台湾回流 铜锣湾街角咖啡店 坚持专注於咖啡的职人精神(有片)
2020-03-16

在旧式的鹅颈街市附近,也是湾仔和铜锣湾中间,有一间简约风格的咖啡店开在街角处,安静得有点像踏入一个不属於香港的空间:有台湾的悠闲感,日本的职人精神,澳洲的独特多元选择,当然还有咖啡香。而这一切,是由两位香港咖啡师用心经营出来的。
 


Artista Perfetto负责人Kim(左)和Noddy(右)在一间咖啡店认识,2018年一起从台湾回流香港开店

 
十几年来的梦想

Kim的入行故事要从2007年说起:「第一次打工是在咖啡店当兼职,觉得咖啡店与别不同,它可以包容很多人很有趣,印象很深刻。」虽然当时精品咖啡文化在香港还未盛行,但在书本或电影的世界里面,咖啡像是一杯有魔法的饮品,勾起了Kim的兴趣。读书毕业後也做过文职,但发现一直打工也不是办法,Kim就回到咖啡店边学边做,後来遇到几位志同道合的咖啡师,2012年在台北一起开设Artista Perfetto的第一间咖啡店。

开店前Kim参加过好几次不同类型的比赛,曾在纽约参加世界咖啡拉花大赛夺得冠军。他笑说其实对咖啡各个范畴都很有兴趣,只是刚入行的时候最常做的就是拉花的工作,就像每日都在练习,加上拉花视觉效果也很好。当中有出於自己兴趣,也有作为当时工作咖啡店的代表去参赛,「比赛是推动你在短时间之内进步其中一个最好的方法。」
 


Magic跟Flat White一样源自澳洲,但比後者少50cc的牛奶,是想喝一杯浓郁Milk Coffee的好选择

但现在Kim最喜欢的,其实是咖啡店的整个氛围:「不单止咖啡,怎麽去经营一间让人觉得舒服的咖啡店,我觉得当中的学问其实更有趣。」例如他们想尽量把台北店的元素带到香港,就特别选择了这个转角的地舖,纯白的店面、咖啡的醇香、阳光洒在木椅上的温暖,像在台湾巷弄中宁静的咖啡店。
 

从台湾飘到铜锣湾的咖啡香

Artista Perfetto的House Blend有两款,01是花香茶感较重的Fruity,02是带朱古力坚果味的Nutty;前者主要制作Black Coffee,後者较符合大众口味因而会用来冲Milk Coffee。当然你也可以按自己喜好,跟咖啡师要求更换咖啡豆款式。两款都是从台北店开始供应的,尽管台北店现已转型为工作室,亦依然会为铜锣湾店烘焙House Blend,将台湾的感觉带到香港。
 


两款House Blend从台湾的工作室烘焙再送到香港,无疑增加了成本,但Kim想延续当初在台湾开始的故事

咖啡豆可以从台湾运到香港,然而文化无法照样复制。Kim形容台湾的咖啡文化贴近慢生活,着重配套和气氛;而香港糅合了很多地方的特色,当中更偏向节奏较快的澳洲式,咖啡质素为主环境为辅。而Artista Perfetto作为一间香港咖啡师开设,从台湾回流的咖啡店,就希望在两者中间取得平衡,让大家在闹市中稍稍放慢一点脚步。

舒适的风格同时也吸引了不少人来拍照「打卡」,Kim认为这是无可避免的,一开始无论是在Facebook或者Instagram大家只是纯粹想跟朋友分享生活当中的喜悦,只是後来变得商业化,有种向大众炫耀的感觉。不过打卡是个人自由,不要太夸张、不要影响到其他客人就没有问题。Kim说乐观一点去想,打卡其实方便了客人介绍这间店,同时也增加了他们在Instagram上的互动和沟通。
 


新推出的夏日特饮取名D.G.S,即是Double Grapefruit Soda,西柚汁、西柚梳打加上Double shot espresso,咖啡和西柚明亮的酸味随着气泡涌上,配搭蜂渍柠檬乾,清爽消暑

 
「在我们的地方坚持专注於咖啡」

在香港开一间咖啡店不容易,Kim坦言最大的问题是成本,第二个他们正在努力克服的困难是:坚持不卖热食。全世界很多咖啡店都会卖轻食或早午餐,香港的咖啡店尤甚,毕竟一日三餐是基本,咖啡却不是人类生存的必需品,小店为了生存无可厚非。但在Artista Perfetto,除了咖啡,就只有他们请老师傅制作的老婆饼,和朋友寄卖的手作芝士蛋糕。

「因为我们是做咖啡出身的,」Kim解释:「想将这一切尽量简约化,去坚持看能不能杀出一条血路。」其实他们也认识不少厨师,或者在饮食业界愿意帮助他们的人。但Kim他们会想,既然他们最擅长的就是咖啡,为什麽不坚持专注於咖啡?
 


Cold Brew用10小时冷萃出咖啡醇厚风味,02酸度较低又不失清爽,很适合闷热潮湿的香港

「开一间咖啡店不难,但你怎麽在往後的日子坚持这个简单、简约的概念继续营运......正面点来说很有趣。」Kim笑说:「看起来简约的东西背後可能舍弃了很多,你要简约一秒很容易,简约十年就需要意识很强才可以。」举个例子来说,很多人都会欣赏日本的职人精神,走入一间咖啡店看到满头白发的咖啡师专注只冲Black Coffee的时候会觉得很有魅力。

「既然我们去欣赏他们这种文化,为什麽我们不尝试一下迎难而上,在香港也做这种坚持呢?」环境、困难当然因地而异,但专注的精神是一样的,不能因为困难就止步不前。Kim总结:「所以我们决定在我们的地方、香港,去尝试做这件事。」
 


店面不大但感觉悠闲,一角摆卖品牌的咖啡豆、挂耳包、Tote Bag等





Artista Perfetto
铜锣湾霎西街3A号地下2号舖




文:Cathy
相、片:Calvin Kwok

关键字
咖啡
精品咖啡
铜锣湾
Artista Perfetto
咖啡胖旅
咖啡胖旅
咖啡是饮品,也是文化。这趟咖啡旅程,游走本地特色咖啡店,跟咖啡师对谈兼细味咖啡。
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