观塘烘焙小店 每日焗精致手工挞 「将身边反对声音化为动力」(有片)
2020-04-27

一个个圆形的手工挞犹如画布,加上抹茶、黑芝麻、花生、棉花糖等食材的颜色变成精致又甜美的作品。这些法式圆挞出自甜品师Cherie之手,从到台湾进修、研究食谱、建立网店,到现在於观塘有属於自己的小店,中途纵然有反对的声音,但Cherie决定让这些成为推动自己的动力,继续创作。
 


Cherie在观塘开设自己的甜品小店,主打手工挞和磅蛋糕

 
在台湾遇见完美手工挞

Bakerie.C的创办人Cherie是个从小到大都喜欢自己烘焙的女生,毕业工作数年後,觉得趁自己还年轻还有机会,想试些不一样的东西。加上他本来就喜欢台湾的Cafe文化,就去了台湾读烘焙课程,课余时候就去不同Cafe。而他有一个习惯,是吃甜品之前会先欣赏细节,例如卖相、味道配搭等等。「记得试过一个法式手工挞,挞皮无论是平均度或者工整度都很吸引到我,整个卖相看着觉得很疗癒。」

在台湾进修的时候,是类似寄宿学校的形式。「当时我以为自己还很年轻,结果没想到我是宿舍房间里面最老的一个!」Cherie笑着说,回想当时跟三个台湾女生同房,由互不相识到一起上课,从共同目标当中建立了感情,也深刻体会到属於台湾的人情味。课程当中会教授不同的烘焙技巧,Cherie就边学边思考自己对哪项最有兴趣,最後发现挞是自己做完觉得最满足的。「挞是一个灵魂,你研究成功之後就可以慢慢加不同的元素,变得很多元化。」因此回到香港,就萌生自己开店做法式手工挞的念头。
 



最受欢迎的一抹,用上丸久小山圆若竹抹茶粉制作,底层配搭自家制海盐焦糖酱,带出抹茶悠长的回甘,挞底薄、脆而毫不油腻

 
「创业要一心一意做到为止」

Cherie在台湾吃过的手工挞相当工整,挞皮厚薄平均,就算切开来看厚度也还是一致,非常完美。Cherie也要求自己做的挞皮一样工整,因而埋头研究食谱和手感,一试就是半年。「虽然我家人都算支持我,但还是会有些微言,说『你都试半年了,这件事真的可以吗?』你很想向前,但身边一定会有不同的声音。」在还没有建立网店之前,朋友也曾经问Cherie可行吗?会不会考虑找份工作一边做一边试?

「自己觉得创业其实很难一心二用,你想做那件事,你就要一心一意做到为止。」这些怀疑的声音,也让Cherie重新思考,尝试加快脚步,令网店成事。Cherie总结,所以还是得看自己怎麽吸收别人说的话,支持的声音当然是好的,但也要将反对的声音都化为动力,那就可以一路推动自己。那当中有过放弃或者折衷的念头吗?「好像没有,因为我是个颇『硬颈』的人。」Cherie一笑:「而且也对自己有信心,所以没有想过中途放弃。」 
 


三点三是茶餐厅奶酱多的变奏,自家制麻糬加上炼奶、花生慕斯,和一圈焗花生碎,花生香突出同时口感丰富

 
由汤圆到麻糬挞

完成了挞皮,就到设计口味的时候,而构思灵感来源原来是零食。「因为从小到大都很喜欢吃零食,」Cherie语气兴奋地说明:「之前有雪糕品牌推出麻糬雪糕,就想不如把麻糬放进挞里面吧。」而当麻糬遇上挞之後,Cherie想起芝麻汤圆,最後就成为了黑点子(黑芝麻慕斯挞)。有芝麻汤圆当然也少不了花生汤圆,从花生开始又联想到奶酱多,因此有了三点三(炼奶花生慕斯挞)。



黑点子灵感来源来自芝麻汤圆,明治黑芝麻慕斯非常香滑,与软中带烟韧的麻糬、松脆的挞皮形成口感对比,层次多变

Cherie最喜欢的挞也是黑点子:「因为我觉得口感很搭,而我得到的反馈是它很清香、吃完觉得很舒服。」Cherie不喜欢太甜腻,所以他的出品自然也是以甜度适中为目标,希望不会让大家吃完要疯狂喝水。创业初期有客人,在试完不同口味後,差不多隔星期就会订一打12个挞都是黑点子,令Cherie印象深刻。

最受客人欢迎的是一抹(焦糖抹茶挞)。或许有抹茶控喜欢纯粹的抹茶味,但Cherie觉得抹茶的甘苦加上焦糖的甜味会较为平衡,因此将海盐焦糖酱放到挞底,在尝到抹茶的微苦後再增加咸甜的层次,最後又回到抹茶的回甘。「不喜欢太单调,整个挞只得一种食材的味道,」Cherie说:「希望食的时候都会感受到不同的层次。」
 


云海的一颗颗烤棉花糖下是Valrhona 62%朱古力甘纳许,而当中又加入花生碎,增加口感之余又更香口

 
「要对自己作品有要求」

每款挞的名字就是Cherie在制作过程中,从外形和食材出发去联想的,例如云海和一抹。「我喜欢帮它们改名,它始终是你的一个作品。你研究了它们一段时间,总不能就随便叫什麽什麽挞吧!」Cherie又笑了笑:「帮它们改名,整个作品会更完整。」完成了作品後先开启了网店,得到朋友支持慢慢建立信心後,就在观塘开了实体店。
 

「支持的声音当然是好的,但也要将反对的声音都化为动力,那就可以一路推动自己。」

一样从网上开始,再到观塘开店的本地手作甜品不少,但Cherie觉得竞争也不是什麽坏事,因为不同类型的甜品就会吸引到不同类型的客人。在客人的角度来说反而是增加了选择。而选择了Bakerie.C的客人,Cherie会很珍惜他们的意见。「之前送货给客人,你会打开纸盒让他们先看一次,他们还没有吃,大家就已经『哇』一声,你会觉得很开心。」曾经有客人很仔细地描述每一款挞的味道,也有客人表示身边有本来不喜欢抹茶的同事在吃完一抹後改观。在收到这些好评的时候,Cherie就会觉得工作一日的辛苦,完全因为他们的意见都消散了。
 



手工挞卖相赏心悦目,有不少人会作为散水饼订购

Bakerie.C的网站写着「喜欢甜点的烤给喜欢甜点的」,而这里就是Cherie分享他喜欢的味道空间:「我的目标是想我们的品牌可以给予大家信心保证,现在不同种类的挞款,甚至之後不同种类的糕点,我都希望可以做到,别人会因为是我们的出品而有信心,吃完也会满意。」的确「食」是很直接的一件事,食物味道好不好,厨师有没有用心做,客人当然都可以感受得到,因此最後Cherie的寄语是:「要对自己的作品有要求,和有信心。」
 




Bakerie.C
观塘兴业街14号永兴工业大厦6楼C9A号舖




文:Cathy
相、片:Calvin Kwok

关键字
甜品
手工挞
法式挞
抹茶
观塘
Bakerie.C
甜品密语
甜品密语
由甜品师傅或餐厅老板为大家揭开甜品当中的秘密,和站在甜品背後的他们的故事。
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