自製腸粉其實沒有想像的難，現在在超市可以買到腸粉專用粉，只需掌握開腸粉漿的用水量，便可調配出個人喜好的口感：如果想腸粉比較有彈性，可以把水量減至200毫升；如果想比較軟滑便按以下食譜的分量；另外加水前先加油，也可以令粉漿比較潤滑。粉漿調好後不要立即蒸，先放置一會才蒸比較好。再配搭自己調製的豉油，便完全是個人化口味了，即看如何製作雞蛋腸粉：

雞蛋腸粉（1人分量）

時間：40分鐘

材料：

腸粉預拌粉100克
水220毫升
油5克
芫荽1束
蛋1隻

腸粉豉油：

生抽30毫升
冰糖12克
水80毫升
老抽1茶匙
粟粉芡水適量
芫荽根1條
蒜頭1瓣（拍裂）

做法：

1. 腸粉預拌粉先加油，然後分多次加入水，拌勻後靜置半小時。芫荽撕碎，蛋打勻。

2. 把腸粉豉油材料加入小煲中，細火慢慢煮至冰糖溶化，再加少許粟粉芡調整稠度，放涼備用。

3. 用大鑊煲滾水，放上蒸架；蒸盤抹上油，加入一杓腸粉漿，搖至鋪勻蒸盤，加入芫荽和蛋液便放入鑊中，大火蒸2分鐘，取出用刮板把腸粉推起。重複步驟直至粉漿用完，淋上腸粉豉油即可。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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