旺角咖啡小店 用一杯精品咖啡说故事(有片)
2020-01-31

旺角黑布街有一间小店,墨绿色的大门带点英伦风,打开门里面则是一间面积不大因此有点逼(这点倒是很有香港特色)的精品咖啡店。不过每天还是会有很多人专程来喝一杯手冲咖啡,甚至毫不介意这里没有WiFi——咖啡师Laughing说,他就是要客人撇除外界所有干扰,专注品味一杯咖啡,and that’s all。
 


作为Knockbox Coffee Company咖啡师兼经理的Laughing是2018年香港咖啡师大赛冠军,曾代表香港到荷兰阿姆斯特丹参加世界咖啡师大赛

从拉花到精品咖啡

咖啡师Laughing大学念的是视觉艺术,大概在08年无意中在网上看到拉花的片段,觉得把牛奶倒到咖啡中就画到一个爱心很有趣。之後就从拉花开始进入了咖啡的世界,一开始上网自学怎麽拉出漂亮的图案。後来跟老师学习,问到怎麽可以再进步的时候,老师就回答一句:参加咖啡比赛吧,参加咖啡比赛会让你有很深刻的体会。

参加比赛後,Laughing就发现其实拉花只是一杯咖啡的表面,它并不代表咖啡的味道。为了寻找一杯咖啡最好味的一面,就跑来Knockbox这里边做边学精品咖啡。选择这里的原因很简单,因为当时在香港精品咖啡的文化还未盛行,而Knockbox是少有从外国入口咖啡豆的手工咖啡店。无论是在旧址上环还是现在的旺角店,也有很多咖啡发烧友来叹啡兼「吹水」。
 


Cappuccino可以选择富花果香的Aromatic豆或带Nutty味的Mouthfeel豆,建议不加糖而直接享受咖啡原味

话说回来,什麽是精品咖啡?坊间的咖啡豆大致可分为精品咖啡(Specialty Coffee)和商业咖啡(Commercial Coffee),在咖啡品质协会(Coffee Quality Institute)杯测中,按香气、酸味、口感、余韵等十个准则评分,分数达80分获得Q级的咖啡豆,才可以称为精品级。有些客人来咖啡店说想要一杯没有酸味的咖啡,其实可能是喝商业咖啡时喝到不讨好的醋酸味(Sour),而精品咖啡有的只会像是水果一样、明朗的果酸香(Acidity)。
 

$80任饮手冲咖啡

咖啡店的其中一个目的,是想做到精品咖啡大众化。「有些客人觉得精品咖啡是给真正懂得品味的人喝的,他们喝其他的就好,其实不是这样。」Laughing说只要客人有兴趣,他都会鼓励他们踏出第一步:「『好』有时候很笼统吧?都说要将好的东西呈现给客人,但我们真真正正切切实实的在做这件事。」

在Knockbox,精品咖啡豆不单会用来冲手冲咖啡,另一方面也会做Espresso Base的Milk Coffee,因此初接触精品咖啡的可以从Latte、Cappuccino等开始。喝完Milk Coffee就可以尝试Black Coffee,以Laughing自己的经验来说,很多客人喝完Black Coffee会跟他说「这杯咖啡是有层次的!」或者「咖啡不会苦,很香!」,这样已经是成功入门了。
 


手冲咖啡会附上一张卡片,写上出产咖啡豆的农庄、国家、处理法和Tasting Note

Knockbox更特别逢星期五晚上举办Coffee Premiere,以$80一位的价钱任饮手冲咖啡!偶然会有刚去完旅游的熟客,会将他们在外国买到的咖啡豆带到咖啡店一起分享。因此有缘的话,可以喝到不同国家、不同咖啡烘焙师炒出来的咖啡。有趣之余,也为咖啡师和咖啡发烧友建立一个交流的平台。「咖啡有交流,才可以做到大家一起进步、或叫大众化的第一步。」
 

「精品咖啡包含了很多故事」

旺角店空间不多,但还是特别设计了一张长吧枱,是希望客将人和咖啡师的距离拉近一点,也可以让客人看到手冲咖啡的每一个步骤。Laughing提到,其实手冲咖啡是百多年前从德国一位叫Melitta的女士发明的,并不是什麽新颖的方式。但这种古老又缓慢的方法,才是咖啡的真谛:可以提取咖啡豆的真正风味,而且无任何添加。
 


咖啡店中间的长吧枱,成为咖啡师和客人交流的平台

单品咖啡的真正风味也可以说是地域性风味,Laughing的建议是按不同地区逐一尝试:「例如我以前就觉得怎麽所有咖啡都一样味道,是不是我的舌头有问题?其实是我们俗称的『未开脷』,意思是喝的咖啡不够多,经验不够。」从酸味较低较易入口的南美洲咖啡开始,进阶至酸甜平衡带果香的中美洲咖啡,到味道较为复杂而富花香的非洲咖啡,多喝多比较就会变得比较敏锐,也可以从中找到自己最喜欢的口味。

「其实精品咖啡里面包含了很多的故事,例如产地的故事。」Laughing冲咖啡的时候都会跟客人聊天,有时也会将咖啡豆产地的资讯带给客人。例如说也门是第一个将种植咖啡豆商品化的国家,但当地至今仍在内战,咖啡豆难以出口,因此在Knockbox喝到的每一杯也门咖啡,都得来不易。
 


虽以精品咖啡为主,但轻食亦有心思,Linguine Bolognese用的是去年新推出的植物肉Beyond Beef,配搭自家制蕃茄酱汁

 
突破与进步

客人当中除了咖啡发烧友,Laughing指他也遇过常来喝咖啡,之後自己想开店的人。因为Knockbox也有开咖啡工作坊和咖啡班,他们就会去上课,平常也会问关於冲咖啡的知识,学到差不多就自己开咖啡店了。Laughing坦言他觉得无所谓,无论客人是抱着怎样的目的,只要他是喜欢喝手工咖啡就OK。在咖啡店大家专注於好质素的咖啡,围绕这个话题去畅谈都可以。

甚至Laughing觉得这对咖啡师来说甚至可以说是一种鼓励:「因为手工艺的东西,或者每件事都存在着瓶颈位。有时候多一些交流,可能会带来一些新事物,客人也会给予我灵感。」要突破瓶颈而不钻牛角尖,Laughing说他有时候会换个工作,例如去煮菜或做清洁,拉远一点去看问题而找答案。但更重要的,始终还是交流。
 


招牌菜之一的Waffle是可爱的咖啡豆形,口味也跟咖啡豆一样会不定期更换,这款Yellow配料包括新鲜水果、蜂蜜、乳酪,感觉清爽

Knockbox跟其他咖啡店不同的地方是多元化的咖啡豆选择,「这里有很多独家豆,真的只有Knockbox才会找到,或者是一期一会期间限定的咖啡豆。」Laughing指这样客人就不容易觉得闷,而且也不会跟其他咖啡店撞豆,因为是向庄园直接取货的Direct Trade。小小的咖啡店,也因此跟地球上不同角落的咖啡文化联系上,视野宽阔了,也会变成动力推进自己进步。
 






Knockbox Coffee Company
旺角黑布街21号地下




文:Cathy
相、片:Calvin Kwok

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咖啡
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咖啡胖旅
咖啡胖旅
咖啡是饮品,也是文化。这趟咖啡旅程,游走本地特色咖啡店,跟咖啡师对谈兼细味咖啡。
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