超澎湃海胆手卷+近江牛!日本米芝莲一星京都富小路やま岸於登陆香港(有片)
2019-09-17

於2018年获得米芝莲一星荣誉嘅京都富小路やま岸可谓一位难求,喺日本就算预约咗都要等成个月先食到~最近呢间星级餐厅正式登陆尖沙咀新商场,香港店由二厨义井富明先生坐镇,食材每日由日本空运到港,厨师会按照食材供应设计餐单,兼会喺客人面前即席制作每一道菜!


餐厅只设晚市,每晚举办两场Omakase 厨师发办套餐,分别由晚上6时至8时30分及8时45分至至11时,套餐每位定价为$2,500。共设11道菜式,等开饭仔介绍吓其中大部份招牌菜式啦。


先付 - 鲍鱼糯米蒸

前菜鲍鱼糯米蒸,厨师用上黑鲍鱼同糯米,肉汁渗入饭中,有助开胃。


碗 - 甘鲷清汤

「先付」之後就系「碗」,类似开胃汤嘅意思。高汤选用松岛屋嘅三款木鱼花,配合特定嘅温度同时间烹调而成,味道鲜甜。


杉八寸 -  烧鮎鱼配粟米天妇罗

杉八寸原本系指用嚟盛载食物、长宽都系八寸嘅杉木盒,而家已成为怀石料理里其中一道菜式种类。鮎鱼系京都夏季着名嘅食材,大厨将成条鱼烧至香脆,鱼味浓郁。青森县粟米天妇罗亦香甜。


寿司 - 海胆寿司

海胆控真系唔可以错过呢个招牌海胆手卷,选用来自北海道嘅马粪海胆及秋俵米,成排肥美海胆放喺寿司饭上,见到都觉得澎湃!唔单止视觉效果满足,海胆亦入口即溶、新鲜鲜甜。


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焚物 - 贺茂茄子田楽  

京都出产嘅「贺茂茄子」外形滚圆,肉质紧实唔硬,打破一般怕茄子嘅人对佢嘅印象。以山利白味噌及大德寺豆烹调茄子,茄子非常入味。


酢物 - 鳗鱼水云醋物

平时食鳗鱼都系配鳗鱼汁,呢度就改以醋汁伴静冈烤鳗鱼,一解油腻感。


焼物 - 近江牛烧物 /ご饭 -- 越光米及渍物盛合

选用近江牛,先以大火锁紧肉汁,再以京都嘅万愿寺唐辛子调味,牛味较重。配埋长野县越光米及配菜食就最就啱。


甘味 - 时令生果及「最中」

「最中」即系用米饼夹住北海道红豆蓉嘅传统和菓子,味道唔会过甜,为呢餐画上完美句号~


富小路やま岸

地址: 尖沙咀梳士巴利道18号Victoria Dockside K11 Musea 5楼506号舖




文: Yanica

相、片: Tom Li


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