深水埗街坊越南小店 为香港人煮的无添加鲜味檬粉小食(有片)
2017-09-07

尽管近年多了越南餐厅开幕,香港人对於越南菜的认识大部分还停留在牛肉河粉和越式春卷上。还好在深水埗这个旧区当中,就有一家卖「非一般」正宗越南菜的小店。更幸运的是,这对越南夫妇坚持用新鲜食材,不加人造色素或防腐剂,将无添加的越南美味奉上给大家。
 


来港定居十年的容姐广东话非常流利,但访问时依然喜欢由华侨丈夫何生帮她补充


与深水埗有缘的第一郡风味

第一郡由来港十年的越南人容姐主理,回想三年多前开店其实只属试验性质:因为在香港找不到正宗和适合自己口味的越南菜,反正容姐亦有在餐厅打工的经验,因此就开了这家店,一开始主要做外卖越式法包和甜品生意。店名取自容姐和越南华侨的丈夫何生居住过的,越南胡志明市中心第一郡(Q1),当地热闹的程度犹如香港的尖沙咀或中环区,有很多不同种类的美食。

为什麽会选择将小店开在深水埗?容姐笑说大概是有缘吧。当时和越南华侨丈夫何生经过这里,觉得这间店不错,而且租金相宜。但凡事都有两面,这条街人流不多,比邻近的鸭寮街等来得安静,曾经有主持在电台节目上断言这家店应该不出三个月就会倒闭。
 


米纸虾卷用泰国蕉叶包裹,享用时可以用手先撕开一圈,点酱汁吃了一口再撕下一圈


「自己可以吃的才会给大家吃」

幸而小店的出品吸引了一群深水埗街坊、大学生和外国客人,让容姐有机会将更多越南第一郡的街头美食介绍给香港人。後来多了客人包场,亦建议他们可以卖更多越南餐点,渐渐人流随着食物选择变多,小店也加设枱櫈,变成现在的家庭式餐厅格局。

和容姐细谈才得知,就算是越南菜,不同地区的亦会有相异之处。餐厅以越南南部的菜式为主,由於南部物质比较丰富,居民知识水平高而要求也较高,所以材料会比较丰富。另一特色是南越的菜式味道偏甜一点,亦特别讲究食材新鲜度。

就像餐厅的招牌小食米纸虾卷,卖相与香港其他越南菜馆卖的就有很大不同:外面包了一层蕉叶,它可以增加香味、保持湿度,亦方便食用。每一口都品尝到层次非常丰富的口感,越南米纸包着猪肉、虾肉、香草、生菜、青瓜、芽菜和檬粉,点上秘制花生酱味道更是画龙点睛。不可小看这一碟酱汁,单花生就是自家炒香再研碎。为什麽不直接叫来货?何生理所当然地回了一句「自己可以吃的才会给大家吃」。
 


蟹膏蕃茄汤檬材料丰富,手拆蟹膏蛋饼和吸满汤底精华的豆卜都是亮点


「就像煮给家人吃的也不会加色素和防腐剂」

蟹膏蕃茄汤檬用到的食材多,要考究的细节也多。蟹膏是用新鲜蟹人手拆膏再炒香,以去除海鲜的腥味。猪骨汤底需要每日熬制,更能突显蟹膏和蟹肉的浓香鲜美。扎肉用的是越南大公司出品,尽管运费较高,但能够保证来源和质素。越南人的檬粉指用纯米做的粉,类似中国人的米粉。虽然无法自家制作,容姐还是小心选择货源,不敢用太白的檬粉,怕经过人工漂白。

「做生意一定要赚钱,但也要照顾(客人的)健康。」容姐这麽强调。雪白的檬粉或有加色素的扎肉看起来或许更吸引,可是比起卖相,容姐觉得健康和品质更为重要:「就像煮给家人吃的菜也不会加色素和防腐剂一样,我们做什麽都要讲良心。」
 


工序繁复的斑兰绿豆糕限量发售,味道清香口感层次分明

墨绿的斑兰绿豆糕自然也没有添加任何色素或防腐剂,这可不是一件容易的事,因为班兰叶用得太少颜色会不够深,反之一味用过多班兰叶会有苦味。现在就算在越南,不少商人为了方便都会以色素和香精来控制品质稳定。容姐却依然是坚持每天新鲜制造,加上要分三次蒸熟相当费时,只能限量供应。新鲜的班兰糕口感烟韧富班兰独特香味,中间的绿豆蓉幼滑而甜味自然讨喜。
 


牛油果沙冰相当冰冻香滑,越南人相信牛油果有助减肥而且对皮肤有益


将更多不同的越南美味推广出去

美味的菜式自然吸引到客人专程到访,现时餐厅约七成客人都是街外客,例如会有来自梅窝的客人。访问当日是小店定休的星期一,但也有很多人敲门询问,不少是为了一杯牛油果沙冰。用约一只牛油果肉加奶和冰打成,幼滑无冰粒,甜度适中,也是越南人爱喝的消暑饮品。

当然客人当中也有深水埗的街坊熟客,容姐说他们人都很好,有时候从外国回来会带手信给她,或者深夜看到容姐还在店里准备会叫她早点回家休息。让容姐更开心的是现在多了越南餐厅会卖不同种类的菜式,就像同区的另一越南菜馆也卖起蟹膏蕃茄汤檬。「不过其他店不一定煮得出正宗越南风味。」容姐自信地补充道。

容姐和何生更预告接下来打算在尖沙咀或港岛区开分店,新店会有更多粉面、越式法包和甜品选择,预计餐牌会有一半跟深水埗店不同,而且地方更大。想品尝到无添加鲜味越南菜,将会有个交通更方便的选择了!
 



第一郡
深水埗荔枝角道315号地舖



文:Cathy
相、片:Calvin Kwok

关键字
家乡味
越南菜
米纸虾卷
檬粉
斑兰绿豆糕
牛油果沙冰
寻找家乡的味道
从香港这个美食之都发掘来自不同地区国家的家乡味道,和背後的一个个香港故事。
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