蒜泥白肉做法簡單，傳統是用清水白烚，但只要加入啤酒，保證你會更愛這種風味。用啤酒來烚五花腩，肉質會更軟嫩；烚的時候切記要冷水入鍋，小火慢煮50分鐘，肉質才不會乾硬，沾上蒜泥醬，一人也可以吃掉半盤，即看如何製作啤酒蒜泥白肉：
啤酒蒜泥白肉（3人分量）
烹煮時間：1小時
材料：
五花腩1條(約400克)
蔥2條
薑4片
香葉3片
粗鹽1茶匙
胡椒粉20粒
啤酒1罐
水500毫升
青瓜1條
芫荽1棵
蒜泥沾醬：
油1湯匙
陳醋2湯匙
生抽3湯匙
辣椒仔1隻
蒜頭4瓣
做法：
1. 五花腩冷水下鍋，大火滾起汆水5分鐘，撈起五花腩沖洗一下，再放回煲肉。
2. 加入啤酒、水、薑片、香葉、蔥結、胡椒粒和粗鹽，中火滾起後收最小火烚50分鐘，放涼後切成3毫米薄片。
3. 青瓜洗淨，刨薄片，撒少許鹽使其變軟身，擠水，捲起備用。
4. 蒜頭、辣椒和芫荽梗切碎放入耐熱碗中，灒滾油，加入其他沾醬材料拌勻。碟上擺好沾醬、青瓜卷，把芫荽葉鋪在碟上，再鋪上白肉片。
文、攝：謝翠玲
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