影片
以上资料只供参考，请与餐厅确认详情
今次爬到上中环斜坡食寿司，事因中环的寿司店都大致食过，希望寻找一点惊喜。点了12件寿司餐，大部分都是鱼类寿司，个人认为可以多一些贝类 / 虾类等寿司增加variety。虽然如此，但其实所有寿司的材料都很好，鱼肉肥美而且爽口，贝类特别选用了较细的，会更加鲜甜。较少出现在lunch的是鳗鱼寿司，因为高级的鳗鱼要花大量时间心机处理，一不小心就会整条鱼散开，所以很少师传会有这个闲情逸致。另外值我一提的是toro寿司，脂肪分布平均，所以咬下去口感很舒服 其他食材就不过不失啦，以680蚊lunch set价钱来说，中环有很多类似的寿司店，而且位置和价钱可能更加有竞争力，寿司店在中环开到成行成市，要生存都不容易。另外，我之前亦食过这家店的dinner omakase，认为lunch的性价比会较好。相比其他寿司店，这家店的环境比较舒服，人少一些可以和朋友舒服地聊天。如果以食物质素评论，确值得一试!
继续阅读
这天再次去了之前介绍过的Sushi Kado寿司角，上次吃晚饭看到有些蚊虫，感觉不太良好。隔了一段时间，跟同事再次来这间寿司店吃午餐。我们各点了一个15件寿司餐，价钱约500多元，性价比一般，因为寿司属于比较小巧精致，不会太饱，但食物质素还是不错的。特别点评一下秋刀鱼，秋刀鱼很容易处理得不好，但他们家的秋刀鱼挺好吃，特别难忘。这次观察了，蚊虫情况有改善，可能己经移走了店内的水种植物。也算不上中环区性价比最高，但胜在比较安静，可以中午再来。
继续阅读
师傅唐礼正，Jason十多岁入行，跟过香港寿司始祖西村弘美学师后，又去了向川师傅的寿司呛学艺，后来更跟了有名的北海道寿司善的师傅佐瀬san，在鮨佐瀬深造后于2013年自立门户，虽然刚进入四十之龄但已有二十多年经验。唐师傅岀名非常酷，不怎么说话，有时候见客人谈话谈得太尽兴甚至不会介绍食材的名称，但有时有些客人确是不专重寿司师傅，人家花了这么多准备功夫你不看一下还任由寿司放左碟子上数分钟才进食，十分不敬。手握寿司的醋饭（舍利）要接近人肌温，所以离开师傅手后最好几秒后就放入口中品尝最佳味道，我通常也是快快拍下照片就把之吃下。在日本有好多名店跟本不让客人拍照，其实不无道理，人家把所有心血放在每一件食材上只为了优化每一点的细微之处，你不尊重他的食物他甚至可以把你赶出去。至于寿司饭上的海鲜和食材（Neta)就通常会接近室温，所以师傅会在握寿司前切岀大部分的neta放一回，让它们更接近完美温度。回转寿司和外卖寿司那些冰冷冷的是完全错误，有些香港人吃惯了几乎以为够冷才是新鲜，其实寿司饭应该是暖的，鱼身也不应该冰冰的。所以一并把数件寿司准备了待吃是十分可惜，我从来吃omakase都不会坐order枱，宁愿下次再吃。把话说回来，我去过寿司角不下十次了，有好多时太高兴都没有特别拍照，这次谈一谈去年年中一次有拍齐照片的午餐，当时应该500左右十二件，现在大概580左右加一吧，中等价钱。鲆墨乌贼帆立贝缟鯵鯵千叶铫子地金目鲷小肌赤身渍大拖罗鲭马粪云丹穴子平目，鲆也，香港人叫左口鱼。其实左口右口不是用口来分，主要是用眼来分。比目鱼躺在海中的沙地上滑动，幼年时正常眼睛每只各一面，成年后慢慢一只会跑到另一面，所以两只眼睛在上面看东西，沙地那一面则没有眼，只是滑动。左跑去右的叫鲽，右跑去左的叫鲆。所以英文又会叫right-eyed flounder和left-eyed flounder这件加了少许柚子皮，清新之余，口感适口。师传在这件墨乌贼上𠝹了多刀后让之更易入口，非常软身，而且细嚼后有一鼓鲜甜味慢慢流岀，好吃。寿司角的带子，总是非常厚身，而且鲜甜，永不例外。当时是夏天的关系，深海池鱼当造，鲜味十足。来自宫崎的池鱼加上香葱，不错吃。又是最高品种:地金目鲷，还是有名的铫子港，没有烧过，但旨味十足，与舍利不谋而合。天草的小肌，江户前寿司的代表，岀世鱼是也。岀世鱼即鱼不同大小和成长过程有不同名字，像油甘鱼和𫚕鱼。但𫚕鱼是越大件越贵、越好吃，而小肌反而是越小越贵，每年只有七八月才有的新子（小肌的幼儿）非常珍贵。半只手指的一片，要用上六至十件才握成一件寿司，近几年香港人已开始认识，价格直升，以前午餐都有可能吃到，现在多数只会晚餐供应。多年前我每逢夏天都会问师傅今天有没有新子，他们还会惊讶为什么我会知道这种鱼，现在已十分普遍，但也贵了。有时候也会在想越多人懂得吃寿司是好事还是坏事。来自宫崎的赤身和大拖，赤身合格，大拖脂香刚好，肥而不腻，好吃！生的鲭鱼好少会有得吃，因为十分易腥，这件不错。云丹穴子正常吧。整体来说十分满意，亦看到唐师傅在几年间的独立和进步，2013、14年有时候还会有失望的感觉，这两年已经比较稳定。唐师傅虽然说话不多但十分有热诚，让我想到今鮨的生师傅;他们的寿司是完全不同的风格，但亦是少数的、你会被他的认真打动而又原谅了他的文静。
继续阅读
Had the sushi Omakase course tonite. Jason is one of the best sushi chef in town. He paid attention to each piece of sushi, and make them just the right size. All the fish are fresh and seasonal.The Uni was super yummy.The green tea pudding is the best and must have for dessert.
继续阅读
今日和朋友庆生。明友选择Sushi Kado. 我俩都叫了 Omakase Kado Lunch Set.. 超好味，性价比高！靓仔师傅Jason 非常专业！全部食材高档次和新鲜。我甚至认为好吃过 NYC 的Shoji at 69 Leonard Street。诚意为各位食家推荐！🍣🎉
继续阅读