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2017-01-25
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香港的礼宾府是个有超过150年历史的古蹟,亦是历届港督及特首的居所,但礼宾府为何与食评有关呢?只因一家高级饭店以礼宾傅为名,主理人锺建良先生,曾任礼宾府主厨十多年,自己的饭店,贯彻"礼宾"的宗旨,即是"细意款待"的意思,而取其同音的"傅"字即是"师傅",就是厨师之意,一家细意款待客人而又有"衘厨"功力的饭店,我当然有兴趣试试。位於中环黄金之地,面积不大,桌椅亦比较麻密,但不失古典华丽气派,门面摆设,以至室内装潢,皆有尊贵及中西糅合的感觉。倚墙的灯饰,仿民初年代的衣帽架。每张桌上皆放了一个如十八世纪的古航海小物,例如这个指南针及定位仪,有趣!送上餐牌,先见到有两张单纸的 tasting menu 套餐,第一款的菜式精致有新意,另一款是时令蛇宴,适合初次光顾或商务客人,不必费心选菜,便可以一次过浅嚐多款,实在可以考虑,更可喜的是价钱,在一处这麽有体面的食肆内用膳,每位才$580,十分合理。但我们岂是常人,为吃往往不厌其烦,决定细閲尊贵的皮套餐牌,选出自己心头好,餐牌内有各款传统粤菜佳肴,我相信自己的估计错不了,昔日礼宾府就是以这些菜式宴客,特显粤菜的手艺,精致不油腻,而又少不了鲍蔘翅肚等富
一眼看中是日炖汤、五味炸子鸡、时令松露菜式及炒饭,传统的紥实工夫,宜人的口味,却又不失创意及做型,不愧为高档食府。
黑松露煎莲藕饼
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是日精选炖汤-花胶炖螺头
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碧绿炒虾球带子
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五味炸子鸡(半只)
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中央的是南乳酱,传统伴鸡的辅料之一,蘸一些吃,完全就是南乳吊烧鸡,味道带脂香及酒香,浓郁独特。 最後两款酱汁最有新意及得我心,蓝莓酱及洛神花酱,前者有中西合璧之感,因为法式鸭腿喜配甜酸味的果酱,有助提升肉香及减腻,现在以蓝莓酱配炸子鸡,相似的口感。 洛神花近年大行其道,但做茶、饮料、果酱见过,蘸酱是首次,又出奇的匹配,食伴认为有些过甜,我却喜欢这个咸甜对比,浓郁一些更分明,正足我杯茶。 炸子鸡本身皮脆肉嫩,细细只,但切件大,啖啖肉之感,份量比想像中多,鸡胸位不算嚡,脾位当然非常滑。
虾酱芥兰煲
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礼宾傅炒饭
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天山雪莲炖雪耳
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是日晩餐,水准平均,平实到家,紥实的工架,虽然并不惊为天人,但吃得胃纳舒适,这可能就是最理想的宴客方案;服务方面,有如上宾的殷勤态度,配合环境气氛,十分适合宴客的,而且物有所值。 补充资料,设置贵宾房,可容12人,最低消费$8,000,合理价钱。
我已经开始有自己的blog了,慢慢仲会加埋旅游,请大家多多支持!
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