不少人爱吃台式地瓜圆或芋圆,喜欢它烟烟韧韧的质感。有时候为了贪方便和过口瘾,也会买急冻的地瓜圆回家煮。但其实新鲜做好的地瓜圆质感最佳,而且做的方便并不难。最简单的做法是直接把番薯和木薯粉搓在一起,但这做法要即时吃口感最佳,放太久便不弹牙。这次加了烫熟的木薯粉团来搓,口感便会有弹性和滑很多,唯一要留意,烫木薯粉的水必须滚烫,不然加了木薯粉便会化成糊,即睇如何制作台式地瓜圆:
台式地瓜圆 ( 4人份量)
烹煮时间:40分钟
材料
番薯(蒸熟,净肉)100克
木薯粉120至150克
滚水100毫升
牛奶50毫升(按需要加入,不用全加)
抹茶粉少许
洛神花粉少许
糖水
姜4片
水800毫升
片糖半片
做法
1. 煲滚水,加入40克木薯粉,用筷子快速搅拌成熟粉团。番薯蒸熟,压茸。
2. 将熟粉团加入番薯茸中,搓匀,再分少量多次加入余下的木薯粉,搓到成不黏手的粉团,中间如果太乾可以加少许牛奶。把粉团分三份,一份加抹茶粉,一份加洛神花粉,搓匀。
3. 砧板上撒少许木薯粉,将粉团搓成长条,切粒,撒点粉去防黏在一起。
4. 煲滚水,加入地瓜圆,煮至浮起,用冻水过冷河。再另煮姜糖水,加入片糖和姜,加入地瓜圆再煮2分钟,如果有番薯剩下也可以加入。
文、摄:谢翠玲
原文(按此)
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