如果你想来一顿典雅晚餐,法国菜肯定是心水之一。无他,法国人对食的讲究,令法国菜与「高级」一词划上等号。但不说不知,法国人擅长煮食外,养牛都有一手,甚至与我们熟悉的和牛一样高质。
在香港的法国牛肉节
所以「法国领事馆商务署及法国肉类和畜牧业专业协会 INTERBEV」就在香港举办了法国牛肉节,联乘多间餐厅推出期间限定法国牛肉菜式,旺角这间Bellevue 就是其中之一,这里难得可以在落地玻璃前饱览旺角景色及远眺海景。个人觉得能在旺角看着此情此景,来一顿法国菜真的又方便又浪漫呀!
法国牛的矜贵
说回法国牛,实在鲜有餐厅用法国牛入馔,全因法国牛矜贵,贵在养殖於低地牧场至阿尔卑斯高山草甸,只吃乾净青草和乾草。大部分法国牧场都是家庭式小型经营(约饲养56只牛),令牛只得到充分照顾,确保牛肉质素。Bellevue 就为法国牛度身设计2款菜式,突出法国牛味和口感。
扒牛柳伴黑松露烧汁
靓牛扒不用靠花巧调味,最能食出牛扒原始风味。今次选取软腍的牛柳位,轻微煎至焦香再入炉焗,淋上黑松露烧汁引味,反而食出法国独特牛味。
牛肉鞑靼
喜欢重牛味的话,选牛肉鞑靼就没错。大厨将卢瓦尔河谷牛肉切成幼粒,加入续随子碎丶洋葱碎丶番茜碎和蛋黄,配以迪戎芥末丶喼汁丶白兰地调味。可想而知是重口味之选,却又不掩盖牛味,滑溜口感更令人深刻,伴上法包多士又是另一风味。
11月新菜单
除了期间限定法国牛,店家每个月都会推新Menu,11月的晚市套餐可以形容为由前菜食到甜品都大满足的感觉。
前菜二选一
「香烤虾沙律」是用牛油丶白酒和菠萝调味煎香大虾,再配上水耕杂菜和菠萝上碟,作为沙律诚意十足。
想食得精致可选「香煎蟹饼伴焦糖桃肉」,单是摆盘已够「相机食先」。蟹饼是将蟹肉和杂菜炸成,做到外层香脆丶内馅清新。最後吃一口焦糖桃肉清味蕾,准备迎接主菜。
主菜三选一
「香煎红立鱼」鱼肉够嫩,且带有西班牙辣肉肠咸香。秘诀是大厨将红立鱼煎得恰好刚熟时,放入辣肉肠令油香渗入鱼肉,再加入忌廉鸡清汤引味。就算少吃鱼的人都会喜欢的煮法,值得一试。
懂吃猪的人,一定会欣赏加拿大猪,松软咬口真的很深刻!「炭烧加拿大猪鞍扒伴慢煮车厘茄」就将加拿大猪炭烧锁着肉汁,再以低温油浸车厘茄伴碟。
Bellevue 最特别是自设乾式熟成柜存放牛扒,这道「炭烧乾式熟成美国特级西冷牛扒(6安士)伴烧汁」是很少餐厅食到。乾式熟成牛扒特别嫩,透过牛肉自身的天然酵素发酵25天,令牛味更浓丶更多肉汁。
甜品二选一
由前菜食到主菜,以为已是九成饱?但两道甜品单靠卖相已令人没有抵抗力。「法国香草栗蓉挞」将法国栗子蓉加入忌廉和栗子粒,入口软滑又有粒粒栗子咬口,底部牛油挞亦做得松软。恰好解腻。
「荔枝芒果芝士蛋糕」将荔枝加入忌廉芝士蛋糕,配搭微甜酸的芒果酱和芒果肉,味道清新又解腻,作为饭後一点甜刚刚好。
粉红控Cocktail
Bellevue 长驻调酒师,可以饮到各款Cocktail,今次编辑找来两杯美美的粉红Cocktail,女生一定会喜欢喔!这杯以意大利酒Frangelico 为主调,配上车厘子丶青柠丶柠檬,入口先有浓厚榛子味,後续则有淡淡鲜柠酸和车厘子香甜,味道变化很丰富。
难得遇上法国牛肉节,当然要来杯法国Cocktail。最喜欢这杯酒上方的绵滑泡沫,味道以法国的Liqueur 为主调,再加入新鲜红莓丶菠萝汁和气泡酒,令Cocktail 颜色美美的,也有淡淡甜酸香。
Bellevue Bar and Grill
地址: 油麻地弥敦道558-560号誉发广场23楼
电话: 23860338