~~~一上桌朋友就說這不是紐西蘭蜆，但我不會分辨，只知此蜆還挺大只的而且新鮮，用九層塔炒是完全的泰國風味鮮蝦、蝦乾、蝦膏炒飯~~~炒飯粒粒分明

好意外地來了一餐飯局由朋友發板獅子魚同意大利陳醋係分開的，有D 驚訝獅子魚十分香脆，絕無一咬就標出晒既油膩不過就無食魚頭~~但無咩味道而且絕不特別以HK$108 更是十分不值!!朋友們是食得之人，他們仔細地覺得味道只有外層做不到內滲排骨內其實食唔到話梅味，所以如果唔好食話梅既都唔洗怕飯粒好分明唔會痴立立而且蝦膏好香身成個飯都好惹味喔!~最簡單、最家常菜但係最好味既一道菜色澤靚之餘芥蘭炒得好清爽牛柳邊又林又有味道無味淡口配有少量油炸鬼粒增加口感好香好大粒既琵琶蝦而且勁爽口好辣的喔，如像小妹一樣怕辣的應該唔太OK不過試左一兩舊牛舌，入味又好趙口最為失望的柚皮整得一PAT 野鵝掌好糊口呢度某D 送係需要提前預約令到想食既都無得食不過，呢度既侍應 serve 得幾好的~

朋友說很難訂位，不能失約(幸好我沒有)，而且他已做好資料搜集，已知道那幾味是必吃之選，那就由他作主吧！砵酒煎日本金蚝 - 金蚝外脆內軟，很香很香的蚝豉味，吃後久久還有一陣蚝香，完全不黏牙，我本身愛吃蚝！所以重點推介此菜！！酥炸獅頭魚配意大利黑醋 - 本以為很油膩，誰知獅頭魚非常香脆，一點沒有油膩的感覺，好吃得連魚頭都吃掉，意大利黑醋也大大提升此菜的美味！龍井菊花燻BB鴿 - 煙燻味道很香濃，連骨都入味，有肉汁又不乾，我開始喜歡燻鴿多過炸鴿。雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉 - 花蟹又厚肉又結實，非常新鮮，加上花雕蒸實在太美味！酒香與鮮味互相輝映，連蟹腳尖都不能放過(當然也與價錢有關)，好在最後還有陳村粉，可完全幹掉此汁！冬菇羊肚菌炆腐皮 - 腐皮一層一層很有口感，有豆香又滑，還吸盡了菇汁，味道很豐富！話梅肉桂糖醋排骨 - 面層微脆，裡面有肉汁，有新鮮的肉味，味道香濃複雜，特別！杏仁茶 - 很有杏仁味，不稀不杰也不太甜，各樣適中，只不過太細杯，不夠喉！！

回顧一下自己所吃到的美食中，有一間都已半年前，但味道依然深刻留在我的腦海中，就是大班樓了，就在舊年的一個晚上做了一晚有水的大班，食物出色，服務殷勤，而且環境也相當舒適，真的物超所值。是晚的盛宴有四個頭盤、一個湯、八個主菜及三個甜品，真的非常之豐富。人未齊，先嚐一點醃菜，初入口竟有意想不到的美味，這碟子薑從外表所看，絕對不會想像是子薑，外型也有別於一般的片狀，而且醋香味也嗅得出香醇，顏色又不會深深沈沈，仍然是嫩薑的顏色，單單一碟前菜也如此出色，令我十分期待以後的菜式。與食友寒喧了一番後，老闆親自到來介紹菜式的特別之處與煮法，令我們未食前，先上一堂寶貴的課。聽完介紹後，各款菜式也非常引人暇想，真想即時品嚐。第一道是蝦子琵琶蝦，是將大種琵琶蝦拆肉，以蝦油去炒，再灑上蝦子去增加味道。果然不出所料，蝦肉爽口彈牙，完全將蝦的鮮味及精華盡現，加上蝦子獨特的質感，令整碟更加平衡。接著的九層塔辣椒膏炒紐西蘭蜆由老闆介紹時，覺得有些驚喜。平常這味只有香草的味道，但這碟卻有另外一股牛肉的清香，原因是醬汁裡加入了紅酒燴牛尾的醬汁來炒，所以辣度亦不會太強。蜆雖小，可是卻粒粒飽滿，果然吃到前所未有的牛肉味，牛肉與

今日朋友生日, 一早就訂左呢度同佢慶祝~ 我最早到~ d staff都好好, 見我帶左蛋糕去, 又會主動幫我收起~ 我搵洗手間又會提我鎖門.. XD 個個都好有禮貌^^可能我早左～一入到去未有其他人, 雖然細細地但個感覺好乾淨同舒服～我一坐低d staff就offer 熱水或茶比我啦~ 我話等一陣因為行左一段路有d熱...過左一陣另一位哥哥又過嚟問我同一個問題～佢地好有禮貌好細心啊～ 我地最想試就係呢度既招牌菜之一 - 大花蟹陳村粉特別配埋佢地winelist上的riesling...d蟹肉好軟好新鮮~又有香噴噴既花雕味~ 每次食完幾啖蟹肉再飲一啖～d酒就越fruity同香～大家掛住傾計食野時我就自己係度搭得好開心～！個蟹係最難忘既~有叫其他餸都好食但最緊要都係個蟹^^"~仲有甜品～杞子雪糕值得一讚~(雖然我只食左一啖）我之前都唔知杞子原來係甜甜地~配雪糕係好味r~~好圓滿的一餐 PS, 要預早差唔多成個月book架

話說上回在「大班樓」吃了餐開心生日飯，初次見識了「大班樓」的魅力。http://www.openrice.com/restaurant/commentdetail.htm?commentid=2216030估不到如此快又有機會重吃了。是日情人節的中午，有 business partner 請食飯，選了「大班樓」。這次吃的都是中午套餐，食物與上次大同小異，所以沒有影相。味道是同樣的美味。此次重臨最大的分別就是試了兩款非常特別及有新意的雪糕 ﹣「杞子桂花雪糕」(前) 及「子薑雪糕」(後)。前者清甜，一點點的杞子是很優美的外觀點綴；後者則是很有分子料理 feel，子薑味濃郁但不嗆喉，與甜味是出奇的搭配，我個人是超喜歡！有時，人生就是需要這一點點的驚喜及觀感沖擊。

大班樓成日都好full,之前仲要因為新年, 我又想book星期五, 就更加full.今次我早3星期book,終於book到啦!我地一行12人叫左十幾樣野,淨係雞都有3種, 百花雞, 十八味雞, 蒽油咸雞3個都好好味, 最正就係十八味雞, 即係豉油雞, 唔太咸又入味最特別就係百花雞, 裡面加入左墨魚滑再去煎, 好香口, 彈牙!其實蒽油咸雞都好好味~其他野都好好食蟲草湯 & 紫菜牛百業湯我2個湯都有飲, 我本人鍾意紫菜牛百業湯多d, 平時少d飲到, 見到佢清清地,估唔到都好有牛味, 朋友話牛百業好好味.香菇醬炒煙鴿鬆配比利時苦白菜呢個係前菜, 好香, 同苦白菜一齊食, 味道啱啱好~雞油花雕蒸大花蟹配陳村粉必食, 花雕好香, 配陳村粉一流, 我地要左大蟹, 蟹肉鮮甜!話梅肉桂糖醋排骨我對酸甜一般, 不過朋友就好喜歡, 佢話鍾意食酸甜的朋友一定要試!梅乾菜南棗扣肉本人唔係好食肥肉, 不過佢地煮到d肥溶晒, 我都食左2件! 九層塔辣椒膏炒蜆唔算太辣, 雖然好味, 不過我都係鍾意豉椒炒蜆多d酥炸金針菇唔似食緊金菇, 好香口! 食落唔覺油, Haha...好味到我地仲encore左~ 咸魚煎肉餅如果

十二月下旬‧晴不常來，但每次來主理人總是拿不少這裡的招牌菜出來給試吃，說是拿意見，但其實一南兄本身也是飲食專家，拿得出的東西也十拿九穩。十二月初才跟他吃過一頓，再來，就是酒商邀請的試酒局。當然對於我來說，食物比酒重要。不過談食已要配酒，所以半桶水也時常要充數上陣。是日在席有不少酒界高人，食壇就得我一個，還好這裡的菜式也都滾瓜爛熟，要介紹當然沒有問題。煎鹹魚肉餅香口，鴨盒酥化又好吃，鴿子嫩漓味濃，一味雞油蒸花蟹當然還是招牌菜，用陳村粉撈之，不羨仙...菜式不盡錄了。配上的是加州酒，也是有趣的經驗。

食友教父是大班樓忠實擁躉,多年來光顧的次數,可能比我更多,加上奪星後人氣更旺,今次攪兩圍跟朋友一齊分享美食,報名稍遲都無位,幸好得主理人幫忙,否則不知要等到何年何月菜色除了多年精選小菜外,增添了新元素,令菜單更多采豐富.頭盤就以咸魚XO醬伴法國邊豆打頭陣,咸魚早已推成茸,味道亦沁入邊豆之內,而且邊豆又不覺粗鞋,XO中的瑤柱絲及微辣,令到口感帶咸香之餘,更有微辣,非常討好的前菜.將蟹肉作餡料的蟹肉沙葛春卷,即叫即炸即上,熱辣辣,春卷皮脆卜卜又不帶油積,蟹肉跟沙葛的爽口清甜又匹配,不錯.而香菇醬炒煙鴿鬆配比利時苦白菜,賣相有點似生菜包,入口微苦的苞菜,爽脆多汁,配上經煙薰過的鴿鬆,味道醇厚芳香,咬落有點煙韌.近月最欣賞的菜色之一, ,蝦子琵琶蝦用SLOW COOK手法處理的蝦肉,不單用蝦油浸泡,更澆上蝦子,咸香味凝聚,肉質嫩滑,好一個CROSS OVER的煮法,令人驚喜.就算不喜歡芋頭的人仕,大概都不會抗拒這一道荔甫馬蹄煙鴨盒配桂花醬,鬆化酥脆的外皮,內部是濃郁的鴨味,芋茸幼滑,如果嫌重口味,不妨蘸點一些桂花醬,讓清新的口味,將盤踞在舌尖的油膩口感剔走.等了差不多半年,終於可以試到香煎大班

已非首年吃大班樓的糕了，今年除了令人驚喜的薑到爆，吃完暖笠笠的黑糖薑汁糕外，蘿蔔糕的用料是較往年更豐富，得識粘米粉下得不多，我也特別要切得厚身一點，以免煎散，比較坊間吃過的幾款，這裡臘味和蝦米及瑤柱的味道特別豐郁，而蘿蔔也下得慷慨，是美味的。

這日的餸菜相當多，有近廿碟，真的是有做「大班」的感覺！「大班樓」位於九如坊，位置頗弔詭；自從它摘下米芝蓮一星後，人氣也變得旺盛。「大班樓」主打懷舊粵菜，「金錢雞」、「煎金蠔」、「糯米八寶鴨」、「蝦子柚皮」等都頗有名。懷舊還懷舊，它的 fusion 粵菜也是相當出色的。去片！先來九款頭盤。「蝦油法國芥籽末伴鮮魷」蝦油與芥末是個嶄新調味配搭。芥籽末醃得均勻，不會嗆喉，魷魚亦新鮮爽口，我個人就很喜歡。「鹹蛋黃乾蔥伴涼瓜」平日與蝦拍開檔的鹹蛋黃轉與苦瓜行孖必，味道出奇地搭配！涼瓜帶甘，鹹香的蛋黃掛得均勻，產生微妙的化學作用，令「想不到當初我們也討厭吃苦瓜」的人士也會吃得「愈來愈記掛」。「煎檸檬葉鮮蝦餅」蝦膠彈牙，酸酸甜甜的白醋汁也很醒胃。「鹹魚 xo 醬拌法國邊豆」這個炒功精湛，青豆與鹹魚結合後仍保留嫩綠。「蒜香意大利陳醋滷牛脷」牛脷不太受席間人士歡迎，個人則覺得它少了份應有的騷香，較平淡。「大澳馬友咸魚煎肉餅」小小的肉餅很香口惹味，伴醋同吃也挺開胃。「九層塔辣椒膏炒蜆」作為頭盤，這個也算落足本。蜆肉飽滿，辣茄醬香濃，很有泰菜的風味。「麻辣豬肚絲豬耳香菜配番石榴」眾人對它的評價頗髙，肚耳皆爽口