蛋可能系世上人见人爱的食材之一,几乎什麽做法的蛋都好食,呢个卖相非常精致的蛋日本名字叫锦玉子,很多时会出现在日式的年菜盒中,看起来非常高深,但其实做法很简单,只是需要花点时间把蛋磨碎,用来宴客或者野餐,保证可以为亲朋好友带来惊喜。做这个锦玉子时,最理想选用日本蛋,蛋黄色泽较靓,做出来效果较好,即睇如何制作和风双色锦玉子:
和风双色锦玉子(4人份量)
时间:30分钟
材料
日本蛋6只
牛油液10克
糖2茶匙
盐少许
做法
1. 蛋冷水下锅,滚後收中火烚10分钟。捞出,泡冷水,剥壳。将蛋白和蛋黄分开,过筛子磨碎。
2. 蛋白加盐和少许糖拌匀,蛋黄加牛油液和糖拌匀备用。铺底铺上焗炉油纸,先铺上蛋白,压平和压实。再铺一层蛋黄,留少许最後装饰用。
3. 将压好的蛋白蛋黄隔水蒸10分钟。取出,放至不烫手,打开油纸,切件,上碟。撒上余下蛋黄即可。
文、摄:谢翠玲
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