近距离感受澳洲咖啡文化 佐敦亲民精品咖啡小店(有片)
2020-06-05

咖啡,是世界共通的语言,更可以拉近人与人之间的距离。佐敦这家藏身於旧区的咖啡店,正是抱着这个理念,希望将澳洲悠闲、多交流的咖啡文化带到香港。让客人用一杯咖啡、一客甜品的时间去体会,同时店主也在这里感受到小区的人情味。
 


La Luz - Coffee and Patisserie店主兼咖啡师Elyce之前在澳洲布里斯本留学,去过不同地区感受当地咖啡文化

 
在澳洲打开广阔的咖啡世界

开咖啡店的Elyce笑言他小时候不喝咖啡:「因为小时候对咖啡的印象就是跟爸爸妈妈去茶餐厅,他们一开口就有阵茶餐厅咖啡的味道。」後来中五毕业後去了澳洲读书,从酒店管理课程中学到咖啡种类等基本知识,才开始对咖啡产生兴趣,之後到学校的咖啡店打工。後来回到香港继续报读咖啡课程,遇到经验丰富的大前辈Chester Tam。「那时候开始接触精品咖啡,才发现咖啡世界是很大的。就算是同一款豆,不同人冲都可能有不同的效果,但你要知道你自己想要的是什麽才去做,就像做人一样。」
 


Flat White用拼配豆冲调,参考澳洲咖啡店的做法,Elyce也会将拼配豆的配方列明出来,让客人认识更多

在香港做了一两年的咖啡店兼职和酒店餐厅「炒散」後,Elyce又回到澳洲读大学,同时又到不同的咖啡店兼职。打工赚到的钱,Elyce用来去悉尼、墨尔本、珀斯不同地方旅行,少不了去当地的咖啡店,发掘细微不同的风格。「自己在澳洲做咖啡师,就会觉得咖啡师和客人之间很Close,但在香港、或者说亚洲好像很有隔膜,有种距离感,不敢问咖啡师关於咖啡的问题。」

而且香港不少咖啡店都开在商业区,很多客人都是Grab & Go,少了跟咖啡师的交流。从开始做兼职开始算起的话,Elyce接触咖啡已经11年了,从中也留意到香港的咖啡文化的变动。「十年前还没兴起精品咖啡,大家是完全不能接受酸味,会觉得苦才等於咖啡。现在就慢慢改善了,就算是连锁咖啡店也会提供精品咖啡,让香港人更容易接触咖啡文化。」
 


皇牌拿破仑的食谱是Elyce爸爸花20年研究,口感非常酥脆

 
「咖啡是沟通的平台」

毕业後回到香港,无论是打工或去喝咖啡,Elyce都感受不到澳洲咖啡店那种气氛:「所以就会想有个地方可以更Casual,更多交流,喝到更多澳洲咖啡。」渐渐就萌生了自己开一间澳洲风格咖啡店的念头。而早在澳洲留学的时候,Elyce就有如果自己开店要用什麽咖啡豆、卖什麽咖啡的想法:「在布里斯本读书的时候,有一间咖啡店我很喜欢,它很小就只有一个窗口位,但咖啡很好喝。」後来Elyce就冒昧问那间咖啡店的烘豆师,成功引入他们的咖啡豆。

有了大概的蓝图,但没有「金主」支持,这成为了Elyce在香港开店的最大困难,变得所有事情都要迁就资金:「墙壁是自己上漆的,地板是自己铺,冷气也想换很久了,是之前有八万元(抗疫资助)才能换。」刚开店的时候也只有Elyce自己打理,刚好他既有厨房、也有咖啡店打工的经验,可以兼顾冲咖啡和出餐。因此最後选择在佐敦的文苑街开店,可以应付租金,也不怕人流太多一个人应付不来。
 


1+1是Espresso加Piccolo,从澳洲开始带起这个组合的风潮,特别附上气泡水以清洗味蕾,更好的品尝两款咖啡的分别

亦正因为开在旧区的横街当中,不少顾客都是上网看到、或者朋友介绍而慕名而来,很多都是真正喜欢咖啡的咖啡迷。「我们这些真正做咖啡的人,如果那些客人是因为真的欣赏你的咖啡、喜欢你的咖啡而来,满足感会很大。」当然也有遇过喜欢喝咖啡,但对澳洲咖啡认识不深的客人,Elyce也很乐意解释当中的分别:「咖啡是一个沟通的平台,让咖啡师和客人之间有交流,或者客人和客人之间有交流,将人与人之间的距离拉近一点。这也是为什麽我们会引用『Coffee is a universal language』这句。」
 



热卖咸食是免治咸牛肉炒滑蛋配自家制无添加贝果包,烟韧贝果加上软滑的咸牛肉炒蛋,口感丰富

 
「灯胆姐姐」和人情味

「我想做一个隔膜比较少的地方,去跟喝咖啡的人沟通,也想带多点澳洲的咖啡回来,让更多人认识。例如知道更多不同的Roaster,大路的Roaster相对商业化,但其实有很多小规模的Roaster质素会更好。」大学修读语言学的Elyce选择以西班牙文作为店名,La Luz是光明的意思,小店也以明亮的黄色为主,配合咖啡师朋友设计的灯胆造型Logo,有种温暖而窝心的感觉。

开了几个月後,来了特别的一家四口:爸爸妈妈带着一对龙凤胎的小孩,那时候小孩子只有一岁多,周末到佐敦探望亲戚时都会来La Luz。开店至今这三年来就像Elyce看着小孩子长大,同时两个小孩子也见证La Luz成长。「那时候我送了一张卡片给他们,我们店的卡片是灯胆形的,然後他们就很喜欢拿着这个灯胆当玩具。妈妈之後跟我说,他们因为这张卡片学懂了灯胆这个字,就开始叫我做『灯胆姐姐』。我觉得很难得、很开心,而且是用钱买不到的。」
 


Cold Brew用17小时冷泡而成,用玻璃灯胆杯奉上,喝起来带西柚酸香微涩的味道

这三年Elyce也认识了其他的熟客,是熟悉到客人一进门就知道他要喝什麽咖啡的程度。因为店不在大街上,熟客多是住在附近,或在这边工作。这边的街坊常来喝咖啡,久而久之Elyce就记得他们喝的咖啡,甚至从熟客变成朋友。「我们是这区第一间咖啡店,咖啡店周年或者大时大节,我们都会约出去一起食饭,现在会约去花园平台一起做运动。」Elyce笑说:「原来这边很有人情味。」
 


芝士蛋糕是少糖少油版本,口感少了一份柔滑,但不减芝士香,感觉比一般芝士蛋糕更轻盈






La Luz - Coffee and Patisserie
佐敦文苑街28号文耀楼地下B舖




文:Cathy
相、片:Calvin Kwok

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咖啡
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咖啡胖旅
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咖啡是饮品,也是文化。这趟咖啡旅程,游走本地特色咖啡店,跟咖啡师对谈兼细味咖啡。
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