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招牌菜
今次跟blogger的食谱煮的鱿鱼萝白陈皮鱼旦，加上大孖秘捞鱼旦酱，味道真的好惹味，好味道。疫情严峻，好多人都努力钻研食谱，变成厨神上身！无可厚非，自家制的菜式，系得干净也健康点。还有一个优点是味道自己调配，多点辣，少点盐，又可以。哩个食谱的味道很大众化……不辣 ，是日煮起是好给朋友吃的，因应佢地要求，不加太多辣椒酱，味道依然不错。陈皮鱼旦萝卜鱿鱼落左好料头 ：蒜蓉及蒜头一路煮时，已经有一阵阵辣鱼旦味甜梅菜大孖沙爹酱大孖秘捞鱼旦酱
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难得去到东九龙，突然醒起上星期<饮食男女>推介之麻辣酱店舖- 大孖酱园。便旳起心肝，进入观塘瑞和街市一探。大孖招牌在街市尾段遥遥向我招手，大汗淋济，好不容易找到了，虽然于街市较静的一个街口出现，但环境尚算清幽。排列整齐的的腐乳山何奇庄观！老板知道外区慕名而黎的新顾客，除了热情招待外，更善意递上面纸巾俾找抹汗。而老板娘亦很热心介绍我等外区客之镇店之宝，有豆豉蒜蓉酱、麻辣酱及劲辣椒油等。原来大孖于本地设有酱油厂，自家制生晒酱油品真的「无得输」！从老板及老板娘的产品介绍中睇得出对自家酱业之自豪感。其实近年太多食物安全的忧心新闻，本地产品因舖租及成品问题越来越少，依靠内地输入的食品却越发越多问题。所以此类本地食品真的有必要大力支持。即使部分商品因本地制造导至售价较同类大型品牌产品贵少许，但食得放心同久违的人情味是无价的。
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话说有一天逛吉之岛见到一支鸡蛋专用豉油 ($39)，心想这支也叫鸡蛋专用豉油？不可能吧！远在天边，近在眼前！宇宙最强鸡蛋专用豉油就在香港！(但鸡蛋真是日本的好！) 大孖酱园是一间本地超过50年老字号酱料厂，主张古法天然生晒。纯粹靠时间、阳光和心血酿制。没有蒸笼、没有太阳灯、不靠催谷，没有防腐剂。位于观塘的大孖酱园在古洞自设工场，只选用无基因改造的加拿大黄豆，盐则用澳洲高纯度海盐，待黄豆发酵2至3星期后，与盐水一起入缸，然后重复浸晒至少15个月，当盐水由透明变成深色便成了豉油。由于用料上乘，味道纯正，故有不少食肆及食家捧场 ，名气食店如大班楼、得龙大饭店都在这里入货。大孖酱油有三款，盆晒生抽是最高级的一款，亦是最淡鲜味的一款。比普通豉油淡，但鲜味更出，用来配日本鸡蛋一流！虽然价钱也是全港冠军，索价要$128一支，但经常缺货！但绝对物有所值，有买贵无买错！因为味道比较淡，不适宜用来腌肉，但绝对适合带出食物鲜味！
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十二月上旬‧晴其实未住进这区以前，我已不时吃大孖的出品。来了这一区，顺理成章的用上他们系列的产品。想说说在这里卖的盐，是来自澳洲的海盐，看上去雪白晶莹，味道够咸而以之来调味是很够味的。当然，要用来为汤头调味的话，买盘盐。
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买完茶粿, 又顺便来这里逛一逛..未试过大孖的腐乳..反正标榜香港制造..点都好过买超市的大陆货..不过这里索价几贵最小的一瓶也要 $23(L: 900g, M:350g, S:250g)女店主很好人, 还特别提点, 开了吃, 如油不够, 记得自行加点油浸盖腐乳, 否则上面的腐乳会变黑..取了一樽加点砂糖来伴饭吃..发觉味道略为咸了点..豆味ok...麻油味偏淡...成份:黄豆, 盐, 酒, 麻油, 水 (@100g: 1.2g sugars, 2700mg sodium)expiry date: 6/7/2013
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