楼上寻鲜!今夏必吃美式seafood
2015-08-18
美式海鲜大热,主打新奥尔良菜的中环楼上店Restoration,最近就新推了几款海鲜菜式。最吸引莫过於「小龙虾意大利薯团配海鲜浓汤」,意大利薯团每天新鲜手制,咬下香糯烟韧,散发淡淡的薯香。海鲜浓汤以新鲜蟹殻、三文鱼头及虾头熬制而成,加入白酒、香草、牛油及忌廉提升,鲜味出众。



「Andouille脆炸软殻蟹」落足创意,用上来自泰国的软殻蟹,体型比一般软壳蟹更大,外殻薄如纸,而且蟹肉肥美。大厨Jack将自家制的Andouille 烟燻辣肉肠磨成粉状,层层包裹着软殻蟹後,以有机葵花籽油将软殻蟹炸熟,香脆中渗透着咸香及烟燻香。



主菜「轻煎三文鱼扒」虽大路,味道却有惊喜。在挪威三文鱼扒扑上自家制的Cajun香料後煎香,配上每天新鲜自家制的青豆芥末汁,微辣正好中和油腻,煎至一成熟至三成熟效果最好。



文:fi


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