随着第三轮疫情持续爆发，政府对餐饮业的「防疫措施」愈发收紧，从限聚令、隔枱令，到晚巿禁堂食，甚至全日禁堂食，各餐厅要不就暂停营业，要不就只做外卖生意。可是，不是种种类型的餐厅都可以做到外卖吧？自助餐可以吗？

位於北角，香港凯悦尚萃酒店内的自助餐厅 The Farmhouse就迅速以行动回应，成为全港首间推行「外卖自助餐」的餐厅，把不可能变成可能。

 The Farmhouse咖啡厅推出「外卖自助餐」，让客人用餐盒将自助餐美食带回家享用

快速应变  推出「外卖自助餐」

坐拥无遮挡海景的The Farmhouse咖啡厅，一直深受港岛东区及家庭客人欢迎。他们致力提供「由农场到餐桌」概念的国际自助餐，并引入有机蔬菜，选用可持续海产，於提供多款美食选择予客人的同时，亦平衡健康与环境保护。可是受疫情影响下，现时生意大减约7成。香港凯悦尚萃酒店销售及巿场推广总监Patrick透露，於疫症初期时，大家都人心惶惶，有段时间甚至将餐厅完全关闭，令生意额跌至零。不过，疫情发展迅速且不可预知，总不能一直暂停营业。「不论是酒店和餐厅，都要因应环境的改变，尽量用最快的速度回应政府措施及客人要求。」

 香港凯悦尚萃酒店销售及巿场推广总监Patrick

考虑到客人对於外出用餐会有较多顾虑，加上政府宣布禁止堂食的政策，The Farmhouse很快就推出「外卖自助餐」这个崭新又颠覆的方案，突破自助餐只能堂食的框架。Patrick解释「由於我们有很多客人都是订了酒店住宿和餐饮的套票，比起选择将原本已订好自助晚餐的预订直接取消，我们反而提供了其他选项，包括提供特快房内用餐的菜单、In-room Safe Buffet 让客人用餐盒将自助餐美食带回房间享用及精华版的「外卖自助餐」，将酒店级的自助餐美食带回家中安心享用。「这些选项都让客人有更大的自由度选择，亦能为餐厅和酒店提供一个生存空间。」

外卖自助餐虽不能如往时一样，无限次添饮添食，但至少也让客人保持到自行挑选心仪美食的一环，在热食区内，把爱吃的都随心夹进以环保物料制作的外卖餐盒内，连同一份厨师精选沙律、一款甜点（及加钱的升级享受如寿司及鱼生拼盘、海鲜拼盘等）带回家中享用。

 客人可於热食区内，自行挑选食物夹进以环保物料制作的外卖餐盒内

前无古人  实际执行考虑多

不过由於意念比较创新，於构思和执行时，没有前人经验可作借监，一步一步都只得摸着石头过河。一方面要花更多的时间和心思，向各部门同事解释概念及实际运作流程，另一方面也要尝试站在客人角度设想，在经营和客人顾虑的安全问题上，取个平衡。例如有客人会担心食物的质素，各种不同汁液混在一盒时或会影响味道，於是就在菜品方面作调整，尽量供应少汁的食物；例如有客人会关注增加了使用一次性餐具的环保问题，餐厅就於选择餐具时多留神，选用使用环保物料制作的餐盒及餐具，尽量减低影响；至於最逼切的卫生问题，餐厅亦有做足各项防疫措施，除一般的体温检测、必须戴口罩才可进入取餐区等外，更预先把大部分食物都放入玻璃橱柜，或盖好、或包装好，使客人安心。

逆境波从来难打，但靠着勇於创新和突破框架的精神，总能「自助」，杀出一条血路。

The Farmhouse
地址：北角北角邨里1号香港维港凯悦尚萃酒店西座2楼

文：Kar
相片由餐厅提供