豆浆不寒凉,但有些人饮豆浆後会胃胀、嗳气、放屁,甚至呕吐、腹泻而对豆浆有所误解,所以有必要在此厘清事实,弄明真相,还豆浆一个清白!
- 性平亦能清热?
- 豆浆刺激肠胃?
- 选用黄豆还是黑豆?
- 日饮用多少有保健效果?
- 甚麽人不宜饮豆浆?
性平亦能清热?
豆浆能清热,主要因为豆浆有通利的特性。
举例说,因为便秘出现身体烦躁发热、口乾、舌头乾燥、小便黄等热的症状,饮用豆浆後促进了肠道的蠕动,大便变软并排出体外,肠道积热排解,帮助人体散热,热的症状减少、减轻了,大家就讲「豆浆凉」,有润肠通便、清热解毒的功效,是就其正作用而言;如果喝豆浆後大便次数增多甚至肚痛腹泻,同样也会讲「豆浆凉」,说「豆浆不好」,是就其副作用而言。
不论正作用或副作用所讲的「凉」,都是就饮用豆浆後的结果而言,并非指豆浆属性。事实上豆浆并不凉,它只是透过利尿、通便来清热。芝麻属性平和,但食芝麻糊可以清胎毒(热毒)也是这个原理。
豆浆刺激肠胃?
为什麽有些人饮豆浆後会胃胀、嗳气、放屁,甚至呕吐、腹泻,有些人又不会?关键在於制作豆浆时有没有把豆浆煮熟以及饮用豆浆时的冷暖。因为黄豆之中的胰蛋白酶抑制剂,对肠胃有刺激作用,会减弱肠胃消化功能。坊间现成的豆浆大多经过高温处理,所以黄豆之中的胰蛋白酶抑制剂已被破坏,有利於消化吸收。
建议自己生磨的豆浆,饮用前适量加温,煮沸5分钟左右後暖饮,一来减少豆浆营养的流失,二来可防止饮用豆浆後出现上述不适症状。
选用黄豆还是黑豆?
二者皆可。日常饮用的豆浆,多用黄豆作为原材料,也有用黑豆制作的。黑豆的治疗功效较显着,所以入药多用,例如中药淡豆豉,就是用黑豆加工制成的;更值得关注的是,国医大师邓铁涛治脱发的名方也用到黑豆,养血乌发、补肝肾、强筋骨的功效可见一斑!
日饮用多少有保健效果?
每天饮用一杯200-240毫升的豆浆就足以应付人体一日所需。
小儿:200 毫升
成人:240 毫升
甚麽人不宜饮豆浆?
总结而言,豆浆属性平和,适合大部分人群饮用,清淡而富营养,是养生保健的食疗佳品。大豆异黄酮是其重要的有效成分,黄豆的胰蛋白酶抑制剂未经高温处理破坏及冷饮豆浆是导致饮用豆浆後出现肠胃不适的主要原因。豆浆能清热主要因为通利的特性,是藉利小便、通大便来清热,排解肠道积热,减轻、减少热的症状。通便清热,清热通便,描述的先後次序不同,表达的意思就完全相异了。(按此重温上篇,了解豆浆7大好处及属性)
主要参考文献:
1. 江省容等着.保健食品全书增修版.城邦文化事业股份有限公司.2018.4.26
2. 施奠邦着主编.中医食疗营养学.知音出版社.2010.3
3. 翁维健主编.中医饮食营养学.上海:上海科学技术出版社.2010.2
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