创意窝夫配精品咖啡 四个大男孩开店 成为年轻人追梦地(有片)
2020-03-25

在香港,要创业和追梦都不易,却有四个从小认识的男生从零开始,研发理想的窝夫食谱,上课去学精品咖啡,开了一间甜品Cafe。将生活的灵感变成一道道甜品,实现了自己的理想同时,也鼓励店里面的年轻人一起继续成长、继续进步。
 


Quiz和三个好朋友五年多前一起开店,这段日子见证了不少年轻人的成长

 
用半年成就的理想窝夫

夏雪四位拍档是读小学的时候就认识的好朋友,毕业後各自工作一段时间,2014年的时候其中一个有「很闷啊,不如试一下创业」的念头。当时很流行Frozen Yogurt,他们就想开一间雪糕店,但担心难以挨过冬天。後来留意到一间台湾过江龙的窝夫外表有点像香港人常吃的格仔饼,就决定改良香港的格仔饼。最後决定在坚尼地城——他们一起长大、最熟悉的地方——开一间主打雪糕、窝夫、咖啡的小店。

有了概念就埋首准备,而单是研究原味窝夫就花了他们半年时间。「首先我们要明确知道,自己认为理想的窝夫是怎样的。」Quiz想到当时为了寻找心目中好吃的窝夫口感,去了不同的店试了很多窝夫。都试过之後他们归纳出传统格仔饼太腍,坊间卖的窝夫大多都太硬太脆,他们就想做一款外脆内软的窝夫。有了目标就开始问身边的人、看书取得食谱,因为四个男生都不是饮食业出身,後来甚至连蛋糕、面包、曲奇的食谱都一拼参考,再去反覆试验,从错误中学习。「那时候还没有店,都在其中一位拍档的家试做,那时候不断做新的窝夫,试到都觉得害怕了,」Quiz一笑:「那段日子其实很有趣。」


竹炭黑芝麻麻糬窝夫外脆内软,再配搭里面的烟韧麻糬,还有冰冻的椰子雪葩,口感丰富

 
源自生活的灵感

因为希望在味道变化上更为细致,他们比很多甜品店在配搭和制作上都花了更多心思:不是同一款原味窝夫更换配料就叫不同口味,而是制作窝夫开始加入朱古力粉、小山圆抹茶粉等不同材料,配料、雪糕等也重新搭配。

能够构思出多元化的口味,Quiz很谦虚的说灵感都是来自生活。例如在紫薯热潮之前,他们就留意到面包店会有紫薯面包,就想到不如做紫薯窝夫吧?研究後赶在情人节的时候推出,紫色的窝夫成功吸引了不少人注意,品尝後觉得紫薯窝夫和豆腐雪糕的配搭很有趣,口耳相传後就成为了招牌之一。


紫薯心太软有自家制紫薯心太软、紫薯窝夫和豆腐雪糕,窝夫里面的紫薯蓉甜味天然,和本地以豆腐制作、风味浓厚的豆腐雪糕是意料之外的合拍

另一灵感是来自坚尼地城的街坊,因为西环是旧区,当时甜品店以中式糖水为主,就会有老街坊经过会问「你们有卖糖水吗?有芝麻糊吗?」,灵机一触下就想到将芝麻糊的元素以窝夫的形式重现。虽然窝夫源於欧洲,但後来在不同地方开枝散叶,发展出不同的配搭和吃法,Quiz认为:「其实我们不需要局限窝夫的口味,我们想到的话就可以加不同的元素。」
 

「产品开始成熟推出市场,其实你得到的反应是会更加深刻,尤其是得到不同的人的认同时」

 
「一提到窝夫就想起夏雪」

推出不同口味的产品後,他们也没有停下步伐,而是积极参加不同市集和活动,看看其他地区客人的反应和意见,甚至主动跳出香港飞到台北参加饮食市集!「去到那边,让他们试到我们的作品,他们也觉得好吃、有香港的特色,我们都觉得很欣慰。」Quiz笑着回忆道。而在香港参加活动,有客人认出夏雪,甚至有熟客专程去支持他们,Quiz都会觉得很开心。他们也把握机会推出不同活动或市集限定的新产品,作为收集意见的渠道。

小店另一主打是精品咖啡,原来其中一位拍档之前当过精品咖啡店的兼职咖啡师,自然就有渠道引入精品咖啡到夏雪。团队四个男生也看书或上课去学精品咖啡,後来找了本地烘焙商替夏雪制作两款House Blend咖啡豆。Milk Coffee用的豆是属於街坊也比较容易接受的坚果、朱古力风味,Black Coffee用的豆则是较多层次的水果、花香风味。咖啡和不同食品的配搭也是近年愈来愈多人研究的方向,Quiz建议Milk Coffee可以配一些烘焙食品,例如窝夫、牛角包,Black Coffee就跟水果为主、或甜度较高的甜品配搭。


Coffee Latte选用本地烘焙的咖啡豆,不时会因应客人意见而调整其配方及风味

「目标是提及窝夫的时候,或者窝夫加咖啡这个配搭的时候,就会想起夏雪。」而客人记得夏雪的时候,Quiz他们也会记得很多熟客的故事。例如见证过一位刚开始不能吃雪糕的孕妇,後来成为妈妈跟丈夫和孩子一起再去的过程。也有客人试过在店里面求婚,更多的是偷偷请他们在甜品碟写上生日快乐等祝福语的客人,给亲友一个惊喜。「虽然做饮食业很累,但看到客人这样我们都很开心。」
 

 
「要有足够的信心」

回想当初创业的时候,Quiz指他们都很紧张,会观察街坊的反应,看他们到会不会接受这些甜品、价钱,还有他们会什麽时候来光顾,因为这些是在正式开店前都不能很准确得到的情报。後来在大围开分店的时候,前期准备虽然相对轻松,但困难就变成怎麽坚持两间店的质素、服务一致,因为旧店有经验的同事需要调到新店,人手安排就比较吃力。加上逐渐加入新的拍档,意见相左的时候就会以投票决定,再看客人的意见去调整。


抹茶。特盛中间是抹茶心太软,配搭绿茶啫喱、红豆、铜锣烧等配料,按喜好沾上黑蜜,不时呷一口玄米茶,满足甜品胃又不过腻

有辛苦的地方,当然也有值得开心的地方,Quiz很感恩开店五年到现在品牌依然受到欢迎,也见证很多年轻人在这个平台成长:很多兼职都是大学生和年轻人,几个合夥人都愿意给予空间让他们发掘兴趣、各展所长。例如有一位女生在夏雪初次接触精品咖啡,有了兴趣後Quiz他们就教导一些基本技巧,那个女生就自己开始尝试咖啡拉花。有同事对甜品很有兴趣,Quiz打趣说这里厨房就鸡蛋、面粉跟糖最多,就让他随意用来研究和尝试,後来真的设计了几款蛋糕,有食客问什麽时候再推出那款蛋糕的时候,他就有了成功感。

因此Quiz寄语想自己创业的年轻人,不要太过被资金框住自己,而是着眼於产品,专注在研究上,相信自己的意念。有志同道合的朋友当然会比较理想,但自己一个人的话也不要气馁:「要有足够的信心,信得过这个产品是真的OK。到产品开始成熟推出市场,其实你得到的反应是会更加深刻,尤其是得到不同的人的认同时。所以,加油呀大家!」
 


店名来自小店三大主打:雪糕、窝夫、咖啡,希望客人在夏天可以细味冰冻的雪糕,冬日就品尝暖呼呼的窝夫,一年365日都能享受他们的出品






夏雪
大围积富街31号益富阁地下3号舖




文:Cathy
相、片:Calvin Kwok

关键字
甜品
窝夫
咖啡
大围
夏雪
甜品密语
甜品密语
由甜品师傅或餐厅老板为大家揭开甜品当中的秘密,和站在甜品背後的他们的故事。
餐厅资料
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