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招牌菜
八月十三日 (星期二)大家仍記得今年的那個八號風球嗎?無錯，就是大家也在盤算着會否早放的一夜結果，那夜沒有早放，反而多了一整天假期!就在那夜，得到食友及公關邀請，來到銅鑼灣新店一碗，嚐嚐新菜水準這店賣的，是平常的粥麵店無異不要少看，正所謂，越簡單的菜式就是越難做出高出準一問之下，才得知此店與鄰店的上海么鳳屬同一位老闆先來一杯凍豆漿，黃豆味挺香濃的，豆味濃而少甜，就是較喜歡的那一款每次到粥麵店，總會點一碟煎蝦米腸這裡的，下了不少蝦米蒽花，外觀已甚討好加上腸粉皮米香豐富，煙韌不易破，實在不錯至於炸両腸粉皮沒問題，只是內裡的油炸鬼較硬，是要改善的地方 吃炸鯪魚球，總要一碟好的蜆介醬鯪魚球本身魚香甚豐，而且爽口彈牙，甚討好唯獨蜆介不夠咸，未能將鯪魚球昇華到另一層次 炸雞翼，用了南乳來醃製再炸外脆內鬆化，肉更透出陣陣南乳香是芳間少見的心機之作，值得一試 及弟粥是架架仔仔常吃的粥款今次用了及弟的材料，不再放粥，而是白灼，更能吃到其精髓最討好的是豬潤和豬肚，更喜歡大量的蒽頭，令整體味道提昇這裡的牛坑腩絕不可錯過以$68一碗來說，份量是多得驚人牛腩肉味香濃，入口鬆化無筋位，實在令人稱心滑蛋牛肉飯吃得多，滑蛋牛肉粥則是較少機會吃到粥底可以再軟綿一點，米香足蛋香濃郁配以切片牛肉，是經典的組合
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之前經過望入去都幾光鮮企理而且價錢係銅鑼灣區黎講算抵就黎一試佢下午茶叫左個南乳豬手河粉睇得出佢湯底好濃。但南乳味唔太突出有點混濁，好在唔算太油同重味精豬手唔多。質素還好。黏口軟身。但原來淨食係會有種好膩既感覺因為佢冇咩肉。得好大塊皮唔係好夠填肚餓河粉唔太鐘意佢過幼夠滑同吸湯但太碎同幼身冇咩口感套餐包自家製薏米水一定是熱的。個人覺得如果有凍既比較好因為食麵食到熱辣辣時冰凍飲品會解暑些好平實既杯裝。顏色比想像中深好多幸好唔太甜。亦有薏米同龍眼肉咬下清新滋潤
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有著么鳳背景的一碗，早前已經在姊妹店旁邊開設了粥麵店，並希望能以高質素的出品，招徠附近的上班一族。今次有機會一試旗下的部份出品，的確是一間有心的食肆，只可惜服務員愛理不理，行行企企的表現，在下只能真心直說。餐前先來一杯凍豆漿 $14，是自家磨製，喝一口味道雖然濃郁，但是可以更濃稠一些。牛坑腩麵 $44是取材自本地牛肉，成本自然重，但炆得夠腍，草果八角的香味淡淡然幾討好，加上幾片清甜的蘿白及灑少許蝦籽，令味道更添咸香，而麵條有少許鹼水味，但可以接受。炸兩 $26有點貴，雖然用料好，但想到牛腩麵跟他相差只不過十幾蚊，似乎有點不合理。豬膶肉丸粥 $46其實用料不錯，用的是黃沙膶，吃起來粉嫩的，淥的時候拿捏得幾準，肉丸就似乎大路了一點。小食拼盆是炸雲吞及鯪魚球 $38，即叫即炸，熱辣辣，雲吞色渾金黃而鯪魚球柔韌有彈性。瑤柱蟹皇粥 $68其實反而最抵，一隻蟹都要三幾十蚊，原隻上，相比下最化算，蟹有膏香，但粥底可能經長時間熬煮，變得比較杰身，個人一向偏好廣東的質感，其實味道是不錯的。整體而言是有水準及誠意的粥麵舖，只是訂價有點奇怪，希望能注意一下。
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自從銅鑼灣利苑結業後，要找一碗像樣點的粥來吃，也有點難度，幸好就在八號風球前夕，受食友及公關的邀請，來到一嚐。原來這間粥粉麵店與隔旁的上海么鳳是同一集團，出品都有著同一理念，堅持傳統的做法，所以店內上上下下的食品、飲品及醬料皆是自製為主。是日由於天氣炎熱，喝了一杯凍豆漿，十分冰涼。先來蝦米腸粉及炸両，前者蔥花香，蝦米鮮，加上粉皮滑溜，點上少許豉油已很美味，若點上自家製的XO醬，更是美中加美。後者內的油條有點過硬，如果可以鬆化一點，定必更好。之前提過，店內的醬料多是自家製，所以這道炸鯪魚球的蜆介汁也是自家製造。鯪魚球外脆內彈牙，魚味鮮美，蘸上醬汁，不錯的，如要好吃一點，蜆介汁可以再濃一點，咸一點。香炸雞翼有點驚喜，並不是單純的生炸，而是用了南乳來醃雞翼，鬆化香脆中有一股南乳香，咸中帶甜，很美味。另外，還點了幾款主食，有牛坑腩及南乳豬手。牛坑腩燜得相當軟腍滑溜，脂肪比例平均，甘香無比，肉味又濃郁，絕對不能少噓。豬手同樣非常軟腍，而且相當入味，南乳落得恰到好處，輕輕吊出滋味來。兩者同樣份量十足，價錢還很實惠，抵吃之選。除牛腩及豬手外，還另加了白灼豬及第，內有豬潤、豬腰、豬肚及肉丸，來到時嚇了一跳，滿滿的一碗，雖然下面墊滿了蘿蔔，但仍有十分多及第，每款也差不多有5﹣6件，當中最令我欣賞的並不是無異味又爽口的豬腰，反而是平常淡而無味又靱的豬肚，不但軟腍，還很鮮味，肉丸也值得一提，原來依回舊有方法，在豬肉中混有蝦肉，令鮮味增加，質地又彈牙。最後，當然要以窩蛋滑牛粥來作結，粥底又綿又滑，富米香，加入蔥花及瑤柱碎後，更加鮮甜，滑牛很嫩，肉汁又多，刺破蛋黃後，慢慢拌勻，由米白色轉至米黃色，蛋的香甜表露無遺。最喜歡的是以砂煲送上，一直保持著熱辣辣，吃粥要這樣才好吃。單看價錢雖不便宜，但吃過便知道，份量如此多，二人分享皆可以，下次來到銅鑼灣時，又有一間值得去吃的粥粉麵店了。
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在述說這個故事之前，還是要為這次的邀請人說聲對不起，因為事忙、抱恙、以及怠懶等緣故，令到本是上個月中發生的事，要拖到此刻才肯動筆起來，個人來說，實在太沒心肝了........故事由收到一間食肆的邀約電郵開始，是次的單位，是位於銅鑼灣謝斐道，取名為一碗的粥粉麵店，起初還以為是某連鎖快餐集團的附屬店舖，後來從邀請人Brian的口中得知，其店是由售賣「口立濕」零食而馳名的上海么鳳，幕後出資經營的。始終廣東人所弄製的全蛋麵食、明火粥品，腩類湯河、與及布拉腸粉等食品，都傳承著南方的飲食文化，一生之中也不知試過多少躺，其中亦不乏佳品及庸貨，惟近年落在多元飲食文化的香港中，亦面對著不少衝擊，尤其是針對年青的食客群，也不無老態之感。今次看店內裝修環境，倒給人年輕活力的感覺，明顯店方針對這個層面，也下過一番功夫，起碼洗卻了「老餅」這份感覺。坐下之後不久，首先店方送上一杯薏米水，已熬煮至米黃般的色澤，在高身杯子的底部處，也墊著一大堆薏米粒，可算貨真價實；加上充足火候之下，味道還是來得清甜滋潤，配合和暖的溫度，悠閒地品嚐著，可為舒服受用，不愧為店內的招牌飲品。再聽過Brian的介紹，這裡以自家的炆牛腩最為馳名，據知店方擁有穩定的貨源門路，能提供到優質的新鮮坑腩，說起上來可滿有信心，只看所呈上的牛腩蝦子撈麵，應知所言非虛。每件腩肉也切成丁方之狀，配以銀絲幼麵墊底，除了薑蔥與蘿蔔之外，更有些許蝦籽作出點綴，其中麵身呈現若干光澤，相信應淋上少許調味油在內。只看每件切腩大小相若，旁邊處亦附有些許肥膏，急不及待挾了一件送入口中，在長時間火候炆製之下，這肉質也真的軟熟鬆化，略帶嚼感卻不著黏牙，加上濃郁的肉味，也只有優質的來貨，配合廚房的完善功夫，才能有此效果；而蘿蔔於清甜之餘，也沒找出半點渣來。單論此點來說，此店總算擁有賣點性的招牌食品。由於店方也標謗是「清湯腩」的緣故，期間也貪過癮點了一些「腩汁」來品嚐，結果於濃郁的味道之中，也是稍為偏鹹，絕不適宜作湯頭飲用，如果能改良為一個質素的湯底，無疑亦令店家添多一點競爭力。至於所試的麵底，還是出現輕微的鹼味，不過其爽韌的麵質，還是贏得某部份人仕所鍾愛。除了蝦籽及薑蔥之外，據知其調味油中，也真帶點豬油的成份，理應能吊出麵香食慾出來，卻是份量不多這緣故，在給力不足的情況下，也真有點「兩頭不夠岸」的感，建議點餐前可要求「加料」，至於是否需要加錢，則不得而知了。再來一個黃沙豬膶粥，以煲仔的形式呈上，說到粥底來說，其實未算綿滑，但表面處已爆出粒粒的米花，入口下的米香也濃，還是有點兒的功夫。煲內還有多塊的豬膶，質感於爽口之中，也是偏向軟熟，再細心品嚐之下，原來也加入了一點薑米酒的調配，所以除辟走多餘的酥臭味，反而突顯出豬膶的甘香之感，整體而言，這窩生滾粥，還是可給予高分數。期間也見到餐牌有魚粥等食品供應，想起人家用上古法的銅兜，先來爆香鯇魚各個部位，然後才倒上粥底加以熬煮，除辟走相關的魚腥之外，亦令所嚐的魚粥，更添香濃之味，也順勢問及店方，這裡卻欠上相關的做法，個人還是建議向人家加以借鏡。既有靚粥，如沒有相關的小吃相伴，總是有所遺憾。這時店方再度推介一個蝦米腸粉，既然是即場布拉的出品，質感來得軟滑之餘，入口下亦嚐出濃厚的米香，本身已屬不錯，可惜也未免有所單調，據知這裡的炸兩也佳，惟當天沒有試上，惟有找個另天再來吧！尾段再來一個小吃拼盤，分別有炸鯪魚球、炸雲吞及炸水餃等三項。試後的感覺不過不失，與過往的同類食品比較後，還是差了一點兒。鯪魚球的彈性不足，亦欠上一點果皮的味道，更遑論加了米通等物，如果沒有蜆介醬的話，相信應會再打折扣.......至於炸雲吞及炸水餃的外皮，還是炸得脆身，惟內餡還是欠了點香口惹味的感覺，個人還是相信，水餃以放湯食用為佳。最後用一碗剩雲吞作為終結，首先談談這碗上湯，還是帶出老火而鮮甜的味道，配料不外是大地魚、蝦殼、與及羅漢果等，卻因加了一點蝦子在內，所以更添甘香之感。至於雲吞來說，亦屬細粒的個子，惟其所言的散尾外皮，還是短了一截，仿如一條剪了尾巴的金魚般。至於內餡來說，這裡也是以鮮蝦為主，味道無疑也單調了一點兒。恰好早前也去了澳門一躺，與人家相比之下，就是欠上了肥豬肉的配搭，水準也無疑比了下去。近年本地的雲吞，也多以全蝦及大粒作為招徠，卻逐漸失去了舊日的味道。最後多謝店方及Brian的邀請，個人印象來說，這裡於某些食物方面，也真的有其水準，卻是欠卻了相關的配套，確有點「捉到鹿唔識脫角」之感。另外某些層面，也略為偏離了傳統，始終接觸尚淺，個人也不排除會有再來的機會（當然下次就要付錢了）。針對年青一族而言，這裡還是簡約聚餐之選，尤其知道每月這裡要逾數十萬元的月租，惟有要用長時間的經營策略，去增強自家的生存能力了。陵觀印象：既有佳品，亦有其改善空間評分：味道 3.5 環境 3.5 服務 3.5 衛生 4試餐於二零一三年七月十七日晚上
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