薑蔥煎雞雖然材料簡單，但雞肉沾上香蔥和薑的香氣便非常香口，而且很好下飯。如果想切雞肉時更整齊方便，可以在未解凍前先切好，待解凍後醃味。薑蔥煎雞時，在最後開大火，灒調味和紹酒，可以把香氣逼出，令雞肉更香口，即看如何製作薑蔥煎雞：
薑蔥煎雞（2人分量）
時間：20分鐘
材料：
雞扒1塊
薑1塊
蔥4條
蒜頭3瓣
生抽1湯匙
紹酒1湯匙
麻油1茶匙
醃料：
鹽半茶匙
生抽1茶匙
老抽1茶匙
糖少許
胡椒粉少許
粟粉2茶匙
做法：
1. 在雞扒未解凍前，先切成約半厘米厚的雞片，解凍後加醃料略醃。
2. 薑切成薄片，蔥切段，蒜頭則拍裂。燒熱油後，爆香蒜頭、薑片和半份蔥。
3. 鋪上雞件同煎，加兩湯匙水，放上餘下半份蔥，蓋上蓋，收中火煎至轉色；開蓋炒勻雞肉和薑蔥，開大火，灒生抽、紹酒和麻油快炒幾下即可上碟。
文、攝：謝翠玲
原文（按此）
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