鱼香茄子其实是一道川菜，虽然叫「鱼香」，但酱汁和食材也没有鱼的成分，不过演变成港式风味後，便加入了咸鱼！咸鱼蒸熟後拆肉，再爆香起镬，使这道菜更香口。而茄子切好放入盐水中，直到煮之前才挤乾水分，便不会变色，即看如何制作港式鱼香茄子：

港式鱼香茄子（2人分量）

时间：20分钟

材料：

茄子1条
大葱半条
蒜头2瓣
姜2片
咸鱼1小块
猪肉碎100克
粟粉芡水少许
粟粉适量

腌料：

糖少许
盐少许
胡椒粉少许
粟粉少许

酱汁：

蚝油1汤匙
柱侯酱2茶匙
糖少许
黑醋1汤匙
辣豆瓣酱1汤匙

做法：

1. 茄子滚刀切成小块，开盐水浸着，煮之前才挤出水分，然後放入保鲜袋中，加粟粉摇匀。烧热油，把茄子煎至软身便盛起。

2. 咸鱼加少许姜丝一起蒸10分钟，然後拆肉；蒜头、大葱和姜切碎；猪肉加腌料略腌。

3. 烧热油，爆香蒜头、大葱和姜粒，加入咸鱼炒至散发香味後，再加入猪肉碎同炒，下酱汁；稍为滚起便加3汤匙水，下茄子煮至滚起，加适量粟粉芡水收汁，然後转入烧热了的砂锅可更加保温。

文、摄：谢翠玲

原文（按此）

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