3月份好评餐厅十强
2010-04-14

近月来上榜食店以甜品类风头最劲,卷蛋专门店Roll就於3月份跑出夺得第二位,Paul Lafayet、曲奇四重奏及Tony Wong均榜上有名,夺得米芝莲星星的阿鸿小吃及六福菜馆的好评量亦攀升,在3月份好评榜占一席位。

排名餐厅好评数量 劣评数量
1 Crumbs    232
2Roll 131
3华星冰室 193
4ABC Kitchen80
5名苑酒家120
6Paul Lafayet    161
7阿鸿小吃90
8 六福菜馆60
9曲奇四重奏 111
10Patisserie Tony Wong  111

*排名机制:排名以好评减去劣评数目为基础,另外再以食家的年资及食评总数、食评的质素及时间性作出调整。

新上榜注目餐厅

(Photo by Yan~*
第二位 Roll
对卷蛋的印象还停留在屋邨饼店的瑞士卷阶段?最近在尖沙咀新开的糕饼店Roll就将卷蛋的沉闷造型改写,传统及创新口味有鲜草莓、特浓朱古力、朱古力香蕉、枫蜜糖浆、宇治绿茶、伯爵茶等,亦有很受欢迎的竹炭芝麻味,卷蛋采用日本面粉、韩国糖及法国忌廉炮制,加上甚为讨好的有趣Logo设计,大受我们的食家欢迎,开业不久即登上3月份好评餐厅十强的第二位。
一对草饼:抹茶:除了黑朱古力,近来真的十分迷恋抹茶,喜欢那股清新口味,厚厚的质感……小妹吃完Roll後对卷蛋改观,原来吃卷蛋的精髓所在,不是甜忌廉和海棉蛋糕咁简单,原来海棉蛋糕都可以有很多变奏。
小漏漏:黑芝麻馅、忌廉与蛋糕层交叠,黑芝麻馅十分香浓,传闻是用炒香的黑芝麻制成,颇有心思;忌廉则柔滑细腻,适度缓和了浓郁的芝麻馅;至于蛋糕也毫不含糊,融合了竹炭的微苦与黑芝麻的喷香,兼带竹炭粉“砂砂”的口感,而苦味则相对滞后要慢慢带出,来得微妙而无限回味。



(Photo by 颖诗
第四位 ABC Kitchen
经常浏览OpenRice的话,也许会留意到这间在上环熟食中心的ABC Kitchen最近冒起得很快,因为大家意想不到在熟食中心可以吃到高档西餐!原来此店由曾於M at the Fringe做水吧的员工经营,加上做西餐多年的厨师朋友拍档,菜式选择不多,但单单西班牙烧乳猪、马赛鱼汤、红酒烩牛面及甜品等菜式已经够撑场,引来好评不断。
Superbaby:炖牛面脥〔Braised Beef Cheek〕:由於牛面脥本身肉质的先天条件,鲜有吃过太差的。这个黑碳卖相虽然不够讨好,但火侯却是+足,绝对的甘腴软滑,又不会过份腍散。不过跟厨师David也觉得,汁底可以收得浓稠一点更好。
pandamen:Creme Caramel & Sticky Toffee Pudding----西式甜点不是所好,前者不太甜而且滑溜。但比後者的风头完全盖过:Sticky Toffee Pudding拖肥的味道浓郁得来甜度适中,黏度亦不会感到入口黐牙,转眼已一扫清光!在一个熟食中心内能吃到这些需花时间及心机的食物,实属难得!



第五位 名苑酒家
名苑酒家早前为我们的会员食家举办试食晚宴,清宫明火鸡煲翅、三头鲍鱼扣花胶、豉油皇生煎海花竹虾、福禄临门沙巴海老虎斑等名贵菜式尽出,食家们都纷纷写食评给予意见,除了鸡煲翅、鲍鱼等菜式备受好评,创新的西施龙虾肉泡饭也好评如潮,炸米通倒进滚热的龙虾汤中,好味之余兼具视觉效果。
garycwm:福禄临门沙巴老虎斑 – 依条2.5斤重嘅新鲜沙巴老虎斑,本应同平时食蒸鱼无咩分别,同样蒸得肉嫩,唔过火,咁就已收货。惊喜在於表达手法,大厨将鱼两面都起肉,再切成一件件差不多大细嘅长方,平放返晌碟上,摆番好个鱼头鱼尾先拎去蒸,出哩个卖相又唔错喎,最重要系咁就蒸得更平均,无话边忽熟过笼,边忽又熟唔透。
美食焚化炉:龙虾崧西施泡饭:是夜最喜爱的菜式,龙虾先行蒸熟,再拆壳起肉,头跟壳用来放汤,再加入龙虾肉,令虾味更集中,而将龙虾先行蒸熟,目的是将虾肉中的异味辟除,然後再原煲上,加入炸过的米通,即时米香四溢,而龙虾汤够浓之余,只不过放置一阵,表面已经结了一层薄膜,可以想像几浓郁。



(Photo by 千里独行的绝世孤寂
第四位 阿鸿小吃
摘得米芝莲星後的阿鸿小吃,并没有因生意量上升而影响食物质素,招牌捞面、卤水鹅片、醉香鸭舌、海蜇、麻香鸡脚筋、南乳粗斋等菜式仍保持一贯水准,有食家甚至赞赏阿鸿的出品,可媲美五星级酒店的食物质素却收取街坊价钱,超赞!
千里独行的绝世孤寂:跟着的卤水三宝:鹅片、鹅件和掌翼,鹅味浓、肉味厚、够入味。坊间的卤水汁大多以色泽深厚而味道浓郁,鸿哥的自创独门卤水汁却以色薄味轻、馥郁芳香而自成一格,既能带出食物本身的味道之余,亦可品尝到其淡淡清幽的卤水甘香。
间中挂单---子陵:其卤制食物的火侯控制得准,使到入味之余,其食材仍然保留到原本的鲜味和质感,此时的卤水发挥出「衬托」的作用,无论柔靭的鸭舌、爽口的腩肉、肥瘦相间的元蹄、幼嫩的鹅肉、爽实的鹅翼……大部份都令人满意,吃过的卤水不算少,却没吃过爽口中仍然松化的鸡肾,连油豆腐也嫩滑过人家两份。



(Photo by 唔食都知唔好食
第七位 六福菜馆
西贡是吃海鲜的热点,吃海鲜的中菜馆选择多的是,位於该区的六福却是摘下米芝莲星星後才广为人认识的一间家庭式小店,其烹调水准一流,因为老板既为客家人亦是水上人,所以烹调海鲜及客家风味小菜均出色,除了来料加工的海鲜,店方亦雇用艇家每日搜捕靓海鲜,方便客人。
SMASHING PUMPKINS:椒盐豆腐做到真正的外脆内软,金黄香脆的外层,包着滑得弹破的豆腐,是功力之表现。陈真兄身为客家人,见到有一味客家咸菜炆猪腩肉,即刻不放过。这味客家菜式,用上浓香的南於,将肥猪肉,木耳炆得入味,猪肉很肥,肥瘦分明,猪皮带点爽,皮下膏够甘香,瘦肉位松化入味。连木耳经过南乳汁炆过之後,仍然保持爽脆。
唔食都知唔好食:用了象拔蚌来做刺身,这个平时也不难吃得到,一条大大的象拔蚌切成非常多片,舖成一个心形,每片象拔蚌都切得很薄,真的少点耐性少点功夫也不成,象拔蚌入口确是冰冻而爽口,薄薄的满有口感,但就有点腥,所以教我一定要蘸Wasabi吃才行,但整体来说还算不错。


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