疫巿求变!前所未有 The Farmhouse率先推出「外卖自助餐」
2020-08-07

随着第三轮疫情持续爆发,政府对餐饮业的「防疫措施」愈发收紧,从限聚令、隔枱令,到晚巿禁堂食,甚至全日禁堂食,各餐厅要不就暂停营业,要不就只做外卖生意。可是,不是种种类型的餐厅都可以做到外卖吧?自助餐可以吗?

位於北角,香港凯悦尚萃酒店内的自助餐厅 The Farmhouse就迅速以行动回应,成为全港首间推行「外卖自助餐」的餐厅,把不可能变成可能。

 The Farmhouse咖啡厅推出「外卖自助餐」,让客人用餐盒将自助餐美食带回家享用

快速应变  推出「外卖自助餐」

坐拥无遮挡海景的The Farmhouse咖啡厅,一直深受港岛东区及家庭客人欢迎。他们致力提供「由农场到餐桌」概念的国际自助餐,并引入有机蔬菜,选用可持续海产,於提供多款美食选择予客人的同时,亦平衡健康与环境保护。可是受疫情影响下,现时生意大减约7成。香港凯悦尚萃酒店销售及巿场推广总监Patrick透露,於疫症初期时,大家都人心惶惶,有段时间甚至将餐厅完全关闭,令生意额跌至零。不过,疫情发展迅速且不可预知,总不能一直暂停营业。「不论是酒店和餐厅,都要因应环境的改变,尽量用最快的速度回应政府措施及客人要求。」

 香港凯悦尚萃酒店销售及巿场推广总监Patrick

考虑到客人对於外出用餐会有较多顾虑,加上政府宣布禁止堂食的政策,The Farmhouse很快就推出「外卖自助餐」这个崭新又颠覆的方案,突破自助餐只能堂食的框架。Patrick解释「由於我们有很多客人都是订了酒店住宿和餐饮的套票,比起选择将原本已订好自助晚餐的预订直接取消,我们反而提供了其他选项,包括提供特快房内用餐的菜单、In-room Safe Buffet 让客人用餐盒将自助餐美食带回房间享用及精华版的「外卖自助餐」,将酒店级的自助餐美食带回家中安心享用。「这些选项都让客人有更大的自由度选择,亦能为餐厅和酒店提供一个生存空间。」

外卖自助餐虽不能如往时一样,无限次添饮添食,但至少也让客人保持到自行挑选心仪美食的一环,在热食区内,把爱吃的都随心夹进以环保物料制作的外卖餐盒内,连同一份厨师精选沙律、一款甜点(及加钱的升级享受如寿司及鱼生拼盘、海鲜拼盘等)带回家中享用。

 客人可於热食区内,自行挑选食物夹进以环保物料制作的外卖餐盒内

前无古人  实际执行考虑多

不过由於意念比较创新,於构思和执行时,没有前人经验可作借监,一步一步都只得摸着石头过河。一方面要花更多的时间和心思,向各部门同事解释概念及实际运作流程,另一方面也要尝试站在客人角度设想,在经营和客人顾虑的安全问题上,取个平衡。例如有客人会担心食物的质素,各种不同汁液混在一盒时或会影响味道,於是就在菜品方面作调整,尽量供应少汁的食物;例如有客人会关注增加了使用一次性餐具的环保问题,餐厅就於选择餐具时多留神,选用使用环保物料制作的餐盒及餐具,尽量减低影响;至於最逼切的卫生问题,餐厅亦有做足各项防疫措施,除一般的体温检测、必须戴口罩才可进入取餐区等外,更预先把大部分食物都放入玻璃橱柜,或盖好、或包装好,使客人安心。

逆境波从来难打,但靠着勇於创新和突破框架的精神,总能「自助」,杀出一条血路。


The Farmhouse
地址:北角北角邨里1号香港维港凯悦尚萃酒店西座2楼


文:Kar
相片由餐厅提供


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