橫水渡小廚

大澳除左必食沙翁外，橫水渡都係我每次必黎之一！因為可以品嚐到大澳獨特的味道和風味。我最推薦他們的兩道招牌菜：香煎墨魚餅和咸鮮蝦乾荷葉籠仔飯。香煎墨魚餅以新鮮的墨魚為主要材料，經過精心處理和調味後，煎至金黃色。外觀看起來十分吸引人，金黃的外皮上有著微微的酥脆口感，而內部則是軟嫩多汁的墨魚肉。每一口咬下去，都能感受到墨魚的鮮美味道和獨特的口感。搭配埋醬料，更能彰顯墨魚的風味，讓整道菜更加美味咸鮮蝦乾荷葉籠仔飯這道菜以荷葉為包裹，內部則是米飯搭配著豐富的咸鮮蝦乾，豬肉等其他配料。荷葉的獨特香味與米飯的口感相結合，使得這道菜具有獨特的風味和口感。每一口咬下去，都能感受到蝦乾的鮮味和米飯的口感，讓人回味無窮。小總結❤️❤️❤️❤️📌特色籠仔飯📌風味十足…查看更多

▪️例牌炭燒燒鵝🪿燒鵝係限量發售的 所以建議大家lunch time就好去食啦 皮脆肉嫩不在話下 每嚿肉都油份十足 鵝背鵝胸鵝味濃 而且一啲都唔難咬 食完直頭想打包多份返屋企encore🤩▪️香煎墨魚餅🦑墨魚餅好彈牙 而且又唔會食到成口炸粉咁嘅感覺 所以食幾嚿都唔會覺得好油膩▪️招牌蝦膏雞炒飯🍚雖然個炒飯睇落冇咩特別 睇落濕濕哋 不過一上枱就聞到好香嘅蝦膏味 食落粒粒分明 下次有機會嘅話會試吓店員推介嘅咸鮮蝦乾荷葉籠仔飯…查看更多

2022.8.23 星期二 5:30pm本來4:45pm準備入去，但店員說剛好他們吃飯時間，叫我們轉頭再回去。之後他們指示去斜對面的地舖，入面是大排檔風格的帳篷，不過冷氣很涼，店員還開多幾把大風扇，很涼爽，即時降溫🌬️今次主要來來試這裡很出名的燒鵝，可惜師傅放大假到8月尾，要下次先試到了。••••••••••••••••••••| 咸鮮蝦乾荷葉籠仔飯 | $178🦐🍚這間店的四大菜式之一。很大籠，很多乾貨海鮮和材料在內，魚仔、蝦乾、豬肉、蝦膏、蔥，拌勻之後吃，超濃香鹹鮮味，多重口感，飯粒粒分明不會太濕，整體比較重味偏鹹。蝦膏對比起飯的分量較多，如果少三分一蝦膏，材料都可以少一點，或者飯量多一點，味道可能會更平衡。| 香煎墨魚餅 | $138🦑這是另一味出名菜式。外面煎到微微金黃，一咬入面熱辣辣，十分鮮味彈牙，不會太多粉，還有切到很細的墨魚碎粒。吃原味已經很香口，可以不用點甜辣醬。| 紫背天葵生炒骨 | $98🐖生炒骨酸酸甜甜，炸粉不會很厚，軟腍度適中，沒有肥膏但不會乾。菠蘿幾鮮甜，三色椒炒到爽口，沒有草青味。茶位 $8/位服務費 10%••••••••••••••••••••每碟的分量真的很多，味道都不錯，超足料，性價比高，建議籠仔飯三個人分的話，就可以多試幾款菜式。枱櫈和餐具都很乾淨，不過旁邊就是收集用過碗碟的位置，所以有些烏蠅周圍飛，吃飯時有幾次差點飛到餸菜。所以衛生方面真的要多加注意。…查看更多

大澳好特別，而且大叔的愛又喺度拍，好多人嚟。我哋平日未到午飯時間都排隊無枱，好勁！.🎈餐牌.🎈食物啤酒一支 $32茶位 $8一位.👇碳燒燒鵝例牌 $158 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️燒鵝皮好脆口，鵝肉亦彈牙.👇鹹鮮蝦乾荷葉籠仔飯 $178 ⭐️⭐️⭐️⭐️好多料，少少鹹左啲.👇香煎墨魚餅 $138 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️彈牙爽口，新鮮.👇大澳蝦膏蒸豬頸肉 $98 ⭐️⭐️⭐️⭐️都係有少少鹹，餸飯就會啱啱好.👇梅菜肉絲蒸陳村粉 $108 ⭐️⭐️⭐️⭐️原來好大盅，仲以為係茶樓點心大點的size，好巨型。…查看更多

上個月因疫情放緩了，就和朋友前往大澳走走，我們在東涌乘搭11號線巴士前往，我們在中午時段前往，朋友已經訂了“橫水渡小廚“這餐館，因網上很多去過大澳的人都有介紹，所以都不妨試試心態，我們大約中午12:30便到，侍應帶領我們進內，入內冷氣已經很微弱，最後帶我們入到最入的位置，這裡好像用帳幕搭成，而且是沒有冷氣的，只有幾把大風扇，但當天的温度是34度， 真的不好受呢？但沒有辦法下只好坐下，我們點了 “魚香茄子煲“，“ 香煎墨魚餅“，“ 咸鮮蝦乾荷葉籠仔飯“， “香芒芝麻蝦球“， 當然少不了幾支凍汽水，不過最可惜是汽水不夠冰凍呀。說實話當天真的熱到沒有心機吃，就算味道不差也沒有胃口呢？“魚香茄子煲“都有咸蝦味的，如撈飯都是首選的。“香煎墨魚餅“，墨魚餅內真的有一粒粒的墨魚肉，除了在口感上作出貢獻，味道也特別鮮甜。“香芒芝麻蝦球“我嫌佢炸得太乾身，所以有小小硬呢？。“咸鮮蝦乾荷葉籠仔飯“加入鹹鮮去蒸，飯就更添鮮味。總括來說食物是不差的，但如果大熱天氣下去吃大家要有心理準備呀😌…查看更多

呢個我地係比佢個巨型籠仔飯吸引住 就決定一定要食😈點知黎到反而係比佢個墨魚餅驚艷左 佢個墨魚餅真係超超好味 非常之值得黎食😍😍🤤不過佢7點半shan門架 大家想食一定要早啲黎☺️☺️·香煎墨魚餅$138我地本身唔諗住嗌架 因為已經嗌左兩個送好似好多咁 但係見到隔離都有嗌 我地又早食飯 就決定嗌埋🙊🙊個決定好到不得了😍😍佢個墨魚餅煎得好香口 但係完全唔會油膩 而且真係啖啖墨魚肉 超級彈牙 你係真係feel到佢手打 超級正 一定要試🤤🤤·鹹鮮蝦乾荷葉籠仔飯 $178呢個photogenic就真係photogenic啦 但係我覺得好似無我想像中咁好食🤭🤭佢係真係好多咸鮮野 超多蝦乾 白飯魚仔 同埋土魷 但係唔知點解我就係覺得佢個飯無索到好多味 但係食到尾又會覺得鹹架渦🙊我都唔識形容 但係都值得一試既 一籠可以食曬呢度出名既乾貨keke😎·清炒西蘭花$68呢個就唔係好推介大家嗌 大家可能嗌蝦膏炒會好啲🙊🙊我地本身諗住個飯會濃味 就諗住嗌個清淡啲既菜啦 佢清炒係真係清炒 蒜蓉都無😂😂但係又好油架渦唔知點解 所以有啲唔嗲唔吊🤣🤣·#rbyeat #rbytravel#rby港式#rby大澳·📍 大澳吉慶前街33號地下…查看更多

去大澳遊玩，在橫水渡小廚吃晚餐，叫了2個小菜：1) 香煎墨魚餅：($138) 炸得十分香脆，十分彈牙，真係有墨魚肉，有墨魚味，推介。2)咸鮮蝦乾荷葉籠仔飯($178) ：以蝦乾，白飯魚干，蝦醬腩肉作配料。份量頗足，不過蝦乾不夠肉地，而且不夠鹹香味。白飯魚干亦有同樣弊病。蝦醬腩肉心較出色，蝦醬味很香，而且腩肉亦不會過油。整體上飯太乾，不夠汁。總括而言，橫水渡小廚的菜頗有特色，而且味道良好，雖然價錢略為偏貴，但依然值得一試。…查看更多

近來疫情影響, 返少左工, 出少左街, 在家就來發霉。呢日就趁天氣都OK, 同女朋友出外走走, 去大澳行行~行到傍晚, 肚餓了, 食晚飯~上OPENRICE睇到呢間橫水渡小廚好多好評, 就決定試一下。呢間餐廳有2邊舖位, 其中一邊係臨海邊, 有一張枱係直程好似坐橫水渡在海面上的呀!因為我地得2個人, 所以只係叫左兩樣野食。咸鮮蝦乾荷葉籠仔飯 $178呢個飯真係不得了!一上枱, 勁香蝦醬味!仲要勁滿! 滿到就來瀉!材料有好多: 魚乾仔, 蝦乾, 魷魚乾, 蝦醬豬肉, 咸鮮魚肉全部都係咸香野! 勁惹味! 好送飯!食唔停口!本身我地以為都係得海鮮乾, 食食下先知有啖啖肉既咸鮮魚肉!咸咸地, 又係送飯一流香煎墨魚餅 $138一碟有8件, 件年都脹卜卜!同埋我想講! 佢件件都係真材實料!粒粒墨魚粒! 鮮味十足!爽口彈牙!真係好好食!!下次要帶屋企人來食過!多人D可以叫多幾樣野食…查看更多

出發大澳前不停search有咩好食/必食,山長水遠入去真係唔想放過任何食美食的機會。可惜胃就只有一個,想食多D餸都唔得,食完lee餐,又要忙住掃街...只係隨便叫左幾個招牌餸,墨魚餅係用新鮮墨魚打,彈牙爽口,美味可口要預先訂,有炭火香味,皮脆肉嫩好多魚仔乾,荷葉味重配料充足,但油多左D一味簡單的餸豆腐好滑,有輕微燶味,所以好香味坐得唔舒服,餐具不潔,店員尚算殷勤…查看更多

母親節想找點新意思，決定遠離煩囂的市區，走到鄉郊呼吸新鮮空氣。忽然醒起已有一段時間沒有去大澳：這個曾經是香港最有特色的漁村，甚至曾經有香港威尼斯之稱的地方。入得去大澳，當然在哪裏吃午餐，由於大澳的餐廳酒樓並不太多，為免撲空，早兩個星期先打電話訂座。那些年港鐵東涌綫尚未開通前，入去大澳是一件非常花時間的事情，先要在中環港外線碼頭乘搭那些共有三層的大型渡海小輪去到梅窩，再轉乘那些又舊又殘、班次非常疏落的大嶼山巴士（到今天，全部舊巴士已經更換了），攀山越嶺才能到達，動輒每程要花二個多三個小時的交通時間。現在有了港鐵，交通方便了，甚至乎有公共屋邨及居屋，已經缺少了以前那種偏安一隅、生活節奏休閒的的氣氛；但從市區出發，每程交通仍然要一個半小時以上，也因為如此，大澳才能夠保持一點僅餘的特色。昔日賴以横過涌道的人力拉動横水渡已經消失，取而代之的是於1996年建成的行人過涌橋，就在横水渡頭原址旁邊。橋的另一端就是大澳鄉的中心地帶、棚屋的集中地，也是【横水渡小廚】的所在地。原來【小廚】在大澳甚出名，隨便問問太澳居民，肯定可以指點方向。轉入吉慶前街，抬頭一看就見到小廚的招牌。門面簡陋，以市區的標準，甚至及不上一間茶餐廳；但作為大澳區內人氣高企的餐廳，出品質素卻絕不能單憑外表反映出來，即使做不出什麼鮑參翅肚、名貴菜式，卻有一些特式小菜可以讓一眾遊人留下深刻印象。雖然不清楚何年何月開業，但名字卻充滿大澳的回憶。牆上掛著一張發黃的照片，正是當年横水渡的大相。其實，蓋了那條過涌橋後，的確方便了遊客及大澳居民；横水渡完成了多年的歷史任務後，被淘汰也無可厚非；只是有點不明白，為什麼不在原址保留横水渡碼頭及那條橫水渡作為歷史的見證，反正也不會佔用什麼地方。現在的安排就只是在橋邊豎立一個介紹横水渡歷史的小牌坊，感覺上總是欠缺點什麼。作為一間漁村的小菜館，菜式選擇並不太多，全部都寫在牆壁上的白板。大部份菜式都充滿魚鄉及家庭風味，用料離不開各式大澳特產例如：蝦醬、近海海產（並非什麼高級進口海鮮）。其中的「四大人氣招牌菜」實在相當吸引；再加上有一個八十多歲的老婆婆大力推薦，心想，作為這間家庭式經營菜館的老長輩，應該不會騙我們這些遊客吧！一於全部四款都落柯打…………跟著出現了一個反高潮，原來這個老婆婆也是買外賣的街坊！應該不會出事吧？打電話訂位時候已經知道這裏的燒鵝特別出名，所以預留了半隻。斬燒鵝的檔位就在小店門外，據了解，只在週末週日特別多遊客的時候才有燒鵝供應，這一天就掛了五六隻燒鵝在檔位。燒鵝的外表相當吸引，應該是剛剛出爐，燒鵝皮充滿光澤、脹卜卜、沒有縐皮，賣相直逼市區的幾間燒鵝名店。炭燒燒鵝（半隻$268）斬得偏向大件，每件大細不夠均稱，但既然是鄉村小菜館，也不會有甚麼特別苛求，還是味道最實際。先看看燒鵝皮的外表，屬於脆皮風格。燒鵝皮的脂肪厚薄剛剛好，但咬下去鵝皮並不算太香脆。燒鵝皮的確有陣陣炭燒香味，這種炭燒風味的廣東燒味在市區的燒鵝店已經絕無僅有，【橫水渡小廚】相信也是因為山高皇帝遠，才能夠「偷雞」炮製炭爐燒鵝。燒鵝肉質稍嫌不夠軟身，偏硬、有一點粗糙，鵝肉膻香也略嫌不夠明顯。醃料欠缺獨特配方，花椒八角等等香料的味道偏淡了一點，所以燒鵝汁的味道不夠香濃、稍稍欠缺了鵝脂的油香。整體來說，燒鵝的質素並不算非常出眾，但已經比起市區很多燒味專門店出色。無論如何，炭燒這個賣點已彌補不足之處，追回不少分數。大澳山水豆腐（$78）非常隨意，很有住家菜的感覺；但也實在太住家菜了，缺少了專業廚師所炮製的炸豆腐應該具備的條件。外表炸得不夠金黃香脆，咬下去表面的脆漿外皮甚至有點韌。表面的炸粉外皮也很厚、而且味道偏淡，缺少了那種外皮香脆，幸而內裏的豆腐夠嫩滑及熱辣辣。雖然另外附上一小碟喼汁及少量七味椒鹽粉，但椒鹽粉如果均勻地灑在豆腐表面將會更加合適，莫非廚師時刻意地做得清淡一點？但如果有這個概念，則應該貫徹到底做成豉油皇蒸豆腐了。香煎墨魚餅（$118）非常大碟，每件墨魚餅又大大舊，但係墨魚餅和大澳山水豆腐都有相同問題：顏色炸得不夠金黃，第一口咬下去表皮也是有點韌，之後慢慢咀嚼，仍然清楚地感受到那層厚厚的表皮。墨魚餅半煎炸之前，表面應該做過某種處理，並不是單純的煎或者沾上粉漿再油炸，才會產生這一種情況，但這種效果的墨魚餅實在不太理想。幸好墨魚餅十分足料，墨魚份量非常之多，每一啖都非常彈牙。咀嚼下來細味之下，充滿墨魚的鮮甜味，甚至有一些墨魚肉的細切顆粒。反而那一碟酸甜醬顯得有點多餘，如此先甜美味的墨魚餅蘸上酸甜醬，似乎有點浪費天然的鮮味。見到「四大人氣招牌菜」中的蝦乾荷葉籠仔飯（$158），就肯定知道非柯打不可。未上菜之前，已經大約估到有什麼材料，但看見實物的籠仔飯之後，也禁不住「嘩」一聲叫出來，實在太震撼了！竹籠尺寸並不十分大、也不算很深，所容納的飯份量有限，但餸菜的份量則可以用驚人來形容。表面有一大堆大澳特產銀魚仔乾，份量之多簡直猶如一底銀魚餅，銀魚餅表面還可以清楚看見一小抹另一種大澳特產蝦醬。再細心發掘下去，原來除了銀魚仔乾之外還有其他三款大澳特產名物，包括：蝦乾、半乾濕鮮魷魚仔及鹹鮮魚肉，合稱大澳漁家四寶。幾十年前當大澳還是一條真真正正的漁村，這四款名物都是大澳本地居民近海撈捕，然後再加工炮製，保證本地新鮮出品。自從大澳漁業式微，大澳漁家四寶到底有多少還是真真正正採用本地海產以及由大澳漁民人手醃製及天然生曬，真的是一個疑問。無論如何，這個龍仔飯的確未曾在市區任何一間餐廳食過，即使有，也只有其形、而沒有面前這一籠的震撼性。四款海產皆經過不同程度的天然生曬，口感及味道非常獨特。銀魚仔乾充滿鹹一鮮之外、又非常香口；蝦乾夠大隻、浸泡得夠軟身，又經過曬乾的程序，蝦味特別濃郁；半乾濕鮮魷魚仔味道濃郁、肉質柔軟爽韌中又帶點乾硬；鹹鮮魚肉並非曬至全乾的鹹魚，鹹香之外，仍然保留新鮮海魚肉的柔軟質感，並非全乾透鹹魚的那種梅香或實肉，即使不吃鹹魚的筆者也十分欣賞。除了大澳漁家四寶之外，還有份量不少的新鮮豬梅肉；再配合味道香濃的蝦醬已經預先混和在籠內的白飯，每一口飯都有蝦醬的香味、各款乾貨海產的鮮味及豬肉的鮮甜；絕對是欲罷不能，俾五粒星都不足夠！本來在漁村地方不想食清蒸海鮮，又並非甚麼特別菜式，但老闆強調賣的是正宗本地捕捉海魚，並非外邊西貢、鯉魚門經常可以食到的泊來貨，抵受不住老闆那種自傲的態度，又即管試試。清蒸游水石斑仔（每両$20，共$200）共有三條，每條約重3至5両。老闆事先已經講明，由於是本地海魚，所以並不會大大條。始終是漁村小菜館，清蒸海鮮的賣相也相當不修篇幅，三條小石斑擺放得非常隨意。但這種大細的石斑仔則絕對肯定是本地海魚；如果是進口海鮮，肯定不會這樣細條，因為賣不到好價錢、也不夠體面。夾起一箸魚肉，非常鮮甜、全沒有任何魚腥味，魚肚位置又不會像養殖魚有著一層厚厚的魚膏。肉質嫩滑，又帶有少少石斑的爽身實肉質感，而且完全沒有任何渣滓。這三條本地小海斑雖然真的很細條，但似乎比起東星斑側重肉質嫩滑，魚味稍為偏淡又更勝一籌。這一頓充滿漁村風味的午飯實在令人回味無窮。部份小菜質素未必是最好，但用料卻夠新鮮，廚師又充滿誠意。其中那一籠蝦乾荷葉籠仔飯就更加是必食推介，山長水遠入到嚟大澳，如果唔食這籠飯，就簡直是對不起自己，有如入寶山空手回之憾。如果【横水渡小廚】將它正名為荷香大澳漁家四寶豬肉籠仔蒸飯，似乎更加貼切，甚至更容易吸引遊人。…查看更多

母親節想找點新意思，決定遠離煩囂的市區，走到鄉郊呼吸新鮮空氣。忽然醒起已有一段時間沒有去大澳：這個曾經是香港最有特色的漁村，甚至曾經有香港威尼斯之稱的地方。入得去大澳，當然在哪裏吃午餐，由於大澳的餐廳酒樓並不太多，為免撲空，早兩個星期先打電話訂座。那些年港鐵東涌綫尚未開通前，入去大澳是一件非常花時間的事情，先要在中環港外線碼頭乘搭那些共有三層的大型渡海小輪去到梅窩，再轉乘那些又舊又殘、班次非常疏落的大嶼山巴士（到今天，全部舊巴士已經更換了），攀山越嶺才能到達，動輒每程要花二個多三個小時的交通時間。現在有了港鐵，交通方便了，甚至乎有公共屋邨及居屋，已經缺少了以前那種偏安一隅、生活節奏休閒的的氣氛；但從市區出發，每程交通仍然要一個半小時以上，也因為如此，大澳才能夠保持一點僅餘的特色。昔日賴以横過涌道的人力拉動横水渡已經消失，取而代之的是於1996年建成的行人過涌橋，就在横水渡頭原址旁邊。橋的另一端就是大澳鄉的中心地帶、棚屋的集中地，也是【横水渡小廚】的所在地。原來【小廚】在大澳甚出名，隨便問問太澳居民，肯定可以指點方向。轉入吉慶前街，抬頭一看就見到小廚的招牌。門面簡陋，以市區的標準，甚至及不上一間茶餐廳；但作為大澳區內人氣高企的餐廳，出品質素卻絕不能單憑外表反映出來，即使做不出什麼鮑參翅肚、名貴菜式，卻有一些特式小菜可以讓一眾遊人留下深刻印象。雖然不清楚何年何月開業，但名字卻充滿大澳的回憶。牆上掛著一張發黃的照片，正是當年横水渡的大相。其實，蓋了那條過涌橋後，的確方便了遊客及大澳居民；横水渡完成了多年的歷史任務後，被淘汰也無可厚非；只是有點不明白，為什麼不在原址保留横水渡碼頭及那條橫水渡作為歷史的見證，反正也不會佔用什麼地方。現在的安排就只是在橋邊豎立一個介紹横水渡歷史的小牌坊，感覺上總是欠缺點什麼。作為一間漁村的小菜館，菜式選擇並不太多，全部都寫在牆壁上的白板。大部份菜式都充滿魚鄉及家庭風味，用料離不開各式大澳特產例如：蝦醬、近海海產（並非什麼高級進口海鮮）。其中的「四大人氣招牌菜」實在相當吸引；再加上有一個八十多歲的老婆婆大力推薦，心想，作為這間家庭式經營菜館的老長輩，應該不會騙我們這些遊客吧！一於全部四款都落柯打…………跟著出現了一個反高潮，原來這個老婆婆也是買外賣的街坊！應該不會出事吧？打電話訂位時候已經知道這裏的燒鵝特別出名，所以預留了半隻。斬燒鵝的檔位就在小店門外，據了解，只在週末週日特別多遊客的時候才有燒鵝供應，這一天就掛了五六隻燒鵝在檔位。燒鵝的外表相當吸引，應該是剛剛出爐，燒鵝皮充滿光澤、脹卜卜、沒有縐皮，賣相直逼市區的幾間燒鵝名店。炭燒燒鵝（半隻$268）斬得偏向大件，每件大細不夠均稱，但既然是鄉村小菜館，也不會有甚麼特別苛求，還是味道最實際。先看看燒鵝皮的外表，屬於脆皮風格。燒鵝皮的脂肪厚薄剛剛好，但咬下去鵝皮並不算太香脆。燒鵝皮的確有陣陣炭燒香味，這種炭燒風味的廣東燒味在市區的燒鵝店已經絕無僅有，【橫水渡小廚】相信也是因為山高皇帝遠，才能夠「偷雞」炮製炭爐燒鵝。燒鵝肉質稍嫌不夠軟身，偏硬、有一點粗糙，鵝肉膻香也略嫌不夠明顯。醃料欠缺獨特配方，花椒八角等等香料的味道偏淡了一點，所以燒鵝汁的味道不夠香濃、稍稍欠缺了鵝脂的油香。整體來說，燒鵝的質素並不算非常出眾，但已經比起市區很多燒味專門店出色。無論如何，炭燒這個賣點已彌補不足之處，追回不少分數。大澳山水豆腐（$78）非常隨意，很有住家菜的感覺；但也實在太住家菜了，缺少了專業廚師所炮製的炸豆腐應該具備的條件。外表炸得不夠金黃香脆，咬下去表面的脆漿外皮甚至有點韌。表面的炸粉外皮也很厚、而且味道偏淡，缺少了那種外皮香脆，幸而內裏的豆腐夠嫩滑及熱辣辣。雖然另外附上一小碟喼汁及少量七味椒鹽粉，但椒鹽粉如果均勻地灑在豆腐表面將會更加合適，莫非廚師時刻意地做得清淡一點？但如果有這個概念，則應該貫徹到底做成豉油皇蒸豆腐了。香煎墨魚餅（$118）非常大碟，每件墨魚餅又大大舊，但係墨魚餅和大澳山水豆腐都有相同問題：顏色炸得不夠金黃，第一口咬下去表皮也是有點韌，之後慢慢咀嚼，仍然清楚地感受到那層厚厚的表皮。墨魚餅半煎炸之前，表面應該做過某種處理，並不是單純的煎或者沾上粉漿再油炸，才會產生這一種情況，但這種效果的墨魚餅實在不太理想。幸好墨魚餅十分足料，墨魚份量非常之多，每一啖都非常彈牙。咀嚼下來細味之下，充滿墨魚的鮮甜味，甚至有一些墨魚肉的細切顆粒。反而那一碟酸甜醬顯得有點多餘，如此先甜美味的墨魚餅蘸上酸甜醬，似乎有點浪費天然的鮮味。見到「四大人氣招牌菜」中的蝦乾荷葉籠仔飯（$158），就肯定知道非柯打不可。未上菜之前，已經大約估到有什麼材料，但看見實物的籠仔飯之後，也禁不住「嘩」一聲叫出來，實在太震撼了！竹籠尺寸並不十分大、也不算很深，所容納的飯份量有限，但餸菜的份量則可以用驚人來形容。表面有一大堆大澳特產銀魚仔乾，份量之多簡直猶如一底銀魚餅，銀魚餅表面還可以清楚看見一小抹另一種大澳特產蝦醬。再細心發掘下去，原來除了銀魚仔乾之外還有其他三款大澳特產名物，包括：蝦乾、半乾濕鮮魷魚仔及鹹鮮魚肉，合稱大澳漁家四寶。幾十年前當大澳還是一條真真正正的漁村，這四款名物都是大澳本地居民近海撈捕，然後再加工炮製，保證本地新鮮出品。自從大澳漁業式微，大澳漁家四寶到底有多少還是真真正正採用本地海產以及由大澳漁民人手醃製及天然生曬，真的是一個疑問。無論如何，這個龍仔飯的確未曾在市區任何一間餐廳食過，即使有，也只有其形、而沒有面前這一籠的震撼性。四款海產皆經過不同程度的天然生曬，口感及味道非常獨特。銀魚仔乾充滿鹹一鮮之外、又非常香口；蝦乾夠大隻、浸泡得夠軟身，又經過曬乾的程序，蝦味特別濃郁；半乾濕鮮魷魚仔味道濃郁、肉質柔軟爽韌中又帶點乾硬；鹹鮮魚肉並非曬至全乾的鹹魚，鹹香之外，仍然保留新鮮海魚肉的柔軟質感，並非全乾透鹹魚的那種梅香或實肉，即使不吃鹹魚的筆者也十分欣賞。除了大澳漁家四寶之外，還有份量不少的新鮮豬梅肉；再配合味道香濃的蝦醬已經預先混和在籠內的白飯，每一口飯都有蝦醬的香味、各款乾貨海產的鮮味及豬肉的鮮甜；絕對是欲罷不能，俾五粒星都不足夠！本來在漁村地方不想食清蒸海鮮，又並非甚麼特別菜式，但老闆強調賣的是正宗本地捕捉海魚，並非外邊西貢、鯉魚門經常可以食到的泊來貨，抵受不住老闆那種自傲的態度，又即管試試。清蒸游水石斑仔（每両$20，共$200）共有三條，每條約重3至5両。老闆事先已經講明，由於是本地海魚，所以並不會大大條。始終是漁村小菜館，清蒸海鮮的賣相也相當不修篇幅，三條小石斑擺放得非常隨意。但這種大細的石斑仔則絕對肯定是本地海魚；如果是進口海鮮，肯定不會這樣細條，因為賣不到好價錢、也不夠體面。夾起一箸魚肉，非常鮮甜、全沒有任何魚腥味，魚肚位置又不會像養殖魚有著一層厚厚的魚膏。肉質嫩滑，又帶有少少石斑的爽身實肉質感，而且完全沒有任何渣滓。這三條本地小海斑雖然真的很細條，但似乎比起東星斑側重肉質嫩滑，魚味稍為偏淡又更勝一籌。這一頓充滿漁村風味的午飯實在令人回味無窮。部份小菜質素未必是最好，但用料卻夠新鮮，廚師又充滿誠意。其中那一籠蝦乾荷葉籠仔飯就更加是必食推介，山長水遠入到嚟大澳，如果唔食這籠飯，就簡直是對不起自己，有如入寶山空手回之憾。如果【横水渡小廚】將它正名為荷香大澳漁家四寶豬肉籠仔蒸飯，似乎更加貼切，甚至更容易吸引遊人。…查看更多

在大澳找地方正正經經吃一頓午飯，選了橫水渡小廚，早一兩天已經打電話去訂位。下午一時多到達，被安排坐在樓上，沒有人招呼我們，自己去取熱水和茶，還要親自走到樓下落單。橫水渡小廚的四大人氣招牌菜有炭燒燒鵝、咸鮮蝦乾籠仔荷葉飯、香煎墨魚餅和大澳山水豆腐，除了豆腐外，其餘三款都點了。招牌菜以外的選擇有疏囉魚紫菜鮮茄竹笙豆腐湯($108)，湯的名字很長，因為湯的材料實在非常豐富，湯料還有名字裡沒有包含的勝瓜和菇。疏囉魚湯煮得夠濃，味道不腥也不鹹。逐一品嚐招牌菜，先是香煎墨魚餅($118)，墨魚餅共有八件，新鮮熱辣，有很多墨魚粒，真材實料，水準之作。電話訂座時已經被問要不要預留燒鵝，我當時沒有預訂但仍然可以嚐到，點了下庄($158)，沒有脆皮也不太吃得出鵝香，可能期望過高，有點兒失望。壓軸出場的咸鮮蝦乾籠仔荷葉飯($158)單看賣相便很吸引，荷葉飯上面放了大量咸鮮、蝦乾、魚仔乾、魷魚仔和豬肉，加了少許蝦醬，味道剛剛好，蝦乾和魷魚仔非常鮮甜，充滿大澳風味，值得一試。橫水渡小廚的出品不俗，但以小廚的環境和格局，價錢偏貴，而且在沒有任何服務的情況下，竟然要收加一服務費呢。…查看更多

這兩天慶祝同男友的週年紀念都好浪漫,今天來到大澳,又來一頓浪漫的午餐,有著海景陪伴。我倆口子點了一個$158 三餸餐。問寫單的人有何推介給我倆,他就推薦荷葉飯跟墨魚餅,另外男友想吃燒鴨,寫單的人也說他們的燒鴨very nice。上菜的時間挺快,大約十五分鐘。等候時看著河上一隻隻觀光船經過。招牌籠仔鹹鮮蝦乾荷葉飯: 這個飯有豬頸肉,蝦乾,咸鮮魚粒,銀魚絲,配蝦醬做汁,又開胃,又香,豬頸肉很軟,最主要係蝦醬的確很香。香煎墨魚餅:有四件,雖然已經很不錯,但仍然有很多進步的空間。炸得很好,但墨魚餅不夠彈口。炭燒燒鴨: 單看其顏色已經很不錯,很多肉,不好的是皮薄,脂肪就少了,少了一點鴨味。雖然價錢不便宜,但質素高,而且服務也很好。…查看更多