西班牙美食风潮
2013-08-07

「食咗22 Ships未?」「QUEMO最近好Hit喎!」「Catalunya系咪真系咁好食?」,还有Iberico & Co.Numero 15,西班牙菜最近火热得很,友侪间谈论的话题都离不开这些西班牙菜新店,不少餐厅都一位难求,订枱日子订到远远的,小编最近也凑凑热闹,试过Catalunya的Sunday Brunch,吃过QUEMO的招牌海鲜饭,还幸会西班牙火腿大师Anselmo Perez ,更有商场搞西班牙番茄节,一下子涌来的西班牙热,最适合喝着Sangria吃着Tapas,与朋友共聚一番。

置身西班牙市集 Catalunya
位於湾仔爱群道的Catalunya,靠近摩利臣山游泳池那边,周日早上人迹罕至,推门而进餐厅却是另一个世界──四周放满各式各样西班牙美食,彷如一个浓缩版的西班牙市集,各种食物摆放得井然有序,生蚝、腌渍anchovies、鳕鱼沙律、Iberico Ham、Basque Country、Mahon Cheese、樽装法国乳酪、Quince Jelly、白露笋、西班牙式腌鹌鹑、牛肉他他、炖牛肉等等等等。


■前菜不能缺少西班牙anchovies。


■鳕鱼沙律用鳕鱼肉、番茄、洋葱加酱汁等材料炮制而成。


■蔬菜类除了常见的沙律,亦有令人甚为惊喜的椰菜花配红莓串。

刚才数的不过是自助餐枱的菜式,更精彩的部份等你返埋位先正式开始,因为柯打後多种类热盘菜式会由侍应送上,包括抹上番茄蓉的加泰隆尼亚Coca Bread,配风乾火腿味道更佳;招牌Bikini烤三文治,比坚尼这个名字引起不少人遐想,其实是夹着水牛芝士、Iberico Ham、松露等材料的烤三文治,外脆内软,香味一绝;西班牙奄列蛋饼Tortilla de Trampo将鸡蛋与薯仔粒完美融合,口感香软滑溜;重头戏随着音乐声响起而开始,厨师捧着烧乳猪、盐焗鱼、牛膝出现巡场,然後侍应用碟代刀将乳猪斩件,随即把碟掷地打破,气氛甚为热闹,最後不少得品嚐多款经典西班牙甜品。


■厚厚的西班牙蛋饼卖相甚吸引,切开後蛋汁丰盈。


■热辣辣的烤三文治有个火辣名字叫Bikini。


■在强劲音乐伴随下,厨师捧着多道主菜出场拍。塞满香草的Segovia风味乳猪慢焗10小时後已「骨肉分离」,真正皮脆肉嫩,所以侍应用碟作刀已能把乳猪轻松切件。

在Catalunya吃一顿晚餐平均消费六七百蚊,每位$590可以吃足4小时的Brunch怎不叫人心动呢?

Catalunya周日早午餐
供应时间:逢星期日 12:00-16:00
收费:每位$590(另加$230可享无限量享用Cava汽酒、Sangria鸡尾酒以及鲜榨橙汁)
10岁以下儿童免费,设有儿童游戏室供3至7岁小朋友使用


与别不同大镬饭 QUEMO
西班牙语Quemo解作「热烫」,新开的西班牙餐厅以此为名,就是形容餐厅侍应出餐时的热闹气氛,这岂不是同港式食店侍应叫「滚水!借过!」有异曲同功之妙?哈哈!QUEMO没有特别华丽的装修,选用较为平实的桌椅,加上热闹的气氛,感觉像是朋友家开派对。

这里的西班牙菜跟我以往吃到的有点不同,一般Sangria上枱时都是满杯生果粒的,这里倒出来的只有红酒?大厨说他们是将橙皮、杏脯及多种乾果包起来放入红酒、白兰地里浸泡7天,想不到用乾果亦能制作Sangria,而且味道更为醇香。


■Quemo的Sangria并没有常见的生果粒;而Gazpacho番茄冻汤味道清爽,番茄味与橄榄味平衡。

西班牙海鲜饭一般都是饭表面堆满海鲜,未吃视觉上已有满足感。这里的海鲜饭与别不同,侍应先送上白酒煮蚬,然後才会直立展示用巨镬煮成的海鲜饭,深黄色的饭粒平均沾满大镬表面,吃起来饭粒有弹性、嚼劲却不会太过硬身,饭粒只夹杂少许鱿鱼粒、鱼肉粒,吃的时候配上煮蚬、蚬汁、柠檬汁,既能分别品嚐到饭和海鲜的滋味,混在一起吃效果亦佳。


■以大镬炮制而成的地中海特色海鲜饭震撼出场。

如果喜爱羊羶味的朋友,就不可错过烤西班牙小羊腿,原只羊腿以木板上枱,轻轻用叉和匙羮就把肉和骨轻易放开,肉质软腍到几乎不像平日吃到的羊肉,入口尽是香草、羊脂和羊肉香。


■烤西班牙小羊腿原只上枱,配以沙律及自家制香滑薯蓉。


西班牙火腿大师献技 Green
风乾火腿是西班牙菜中最着名的美食之一,Hotel Icon大堂餐厅Green最近就邀请到西班牙火腿大师Anselmo Perez来港,於晚餐时间在餐厅内示范手切西班牙火腿的技巧,Anselmo Perez自小就自己研究切火腿技巧,他曾夺得多个奖项,包括西班牙全国切割火腿冠军,只见他轻轻松松就切出薄得透光而且大小相若的火腿,当然背後下了不少功夫练习,想偷师的话可以光顾餐厅推出的西班牙风味晚餐,四道菜每位收费$388。

供应日期:即日至8月11日


■西班牙火腿大师Anselmo Perez切出来的火腿片片厚薄均匀。


■优质的西班牙风乾火腿质感细滑,呈鲜红至暗红色,有足够脂肪令火腿呈现云石纹,吃火腿时咬到的结晶粒并非杂质,而是优质火腿的象徵。


■西班牙风味晚餐菜式包括黑毛猪火腿‧香辣肉肠及西班牙炸蛋糕、西班牙冻汤、慢煮猪腩伴忌廉菠菜等。


西班牙番茄热潮 The East
西班牙菜热潮甚至直卷商场,8月份湾仔The East举行西班牙番茄节,The East内的多间西班牙餐厅推出多款番茄菜式,全部用空运而来的西班牙有机番茄炮制,番茄种类包括梨形番茄、全熟连枝番茄及牛心番茄等,期间限定的番茄菜式包括View 62 by Paco Roncero的番茄啫喱伴巴马臣芝士泡沫、QUEMO的烟燻鱼肉茄子酿番茄、Viva Ana Tapas & Wine Bar的番茄青瓜薄荷沙律配羊奶芝士等。

供应日期:即日至8月30日


■QUEMO供应的西班牙番茄沙律采用牛心番茄炮制。

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文、图:食记M

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