劉森記麵家 (桂林街)

劉森記已經攞過好多年既米芝蓮推介，一間平民化既粉麵店可以得到咁高評級，都幾犀利😯今日就趁黎開呢頭，試下佢既雲吞麵！呢度既麵係宜家買少見少既竹昇麵，而且每枱都有一樽酸蘿蔔比客人任食😋等野食既時候食下酸酸甜甜又爽脆既酸蘿蔔夠曬開胃。1⃣️蝦子雲吞撈麵（$48）個蝦子撈麵，份量多，而且蝦子亦都落得一啲都冇手軟🤩基本上每一啖麵都可以食到蝦子。麵唔似出面啲麵檔，食落好夠爽，而且冇乜鹼水味👍而呢度既雲吞都好好食，原隻蝦加上半肥瘦豬肉，食落夠鮮味😚而且雲吞都有做到正宗既散尾。大地魚湯鮮甜，飲曬都唔會覺得太鹹或者口渴😌  …查看更多

😋[[劉森記麵家]]最近天氣開始變熱，收工既時候俾同事捉咗落去深水埗買風扇仔。天氣咁鬼熱，搞到個人都冇咩胃口，諗住食碗粉麵就算。同事話想食劉森記，反正有人諗食咩，我就當然卻之不恭跟住行😝請原諒我冇為個撈麵好好影番張相，開頭以為普通撈麵，冇諗過食完會想介紹俾大家🙈🙈🎈蝦子雲吞/水餃撈麵 $46🎈蝦子雲吞及水餃撈麵 $52嘩，阿姐放低碟撈麵，d蝦子多到好似唔洗錢咁，鋪滿左成碟麵😲😲 雲吞同水餃都大大粒，有水準之作。我個人就比較喜歡水餃，充滿一條條木耳絲，非常有口感👍🏻我另外叫咗碟蠔油生菜，我將少少蠔油撈埋落蝦子麵度食，非常惹味又唔會咁乾😋😋🎈蝦子京都炸醬撈麵 $46我試咗同事碟麵一啖，個炸醬撈麵都幾好味，不過就會冚左蝦子既味道。感覺上有d浪費咗d蝦子🙈ps. +$7 仲可以有細既支裝汽水👍🏻👍🏻…查看更多

以前每次去深水埗高登或黃金，總會忍不住口幫襯「劉森記」。隨着年紀大了，對電腦的興趣逐漸減退，亦已經由遊戲工具變成工作上的工具。去深水埗的誘因少了，幫襯「劉森記」的機會相對也少了；難得今晚約了朋友在深水埗食飯，雖然已經是下午六點，也忍不住來一個下午茶小食。由於個人的執迷不悔，鍾情老店多于分店（總是認為所有餐廳食肆的老店質素較有保證），今晚同樣揀了老店。甫在店內坐下，才驚醒原來從沒有記下一篇「劉森記」食評，就趁今晚完成這一個任務。「劉森記」開業已有60年，這間老店是否真是發蹟老舗筆者無知、也沒有求證；不過就肯定最少有20多年沒有重新裝修。非常街坊、地踎港式粉麵店格局：鋪頭面積細小、只有五六張小圓枱，甚至沒有多餘空間將淥麵檔口安排在面向大街的當眼位置以招徠客人，小小的淥麵廚房只瑟縮在小店一角，完全唔起眼，未能達到港式粥麵店（入了地鋪）的標準設計要求。雖然如此，小店仍然受到蔡瀾先生及美國知名美食家/飲食節目達人 Anthony Michael Bourdain 青睐。據說，在1950、60年代，港式粉麵店仍然是街邊大牌檔的那些年，部份麵檔會自家醃漬泡菜作為佐口小吃，直到今時今日，只有少數老店能夠保持這一個傳統；但仍然堅持自家製作的，相信只剩下「劉森記」了。一大樽醃蘿蔔放在枱上任吃慷慨得很，看那氣勢就知不是等閒角色 ⋯⋯ 事實是很多客人真的愛死這樽醃蘿蔔。美味絕倫，酸、甜、爽、辣、脆兼而有之，吃一小顆已令人胃口大開，叫人忍不住吃完一粒又一粒，既然如此受歡迎，「劉森記」第二代負責人索性入樽售賣。款式不外乎雲吞、水餃、豬手、牛腩，並且多了牛肉、黑柏葉、冬菇、鵝腸；但最出名的還是竹昇手擀麵條及蝦籽，所以每次幫襯差不多必定點蝦子雲吞撈麵（$44）。比起其他位於旺區的名店，以「劉森記」的名氣，蝦子雲吞撈麵（$44）簡直可以說是超值，甚至乎較普通一間粥粉麵店還要便宜；但始終有一定的名氣，這碟雲吞撈麵只有三隻雲吞，其他麵店的雲吞撈麵則一般有六隻，實際上比較起來，又並非真的那麼便宜了！雲吞外形非常一般，顏色唔夠鮮明，只係勝在細細粒、一啖一隻。大地魚碎的鹹、香、鮮唔明顯，蝦肉亦唔算鮮甜、爽口；雲吞的整體質素一般而已，只是較其他街坊雲吞麵店的出品稍為好一些，味道與坊間其他雲吞麵名店確實有一些距離。湯底未算非常濃郁鹹香，但總算夠甘香、有淡淡蝦籽香氣。賣點始終是竹昇手擀麵條及蝦籽。撈麵表面鋪滿一大堆密密麻麻的蝦子，分量遠遠多過其他粥麵店的出品。有別於其他粥麵店的出品，「劉森記」差不多是徹徹底底的蝦子乾撈麵，只加入了幾滴熟油及一小抹蠔油，就是為了盡量突顯蝦子的鹹鮮香味。個人習慣先夾起一箸沾滿蝦子的麵條即刻品嚐，這樣才能品嘗到超級濃郁的蝦子鹹鮮。麵條瀝水徹底，雖然唔算得上銀絲幼麵，但每一條麵條皆鬈鬈曲曲，此乃竹昇手擀實證。咀嚼下來爽韌、有彈性、兼有嚼勁，一丁點鹼水味都沒有，質素及口感堪稱一絕，優勝過其他星級雲吞麵名店，稍為缺乏蛋香可以說是小小缺陷。至於蝦子的鹹鮮甘香就更加是一絕。食完第一箸麵，將餘下的蝦子與麵條拌勻，雖然每一箸麵的蝦子少了，但風味仍然不差。「劉森記」的整體平均質素可能及不上其他星級名店，只不過，若果只論蝦子撈麵，香港其他雲吞麵店的出品應該冇出其右。所以，幫襯「劉森記」必食蝦子撈麵。…查看更多

劉森記老麵店👇🏼招牌蝦子撈麵加了雲吞卻意外發現雲吞居然比麵還好吃😍 每隻雲吞裡面都有兩隻大大的蝦口感非常不錯 好像裡面還夾雜著蝦子？？傳統手打竹昇麵麵沒有堿水的味道 非常不錯😍個人覺得撈面比較乾身不是很喜歡 如果沒有配的湯喝或者沒有飲料的話 乾吃這一碟可能口渴死 但每條麵條都沾滿了蝦子😍 第一次看到那麼多蝦子的蝦子面加分加分💯吃到後面 發現麵條下面還有青菜！哈哈哈哈還有！！任吃的蘿蔔乾那才是整碗麵的精髓😌酸甜可口 吃完又想吃 服務員阿姨態度超好！和藹！！…查看更多

現在鮮蝦肉對我來說，它跟蟹肉、牛肉一樣，都是我現在這一刻不能隨便食的東西。不過我說的「不能食」，只限在我媽面前的時候，她一定不會讓我隨便進食蝦肉和牛肉。如果我的人生只剩下雞肉的話，人生無疑會變得單調無味。所以我今天來到深水埗「桂林街」，走到麵店「劉森記」的時候，我是感覺到有一股無形的阻力，在無意識下在攔截住我，不容許我進入「劉森記麵家」。其實所謂的「阻力」，只是店內面積不大，檯櫈數量有限，全場都已經擠滿了食客，令向來不喜歡搭檯的我，在當前一剎那忽然迷惘，在猶豫是否真的要進入「劉森記麵家」。結果我再在店外稍等多一會兒，等到終於有吉檯剩下，沒有食客佔據時，我才能安心進入和坐下點餐。不過等到我坐下不久，店外還是有其他食客魚貫進入，食店內立刻再次擁擠起來。「劉森記麵家」跟其他中式麵店的最大的分別，除了有馳名的蝦子雲吞撈麵之外，還有每一檯都必定擁有的餐前小食，味道酸甜開胃的醃蘿蔔。「劉森記麵家」對我來說，除了醃蘿蔔和蝦子雲吞撈麵之外，就好像再沒有什麼值得一試的粉麵小食可以選擇。有時對食店來說，專注只做一兩款招牌美食，對食店不一定是有弊無利，專注造好一款美食也是食店的優點所在。所以光顧這樣的餐廳，點菜來得十分容易，甚至可以做到「自動波」。就像我回到我媽在西貢的泰國菜餐廳一樣，幾乎每次都可以叫「例牌」。「劉森記」檯上都已經放置一大樽醃蘿蔔，和很多盛載醃蘿蔔的小碟，讓食客可以自行取用，「自酙自飲」地一個人享受醃蘿蔔也絕對不成問題。「劉森記」醃蘿蔔的爽口口感，第一時間讓我回想起紅磡韓國菜餐廳「咕X雞」的餐前的醃蘿蔔，味道一樣酸酸甜甜，十分開胃。不過這些食品，就算是多麽開胃，都是點到即止，吃一點點就算數好了，是時候要嘗試「劉森記」的招牌蝦子雲吞撈麵了。「雲吞蝦子撈麵」出來的擺碟跟我預期自差不多，撈麵偏向比較乾身，蝦子麵撈勻蝦子之後，感覺濃厚的蝦籽鮮味之餘，亦稍嫌口感偏向乾燥，要多喝一口大地魚熬煮的鮮味湯底才行。恰好「雲吞蝦子撈麵」本身，就是要把蝦子撈麵，和上湯雲吞完全分開，好讓食客做到吃一口蝦子麵，然後喝一口雲吞湯底，配合產生出有如化學反應的鮮味效果。鮮蝦雲吞湯的面頭，我第一時間就察覺放了很多韭黃，韭黃令鮮蝦雲吞湯有足夠的濃味。我對於這種偏向濃味的食品一向都不會太抗拒，都是照食可也。至於比較乾身的「蝦籽撈麵」，雖然我是偏好食重口味的食品，但是「劉森記」在蝦子麵面頭灑上大量蝦籽，令我都忍不住要拿筷子，立刻撈勻「蝦子撈麵」。或許「蝦子撈麵」就是要保持乾身，才能讓蝦籽的鮮蝦味道，能夠完全滲入蝦子麵的麵身裡面。這樣製造出來的「蝦子撈麵」，雖然麵身會比較乾燥，但是就會吃到原隻鮮蝦的濃郁鮮味，跟已經結業的太子「左X右李」鮮蝦「細蓉」不同。吃「蝦子撈麵」之前其中一個步驟，就是使用筷子，把「蝦子撈麵」完全攪拌撈勻，令鮮味的蝦籽能夠完成融入蝦子幼麵裡頭。「劉森記」的麵條上檯已經造到完全乾身，所以撈麵的過程可能會比較辛苦。但是撈勻蝦籽之後的「蝦子撈麵」，它的濃郁鮮蝦味道就完全被發揮出來，只是「蝦子撈麵」本身質扡比較乾燥，不能一味只顧吃撈麵，要做吃一口撈麵，喝一口大地魚雲吞湯，才能完全感受到「蝦子撈麵」的真正味道。濃郁的鮮蝦蝦籽，令撈麵麵條吸引了大量的鮮蝦味道精華，而且鮮蝦味道濃郁之餘，還完全沒有腥味。吃了一口撈麵之後，就是時候開始品嚐「劉森記」的大地魚湯和鮮蝦雲吞。「劉森記」的鮮蝦雲吞，餡料造得比我預期中的雲吞來得大粒。當然「劉森記」的雲吞再巨大，也無法跟當年旺角花園街雲吞麵店的巨大雲吞相提並論。但是「劉森記」的鮮蝦雲吞，也是屬於餡料甚多，十分巨大的份量的鮮蝦雲吞，雲吞裡面還有很大隻的原隻鮮蝦，很有層次口感，先來一啖彈牙鮮蝦，後加一口混雜鮮蝦裡面的碎豬肉餡。鮮蝦肉本身十分新鮮，完全沒有腥味，配合大地魚湯，沒有味精的濃郁精華味道，整碗湯都可以全部喝下去。大地魚湯配合韭黃一起來飲，韭黃令大地魚湯味道變得偏向濃味，再配合蝦籽撈幼麵，變成了濃味鮮蝦的美味組合，整碟「蝦子撈麵」、湯連餐前小食醃蘿蔔，價錢才四十二元，價錢都不算昂貴，沒有蝕底。最後我在「蝦子撈麵」裡面，發現撈麵旁邊，還配搭了幾條新鮮蔬菜作伴碟。口感清新的伴碟蔬菜，令整碟「蝦子撈麵」最後的味道獲得加分。「劉森記」作為一間在食店選舉上過名的著名食店，或許「雲吞蝦子撈麵」的價錢是稍嫌昂貴了一點，但是「雲吞蝦子撈麵」的味道確實不差，整碟撈麵都吃到鮮蝦但新鮮味道。可惜我媽現在不會給我隨便吃蝦肉，所以「劉森記」價錢雖然偏貴，但是「雲吞蝦子撈麵」的性價比不算低，將來我應該只能繼續一個人上門，幫襯吃「劉森記」「蝦子撈麵」，和他們的招牌餐前小食「醃蘿蔔」的。另一方面，如果「劉森記」沒有了美味又任食「醃蘿蔔」的話，「劉森記」的「雲吞蝦子撈麵」再美味，就可能沒有預計那麽搶眼。…查看更多

六點前進去, 不用等位, 否則晚一點連撘枱的位置也難有呢!今次點的是我未試過的一款招牌菜 - 蝦子撈麵, 而我喜歡吃這裡的雲吞, 於是便拼了一起!麵夠彈牙, 蝦子很多, 味道一流, 雲吞是一些傳統老店才吃到的那種味道, 難以形容員工效率很好, 一個字'快' !!…查看更多

見到食評話蝦子撈麵好食,就黎到叫左個蝦子雲吞撈,D麵好喊,唔覺得有咩特別好食.雲吞都好普通.仲要28蚊都幾貴下,下次都唔會再食…查看更多