秋天除了大閘蟹，其他品種的蟹也一樣好吃。近期中等大小的白蟹，大約五十元一斤，相當化算，簡簡單單蒸煮已經很美味，配上用乾蔥和青蔥炸成的蔥油，香氣更加突出。如果不怕麻煩，也可以加入花椒粒同炸，但切記不要用大火，否則熬焦了花椒會帶苦味，即看如何製作蔥油蟹蒸豆腐：
蔥油蟹蒸豆腐（2人分量）
時間：20分鐘
材料：
白蟹2隻
嫩豆腐1磚
紹酒1湯匙
蔥3棵
乾蔥3粒
油80毫升
生抽1湯匙
做法：
1. 乾蔥切片；蔥切段，但留1湯匙分量切成蔥花。乾蔥和蔥段加入油中，開中火，油開始滾便收至最小火，慢慢炸至蔥帶焦色，撈走變黑的蔥段和乾蔥，油備用。
2. 白蟹洗淨，去內臟，斬件。在大碟上先鋪上切成1厘米厚的豆腐件，再鋪上蟹，淋紹酒，隔水大火蒸10分鐘。
3. 取出，淋生抽，撒蔥花；開小火加熱適量蔥油，趁油滾的時候淋在蔥花上。
文、攝：謝翠玲
原文（按此）
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