第三次來到六福，吃些甚麼已心中有數，海鮮不用自己買，只是預早留定數味，其他的來到才叫。
一直戲稱西貢魚湯為港版Bouillabaisse，兩者的味道，風格南轅北轍，只是同樣地區性重，西貢魚湯內的海鮮，全部取自西貢海，以一大堆雜魚煲出來的魚湯，鮮甜香滑，沒有失敗之餘地。
六福的油鹽水一向有良好聲譽，此尾油鹽水花甲，基本上鮮甜得可以當湯飲。
區區一碟白灼墨魚，因為墨魚夠新鮮，只以白灼來處理，便已足夠。
臨急臨忙才叫瀨尿蝦，竟然有貨。五個人分三隻，瀨尿蝦先行按摩才脫殼，豐厚的蝦肉絕非大而無當，味道實在鮮甜，以蒸來處理，其天然鮮味盡顯。
海鮮以外的菜式，還是椒鹽豆腐，還是外脆內嫩，還是這樣高水準，還是覺得你最好。
西貢是客家人主要集散地，一味客家咸菜炆豬腩肉，是六福的代表作，充斥著南乳的濃香，將豬腩肉炆得入味非常。
尋常的豉油王炒麵，炒得條條分明上色，乾身而不膩，每一口麵條盡是豉油的香味所在，雖不是最佳，但也出色。
吃得肉多，來一碟蒜子上湯浸菜心，在大魚大肉之下得到適當的平衡。
哈，說起真巧合，上次來六福，是替台北朋友接風，今次，亦一樣，六福果然是一個絕佳的洗塵地點，價錢相宜亦不失體面。
先來椒鹽豆腐，咬開香脆的外層，內裡的豆腐滑溜得驚人，和外皮形成強烈對比。雖然德發小廚的椒鹽豆腐都不錯，但這裡的更出色，勝在沒油膩感，豆味亦比較濃，椒鹽份量剛剛好，不會太咸，我一人便食了三件。
之前的椒鹽豆腐實在出色，向來不食炸魷魚的我都破例淺嚐一小件，炸功好就不在講，連魷魚都爽口鮮味，貨真價實。
豉椒炒聖子王也不錯，夠爽脆又肉厚，不過和之前友人買回家煮的相比，又差一點。當然，這次點的是小一點，亦便宜點。論炒功，這裡當然好得多，鑊氣足調味又適中，更不會食得滿咀。
薑蔥焗蠔煲更得我心，蔥香滿溢，蠔大隻得不得了，又鮮甜又夠蠔味，多想獨吞整煲!
兩隻瀨尿蝦七人分，師兄師姐都將中間肉最厚的一截讓予CM和我，蝦肉爽身，只是稍為不夠入味，叫我更心癢想試好運強記的冰鎮瀨尿蝦。
原本我對風沙雞沒太大期望，心想都是脆皮雞，豈料牠出奇地皮脆肉滑，難得連雞胸肉都嫩滑，很快就給我們掃光了。
最後來的豉油王炒麵，我就只淺嚐一點。豉油當然是加了老抽，咸中帶甜，炒得色澤均勻，且乾身不油膩，盡顯師傅的功架。
聊著學術界的軼聞趣事，不知不覺已兩小時，要結帳離座了。唯有轉戰CM師姐家，繼續彷彿說不完的話題。
Garlic steam king prawns (6/10)
Razor clam in black bean sauce (7/10)
椒鹽鮑魚 (6/10)
Stir-fried squid with broccoli (6/10)
If you are looking for highly recommended seafood restaurants, this is one of the two I would highly recommend in Sai Kung. Don’t let the size of the restaurant fool you, it is a really good seafood restaurant that live up to its reputation.
以前每次提起吃海鮮都會去三聖邨，只因屯門離家較近，而且價錢也是公道的。六福菜館早在朋友口中聽過，可是一直也沒有機會到西貢來一頓海鮮宴，這次回港得到朋友的安排和請客，實在感激。地道魚湯丶椒鹽豆腐丶椒鹽鮑魚一早聽閒，加上朋友預先留起的海鮮，造就了這頓美味的海鮮宴。
以清甜的魚湯作開首，起初以為魚湯會喝得比較麻煩，因為個人很怕零零碎碎的小骨，幸好這窩魚湯並沒有任何的碎骨，而且喝起來十分幼滑。胃口不大的我冒著後勁吃不下的風險，喝了兩大碗才肯停口。
在悉尼居住的時候，家中經常烹調豆腐，所以外出時我甚少提議點豆腐的菜式。不過來到六福，又怎能不一試它的豆腐名物呢？果然，外皮十分酥脆，而且一點也不油膩，加上內裡嫩滑的豆腐，和炸脆奶的口感有點相似，吃起來更討我歡心。
以最簡單的方法去烹調，把鮮魷的鮮味表露無遺，也是新鮮海鮮才敢「挑戰」的方法。 鮮魷的質感不會過韌，吃起來彈牙爽口。
炸得黃金香脆的外層，加上烹調的時間不會過火，吃起來不會如橡膠般，浪費了新鮮的食材。表面的椒鹽同樣份量適中，吃起來既有味道，亦保持應有的鮮味。
以最原汁原味的方法來品嚐瀨尿蝦，加上朋友純熟的拆殼技巧，整條鮮甜蝦肉放進口實在痛快。
花甲清甜沒有沙，浸在油鹽水上味道更突出，和底部的粉絲和蔥一起吃，美味。
只吃海鮮略嫌不夠「均衡」？最後我們點了一碟青菜和豉油王炒麵，來點蔬菜和澱粉質為晚餐畫上句號。
咬著甜蜜的西瓜，喝杯茶，和朋友邊吃邊談的感覺，真好。
基本上除左鮑魚料連加工要2百多元外, 其他小菜都係70-80元左右, 真係認真超值, 仲要為米芝蓮餐廳.
其實佢地既椒鹽鮑魚係就係考功夫既菜式, 可惜煮到出來反而唔夠椒鹽味偏淡, 不過炸得好有水準一點都不油又整得岩岩好唔會鞋口...
另外椒鹽豆腐炸得皮脆內滑, 真係唔係一般可以係家庭做到既菜式.
另外一讚就係佢地既炒麵, 個碟係一叮點油都沒有, 炒得好夠火喉.
食左一次之後,我都已經訂定位再同家人來試下這個平價米芝蓮餐廳.
兩年過後，六福已連續三年，榮獲米芝蓮一星。由沒太多人認識，到今天火紅得假日一位難求。
上一次與西貢魚湯緣慳一面，今次不用有失。顧名思義，這個魚湯是用上西貢海域的魚類來煲，不分種類，情況像法國馬賽的海龍皇湯相若，不求名貴，但求新鮮，地道。
椒鹽豆腐並不是新奇事，但做得好的地方，實在不多，六福的椒鹽豆腐，做得外層酥脆，內裡滑如炸鮮奶，比外面的大牌檔出品，多一份細膩，絕對是不可多得的美味。
蒜茸粉絲蒸扇貝，以蒜蓉蒸最突出扇貝的鮮味，沾滿蒜香的粉絲，更是不可錯過。
最簡單的白灼墨魚，我對台北朋友說：哈，我在淡水街頭，也吃過此味！不過，吃這個墨魚，要小心翼翼，因為墨汁甚多，一不小心便惹來一身墨汁。事後吃到一口烏卒卒，彷似一隻黑蟋蟀，隨時施法術。
全晚最引頸以待的菜式，莫過於椒鹽鮑魚，西打哥說這個鮑魚是大連貨色，用刀一切，完全感受到那種爽勁感覺，沾滿椒鹽的外層，金黃香脆，鮑魚肉質彈牙，鮮味無窮，絕不是硬如橡膠，味如嚼蠟的劣貨。一個人吃上三隻，並不過份，只是少吃多滋味，才叫人回味。總之，大家有機會來六福的話，椒鹽鮑魚絕對不可以錯過。
油鹽水是六福的強項，鮮甜而不過鹹，可以當湯喝，但這晚的花甲質素一般，不夠肥美。
西貢區聚集不少客家人，六福也有一道客家菜 - 客家咸菜炆豬腩肉，用上濃香的南乳，將肥豬肉，木耳等材料炆得入味，豬腩肉肥瘦分明，豬皮帶爽，皮下的肥膏甘香味美，瘦肉位鬆化入味。連木耳經過南乳汁炆過之後，仍然保持爽脆感覺。
西打哥叮囑： (這裡的豉油王炒麵，是高水準之作！)果然每條麵條炒得分明，色水均勻，鑊氣十足，豉油味道香甜，而且很乾身。哈哈，此言非虛。只是用上的辣醬不是余均益，是少少瑕疵。
作為東道主，看到外地朋友，吃得滿意，笑容掛在臉上，心裡放下心頭大石。
正在澳州留學的年青人Y，下個月會回來過暑假，我想，再來六福的原因，是請這位年青女生吃一餐吧。
雖然貴為米一星的餐館，但感覺上與西貢一般海鮮無異，環境確實不錯，四四正正，簡簡單單又乾淨。店員安排我們到二樓，坐下後，先來一點醬菜，喝杯茶才點菜。
接著的一個油鹽水粉絲浸蜆來得正是時候，中和一下帶點熱氣的豆腐，這道的精華是那似是而非湯的油鹽水及粉絲，集合了配料的香味及蜆的鮮甜，而粉絲又索了這些精華，當然蜆仍然爽口鮮甜，不錯不錯，差點喝光整盤油鹽水。
除了鮑魚外，一看見餐牌上有這個白灼BB鮮魷，便毫不猶豫要吃。這些BB鮮魷鮮味十足，質感爽口不硬而鮮甜，還帶點軟滑。當放入口後，一股帶海水味的墨汁從內湧出，吃完還滿口墨汁，不用點任何醬汁也很美味。
本想從碼頭買本地龍蝦來這裡烹調，可是又不懂怎樣揀選，因我們想吃鮮甜一點的本地龍蝦，幸好這裡不是用上波士頓龍蝦，所以最後決定在這裡點，滿足一下想吃龍蝦的希望。這道芝士焗龍蝦配伊麵，蝦肉爽滑彈牙，鮮味十足，但芝士味則過於清淡，未能與伊麵融合，。
此時，一早預訂了的脆皮風沙雞來到，但是有點失望。賣相與味道一般，幸好雞皮仍脆，肉質有丁點鞋，雞味不是太突出。如果真的要預訂的話，我覺得不是能達到必須預訂的地步。
最令我滿足的就是今餐，無論環境、服務及食物質素都相當滿意，而且貴為一星食肆，有很多客人，所以下次必定要預早打來訂位才行。
西貢一日遊，在吃完第 n 餐後，終於來到我們晚飯的地點 – 六福菜館。這時還只是六點多，但眼見館內外都擠滿了人，實在很受歡迎呢。
炒面不會輸比富瑤呢~~~
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