尖沙咀新开牛舌专门店 即烧即食熟成牛舌 (有片)
2017-06-28

锺意食牛嘅朋友,对牛舌专门店又点睇?尖沙咀最近开咗间舖头,就系专食烧牛舌定食嘅,款式唔多,但胜在够专一,够似日本嘅味道,而老板都系日本人嚟呀。

细细间舖头,一眼望晒,如果想睇到师傅嘅功夫,就要坐吧枱喇,咁就可以一路食,一路睇住师傅烧牛舌,间唔时有一两下好抢火嘅,都几有视觉效果。

餐厅主打四款牛舌定食,包括咖喱牛舌同红汁煮牛舌等等,而招牌菜就一定系「熟成招牌烧牛舌定食」,有饭有汤有小食当然唔少得主角烧牛舌啦。全店嘅牛都系嚟自巴西嘅,而呢款定食嘅牛舌,就一定系要成块牛舌中心最腍嘅一部分,肉质含量18%左右,先放血,再用香料催熟,然後先至会拎去烧,烧完出嚟要趁热食啊,烧到好腍身,腍得嚟又好爽口,洒埋少少盐系几入味,但就略嫌争紧少少火喉。

至於牛舌其余嘅部分,就会拎嚟用汁煮,或者做前菜等等,就好似「特制酱汁牛舌山芋饭定食」咁,一碗六块牛舌围边,中间加只生蛋黄,再放埋配菜,卖相系几吸引嘅。呢个定食配埋山芋泥,捞埋碟边嘅芥末之後,就可以一次过倒落碗饭度,再连埋只生蛋黄一齐捞匀。每啖饭都沾有蛋汁之余,仲有芋泥嘅甜同wasabi嘅微辣,层次好丰富啊。而牛舌亦同样超腍,冇根㗎!

碗饭同汤都要再特别介绍下,啲饭笨唔系普通嘅饭,而系日本仙台食牛舌定食中必然配搭嘅麦米饭嚟,即系喺米粒之中再混入埋麦米一齐煮,好健康。至於碗汤,系牛尾汤,奶白色嘅,要用成6个钟头熬制㗎,所以啲汤水吸收晒牛尾嘅精华,好香好甜。

牛脷大辅
地址:尖沙咀赫德道25号尊豪坊地舖


文、相:Kar


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